Bún thang – gà ta, trứng vịt, xúc xích, xương heo, bún sợi, tôm khô, tôm sú, rau răm, gừng nướng, nấm đông cô, củ cải khô, mắm tôm, đường phèn, giấm, đường trắng,…là một trong những món ăn nổi tiếng của miền Bắc được nhiều người yêu thích. Bún thang bao gồm nhiều nguyên liệu khác nhau như trứng, nấm, tôm… Đặc biệt không thể thiếu nước hầm xương heo và mắm tôm. Làm thế nào để có thể kết hợp tất cả các thành phần này một cách hài hòa. Tất cả sẽ có trong hướng dẫn nấu bún thang ngon Hà Nội được didaudalat.com chia sẻ dưới đây.

Cách nấu bún thang đúng chuẩn hương vị Hà Nội

Nguyên liệu làm bún thang

• Gà ta
• 2 quả trứng vịt
• 100g xúc xích
• 500g xương heo
• 1,5 kg bún sợi
• 100g tôm khô, 2-3 râu mực khô (hoặc sa trù)
• 200g tôm sú
• Hành lá, rau răm, hành khô và gừng nướng, nấm đông cô, củ cải khô
• Mắm tôm, gia vị, nước mắm, chút đường phèn, giấm, đường trắng

Cách làm bún thang

Sử dụng nước

1 – Gà làm sạch, đun sôi với nước, khi nước sôi thì cho chút gia vị và hành khô, gừng nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong. Khi gà chín vớt ra tô nước lạnh rửa sạch, xé nhỏ hoặc chặt miếng vừa ăn.

2 – Xương heo cho vào nồi đun sôi với nước, sau đó chắt bỏ hết nước đó, cho vào nước lạnh để rửa sạch xương. Rang xương với các loại gia vị cho thơm, sau đó đổ nước vào đun nhỏ lửa cho đến khi xương mềm, chắt nước ra

3 – Tôm khô rửa sạch, cho vào chảo rang thơm, râu mực nướng sơ. Nếu bạn có samosa, nước dùng của bạn sẽ rất ngon, nhưng vì giá rất cao và không dễ tìm mua nên dùng râu mực cũng rất ngon.

4 – Sau khi vớt gà ra, cho tôm khô, râu mực, nấm đông cô đã rửa sạch, chút đường phèn vào đun nhỏ lửa 2-3 tiếng, khi nào ăn thì hòa nước hầm xương vào nấu thêm 30 phút. Trong cách nấu bún thang, nước dùng vô cùng quan trọng, bạn cần chú ý bước này.

Xử lý các thành phần khác

5 – Trứng vịt đánh tan, cho một lớp dầu vừa đủ láng chảo rồi đổ trứng vào tráng mỏng. Để trứng nguội bớt rồi thái nhỏ.

6 – Tôm sú luộc với ít nước, bóc vỏ, giã giập rồi phi vàng với dầu ăn và nước mắm để làm mắm tôm.

7 – Chả lụa Thái.

8 – Củ cải ngâm nước ấm cho nở, rửa lại với nước đun sôi để nguội rồi trộn với dấm và đường trong 30 phút.

9 – Ngò và hành lá thái nhỏ. Khi ăn bún, xếp các loại nhân lên trên.

Sau đó thêm nước và bạn đã hoàn tất.

Ai ăn được mắm tôm thì cho ½ muỗng cafe lên trên nhé!

Cách nấu bún thang nhanh, gọn, lẹ

Đây là cách nấu bún thang để tận dụng khi dọn tủ lạnh, (có sẵn thịt gà, trứng, giò), củ cải khô sợi nhỏ không mua được nên dùng sợi to hơn.

Nguyên liệu

• Củ cải khô: mua ở cửa hàng hoặc tự làm.
• Gà luộc cả con hoặc nửa con.
• Xương ống, tôm khô, nấm đông cô khô, mắm tôm, 3 quả trứng, chả, hành hoa, rau răm, hành khô, gừng, gia vị, nước mắm…

Cách nấu ăn

Cách làm củ cải khô

• Củ cải tươi cắt khúc nhỏ bằng nửa đầu đũa, ngâm nước muối loãng 1 tiếng, củ cải trắng và tiết ra một ít nước, xả qua một lần nước rồi vắt sạch nước.
• Sấy ở nhiệt độ 100-120 độ trong 3 giờ, thỉnh thoảng đảo đều. Nếu bạn không có lò nướng, hãy để nó khô.

Sử dụng nước

• Xương rửa sạch, luộc hoặc trần qua nước cho sạch và khử mùi hôi.
• Cho 3 lít nước vào nồi, thêm vài củ hành tím và gừng nướng thơm, cho xương và gà vào nồi, luộc chín gà thì vớt ra để nguội, tiếp tục ninh xương cho ngọt nước, ninh nhừ. một ít nấm đông cô ngâm rửa sạch, có thể băm nhỏ hoặc để nguyên con (nếu có sa trùng có thể rang chín thả vào nồi nước dùng, một ít rất ngọt và thơm). Khi nước dùng đã sẵn sàng, nêm nếm cho vừa ăn.

Xử lý các thành phần khác

• Đập trứng ra bát, cho 1 thìa rượu trắng và 1 ít nước trắng vào đánh tan, dùng gạc thấm chút dầu ăn lau đều qua lòng chảo chống dính, lau 2 bên thành chảo, dùng thìa hoặc muôi múc trứng nhấc chảo lên. lên và láng thật mỏng, hạ lửa nhỏ, đậy nắp khoảng 1-2 phút rồi dùng thìa mỏng quét xung quanh chỗ trứng bám vào thành chảo, nhanh tay úp ngược chảo để cho trứng bám đều. trứng rơi xuống đĩa. mát mẻ. Đợi trứng nguội, cuộn lại và cắt thành từng miếng nhỏ, sau đó lắc mạnh để trứng tơi ra.
• Giò thái lát mỏng.
• Củ cải khô ngâm nước nóng, vớt ra để ráo, ngâm nước sôi lần nữa vắt ráo nước. Trộn với một ít giấm và đường.
• Lọc phần thịt gà đã luộc ở trên và thái nhỏ.
• Hành củ, rau răm cắt nhỏ, đầu hành trắng băm nhỏ.
• Tôm khô ngâm nước cho nở, rửa sạch, để ráo nước, giã nhỏ, cho vào chảo đảo đều trên lửa nhỏ để tôm không bị cháy.
• Xếp tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị ra đĩa

Khi ăn, xếp bún vào tô lớn, trứng, chả, thịt gà, củ cải, rau răm, tôm khô giã nhỏ, thêm chút mắm tôm và nước dùng vừa ăn, vắt một lát chanh, thêm vài lát ớt và ớt. xong rồi Đã. Nếu có thêm chút cà cuống thì gần bằng bún thang chuẩn Hà Nội nhưng hơi khó tìm món này

P/s: Món này chỉ có củ cải khô làm hơi lâu, nếu không làm được có thể mua ngoài chợ. Ở lại lâu sôi và luộc gà. Mọi thứ khác được thực hiện rất nhanh chóng.

Nếu không muốn ninh xương, bạn có thể luộc gà, sau đó dùng nước luộc gà để ninh bún, vẫn cho thêm hành củ cho ngọt nước, nếu có điều kiện thì rang thêm vài con sâu thả vào nồi nước dùng, nó sẽ vẫn ngọt và thơm.