Món lẩu dê – thịt dê, xương dê, củ sen, mộc nhĩ, dừa xiêm, ngũ vị hương, muối, đường, rượu trắng, hành tím, sả, hạt nêm, thuốc bắc,...ngon cần nhiều gia vị và công sức nhưng bạn có thể dễ dàng thực hiện qua công thức của didaudalat.com. Bởi lẩu dê là món ăn được nhiều người yêu thích và bạn có thể tự nấu lẩu dê tại nhà, cho cả gia đình quây quần vào ngày cuối tuần.

Ăn thịt dê có tốt không? Lợi ích sức khỏe của thịt dê?

Thịt dê có hương vị thơm ngon, bổ dưỡng, có tác dụng giữ ấm, rất thích hợp ăn vào mùa lạnh. Theo đông y, thịt dê là món ăn bổ dưỡng, có tác dụng chữa nhiều bệnh.

Thịt dê không độc, có tác dụng trợ dương, dưỡng huyết, trị ho lao, bổ sung chất dinh dưỡng cho người gầy yếu. Nếu ăn liên tục 30-40g/ngày các món chế biến từ thịt dê có thể khỏi gầy mòn, đau lưng, kém dương, huyết hư, mồ hôi trộm, đặc biệt tốt cho phụ nữ gầy ốm. ít sữa sau sinh.

Thịt dê còn có tác dụng thúc đẩy tuần hoàn máu, tăng thân nhiệt, tăng men giúp tiêu hóa thức ăn. Chứa nhiều chất dinh dưỡng phong phú nên thịt dê có công dụng chữa một số bệnh làm suy giảm sinh lực cơ thể như lao phổi, viêm phế quản, hen suyễn.

Thịt dê là vị thuốc bổ cho khả năng sinh lý, vì dê đực là loài động vật có khả năng giao phối nhiều lần trong ngày nên dân gian quan niệm con dê Nó là thực phẩm giúp tăng cường sức khỏe, đặc biệt là khả năng tình dục.

Lẩu dê ăn với rau gì ngon?

• Các loại rau đặc trưng của món lẩu dê là bông cải xanh, cần tây và tía tô. Vì chúng sẽ làm tăng hương vị cho món lẩu và giúp thịt dê thơm ngon hơn. Ngoài ra còn có các loại rau ăn kèm như: rau muống, cần tây, cần tây, cải thìa, cải xanh, hẹ. Ngoài ra, bạn có thể thêm các loại nấm tùy theo sở thích như: Nấm rơm, nấm kim chi, nấm bào ngư

Thịt dê không nên ăn với gì?

Thịt dê tuy ngon nhưng khi ăn cần chú ý tránh dùng chung thịt dê với những thực phẩm sau:

• Giấm: Vị chua của giấm hoàn toàn không phù hợp với thịt dê, không những làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn này mà còn giảm cả hương vị lẫn công dụng giữ ấm.
• Dưa hấu: Thịt dê có tính dương, ấm, dưa hấu có tính lạnh, không những làm giảm giá trị dinh dưỡng của thịt dê mà còn gây rối loạn tiêu hóa.
• Trà: Bản chất của thịt dê là trà, vì vậy tuyệt đối không được uống trà sau khi ăn thịt dê. Hàm lượng protein trong thịt dê rất cao, trong khi trà chứa nhiều axit tannic, khi kết hợp hai loại thực phẩm này sẽ tạo ra chất tannabil làm giảm lượng nước trong ruột, gây táo bón.
• Bí ngô đỏ: Cả hai nguyên liệu này đều là thực phẩm có tính nóng, ăn cùng nhau rất dễ bốc hỏa, nóng trong người, gây nhiệt miệng.

Cách nấu lẩu dê ngon khó cưỡng

Nguyên liệu

Chuẩn bị nấu lẩu

• 2kg xương dê (chọn loại còn nhiều tủy, tủy còn chảy máu)
• 1kg thịt dê tươi
• 250g củ sen
• 3 – 5 mộc nhĩ
• 2 trái dừa xiêm
• Gia vị: ngũ vị hương, muối, đường, rượu trắng, gừng, hành tím, tỏi, hành, sả, hạt nêm
• 1 gói thuốc bắc (gồm hồi, quế, táo đỏ, vỏ quýt, nhân sâm, kỷ tử…) mua ở cửa hàng đồ khô, hiệu thuốc

Chuẩn bị rau để phục vụ

• 4 miếng đậu hũ non cắt miếng vuông nhỏ
• Rau ăn lẩu: tía tô, cải thìa, cần tây, rau má, lá hẹ
• 1 củ khoai môn
• 500gr bún tươi, bún khô hoặc hủ tiếu tùy thích

Nguyên liệu pha nước chấm

• 5 quả bóng
• ½ chén sa tế Thái

Các bước nấu lẩu dê

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Củ sen tươi mua về rửa sạch rồi cắt thành từng khoanh dày khoảng 0,5cm.

Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch với nước muối pha loãng để loại bỏ nhớt. Sau đó cắt khoai tây thành miếng vừa ăn.

Tía tô nhặt những lá vừa ăn, rửa sạch, thái nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nước cho nở, sau đó cắt bỏ phần chân và chia một bên tai thành 3-4 phần.

Các loại rau ăn kèm lẩu được nhặt bỏ phần già, héo rồi rửa sạch, thái khúc rồi phơi khô.

Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng gọt vỏ, đập dập. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau. Sả cắt khúc, đập dập.

Bước 2: Sơ chế thịt dê

Sử dụng hai củ gừng, gọt vỏ và xay nhuyễn. Sau đó thêm 70ml rượu trắng vào và bóp kỹ để tạo thành hỗn hợp rượu gừng. Dùng hỗn hợp này bóp thật nhuyễn thịt dê và xương dê. Rượu gừng nghệ sẽ giúp xương dê, thịt dê bớt mùi hôi đặc trưng.

Sau khi bóp thịt và xương với hỗn hợp rượu gừng, bạn rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo. Tiếp tục cắt thịt thành những miếng vừa ăn. Xương dê chặt thành khúc khoảng 3 đốt ngón tay.

Tiến hành ướp thịt dê với 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn, ½ thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm và ½ thìa ngũ vị hương. Thêm khoảng 1 muỗng canh rượu vang. Ướp trong vòng 1 tiếng để từng miếng thịt dê ngấm đều gia vị.

Bước 3: Tiến hành nấu lẩu dê

Xương dê đã chặt cho vào nồi cùng 1,5 lít nước sạch. Thêm hành tây xắt nhỏ và một ít sả đập dập, sau đó đun sôi trên lửa lớn. Khi thấy nồi nước hầm xương sôi thì hớt bọt để nước hầm xương trong ngon hơn. Vặn lửa nhỏ và tiếp tục nấu.

Sau khoảng 30 phút, bạn cho nước dừa tươi vào nồi và tiếp tục đun nhỏ lửa. Ninh càng lâu, nước xương càng ngọt, nước lẩu càng ngon.

Sau khoảng 1 tiếng rưỡi, bạn cho gói thuốc bắc vào. Đợi đến khi nồi nước sôi trở lại thì cho củ sen và khoai môn vào. Khi khoai sọ và củ sen mềm, nêm thêm gia vị cho vừa ăn.

Bước 4: Pha nước chấm

Đun nóng 2 thìa dầu ăn trên bếp, khi dầu nóng thì cho chao vào và đánh đều. Đánh càng đều thì mắm càng ngon.

Khi thấy chao đã tạo thành hỗn hợp sền sệt thì cho 2 thìa nước lọc vào, thêm chút sa tế và 1 thìa đường vào khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Đặt nồi lẩu vào giữa mâm, xung quanh xếp thịt dê và các loại rau đã sơ chế. Khi ăn, bạn chỉ cần nhúng các loại rau và thịt dê đã ướp vào nước lẩu đang sôi sùng sục. Chờ vài phút rồi vớt ra nhúng vào nước dùng là ngon hết ý.

Ghi chú

• Thịt dê dễ chế biến nhưng không phải nồi nào cũng nấu được. Theo Tiến sĩ, lương y Phùng Tuấn Giang (Thọ Xuân Đường), thịt dê nếu nấu bằng đồng sẽ sinh ra chất gây suy thận nếu ăn phải.
• Tuy rất thơm ngon nhưng người nội nhiệt, thân nhiệt thấp không nên dùng thịt dê. Đặc biệt, khi bà bầu ăn nhiều thịt dê có thể gây sảy thai.

Lời kết

Nếu đã nhàm chán với những món lẩu quen thuộc, hãy cùng didaudalat.com đổi gió với cách nấu lẩu dê cực ngon nhé!

Nguồn : https://didaudalat.com/lau-de/