Bánh mì hoa cúc – bơ lạt, sữa tươi không đường, trứng gà, vani, tinh dầu cam, muối, bột đa dụng, men nở,…Nổi lên như một hiện tượng trong những ngày gần đây, bánh mì hoa cúc chiếm lĩnh hầu hết các trang mạng xã hội và diễn đàn lớn nhỏ. Vẻ ngoài bắt mắt, thơm ngọt và béo nhẹ đã giúp món bánh này chinh phục hầu hết thực khách. Nhiều bạn trẻ thậm chí còn tự tìm hiểu cách làm bánh mì hoa hoa cúc cực đơn giản tại nhà. Cùng didaudalat.com tham khảo 2 cách làm bánh mì hoa cúc được áp dụng nhiều nhất nhé!

Những điều bạn chưa biết về bánh mì hoa cúc

Nguồn gốc bánh mì hoa cúc

Bánh mì hoa cúc là loại bánh được làm từ nguyên liệu chính là bột mì, bơ và vani, có tên thật là Brioche. Bánh có nguồn gốc từ Pháp, sau đó du nhập vào Việt Nam và nhiều nước trên thế giới.

Ban đầu có tên như vậy bởi sau khi nướng, bánh nở ra có màu vàng đẹp như hoa cúc.

Bột làm bánh mì hoa cúc

Bánh mì hoa cúc truyền thống được làm từ bột mì nhưng bột mì ở Châu Âu và Việt Nam không giống nhau. Nếu chỉ nhìn vào lượng protein, bạn sẽ thấy hai loại bột này cũng có lượng protein ngang nhau là 12%.

Tuy nhiên khi cho nước vào âu bột sẽ nhão hơn. Bột mì Việt Nam khi nướng sẽ nở ra, nhưng bù lại khả năng giữ nước kém và nhanh khô. Bánh mì hoa cúc yêu cầu độ dai và mềm nên thường dùng bột nở kiểu Âu làm nguyên liệu chính.

Bánh mì hoa cúc có béo không?

Cùng với sự nổi tiếng về độ ngon, ngày càng có nhiều bạn trẻ thắc mắc liệu Ăn bánh mì hoa cúc có béo không?? Để giải thích cho câu hỏi trên, hãy cùng tham khảo bảng calo trong 100g bánh mì hoa cúc.

Theo nghiên cứu, 100g bánh mì hoa cúc sẽ tương đương với khoảng 393 kcal. Dựa trên điều này, bạn có thể thấy rằng loại bánh này có hàm lượng calo cao. Tuy nhiên, đối chiếu với nội dung Lượng calo cần nạp cho một bữa ăn là 670 kcal, ăn bánh mì hoa cúc không gây béo.

Chi tiết cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc

• Bơ lạt: 50g
• Sữa tươi không đường: 55gr
• Trứng gà: 2 quả
• Sữa đặc: 10g
• Vani: muỗng cà phê
• Tinh dầu cam: muỗng cà phê
• Muối: 0,75g
• Bột mì đa dụng: 200gr
• Men nở: 1 muỗng cà phê

Các bước làm bánh mì hoa cúc tại nhà

Bước 1: Trộn bột

Kết hợp tất cả: đường, bơ, sữa, trứng, muối, vani và tinh dầu cam trong một bát nhỏ. Trộn tất cả các thành phần cho đến khi đường và muối hòa tan.

Cho bột mì đa dụng vào tô, trộn đều bột mì với bột nở. Tiếp theo cho toàn bộ hỗn hợp bơ sữa vừa trộn vào bột mì và trộn đều cho đến khi bột khô. Dùng khăn bịt miệng bát.

Bước 2: Ủ bột

Để bột nghỉ khoảng 15 phút, lấy bột ra và gập mép bột từ ngoài vào giữa khoảng 10-12 lần. Tiếp tục đem bột nghỉ 15 phút rồi gấp mép lại 2 lần nữa.

Sau khi gấp các mép bột lại 3 lần, lúc này bột dẻo và dai hơn rất nhiều. Để bánh thành phẩm dẻo và dai hơn, bạn dùng thìa ấn bớt hết bọt khí trong bột.

Cho bột trở lại âu, dùng khăn bọc kín miệng âu rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 90 phút đến khi bột nở ra khoảng 1,3 – 1,5 lần. Tránh để bột nở quá nhiều. Tiếp tục dùng tay ấn khối bột để làm xẹp không khí.

Bước 3: Tạo hình bánh

Để bánh không bị dính vào khuôn và dễ lấy ra, bạn phết một lớp bơ mỏng khắp bên trong khuôn. Tiếp theo rắc một ít bột khô lên trên, úp ngược khuôn để bột thừa rơi xuống.

Lấy bột ra và chia thành 6 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 66-68g. Để tạo độ mịn cho từng viên bột, bạn tiến hành gập các mép bột lại giống như trên.

Sau khi hoàn thành, sử dụng một cây lăn để cán từng viên bột thành hình bầu dục. Sau khi cán bột thường sẽ se lại nên không sao. Sau khi cán hết 1 vòng, bạn quay lại cán tiếp miếng bột ban đầu. Lật, lăn và lăn cho đến khi bột dài gấp đôi khuôn bánh.

Lặp lại cho đến khi bạn hết 6 quả bóng bột. Lưu ý, khi cán bột, bạn nên cán sao cho bột dài gấp 1,3 – 1,5 lần khuôn bánh. Cuối cùng tết 3 sợi bột lại với nhau rồi cho vào khuôn.

Bước 4: Nướng bánh

Dùng khăn đậy miệng khuôn lại để bột không bị khô, tiếp tục đem bột đi ủ đến khi nở gấp đôi. Quá trình này thường mất khoảng 45-60 phút.

Trong khi chờ bột nở, làm nóng nồi chiên không khí trong khoảng 10 phút. Đập trứng vào đánh đều, dùng rây lọc lại cho mịn. Khi bột đạt tiêu chuẩn, bạn quét một lớp trứng mỏng lên trên mặt bánh, rắc một ít hạnh nhân hoặc vừng trắng.

Để tránh làm cháy mặt trên của bánh, hãy phủ một miếng bạt lên trên, để đủ khoảng trống cho bánh trồi lên. Cho bánh vào nồi chiên không dầu và nướng ở nhiệt độ khoảng 155 độ C trong 20 phút thì lấy ra, bỏ lớp giấy bạc và tiếp tục nướng thêm 5 phút nữa.

Bước 5: Hoàn thành món bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu

bánh mì hoa cúc Bánh sau khi nướng xong nhanh chóng lấy ra khỏi khuôn rồi để nguội. Khi còn nóng, phết nhẹ lên mặt bánh một lớp bơ đun chảy để bánh không bị khô và giữ được độ dai.

Cách làm bánh mì hoa cúc Harrys kiểu Pháp truyền thống

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc Harrys

• Bột mì đa dụng: 300gr
• Bơ: 38gr
• Kem tươi: 80g
• Sữa tươi không đường: 40gr
• Đường cát trắng: 40gr
• Vani: 2 ống
• Muối: 1g
• Trứng gà: 2 quả
• Men nở: 1 muỗng cà phê

Cách làm bánh mì Pháp truyền thống

Bước 1: Trộn bột

Chuẩn bị một tô thủy tinh nhỏ, cho tất cả: bơ, sữa tươi, đường cát vào trộn đều. Đun nóng hỗn hợp trên, dùng đũa khuấy đều cho đường và các nguyên liệu tan hết. Tắt bếp, để hỗn hợp nguội xuống khoảng 35 độ.

Chia 300g bột mì thành 2 phần, một phần gồm 250g bột mì đa dụng và 1 thìa men nở, một phần là 50g bột mì.

Đập 2 quả trứng vào tô, dùng máy đánh trứng đánh nhẹ cho đến khi lòng đỏ tan. Không đánh bông, hạn chế tạo bọt.

Đợi hỗn hợp bơ sữa nguội thì cho khoảng ¾ quả trứng, 1g muối và 2 ống vani vào trộn đều. Cho ½ chén men bột vào bát bơ và trứng, trộn đều đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau thì tiếp tục cho nốt số men bột còn lại vào trộn đều.

Dùng khăn đậy miệng bát lại, cho bột nghỉ khoảng 10-15 phút. Nếu sau khi cho bột nghỉ đủ thời gian mà vẫn còn ướt thì cho lần lượt 50g bột còn lại vào trộn đều. Trộn đến khi bột hơi ướt, dính tay nhưng ít dính thành bát.

Bước 2: Nhào và ủ bột

Sau khi đạt tiêu chuẩn, bạn dùng tay nhào bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và đàn hồi. Một trong những cách để biết bột đạt tiêu chuẩn là ấn nhẹ vào bột tạo thành vết lõm, nếu bột tự phồng lên là thành công.

Quét một lớp dầu mỏng lên thành bát, cho bột mì vào và phủ khăn lên miệng bát. Sau đó đem bột đi ủ, thời gian ủ từ 60-90 phút tùy nhiệt độ. Bột đạt tiêu chuẩn sẽ nở gấp đôi so với ban đầu.

Dùng tay bóp cho bọt khí trong bột ra ngoài, dùng tay nhào bột nhẹ nhàng khoảng 1-2 phút. Sau đó tiếp tục cho bột vào âu, dùng khăn ẩm đậy kín miệng âu rồi đem ủ bột trong vòng 40-70 phút.

Bước 3: Tạo hình bánh

Sau 2 lần ủ, bột đã nở đạt tiêu chuẩn, chia bột thành 3 phần bằng nhau. Cán từng miếng bột thành sợi dài gấp 1,5 lần khuôn nướng. Bện 3 sợi bột lại với nhau rồi cho vào khuôn, phủ khăn ẩm lên rồi ủ bột ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi.

Để bánh không bị dính vào khuôn sau khi nướng, bạn có thể quét trước khuôn một lớp bơ và dầu mỏng.

Bước 4: Nướng bánh

Bật lò nướng ở nhiệt độ khoảng 175 độ, phết một lớp mỏng trứng còn thừa lên mặt bánh, cuối cùng phết một ít hạnh nhân hoặc vừng trắng.

Cho bánh vào lò nướng khoảng 25-28 phút là bánh chín. Không nướng quá lâu sẽ làm bánh mất nước, khô và không còn ngon.

Bước 5: Hoàn thành món bánh mì hoa cúc Harrys

Bánh sau khi nướng xong cần lấy ra khỏi khuôn ngay và để nguội. Bánh mì hoa cúc tươi ra lò có mùi thơm dịu nhẹ, cốt bánh truyền thống nên sẽ có vị béo hơn so với cách làm trên. Bánh ngon hơn khi ăn nóng.

Mẹo làm bánh mì hoa cúc thành công ngay lần đầu

Bơ, bột mì và kem tươi ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của bánh, cần cân nhắc lựa chọn nguyên liệu phù hợp để bánh có đúng vị nhất.

Nướng bánh không nên nướng quá lâu sẽ làm cho bề mặt bánh bị khô, chai. Trước khi nướng cần dùng khăn ẩm phủ lên bề mặt khuôn giúp bề mặt bánh sau khi nướng vẫn giữ được độ ẩm.

Không nên ủ bột quá lâu sẽ làm bánh sau khi nướng có mùi hắc của rượu.

Nếu bánh làm xong không dùng hết có thể cho vào túi nilong, buộc kín và để trong 2-3 ngày là có thể dùng được.

Hy vọng với cách làm bánh mì hoa cúc Những chia sẻ trên hi vọng sẽ giúp bạn nắm bắt thành công hot trend này. Và đừng quên theo dõi nước mắm thiếc với công thức nấu ăn ngon, đơn giản và mới lạ!

Lời kết

Vậy là chúng ta đã cùng nhau hoàn thành món bánh mì hoa cúc nổi tiếng của Pháp rồi đấy, các bạn nghĩ thật đơn giản phải không nào? Tuy nhiên, để làm ra những chiếc bánh ngon còn phụ thuộc vào sự khéo léo và sáng tạo của bạn. Nhưng với những gì didaudalat.com chia sẻ, bạn có thể tự tin hoàn thành món bánh bông lan hoa cúc. Chúc bạn thành công với chiếc bánh này.

Nguồn : https://didaudalat.com/banh-mi-hoa-cuc/