Bột bánh xèo, nước cốt dừa, sữa đậu nành, trứng gà, tôm, thịt, giá, đậu xanh, nước cốt dừa,…Bánh xèo là món ăn được nhiều người yêu thích bởi vị giòn, béo của bột gạo kết hợp với vị ngọt của tôm, thịt, giá đỗ và vị chua ngọt của nước chấm. Cùng didaudalat.com tham khảo cách làm bánh xèo giòn ngon dưới đây để các thành viên trong gia đình cùng thưởng thức nhé!

Cách làm bánh xèo miền Nam thơm ngon, dễ làm tại nhà

Nguyên liệu

• 400g bột bánh xèo
• 60g nước cốt dừa
• 140ml sữa đậu nành
• 1 quả trứng gà
• 500g tôm
• 500g thịt
• 300g củ cải và cà rốt
• ½ muỗng cà phê rượu trắng
• 2 củ hành tím
• 2 quả ớt
• 200g giá đỗ
• 3 cốc nước dừa tươi
• 100g đậu xanh
• Gia vị: nghệ, muối, bột ngọt, nước mắm, đường, giấm, dầu ăn
• Rau ăn kèm: cải xanh, xà lách, rau thơm, lá quế, xà lách, dưa leo… (Có thể dùng các loại rau khác mà bạn yêu thích hoặc các loại rau dân dã).

Cách làm bánh xèo miền Nam

Chuẩn bị nhân lên

Tôm rửa sạch, cho vào nồi rồi đổ ½ chén nước lọc, ½ thìa rượu trắng, ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt vào trộn đều. Bắc lên bếp nấu. Sau đó bạn vớt ra, cắt bỏ đầu và đuôi.

Thịt rửa sạch, trụng qua nước sôi, vớt ra rửa lại lần nữa. Cho thịt vào nồi nước có pha 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê nước mắm, 2 củ hành tím đập dập và đun sôi trong 10 phút (thời gian tùy miếng thịt to hay nhỏ). Sau khi thịt chín, vớt ra, thái thành từng lát mỏng.

Đậu xanh rửa sạch, cho vào nồi cùng 400ml nước và ½ thìa muối. Đun 5 phút cho đậu nở (vừa chín tới) thì tắt bếp, rửa sạch. Tiếp theo, bạn cho đậu xanh vào nồi hấp cách thủy trong 15 phút đến khi đậu chín mềm thì tắt bếp, để nguội.

Giá đỗ rửa sạch, để ráo.

Cách pha nước chấm

Bạn cho 3 chén nước mắm, 3 chén nước dừa, 1 chén đường vào khuấy đều cho gia vị tan hết. Bạn nêm thêm ¼ muỗng cà phê muối sẽ ngon hơn.

Ớt sừng băm nhỏ. Khi ăn, bạn cho thêm ớt băm vào nước mắm.

Làm đồ chua để ăn kèm

Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi.

Đổ 350ml giấm vào bát, thêm 6 thìa đường, ½ thìa muối, khuấy đều cho gia vị tan hết. Tiếp theo, bạn đổ củ cải và cà rốt vào nước ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra ăn ngay.

Trộn bột để chuẩn bị làm bánh

Có thể dùng nước luộc thịt ở trên hoặc nước ấm để pha bột. Nếu sử dụng nước luộc thịt, hãy lọc qua một cái rây có lót khăn giấy để loại bỏ cặn và dầu mỡ.

Trộn đều 60g nước cốt dừa với 140g sữa đậu nành.

Hành tây rửa sạch, cắt khúc nhỏ.

Cho 400g bột năng vào tô cùng 1 thìa cafe bột nghệ, 750ml nước luộc thịt, hỗn hợp nước cốt dừa – sữa đậu nành, trứng gà, hành lá và khuấy đều tay cho đến khi bột dàn đều.

Cách đổ bánh xèo ngon giòn

Đặt chảo lên bếp, đun nóng chảo, cho khoảng 1 thìa cà phê dầu ăn vào, tráng đều dầu. Tiếp theo, bạn cho thịt, tôm và bột mì vào. bánh (Tùy theo kích thước chảo mà cho lượng bột khác nhau). Đổ bột vào và xoay chảo để dàn đều bột tạo thành một lớp mỏng. Sau đó cho đậu xanh, giá đỗ vào, đậy nắp khoảng 1-2 phút thì mở ra.

Khi thấy viền bánh đã giòn và bong ra thì bạn gập đôi bánh lại và vớt ra.

Thành phẩm & thưởng thức

Vui thích bánh xèo Khi còn nóng giòn, ăn kèm với rau sống, chấm với nước mắm dành cho đồ chua.

Một số lưu ý

• Làm bánh kếp của riêng bạn Sau đó, bạn nên sơ chế và chế biến phần nhân trước để tôm không bị thiu và mất đi vị ngọt tự nhiên.
• Bạn có thể trộn giá đỗ với lá hẹ và củ sắn xắt nhỏ để tăng thêm hương vị.
• Bạn có thể ngâm đậu xanh trước 8 tiếng rồi hấp chín để tiết kiệm thời gian hơn.
• Đối với nước chấm, bạn có thể dùng hoàn toàn bằng nước lọc. Nếu không dùng nước dừa, bạn có thể bắc lên bếp đun sôi để bảo quản nước mắm được lâu hơn. Trước khi ăn, bạn chỉ cần thêm ớt sao cho phần ướt nổi lên trên đẹp mắt.
• Bạn nên dùng sữa đậu nành không đường. Nếu dùng sữa đậu nành có đường và nước luộc thịt thì không cần nêm bột.
• Lúc đầu bạn chỉ nên cho khoảng 600ml nước vào trước, nếu đặc quá thì tiếp tục cho thêm 50-100ml nước nữa. Không nên để bột quá đặc sẽ làm bánh không ngon.
• Nên sử dụng chảo nhôm để đổ bánh, bạn nên tráng chảo trước khi đổ. Phủ chảo bằng ĐƯỜNG, đổ nhiều dầu vào chảo, dùng vỉ gỗ đẩy dầu lên thành chảo rồi đổ hết dầu ra ngoài. Đây là làm để chảo không bị dính khi đổ.
• Khi đổ bánh chỉ nên cho ít dầu, nếu dùng mỡ heo mùi vị sẽ hấp dẫn hơn.
• Khi đã cho hết phần nhân vào giữa bánh, bạn múc khoảng 1 thìa dầu ăn phết quanh viền bánh để bánh không bị khô.
• Sau khi đổ bột vào chảo, xoay đều chảo để bánh tạo thành lớp mỏng, đều, đẹp.
• Nên đổ bánh trên lửa nhỏ để bánh chín đều và giòn hơn.

Cách làm bánh xèo miền Bắc

Nguyên liệu

• Bột gạo: 200g
• Bột nghệ: 10g
• Bia: 120ml
• Ba chỉ heo: 250g
• Tôm tươi: 200g
• Nấm đông cô tươi: 40g
• Hành tây: 80g
• Giá đỗ: 100g
• Hành lá: 50g
• Hành tím: 1 củ
• Gừng tươi: 1 củ vừa
• Chanh: 1 quả
• Gia vị các loại: nước mắm, tỏi, ớt, đường, bột ngọt, muối, tiêu.
• Rau sống các loại ăn kèm.

Cách làm bánh xèo miền Bắc

Bạn đổ bột gạo ra âu hoặc tô sạch, thêm bia, 260 ml nước lọc và khuấy đều cho đến khi bột mịn không vón cục. Tiếp theo, thêm 1 muỗng cà phê muối và bột nghệ. Tiếp tục khuấy đều để thu được dung dịch bột màu vàng đẹp mắt. Hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ, trộn với bột mì rồi để bột nghỉ 10-15 phút.

Thịt lợn rửa sạch, thái miếng mỏng, thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, trộn đều và ướp khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

Tôm rửa sạch, bỏ râu, thêm chút muối và gừng băm nhuyễn. Gọt vỏ hành tây và cắt thành miếng nhỏ. Giá sống, nấm đông cô rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau xanh nhặt sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, rửa lại cho sạch rồi để ráo nước.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím rồi cho thịt, tôm, nấm đông cô vào xào chín. Cho hành tây vào đảo đều, nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau đó chuyển hỗn hợp ra đĩa riêng.

Tiếp tục dùng chảo sâu lòng để tráng bánh. Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng, đổ một thìa bột năng vào chảo. Sau đó đổ hỗn hợp tôm, thịt và giá đỗ lên trên, đậy nắp khoảng 2 phút cho đến khi bánh chín và giòn thì vớt ra, cắt đôi bánh, ăn kèm rau sống và chấm với nước mắm tỏi ớt.

Cách làm bánh xèo miền Trung

Nguyên liệu

• Bột gạo: 200g
• Thịt mỡ: 250g
• Tôm tươi: 200g
• Bột nghệ: 10g
• Nước cốt dừa: 120ml
• Các loại rau sống ăn kèm như giá sống, xà lách, dưa leo,..
• Hành tím, tiêu, tỏi, ớt, đường, nước mắm, chanh, hành lá, mỡ lợn.

Cách làm bánh xèo miền Trung

Hòa tan bột gạo với nước cốt dừa, bột nghệ và 120 ml nước lọc, khuấy đều rồi cho hành lá thái nhỏ vào. Để bột nghỉ 20 phút.

Tôm rửa sạch, bỏ hết râu. Rửa sạch thịt lợn và cắt thành miếng nhỏ. Thêm một ít nước mắm, bột ngọt và tiêu xay vào, trộn đều với tôm và thịt rồi ướp khoảng 20 phút cho gia vị thấm.

Dùng chảo tròn, đáy phẳng bắc lên bếp, cho mỡ heo vào chảo đun nóng chảy rồi cho thịt, tôm vào xào chín. Múc một thìa bột vào bát, canh sao cho bột không quá nhiều rồi đặt giá lên trên, đậy nắp khoảng 2-3 phút là bánh chín. Gấp bánh làm đôi và lấy ra khỏi chảo

Cách làm nước mắm ăn bánh xèo

Nguyên liệu làm nước mắm

• Tỏi khô: 1/3 củ
• Ớt tươi: 2
• Chanh tươi: 1 quả
• Cà rốt: 1/2
• Đường cát trắng: 5 muỗng cà phê
• Nước mắm ngon: 1/2 chén
• Nước sôi để nguội: 1 cốc

Cách làm nước mắm ăn bánh xèo

Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, thái nhỏ. Cắt đôi quả chanh, vắt lấy nước cốt và để sang một bên. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng, cắt nhỏ rồi vắt lấy nước cốt.

Sau đó lấy một chiếc bát, pha nước sôi, đường, nước mắm, nước cốt chanh tươi theo tỉ lệ 2:2:1:1. Dùng tay khuấy đều để các gia vị quyện vào nhau tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Cho tỏi băm và ớt băm vào phi thơm.

Một số công thức làm các loại bánh xèo khác

Cách làm bánh xèo chay

Nguyên liệu

• 500g bột bánh xèo, 100g nấm đông cô, 1 củ cà rốt, 4 miếng đậu hũ chiên, 100g đậu xanh, 150ml nước cốt dừa, 1 thìa cafe bột nghệ, 2 nhánh hành lá, 300g giá đỗ, 1 quả ớt sừng, 2 thìa cafe hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê nước mắm chay, 1 muỗng cà phê đường, dầu ăn, ¼ quả chanh.

Cách làm:

• cho bột mì bánh Trong tô lớn, đổ 150ml nước cốt dừa, 850ml nước lọc, 1 thìa bột nghệ, 1 thìa bột nêm, 2 thìa dầu ăn, hành tím băm nhỏ vào, trộn đều cho gia vị và bột tan hết. Để bột nghỉ 30 phút.
• Đậu xanh ngâm nước ấm 30 phút, sau đó hấp 15 phút cho mềm.
• Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào, khi dầu nóng thì tiếp tục cho cà rốt bào sợi, nấm đông cô, đậu phụ xắt mỏng vào xào chín tới. Bạn nêm vào chảo 1 thìa canh nước mắm chay, ½ thìa bột nêm chay, đảo đều tay cho đến khi các nguyên liệu chín thì tắt bếp.
• Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu vào, tráng đều. Khi chảo nóng, múc bột vào tráng đều mặt chảo. Sau đó rải đậu xanh, nấm hương, giá đỗ đã xào vào giữa bánh, đậy vung đun khoảng 2-3 phút. Cuối cùng, bạn mở vung, vẫn đun đến khi bánh chín vàng giòn thì gập đôi bánh lại, vớt ra.
• Bạn pha 4 thìa nước mắm chay với 2 thìa nước lọc, 1 thìa đường, thêm ớt sừng thái lát, vắt chanh vào là hoàn thành món nước chấm. Bánh xèo chay sẽ ngon hơn khi thưởng thức cùng rau sống.

Mẹo làm bánh xèo nấm ngon

Nguyên liệu

• 250g bột bánh xèo, 300g thịt bò, 300g tôm đất, 300g nấm đùi gà, 200g giá đỗ, 1 thìa cà phê bột nghệ, 100g đậu xanh, dầu ăn, 1 củ hành tây, 5g hành lá, các loại rau ăn kèm.

Cách làm:

• Đậu xanh vo sạch, ngâm nước 2 tiếng rồi hấp chín. Tôm rút bỏ chỉ đen, rửa sạch rồi đem tôm đi chiên sơ qua cho chín tái. Rửa và cắt thịt bò thành lát mỏng. Nấm cắt bỏ gốc, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Gọt vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành lát mỏng. Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa dầu ăn, đổ hành tây, nấm hương vào xào cho chín rồi cho thịt bò vào đảo đều, tắt bếp. Các loại rau khác rửa sạch, để ráo.
• Cho bột bánh xèo vào tô lớn, thêm 500ml nước lọc, bột nghệ, hành lá cắt nhỏ vào, khuấy đều và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
• Đặt chảo hoặc khuôn lên bếp, cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào, đổ bột bánh xèo vào với lượng bột vừa đủ để tạo thành một lớp bánh mỏng. Bạn cầm chảo và xoay để bột dàn đều. Sau đó, cho tôm, đậu xanh, giá đỗ, thịt bò, nấm vào giữa, đậy kín. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 3-4 phút cho đến khi bánh giòn. Bây giờ bạn có thể thưởng thức nó. Sẽ ngon hơn khi ăn kèm với rau sống các loại và chấm với nước mắm chua ngọt.

Cách làm bánh xèo tôm nhảy

Nguyên liệu

• 500g bột bánh xèo, 300g mắm tôm, 500ml nước cốt dừa, 5g hành lá, 500ml nước, 3 quả ớt, 3 nhánh tỏi, ½ quả chanh, đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn, giá, rau sống ăn kèm.

Cách làm:

• Đổ bột năng vào tô cùng với nước cốt dừa và khuấy đều. Tiếp theo, bạn đổ 500ml nước và 1 thìa dầu ăn vào khuấy đều. Sau đó cho hành lá thái nhỏ và rắc chút tiêu vào, đảo đều lần nữa.
• Đặt chảo hoặc khuôn lên bếp, khi chảo nóng cho khoảng 1 thìa dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho khoảng 4-5 con tôm vào. Khi tôm chuyển sang màu đỏ au, thịt săn chắc thì đổ bột mì vào, lật đều chảo để bột tạo thành lớp mỏng. Tiếp theo, bạn cho giá vào giữa, đậy nắp khoảng 2 phút rồi mở nắp ra, đợi bánh khô và giòn trở lại thì vớt ra. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết bột và tôm.
• Bạn pha ½ chén nước lọc với 2 thìa đường và 3 thìa nước mắm, khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó thêm tỏi băm nhỏ và chanh. Sẽ ngon hơn khi ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt.

Cách làm bánh xèo kim chi Hàn Quốc hoàn hảo

Nguyên liệu

• 50g giá đỗ, 50g hành lá, 100g kim chi, 2 quả trứng, 150g bột mì, dầu ăn.

Cách làm:

• Giá đỗ, hẹ. Kim chi cắt nhỏ cho vào tô lớn trộn với bột mì. Sau đó đập trứng vào và trộn đều. Để bột nghỉ 15 phút cho bột nghỉ và ngấm gia vị.
• Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1 thìa dầu ăn vào. Khi dầu nóng, múc một vá lớn hỗn hợp trên cho vào chảo, dùng vá ấn bánh xuống cho dẹt thành hình tròn. Rán bánh ở lửa nhỏ cho đến khi bánh có màu vàng nâu thì lật mặt còn lại và tiếp tục chiên đến khi vàng mặt

Lời kết

Hi vọng với cách làm bánh xèo mà didaudalat.com chia sẻ đã giúp bạn làm ra những chiếc bánh thơm ngon, tròn vị để chiêu đãi cả nhà.

Nguồn : https://didaudalat.com/banh-xeo/