Món bánh khọt – gạo tẻ, nước cốt dừa, hành lá, bột nghệ, trứng gà, bột mì đa dụng,… nghe lạ nhưng lại là món ăn quen thuộc, hấp dẫn thực khách bởi lớp vỏ vàng giòn, bên trong mềm ngọt, chấm nhẹ với nước chấm chua ngọt tạo nên hương vị hấp dẫn. Sau đây didaudalat.com gửi đến bạn công thức làm bánh khọt cực đơn giản không cần dùng khuôn bánh!

Cách làm bánh khọt truyền thống

Nguyên liệu làm bánh khọt truyền thống

• Gạo tẻ: 400g
• Nước cốt dừa (nước cốt): 500ml
• Nước cốt dừa nạo sấy (nước thứ 2): 1 lít
• Hành lá thái nhỏ: 1 nhánh
• Cơm nguội: 100g
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
• Trứng gà: 1 quả
• Bột mì đa dụng (bột mì số 8): 300g
• muối, đường
• Bột sắn dây: 10g
• khuôn bánh khọt

Cách làm bánh khọt truyền thống:

Trộn bột:

• Gạo ngâm ít nhất 8 tiếng, vo sạch, để ráo khoảng 5-10 phút.
• Xay từng loại gạo cho đến khi mịn bằng máy xay sinh tố. Khi xay cho thêm ít nước cốt dừa nạo.
• Cho cơm nguội, bột mì, trứng, bột nghệ, ½ thìa muối vào hỗn hợp cơm, tiếp tục xay nhuyễn.
• Đổ hỗn hợp ra bát, thêm chút nước cốt dừa nạo vào, vừa đun vừa khuấy.
• Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
• Cho hành lá, bột năng, ¼ thìa muối, 1 thìa đường vào nước cốt dừa, khuấy đều.

Ghi chú: Nếu muốn bánh săn chắc hơn thì cho nhiều bột gạo, muốn bánh giòn hơn thì cho thêm bột chiên xù.

Đổ bánh & thưởng thức:

• Đặt khuôn lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Dùng bếp củi hoặc bếp than để đổ bánh khọt sẽ ngon hơn bếp ga vì lửa phân bổ đều chứ không chỉ tập trung ở giữa.
• Khi khuôn còn nóng, múc bột vào để lại, múc nước cốt dừa rưới lên trên. Giảm nhiệt xuống thấp, đóng nắp.
• Khi mặt ngoài bánh vàng giòn thì vớt ra. Những chiếc bánh ở giữa chảo sẽ chín trước.
• Tiếp tục làm hết phần nước cốt dừa và bột năng.
• Khi hoàn thành, thưởng thức với nước mắm chua ngọt, xà lách, rau thơm, dưa leo…

Cách làm bánh khọt nước cốt dừa miền Tây

Nguyên liệu làm bánh khọt nước cốt dừa miền Tây:

Nhân một phần:

• Thịt nạc xay: 100g
• Mực ống: 200g
• Tôm: 300g
• Hành lá
• nấm mèo
• Hành tím: 6 củ
• Tỏi: 4 củ
• Muối, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, nước mắm

Phần bột:

• Bột gạo: 250g
• Cơm nguội: 70g
• Nước cốt dừa: 300ml
• Bột nghệ: 10g
• Bột chiên giòn: 50g
• Nước ấm hoặc nước cốt dừa nạo: 500ml
• Trứng gà: 1 quả
• Đường, muối, bột ngọt, bột năng

Nước mắm & rau ăn kèm:

• Nước dừa: 250ml
• Nước mắm: 100ml
• Đường: 100g
• Giấm: 30ml
• Tỏi: 7 tép
• ớt: quả
• cà rốt
• Cây củ cải
• Xà lách, cải xanh, húng, quế, xà lách

Cách làm bánh tráng nước cốt dừa miền Tây:

Thực hiện phép nhân:

• Băm nhuyễn hành và tỏi.
• Rửa sạch hành lá và cắt chúng thành những miếng nhỏ.
• Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái miếng nhỏ.
• Tôm cắt đầu, rút ​​chỉ lưng, rửa sạch, ướp 5 phút với 1 thìa hành tím, 1 thìa hành lá, ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt.
• Thịt rửa sạch, bằm hoặc xay nhuyễn, ướp với ¼ thìa muối, 1 ít bột ngọt, 1 thìa hành tím, 1 thìa hành lá, mộc nhĩ, 1 ít tiêu.
• Mực làm sạch, thái miếng vừa ăn.
• Cho khoảng 1 chén dầu vào chảo, phi thơm hành tím.
• Đợi 1 phút cho tỏi vào, khi tỏi vừa vàng thì tắt bếp ngay.
• Chắt dầu, để riêng dầu và phi thơm hành, tỏi. Để lại một ít dầu trên chảo để chiên.
• Cho mực vào xào trên lửa lớn cho săn lại rồi vớt ra.
• Xào tôm cho săn lại thì vớt ra.
• Cho 1 thìa dầu hành vào chảo, cho thịt vào xào cho săn lại, nêm ½ thìa nước mắm, chút hành, tỏi phi thơm, trộn đều rồi múc ra.

Làm bột:

• Lấy một ít nước ấm và xay với gạo nguội cho đến khi mịn.
• Cho cơm nguội, bột chiên giòn, nước ấm còn lại, 200ml nước cốt dừa vào âu bột.
• Từ từ thêm bột nghệ vào hỗn hợp bột gạo, khuấy liên tục. Đến khi bột có màu đẹp, vừa ý thì không cần cho hết số bột nghệ đã chuẩn bị.
• Xay bột bằng máy xay sinh tố, lược qua rây cho đến khi mịn.
• Để bột nghỉ 1 tiếng.
• Trứng đánh tan, cho bột mì vào, nêm 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê bột ngọt, khuấy tan.
• Cho 1 thìa bột năng vào 100ml nước cốt dừa, khuấy tan.
• Đặt nồi nước cốt dừa lên bếp, đun lửa vừa cho đến khi bột nóng, vừa chín tới thì tắt bếp, đổ ra chén, thêm chút muối, trộn đều.

Làm nước mắm:

• Băm nhỏ tỏi và ớt.
• Pha nước dừa, nước mắm, đường, giấm.
• Cho lên bếp đun đến khi đường tan hết thì để nguội.
• Củ cải trắng, cà rốt cắt sợi, ướp chút đường, muối, dấm để tạo vị chua chua ngọt ngọt.
• Khi nước mắm đã nguội, múc ra tô, thêm tỏi băm, ớt băm, dưa chua vào.

Đổ bánh & thưởng thức:

• Bật lửa vừa để làm ấm chảo bánh. Hạ nhỏ lửa, thêm một ít dầu hành.
• Đổ bột vào khoảng 1/3 khuôn, khi đáy bột chín phết 1 ít dầu hành lên mép bánh cho giòn, đổ thêm bột vào khoảng ½ khuôn.
• Sau 1-2 phút, thêm nước cốt dừa.
• Bánh gần chín, cho thêm ít hành lá và tôm tươi thái nhỏ.
• Khi bánh chín vàng, lật mặt bánh và nướng thêm 1 lát nữa cho đến khi bánh chín đều 2 mặt thì vớt ra.
• Lặp lại cho đến khi hết bột, lần lượt cho nhân mực, tôm và thịt vào.
• Khi thưởng thức, ăn kèm với nước mắm chua ngọt, xà lách, cải xanh, húng, quế, diếp cá.

Cách làm bánh khọt miền Trung

Nguyên liệu làm bánh khọt miền trung:

• Bột gạo: 200g
• Bột sắn dây: 100g
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
• Cà rốt bào sợi, đu đủ: 100g
• Hành lá cắt nhỏ: 10g
• Hành tím bằm: 5g
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
• Ớt bằm :3
• Tỏi băm: 10g
• Tôm: 200g
• Trứng gà: 1 quả
• Trứng cút: 10 quả
• Cải bẹ xanh, rau thơm
• Giấm, nước mắm, đường, tiêu, muối, hạt nêm

Cách làm bánh khọt miền trung:

Trộn bột:

• Trộn đều bột gạo với bột sắn, thêm hành lá, trứng gà, 450ml nước lạnh, 1 chút tiêu, 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột nghệ.
• Trộn đều các nguyên liệu và để bột nghỉ 60 phút.

Thực hiện phép nhân:

• Tôm cắt bỏ đầu, bóc vỏ, rửa sạch, ướp với 5g tỏi băm, 5g hành tím băm, 1 ít tiêu, 1 thìa nhỏ nước mắm, 1 thìa nhỏ đường, 1 thìa nhỏ hạt nêm, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
• Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, cho tôm vào chiên chín tới thì vớt ra.
• Trứng cút luộc chín, để nguội, bóc vỏ, cắt đôi theo chiều dọc.

Làm dưa chua, mắm:

• Làm đồ chua: Hòa tan 2 thìa đường và 2 thìa giấm vào chén, ngâm cà rốt, đu đủ bào sợi trong 1 tiếng.
• Làm nước mắm: Khuấy đều 1 thìa nước cốt chanh, 20 thìa nước lọc, 10 thìa đường, 10 thìa nước mắm, 5g tỏi băm, ớt băm.

Đổ bánh & thưởng thức:

• Đặt khuôn bánh lên bếp, vặn lửa nhỏ, làm nóng và thoa dầu đều 2 mặt khuôn.
• Đổ đầy khuôn khoảng 2/3.
• Khi bột gần chín cho tôm và trứng cút vào.
• Đậy nắp khoảng 2 phút, đợi bánh chín thì vớt ra cho vào tô có lót giấy thấm dầu.
• Thưởng thức bánh cuốn cùng với cải xanh, rau thơm, nước mắm chua ngọt có chút đồ chua.

Lời kết

Thơm ngon, đậm đà, hấp dẫn, món bánh khọt chắc chắn sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm tuyệt vời khi vào bếp và có một bữa ăn ngon bên người thân, bạn bè. Hãy lưu lại cách làm bánh khọt ngon ở trên và trổ tài ngay khi có dịp nhé. Chúc may mắn!

Nguồn : https://didaudalat.com/banh-khot/