Món lươn – lươn, sả, ớt sừng, nghệ, hành tím, rau răm, gạo tẻ, màu điều, bột bắp, xương ống,….là thực phẩm bổ dưỡng, hương vị thơm ngon quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình. Có nhiều cách chế biến thịt lươn, cho nhiều món ăn mới lạ khó cưỡng. Hôm nay hãy cùng didaudalat.com học các món làm từ lươn vừa dân dã vừa mới lạ cho gia đình nhé.

Lươn xào sả ớt

Lươn xào sả ớt là một trong những món ngon từ lươn khá phổ biến trong mâm cơm hàng ngày. Cách nấu món lươn xào lăn không quá cầu kỳ, nguyên liệu cũng đơn giản, bạn chỉ cần chú ý trong khâu sơ chế lươn để loại bỏ hết nhớt và tanh.

Nguyên liệu

• Lươn đồng: 500g
• Sả: 4 cây
• Ớt sừng: 2
• Nghệ tươi: 1 củ
• Hành tím: 1 củ
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, sa tế, dầu ăn,.. .

Cách làm món lươn xào xả ớt

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Quay trở lại và thả vào một cái thùng hoặc chậu lớn. Cho một nắm muối hột vào, muối sẽ làm lươn chết và loại bỏ hết chất nhờn. Sau đó để ráo hết nhớt và rửa lại lươn cho sạch. Bạn dùng thêm muối và nước cốt chanh để bóp lươn thêm một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và nhớt. Lươn rửa sạch rồi để ráo nước.
• Đặt lươn lên thớt, nếu trên thớt có đinh cố định thì càng tốt. Cố định đầu lươn vào móng, một tay kéo giữ lươn, tay kia dùng dao rạch một đường từ đầu đến đuôi. Nhẹ nhàng bóc bỏ sống và ruột lươn. Lưu ý khi bạn đã mổ lươn không nên rửa lại nước sẽ làm món lươn bị tanh khi chế biến. Chặt lươn thành khúc dài khoảng 5cm
• Sả bóc bỏ bẹ già, băm nhỏ 1 cây, còn lại thái vát. ớt thái lát. Hành tím băm nhuyễn. Nghệ tươi gọt vỏ, giã hoặc băm nhỏ

Bước 2: Ướp lươn

• Ướp lươn với sả băm, hành băm, bột nghệ, ớt băm, 1 thìa bột nêm, 1 thìa sa tế, 1 thìa nước mắm, trộn đều và ướp trong 20 phút

Bước 3: Làm lươn xào sả ớt

• Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm sả đã thái.
• Cho thịt lươn vào xào săn. Đảo nhẹ tay để thịt lươn không bị nát. Thêm ớt sừng vào đảo cùng
• Đợi khoảng 4 phút lươn mềm, bày ra đĩa và thưởng thức

Lươn xào rau răm

Một món lươn xào khác cũng hấp dẫn không kém đó là lươn xào rau răm. Lươn mềm ngọt kết hợp vị nồng, hơi cay của rau răm tạo nên một món ăn rất lạ miệng

Nguyên liệu

• Lươn đồng: 500g
• Rau răm: 1 bó
• Nghệ tươi: 1 củ
• Hành tím: 1 củ
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt

Cách làm lươn xào rau răm

• Miến sơ chế sạch rồi thái thành từng khúc ngắn vừa ăn. Các loại rau nhặt, rửa sạch, cắt khúc. Hành tím băm nhuyễn. Nghệ tươi giã nhỏ
• Ướp thịt lươn với nghệ tươi, bột nêm, nước mắm.
• Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím. Cho thịt lươn vào xào săn rồi cho rau răm vào, đảo đều.

Cháo lươn

Cháo lươn là món ăn dân dã, gắn bó với đời sống và văn hóa ẩm thực xứ Nghệ. Đây là món cháo đề cao sự hài hòa khi các gia vị âm dương kết hợp, tạo nên một món ăn không chỉ thơm ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng.

Nguyên liệu

• Lươn đồng: 1kg
• Gạo tẻ: 100g
• Hành tím: 2 củ
• Rau răm, hành lá
• Màu điều
• Nghệ tươi: 2 củ
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt,…

Cách làm cháo lươn

Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu

• Thịt lươn làm thịt như hướng dẫn trên. Lưu ý sau khi mổ ruột không được rửa lại.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
• Hành lá và rau răm nhặt, rửa sạch, thái nhỏ
• Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch, giã nát vắt lấy 2 thìa nước cốt để tạo màu

Bước 2: Luộc lươn lấy thịt

• Cho lươn vào nồi nước, thêm vài lát gừng rồi luộc chín. Bạn chỉ cần đun trong khoảng 7-8 phút, không luộc kỹ quá sẽ làm nát thịt lươn.
• Vớt lươn ra để nguội lọc lấy thịt. Cách lọc thịt lươn đơn giản là nắm chặt đầu, moi thịt từ trên xuống dưới, khéo léo không để xương đâm vào tay.

Bước 3 : nấu cháo

• Trộn đều gạo tẻ và gạo nếp với nhau. Cho vào chảo chiên trên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm.
• Lúc này cho gạo vào nồi lươn đang sôi, cho xương vào ninh cùng cho ngọt nước. Ninh đến khi cháo chín mềm thì tắt bếp. Nêm thêm ít bột canh, bột nêm cho vừa ăn

Bước 4: Xào thịt lươn

• Xào thơm hành tím băm. Xào thịt lươn
• Khi thịt lươn săn lại, nêm chút hạt nêm và nước mắm. Cho 2 thìa nước màu điều, 2 thìa nước cốt nghệ, 1 thìa ớt bột vào để tạo màu đẹp mắt.
• Thêm nửa cốc nước lọc và đun sôi.

Bước 5: Hoàn thành món cháo lươn

Khi ăn, bạn múc cháo lươn nóng hổi ra bát. Cho thịt lươn đã xào, hành lá, rau răm lên trên. Trộn đều và thưởng thức

Súp lươn

Cuối cùng, một món ngon từ lươn mà nhất định bạn không thể bỏ qua đó là súp lươn. Ngày gió mùa, thưởng thức bát súp lươn nóng hổi, ​​cay cay, chấm với bánh mì hoặc bánh mì thì thật tuyệt.

Nguyên liệu

• Lươn đồng: 1kg
• Xương ống: 500g
• Bột bắp: 1 thìa ăn cơm
• Bột năng: 1 thìa ăn cơm
• Hành tăm: 100g
• Rau răm: 1 bó
• Màu điều: 3 thìa
• Nghệ tươi: 2 củ
• Ớt bột: 1 thìa cà phê
• Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, ớt,…

Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt lươn làm sạch, để ráo nước
• Xương rửa sạch, chần qua nước cho hết mùi hôi và chất bẩn
• Ngò rí, hành hoa nhặt rửa sạch
• Hành tăm rửa sạch, đập dập
• Nghệ tươi gọt vỏ, giã vắt lấy 2 thìa nước màu

Bước 2: Nấu nước dùng

• Cho lươn vào nồi luộc khoảng 6-7 phút thì vớt lươn ra. Lươn bóc lấy thịt
• Xương hầm lấy nước dùng. Ninh khoảng 1 tiếng thì vớt xương ra, lọc lấy nước dùng trong.
• Hòa tan bột sắn dây và bát bột năng với nước. Từ từ đổ hỗn hợp vào nước dùng để tạo độ sệt mong muốn
• Nêm thêm chút muối, bột nêm, mì chính cho vừa ăn

Bước 3: Xào thịt lươn

• Cho một thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím. Cho lươn vào xào. Nêm chút nước mắm và bột nêm
• Cho 3 thìa màu điều, 1 thìa ớt bột, 2 thìa nước nghệ khuấy đều để tạo màu

Bước 4: Hoàn thành món súp lươn

• Cho thịt lươn đã xào vào nồi nước dùng. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng cho rau răm, hành lá vào
• Múc súp lươn ra tô. Cháo lươn ăn nóng với bánh mì hoặc bánh mì Nghệ An

Lươn xào sả ớt với lá trà khô lạ vị

Nguyên liệu

• Lươn: 1 con lớn, khoảng 400gr
• Sả cây băm: 2 – 3 muỗng canh
• Trà khô: 1 muỗng cà phê
• Ớt bột: 2 muỗng cà phê
• Củ hành tím bào: 3 – 4 muỗng canh
• Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
• Giấm ăn: 1 – 2 muỗng cà phê
• Gia vị thường dùng

Cách làm lươn xào sả ớt với lá trà khô

Bước 1: Sơ chế thịt lươn

• Rửa sạch lươn với nước để loại bỏ chất bẩn và máu bám bên ngoài.
• Cho lươn vào tô, đổ nước ấm vào, cạo sạch lớp nhớt trên da lươn.
• Rửa sạch lại với nước, tiếp tục dùng một ít giấm và muối xát xung quanh toàn thân lươn để khử mùi tanh.
• Rửa sạch nhiều lần với nước, cắt bỏ đầu và thân lươn rồi chặt miếng vừa ăn.

Bước 2: Lươn xào sả ớt chè khô

• Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào chảo. Đun nóng dầu cho hẹ và sả bằm vào phi thơm.
• Hành tím và sả cho vào đun sôi rồi cho chè khô vào đảo cùng để chè dậy mùi.
• Nêm 1 thìa nước mắm ngon, 2 thìa ớt bột, 2 thìa đường, ½ chén nước lọc (có thể điều chỉnh gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình).
• Đảo đều cho các gia vị tan hết, nước bắt đầu sôi cho lươn đã sơ chế vào, đảo đều 2-3 lần, đậy vung đun thêm 2-3 phút nữa là lươn chín.
• Mở vung, hạ nhỏ lửa và đảo đều tay thêm 5-7 phút là lươn chín đều, nước hơi cạn.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp là món ăn đã hoàn thành.

Lươn um nước dừa

Nguyên liệu

• 1 con lươn 800g
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 củ hành tây
• 3 củ hành tím
• Đường + bột ngọt
• 1/2 muỗng cà phê bột năng
• 1 trái dừa khô, bột cà ri + ớt + 2 nhánh sả
• 100g đậu phộng
• Tỏi + tiêu + muối + nước mắm
• Lá trầu không, dầu ăn
• 2 ổ bánh mì

Cách làm lươn um nước dừa

• Chảo dầu nóng, cho lươn vào chiên vàng đều, vớt lươn ra đĩa.
• Cho sả + ớt vào xào thơm, thêm bột cà ri + nước tương băm nhỏ và lá nguyệt quế vào, đảo nhiều lần rồi cho nước cốt dừa vào. Hỗn hợp này sôi, cho lươn vào, hạ nhỏ lửa, đậy vung cho thấm. Nêm nếm gia vị.
• Khi nước lươn cạn còn 1/2 thì cho nước cốt dừa vào, sau đó cho bột năng vào. Đun nước dừa, cho hành vào. Nêm lại nước lươn béo và hơi ngọt.