Món lạp xưởng – thịt nạc, mỡ, đường, muối, rượu tai vị, rượu trắng, tỏi chiên, tiêu, ruột nhồi lạp xưởng,….là món ăn ngày Tết không thể thiếu của mỗi gia đình Việt. Với mùi thơm đặc trưng từ rượu, lớp vỏ giòn và vị béo của thịt mỡ. Cùng didaudalat.com học cách làm lạp xưởng ngay trong bài viết dưới đây nhé!

Nguồn gốc lạp xưởng

Lạp xưởng là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Nguyên liệu chính của món ăn này là thịt nạc và mỡ heo. Để làm lạp xưởng, người ta xay thịt lợn và mỡ rồi trộn với rượu và đường. Sau đó nhồi hỗn hợp này vào ruột heo phơi nắng cho khô và lên men tự nhiên.

Với nền ẩm thực của chúng ta cũng bị ảnh hưởng nhiều bởi ẩm thực Trung Hoa, các món ăn có phần giống nhau nhưng khẩu vị đã thay đổi để phù hợp với người Việt.

Nguyên liệu làm lạp xưởng

• Thịt nạc: 1kg
• Mỡ: 200g
• Đường: 150g
• Muối: 10g
• Ấp xanh: 2 ống
• Rượu tai vị: 3 muỗng canh (gồm hương phổ nhĩ + quế + rượu)
• Rượu trắng: cốc
• Tỏi chiên: 2 củ
• Tiêu: như bạn muốn
• ruột nhồi lạp xưởng

Cách làm lạp xưởng

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Đầu tiên, bạn rửa thịt và mở bằng nước sạch, sau đó rửa qua một lần với rượu rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước.
• Đối với ruột heo, nếu bạn dùng ruột heo khô thì ngâm với nước trước khi cho vào, còn nếu dùng ruột tươi thì mua ruột về sơ chế sạch bên trong và bên ngoài ruột, dùng thìa nạo sạch ruột, và sau đó rửa sạch chúng. rửa sạch, tẩm rượu.
• Tỏi các bạn dùng 2 củ, bóc vỏ và phi cho thơm vàng.

Bước 2: Băm nhỏ thịt và ướp gia vị

• Bạn cắt tóp mỡ thành từng miếng nhỏ rồi ướp với ½ lượng đường rồi đem phơi nắng khoảng 30 phút để tóp mỡ trong hơn.
• Đối với thịt, bạn cắt thành từng miếng rồi bằm hoặc xay, lưu ý không nên xay thịt quá mịn làm lạp xưởng sẽ không ngon, tốt nhất bạn nên bằm thật kỹ để có thể điều chỉnh độ mịn cho phù hợp. trung bình. quyền thịt.
• Thịt sau khi băm nhuyễn, cho vào nồi lớn, khi nảy cho phần mỡ đã ướp với đường vào, sau đó nêm thêm các gia vị như muối, đường còn lại, men xanh, mộc nhĩ, rượu trắng, tiêu, tỏi xào thơm. sau đó dùng tay trộn đều cho ngấm gia vị. Lúc này bạn lấy một ít thịt đem chiên, nếu thấy ngọt hay mặn thì thêm đường hoặc muối, nếu vừa miệng thì bắt đầu nhồi lạp xưởng vào.

Bước 3: Nhồi lạp xưởng

• Bạn chuẩn bị một cái phễu cho một đầu ruột vào đầu kia rồi gập lại hoặc dùng dây cột cố định lại để không bị tràn ra ngoài khi nhồi thịt.
• Trong quá trình nhồi thịt vào ruột các bạn dùng tay bóp nhẹ cho phần thịt bên trên được đẩy xuống vì ban đầu phần ruột đã được rút ra nên khi cho thịt vào sẽ có không khí nên các bạn cần nhẹ tay. đặt miếng thịt xuống từ từ.
• Sau khi nhồi hết ruột, bạn dùng dây lạt buộc phần đầu của ruột lại, sau đó chia lạp xưởng thành từng khúc rồi dùng dây buộc cố định lại và nhớ là không nên cho thịt quá chắc vì khi chia lạp xưởng sẽ không được. căng đến xé ruột. Cuối cùng, bạn dùng kim đâm xuyên qua bề mặt cây lạp xưởng để không khí bên trong thoát ra ngoài, giúp cây lạp xưởng khi phơi sẽ cứng cáp hơn và không bị bung ra trong quá trình lên men.
• Sau khi thái thịt xong, bạn dùng rượu trắng rửa lại lạp xưởng để khi phơi không bị ruồi nhặng, côn trùng bám vào. Sau khi phơi từ 3 đến 4 nắng, lạp xưởng sẽ chuyển sang màu đỏ, khô và săn chắc hơn là có thể ăn được.

Làm thế nào để bảo quản lạp xưởng?

Thông thường, người dân quê miền Tây thường bảo quản giò chả bằng cách treo giò chả nơi khô ráo, thoáng mát dưới gác bếp, nhưng bây giờ nhà nhà hiện đại hơn, có tủ lạnh thì người ta cho tủ lạnh. Bọc lạp xưởng vào túi kín cất vào ngăn đá tủ lạnh ăn dần, khi ăn chỉ cần rã đông và chiên vàng là có thể thưởng thức.

Cách nấu lạp xưởng

Để lạp xưởng được ngon và mọng nước, khi chiên người ta sẽ chiên ngập nước. Bạn cho lạp xưởng vào chảo rồi cho nước xâm xấp mặt lạp xưởng, chiên ở lửa lớn, sau khi nước bắt đầu cạn bớt thì hạ lửa nhỏ và bắt đầu cuộn lạp xưởng cho đến khi vàng đều. Vì khi cạn nước lạp xưởng sẽ rất nhanh cháy, bạn cần đứng chiên trực tiếp thì lạp xưởng sẽ thơm ngon hơn.

Những lưu ý khi làm lạp xưởng

• Chọn thịt heo nóng hổi vừa mới ra lò, lạp xưởng sẽ tươi hơn thịt mua sẵn để đông lạnh, nên làm càng sớm càng tốt.
• Sơ chế lòng heo tươi thật sạch để lạp xưởng không bị hôi.
• Đối với lạp xưởng khi phơi bạn phải tách chúng ra không quá sát nhau vì như vậy lạp xưởng sẽ rất lâu khô.
• Ban ngày bạn phơi nắng, ban đêm đem vào nhà treo nơi khô ráo. Khi xếp thịt phải nhẹ tay và nên lỏng tay hơn vì còn phải dùng lực để chia lạp xưởng
• Bạn có thể sử dụng hạt tiêu hoặc bạn có thể nghiền nát chúng.
• Dùng tỏi phi sẽ giúp lạp xưởng thơm và dậy mùi hơn.
• Nếu không có rượu phổ nhĩ có thể dùng rượu mai quế lộ

Lời kết

Cách làm lạp xưởng thơm ngon hấp dẫn không khó, hãy cùng didaudalat.com vào bếp thực hiện ngay món ăn này để chiêu đãi những người thân yêu nhé.

Nguồn : https://didaudalat.com/lap-xuong/