Món phá lấu – lưỡi heo, tai heo, dừa non, rượu mai quế lộ, hành, tỏi, giấm, bột ngũ vị hương, hạt nêm, đường cát, nước tương, dầu hào, tiêu, bột ngọt,…khi nhắc đến nhiều người sẽ nghĩ ngay đến những gánh hàng rong lác đác trước cổng trường, dọc đường là những nồi nước dùng nghi ngút khói, thoang thoảng mùi thơm đặc trưng của ngũ vị hương và nước cốt. dừa. Đây là món ăn đã gắn liền với không biết bao nhiêu thế hệ học sinh, sinh viên và cả những bạn trẻ đã đi làm. Và trong bài viết này didaudalat.com sẽ gửi đến bạn công thức nấu phá lấu cực ngon và siêu hấp dẫn.

Cách nấu phá lấu heo khìa nước dừa

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 cái lưỡi lợn
• 1 cái tai heo
• 1 trái dừa non nhiều nước
• Rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng
• Hành, tỏi băm nhỏ
• Giấm
• Bột ngũ vị hương, mật ong
• Gia vị: hạt nêm, đường cát, nước tương, dầu hào, tiêu, bột ngọt

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Cách nấu nước dừa ngon đầu tiên là sơ chế sạch nguyên liệu. Sau khi mua tai lợn về, bạn dùng dao hoặc dao lam cạo thật sạch. Tránh để tóc hoặc bụi bẩn trên da. Tiếp theo, dùng muối xát lên toàn bộ tai heo. Sau đó bóp với rượu trắng và xả lại với nước lạnh cho sạch.

– Lưỡi heo khi mua về bạn dùng muối xát lên toàn bộ lưỡi rồi chần qua nước sôi 5 phút. Sau đó bắt đầu cạo sạch lớp màng trắng trên đầu lưỡi. Đảm bảo cạo sạch toàn bộ phần cuối của lưỡi. Cuối cùng dùng hỗn hợp muối + rượu trắng chà lại một lần nữa rồi rửa lại bằng nước sạch.

Bước 2: Luộc nguyên liệu

– Đun sôi một nồi nước rồi cho các nguyên liệu: muối, sả, gừng đập dập và một ít rượu trắng vào. Khi nước sôi, thả tai và lưỡi heo đã làm sạch vào chần trong 30 phút.

– Sau đó vớt ra cho vào ngăn đá để nguyên liệu được giòn và không quá mềm.

Bước 3: Ướp nguyên liệu

– Ướp các nguyên liệu đã luộc với 1 muỗng canh hành tỏi băm nhuyễn, 2 muỗng cà phê hạt nêm, đường vàng, rượu mai quế lộ, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu ăn.

– Dùng tay xoa đều gia vị lên tai và lưỡi heo. Sau đó để ướp khoảng 30 phút cho các nguyên liệu thấm đều gia vị.

Bước 3: Cách nấu phá lấu kho nước dừa

– Làm nóng chảo và cho 2 thìa dầu ăn vào. Đợi dầu nóng thì cho 1 thìa hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Sau đó cho lần lượt các nguyên liệu đã ướp vào.

Cho phần nước ướp trước đó cùng với 500ml nước dừa và 1 thìa mật ong vào chảo. Rim nhỏ lửa trong khoảng 30 phút. Hầm (hầm) đến khi tai, lưỡi heo mềm và lá dừa cạn đặc lại thì tắt bếp.

– Trong khi đun nhớ đảo đều để các nguyên liệu thấm gia vị và nêm nếm lại cho vừa ăn. Sau đó, đem gạo tấm thành từng lát mỏng rồi đổ nước ngập mặt.

Thưởng thức thành phẩm

Như vậy là bạn đã thực hiện thành công cách nấu thịt ba chỉ kho nước dừa rồi đấy. Từng miếng cơm chiên giòn có màu vàng nâu đẹp mắt, được cắt miếng vừa ăn. Rưới nước sốt đậm đà, đậm đà hương vị. Phá Lấu thường được ăn kèm với bánh mì, bún tươi hoặc cơm trắng.

Món thịt lợn ngon phải đảm bảo các yếu tố về màu sắc và mùi vị. Thịt lợn phải mềm và giòn. Khi nấu xong nước sẽ chuyển sang màu vàng cánh gián. Hòa quyện với mùi thơm của ngũ vị hương, nước cốt dừa. Vị của phá lấu phải có vị ngọt nhẹ và độ mặn vừa phải. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn, sần sật của tai heo. Lưỡi heo khi ăn sẽ thấy ngọt, mềm và nhiều nước. Đặc biệt không có bất kỳ mùi khó chịu nào.

Mách bạn cách chọn và mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tai heo ngon

• Nên chọn tai heo có màu trắng sáng. Không có vết bầm tím hoặc khối máu tụ từ vết tiêm chưa tan.
• Tránh chọn những chiếc tai heo có vết cắt, trầy xước không còn nguyên vẹn.
• Ăn thử tai heo để cảm nhận độ săn chắc của tai heo. Thịt tươi thường có độ đàn hồi tốt. Nên khi ấn nhẹ vào phần tai thấy có độ đàn hồi trở lại là được.
• Phần thịt tai không mềm, nhũn và không có chất nhầy thường là tai heo tươi.

Tai heo tươi sau khi giết mổ thường sẽ không có mùi hôi hay bất kỳ mùi lạ nào. Tránh mua những chiếc tai heo đã qua thời gian giết mổ quá lâu.

Cách chọn mua lưỡi heo ngon

• Nên chọn những chiếc lưỡi lợn dày, tròn, có màu sáng, từ họng trở xuống phải có màu trắng.
• Không chọn lưỡi heo có màu sẫm, không đều màu hoặc có vết thâm, vết do tụ huyết.
• Tránh mua lưỡi heo có mùi hôi, hơi nồng và khi sờ vào có cảm giác nhớt.
• Bạn nên chọn mua lưỡi heo ở những nơi uy tín. Hoặc nếu mua ở chợ thì nên đi vào buổi sáng. Do thịt lợn vừa được giết mổ nên còn tươi và có nhiều lựa chọn hơn.

Một số mẹo sơ chế tai, lưỡi lợn sạch sẽ, không hôi

Nếu bạn không có rượu trắng ở nhà như công thức trên. Thì bạn có thể tham khảo một số cách làm sạch tai và lưỡi lợn dưới đây:

Mẹo sơ chế tai heo

• Dùng giấm hoặc chanh, muối: Dùng hỗn hợp giấm + muối hoặc nước cốt chanh + muối thoa đều lên toàn bộ tai heo. Ngâm tai heo vào bát nước giấm pha loãng hoặc nước cốt chanh trong 10 phút. Sau đó lấy nó ra và để khô.
• Sử dụng bột mì hoặc bột năng: Dùng bột năng bọc tai heo, xoa đều đến khi thấy bọt. Bạn hớt sạch lớp bọt đó rồi dùng bột năng chà xát thêm vài lần nữa. Cho đến khi tai lợn sạch và hết mùi hồi thì đem rửa sạch với nước, để ráo.
• Sử dụng phèn chua: Tai heo mua về ngâm vào dung dịch phèn chua khoảng 5-10 phút. Sau đó vớt ra, cạo sạch vỏ rồi ngâm qua nước muối loãng. Cạo lại lần nữa rồi xả lại bằng nước sạch.

Mẹo chế biến lưỡi heo

Dùng gừng và đầu hành trắng: Cho lưỡi heo vào nồi cùng với gừng thái lát và đầu hành trắng trong khoảng 10 phút. Vớt ra cạo sạch lớp trắng trên lưỡi, chú ý vùng họng.

Dùng sả và muối: Đun sôi nước với sả đập dập và một ít muối. Thả lưỡi heo vào luộc sơ qua rồi cạo nhanh cho sạch.

Mẹo nấu phá lấu kho nước dừa ngon nhất

Để có được kết quả như mong muốn, ngoài việc thực hiện đúng công thức nấu thịt ba chỉ kho nước dừa. Bạn cũng cần đảm bảo một số lưu ý sau để có được một thành phẩm hoàn hảo:

• Sau khi nấu xong, bạn múc cơm ra chén. Nhớ cho thêm một số loại rau thơm để tăng hương vị cho món ăn.
• Nên thưởng thức phá lấu khi còn nóng để cảm nhận được độ ngon và hương thơm đặc trưng
• Tai và lưỡi lợn phải được rửa thật sạch. Đây là bước cực kỳ quan trọng để món ăn có thể đúng vị.

Lời kết

Hy vọng qua bài viết này, nhà mình sẽ có thêm những món ăn vặt ngon cho ông xã thưởng thức vào ngày cuối tuần, nếu thấy bài viết hữu ích hãy chia sẻ cho mình nhé. Chúc may mắn.

Nguồn : https://didaudalat.com/pha-lau/