Món heo quay – thịt ba chỉ, bột canh, ngũ vị hương, tiêu, rượu, muối, giấm, mai quế lộ, nước tương,..là món ăn phổ biến ở Việt Nam trong những ngày lễ tết nhờ hương vị thơm ngon và lớp da giòn. Hôm nay didaudalat.com sẽ hướng dẫn các bạn cách làm thịt heo quay tại nhà, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Cách làm heo quay bằng chảo

Nguyên liệu chế biến:

• 1,2kg thịt ba chỉ
• 4 muỗng cà phê bột canh
• 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 củ gừng tươi
• 3 muỗng canh giấm

Cách chế biến:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ba rọi mua về rửa sạch với nước, vớt ra để ráo.
• Nạo sạch vỏ gừng, dùng dao thái thành từng lát mỏng.
• Bắc nồi lên bếp, cho miếng thịt vào, đổ nửa lít nước ngập mặt thịt cùng gừng thái lát, thêm chút hạt nêm hoặc bột canh tùy thích.
• Luộc thịt trong khoảng 7-10 phút, dùng đũa xiên vào thịt, khi thịt không còn nước đỏ chảy ra là thịt đã chín.
• Vớt ra, rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

Bước 2: Ướp thịt với gia vị

• Trộn nước ướp thịt với 1 thìa nước dùng, 1/4 thìa ngũ vị hương, 3 thìa dấm.
• Thịt heo khô, dùng que nhọn xăm đều 2 mặt miếng thịt, nhất là phần da heo.
• Thoa đều hỗn hợp nước xốt lên toàn bộ miếng thịt. Dùng bao tay bóp nhẹ vài phút cho thấm gia vị.
• Bỏ phần gia vị ra khỏi da heo và cất thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 60 phút.

Bước 3: Rán thịt trên chảo

• Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi, thả đũa vào và đặt thịt lên sao cho thịt không tiếp xúc với mặt chảo.
• Chiên phần da trước cho giòn rồi mới chiên phần thịt. Lật mặt lại để da chuyển sang màu vàng đẹp, giòn như ý muốn rồi tắt bếp.
• Vớt thịt ra đĩa có lót giấy thấm cho ráo mỡ. Đợi nguội, dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức ngay với cơm nóng.

Cách làm thịt heo quay bằng lò nướng

Nguyên liệu chế biến:

• 1 kg thịt ba chỉ
• 1/2 muỗng canh rượu trắng
• 3 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• 1/3 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng cà phê muối biển hạt lớn
• 1 muỗng canh giấm

Cách chế biến:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt xông khói nguyên con chà xát với muối hột và nước cốt chanh để khử mùi hôi hiệu quả.
• Đặt nồi lên bếp, cho thịt vào với nước sạch ngập mặt thịt cùng chút muối đun sôi.
• Luộc khoảng 10-15 phút đến khi thịt chín, dùng đũa xiên vào thịt, khi không thấy nước màu đỏ chảy ra là được. Vớt chúng ra để ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt với gia vị

• Ướp thịt với 1/2 thìa rượu trắng, 3 thìa muối, 1/2 thìa bột ngũ vị hương, 1/3 thìa tiêu xay.
• Thoa đều nước xốt lên cả hai mặt của thịt lợn.
• Bóc bỏ phần gia vị trên da heo, cho vào hộp đậy kín, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 12 tiếng.

• Thịt sau khi ướp vớt ra, dùng nĩa đâm xuyên qua da heo, dùng khăn giấy sạch thấm khô da heo.

Bước 3: Nướng thịt trong lò

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 7-10 phút để hơi nóng lan tỏa khắp lò.
• Bọc một lớp giấy bạc quanh miếng thịt, để hở phần da heo. Thoa một ít giấm lên da heo rồi phủ một lớp muối biển dày.
• Nướng thịt lần 1 trong lò ở 200 độ C trong 45 phút. Lấy thịt ra khỏi lò, cẩn thận loại bỏ hết lớp muối bám trên bề mặt da heo.
• Cho thịt vào nướng lần 2 trong khoảng 10-12 phút đến khi da heo chín vàng giòn.
• Nướng xong lấy ra khỏi lò, bóc lớp giấy bạc, dùng dao cắt thành từng miếng và nấu ngay.

Cách làm thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu chế biến:

• 1kg thịt xông khói nguyên con
• 2 cây sả
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• 1 muỗng cà phê bột tỏi
• 1 muỗng cà phê đường trắng
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 thìa rượu mai quế lộ
• 1 muỗng cà phê gia vị
• Các gia vị thông thường khác: muối, dầu ăn

Cách chế biến:

Bước 1: Sơ chế thịt và các nguyên liệu khác

• Thịt lợn mua về, ngâm với nước muối pha loãng có pha giấm, thêm chút gừng thái lát khoảng 7-10 phút để khử mùi hôi.
• Vớt thịt ra để ráo nước. Sả bóc vỏ, đập dập 2 nhánh. Gọt vỏ gừng và thái lát mỏng.
• Bắc nồi lên bếp, cho thịt, sả đập dập, gừng thái lát vào ngập mặt thịt. Đổ nước ngập mặt thịt và nấu trong 10-15 phút.
• Khi thịt chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh khoảng 10 phút.

Bước 2: Ướp thịt với gia vị

• Sau khi ngâm thịt, bạn vớt ra và dùng nĩa xăm vào phần da heo. Càng xăm, da càng giòn.
• Dùng dao khứa nhiều đường trên da heo, không rạch quá sâu vào mỡ và thịt heo. Công đoạn này giúp nướng thịt nhanh chín và thấm gia vị hơn.
• Trộn da heo với giấm và muối, khuấy đều rồi đắp lên da.
• Bọc da heo với một lớp muối hạt to và để khoảng nửa tiếng.
• Trộn đều hỗn hợp ướp thịt:
  • 1 muỗng cà phê tiêu xay
  • 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
  • 1 muỗng cà phê bột tỏi
  • 1 muỗng cà phê đường trắng
  • 1 muỗng canh nước tương
  • 1 thìa rượu mai quế lộ
  • 1 muỗng cà phê gia vị
• Thoa đều nước xốt lên thịt heo, loại bỏ muối bám trên da heo. Ướp thịt qua đêm để thịt ngấm gia vị.

Bước 3: Nướng thịt trong nồi chiên không dầu

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trước 10 phút để hơi nóng lan tỏa khắp lò.
• Bọc một lớp giấy bạc quanh miếng thịt, để hở phần da heo. Rắc 1 lớp muối hột lên da heo.
• Nướng thịt lần 1 trong lò ở 200 độ C trong 15-20 phút. Lấy thịt ra, phủi sạch lớp muối trên cùng rồi cho ra khỏi lò lần thứ hai.
• Tăng lên 220 độ C, nướng thêm 15-20 phút đến khi da heo chín vàng giòn.
• Cho thịt vào nướng lần 2 trong khoảng 10-12 phút đến khi da heo chín vàng giòn.

Mẹo làm thịt heo quay vàng giòn

Thịt heo quay nóng giòn, ăn kèm đồ chua hoặc rau sống, chấm với nước mắm tỏi ớt ngon tuyệt. Để có được lớp da vàng giòn, căng mọng, bạn nhớ chú ý một số điểm sau:

• Nên luộc thịt chín trước khi chiên hoặc nướng để rút ngắn thời gian chiên mà thịt vẫn chín đều từ trong ra ngoài.
• Xăm kỹ miếng da heo, khi chiên miếng da heo sẽ nổ và phồng lên đẹp mắt hơn.
• Nên phủ một lớp muối hạt to lên da heo, sau lần nướng đầu tiên muối sẽ hút hết nước trong da heo. Khi nướng lần 2, da heo khô và giòn.

 Lời kết

Như các bạn thấy đấy, chỉ với vài bước đơn giản là chúng ta đã có ngay món thịt heo quay thơm ngon, giòn tan ngay trong miệng. Chúc may mắn với công thức này!

Nguồn : https://didaudalat.com/heo-quay/