Món Trung – Bún cá Nha Trang, nem nướng Nha Trang, bánh tráng cuốn thịt heo, cơm gà, cao lầu, chè bắp, bún sứa, gỏi cá Nam Ô,…Đặc sản miền Trung từ món ăn vặt, đến món ăn ngày Tết truyền thống hay món tráng miệng đều có nét độc đáo riêng. Sự quyến rũ và tinh tế trong cách chế biến khiến thực khách khó buông đũa. Hãy cùng DIDAUDALAT tìm hiểu về cách nấu những món ăn miền Trung ngon đậm đà nhé !

Tổng hợp 25 món Trung đậm hương vị truyền thống

Bún cá Nha Trang

Nguyên liệu

• Cá vược 1 kg
• Đầu cá hồi 2 cái
• Chả cá thác lác 350 gr
• Chả cá chiên 350 gr
• Thơm 300 gr (Dứa)
• Cà chua 350 gr
• Bún 1 kg
• Sả 2 nhánh
• Tỏi 3 tép
• Gừng 10 gr
• Hành tím 5 củ
• Hành lá 50 gr
• Rượu 2 muỗng cà phê
• Ớt 3 trái
• Chanh 1 trái
• Hành tím phi 50 gr
• Bắp cải 100 gr
• Rau ăn kèm 1 ít (giá/ húng quế/ diếp cá)
• Hạt nêm 5 muỗng canh
• Dầu màu điều 1 muỗng canh
• Dầu ăn 1 ít
• Gia vị thông dụng 1 ít

Cách làm

• Đầu tiên, cá mua về bạn rửa sạch với nước muối rồi để ráo nước. Sau đó, dùng dao lọc sạch xương cá, thịt cá sát đuôi.
• Tiếp theo, rạch một đường ngang sát đầu cá rồi rạch từ đuôi lên đầu cá dọc sống lưng để tách miếng phi lê ra khỏi thân.
• Sau khi đã tách hết thịt cá, bạn cắt thành từng khúc nhỏ khoảng 3cm rồi cho vào âu sạch.
• Còn xương cá thì bạn để riêng, khi nấu nước dùng sẽ cho vào sau.
  Đầu tiên, bạn bóc vỏ 4 củ hành tím và 5g gừng rồi đem 2 nguyên liệu này đi nướng.
• Tiếp theo, bạn bóc vỏ và băm nhuyễn 1 củ hành tím rồi cho vào đĩa sạch, làm tương tự với 3 nhánh tỏi.
• Sau đó, rửa sạch và cắt đầu hành tây. Về phần lá, bạn cũng cắt nhỏ và để riêng với phần đầu củ hành.
• 5g gừng còn lại, bạn dùng dao thái thành những miếng nhỏ. Tiếp theo, thái nhỏ 3 quả ớt tươi.
• Đối với chanh, bạn cũng cắt thành lát nhỏ để ăn kèm với bún. Sau đó, đập dập 2 nhánh sả rồi cắt làm đôi.
• Bước tiếp theo, bạn rửa sạch vỏ và mắt thơm rồi dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ. Đối với cà chua, bạn rửa sạch và cắt múi cau.
• Cuối cùng, xay 100g bắp cải thành dạng nhuyễn dễ ăn.
• Đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi, cho đầu cá hồi và xương cá vược vào nấu khoảng 1-2 phút thì vớt ra.
• Tiếp đến cho cá phi lê và 3 lít nước vào nồi. Sau đó, thêm gừng và hẹ nướng trước đó.
• Tiếp theo, cho sả đã sơ chế vào nồi và nấu nước dùng trên lửa lớn. Sau khi nước dùng sôi, giảm lửa nhỏ và tiếp tục ninh cá trong 45 phút.
• Trong khi hầm đừng quên hớt bọt để nước dùng được trong ngon hơn.
  Cho 1/2 số hành lá và gừng băm nhỏ vào bát cá phi lê.
• Tiếp theo, bạn cho 1/2 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe đường, 1/3 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe nước mắm và 2 thìa cafe rượu vào tô.
• Sau đó, bạn trộn đều hỗn hợp trên để cá ngấm gia vị rồi để riêng.
• Bước tiếp theo, bạn cho 350gr mực vào tô, nêm 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe đường, 1/3 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe dầu phi thơm và 1/2 lượng còn lại. của hành tím. lần nữa. đầu trong một cái bát. Trộn đều các nguyên liệu.
• Tiếp theo cho trứng cá vào túi và nhồi khoảng 3-4 phút. Sau khi chả cá được tạo thành một khối mịn, dẻo thì cho vào tô và nặn chả cá thành những miếng tròn.
• Sau đó, cho chả cá và thịt cá vược đã ướp vào một chiếc rổ rồi đem hấp với lửa vừa trong 10 phút.
• Cuối cùng cho chả cá đã sơ chế vào chảo dầu nóng và chiên sơ qua trong khoảng 5 phút.
  Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Tiếp theo, cho toàn bộ hành và tỏi đã băm nhuyễn vào nem và phi cho thơm.
• Tiếp theo, cho toàn bộ dứa và cà chua vào chảo, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê đường, xào khoảng 5-7 phút thì tắt bếp.
  Phần nước dùng, sau khi hầm cá trong 45 phút, cá được lọc bỏ đầu và xương, cho vào tô.
• Tiếp theo, lọc nước dùng qua rây để nước dùng trong hơn, sau đó cho 1 lít nước sôi vào và tiếp tục đun trên lửa nhỏ.
• Sau đó, nêm 1 thìa muối, 2,5 thìa hạt nêm, 2,5 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 1,5 thìa nước mắm và 1 thìa dầu điều vào nồi nước dùng. Bạn có thể điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
• Cuối cùng cho thơm và cà chua đã xào vào nồi, đun lửa nhỏ khoảng 10 phút thì tắt bếp.
  Cắt chả cá hấp và chả cá chiên thành từng miếng nhỏ.
• Tiếp theo, cho bún vào tô, xếp thịt cá và chả cá lên trên, chan một ít nước dùng đang sôi. Sau đó, cho hành lá vào tô.
• Cuối cùng, chan nước dùng vào, cho cà chua và dứa lên trên, rắc thêm chút ớt tươi thái nhỏ và hành phi lên trên là xong.

Nem nướng Nha Trang

Nguyên liệu

• Giò sống 200 gr
• Thịt heo xay 550 gr
• Thịt mỡ 100 gr
• Gan heo 50 gr
• Tôm 4 con
• Gạo nếp 100 gr
• Bột năng 2 thìa canh
• Đậu phộng rang 1 ít
• Bánh tráng cuốn 200 gr
• Sả tươi 500 gr
• Tỏi băm 2 thìa cà phê
• Hành tím băm 2 thìa cà phê
• Tương đậu nành 1 thìa cà phê
• Dầu hào 2 thìa cà phê
• Dầu điều 3 thìa cà phê
• Nước mắm 2.5 thìa canh
• Dầu ăn 300 ml
• Gia vị thông dụng 1 ít

Cách làm

• Mỡ heo bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước ấm rồi để ráo nước, sau đó thái miếng thịt.
• Tiếp đến, bạn cho 500gr thịt heo xay, 100gr mỡ hạt lựu và 200gr giò sống vào tô rồi ướp với hỗn hợp gia vị gồm: 2 thìa bột năng, 1 thìa đường, 2 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, 1 cà phê muỗng cà phê. muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hẹ băm, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng cà phê dầu điều.
• Trộn hỗn hợp với nhau cho đến khi cảm thấy mịn. Sau đó để hỗn hợp trong 60 phút cho thịt thấm gia vị.
  Sả tươi khi mua về bạn đem rửa sạch, cạo sạch lớp vỏ bên ngoài rồi đập dập phần đầu, cắt bỏ phần ngọn để có những đoạn sả dài. Có thể thay sả tươi bằng xiên tre
• Tiếp đến, bạn lấy hỗn hợp thịt đã ướp gói quanh ngọn cây sả, mỗi cây nên lấy lượng thịt vừa phải để thịt chín đều và không bị cháy.
• Sau đó, bạn cho nem vào nồi chiên không dầu và nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút, sau 10 phút bạn mở nồi ra kiểm tra và lật nem rồi tiếp tục chiên trong nồi cách thủy ở nhiệt độ 180 độ C cho chín.
• Tôm sau khi mua về bạn rửa lại bằng nước sạch, bóc vỏ, rút chỉ và bỏ đầu tôm rồi băm nhuyễn với 50g thịt heo và 50g gan heo.
• Ngâm 100g gạo nếp qua đêm, sau đó cho gạo vào nồi ninh khoảng 10-15 phút đến khi cháo mềm rồi cho vào máy xay nhuyễn.
• Tiếp theo, bạn cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm với 1 thìa dầu điều rồi cho tôm, thịt heo, gan heo vào xào khoảng 3-5 phút cho gan vừa chín tới. .
• Sau khi xào xong, bạn cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố xay nhuyễn khoảng 3 phút rồi bật bếp và cho cháo gạo nếp vào. Nêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa xì dầu, 1,5 thìa đường. Đun hỗn hợp nước sốt trên lửa vừa cho đến khi nước sốt đặc lại.
• Bạn chuẩn bị một ít mỡ hành, hành phi và đậu phộng rang để khi dùng có thể cho vào nước chấm.
  Để bánh giòn ăn với chả giò, bạn cuốn bánh tráng thành hình điếu thuốc, làm ướt bánh tráng cho khỏi xẹp rồi chiên với 300ml dầu ăn trên lửa vừa đến khi bánh chín vàng. vàng nâu. là được.
• Sau khi hoàn thành các bước trên, bày nem nướng ra đĩa cùng với nước chấm. Nem nướng có thể ăn kèm với chuối xanh, giá, dứa và rau sống hoặc ăn với bún tươi hoặc cuốn bánh tráng với dưa leo, xoài, củ cải trắng.

Bánh tráng cuốn thịt heo

Nguyên liệu

• 1kg thịt ba chỉ heo
• 20g bánh tráng
• 20g bánh phở, 3 trái ớt sừng, 1 trái xoài chua, 2 trái dưa leo, 1 trái khóm (thơm), 2 cây rau xà lách, 50g rau húng lũi, 50g rau kinh giới, 1 củ hành tím, ½ củ hành tây, 1 củ tỏi, 4 củ sả, 1 trái chanh
• Gia vị: Mắm nêm, dầu ăn, nước tương, đường, hạt nêm, bột ngọt, bột canh, nước mắm, tiêu, muối

Cách làm

• Rửa sạch thịt heo. Các loại rau ăn kèm gồm: Xà lách, rau mùi, kinh giới rửa sạch, để ráo. Xoài, 2 quả ớt chuông, ½ quả thơm và dưa chuột thái lát.
• Tiếp theo, bạn cho tỏi, 1 quả ớt sừng, 1 củ sả thái lát mỏng vào cối rồi cho ¼ quả dứa vào và tiếp tục giã cho đến khi hỗn hợp trên nát và trộn đều. Vắt chanh lấy nước cốt.
• Bạn bắc nồi lên bếp, cho thịt cùng 1 củ hành tím, 1/2 củ hành tây, sả và 1/4 dứa còn lại vào nồi. Cho gia vị vào nồi thịt gồm: 3 thìa xì dầu, 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu, 1 thìa bột ngọt.
• Cuối cùng, bạn đổ nước vào nồi ngập mặt thịt và tiến hành bật bếp để luộc thịt. Luộc thịt trong khoảng 10-15 phút thì tắt bếp, vớt thịt ra đĩa để nguội.
• Bạn dùng một con dao sắc để xăm phần da, sau đó dùng một ít muối thoa lên da heo rồi cho thịt heo vào chảo chiên, như vậy khi chiên da sẽ rất giòn và không bị bắn dầu.
• Ngoài ra, để món thịt chiên giòn bạn có thể làm theo cách khác: Lấy một ít nước cốt chanh rưới lên thịt sau đó đem phơi nắng khoảng 1-2 tiếng rồi đem chiên.
• Chiên thịt trong dầu cho đến khi thịt có màu vàng nâu, khoảng 10-15 phút. Khi thịt có màu vàng nâu thì vớt ra, thái thành từng lát mỏng.
• Đối với cách làm nước chấm bánh tráng cuốn thịt heo, bạn làm như sau:

Cách 1: Công thức nước mắm

• Cho vào cốc 50ml nước ấm, sau đó bạn cho 2 thìa đường, vắt lấy nước cốt của 1 quả chanh, 50ml nước mắm và dùng thìa khuấy đều. Cuối cùng cho tỏi và ớt băm vào khuấy đều. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn

Cách 2: Công thức làm mắm nêm

• Bạn cho hỗn hợp tỏi, ớt, sả, dứa đã giã trước đó vào bát, sau đó thêm 3 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa nước mắm vào trộn đều. Một chén nước chấm ngon.
• Đầu tiên bạn trải 1 tờ bánh tráng, sau đó xếp 1 lớp bánh phở vuông vắn, thêm rau sống, ớt sừng, xoài, dứa, dưa leo,… sau đó cho thịt viên chiên lên trên, cuộn lại và thưởng thức.
• Chỉ với 4 bước đơn giản bạn đã có món bánh tráng cuốn thịt heo thơm ngon hấp dẫn cho cả nhà thưởng thức.

Cơm gà

Nguyên liệu

• 1 con gà ta
• 1 bộ lòng gà
• 450g gạo
• 5 quả chanh
• 150g hành tím
• 50g gừng
• 50g nghệ
• 200g đu đủ
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 4 củ tỏi
• 100g rau răm
• Gia vị: Muối, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, xốt ớt ngào (gia vị đặc trưng của miền trung).

Cách làm

• Đầu tiên, bạn vắt 5 quả chanh, bỏ hạt, lấy nước cốt. Hành tím bóc vỏ, gừng gọt vỏ, thái lát mỏng.
• Tiếp theo, bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn. Rau răm rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng, sau đó bạn tiến hành vo gạo, để lên rổ cho ráo nước.
• Tiếp theo, bạn rửa sạch nghệ, bẻ thành từng miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng 150ml nước lọc, lọc lấy nước cốt. Lưu ý, vẫn giữ lại phần bã nghệ để sử dụng cho lần sau.
• Tiếp đến, bạn xát muối lên bề mặt thân gà, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước để loại bỏ mùi tanh.
• Sau đó, bạn trộn đều hỗn hợp gồm 2 thìa nước cốt chanh, ½ thìa muối và bã nghệ. Xoa hỗn hợp này lên da gà sao cho thật đều. Đây là bí quyết đơn giản trong cách làm cơm gà Hội An giúp gà có được màu vàng tự nhiên đẹp mắt.
• Tiếp theo, bạn cho gà vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt gà, thêm 1 thìa gừng thái sợi, 3 thìa hành tím cắt lát, 2 thìa nước mắm, đun sôi với lửa lớn.
• Khi nước sôi, cho vào nồi 1 chén nước lạnh rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung đun thêm 20 phút.
• Đây là cách nấu cơm gà Hội An sao cho thịt gà mềm ngọt, da giòn, xương không đỏ. Khi gà chín, vớt ra để nguội. Khi gà đã nguội, lọc lấy thịt, xé nhỏ, da gà thái mỏng.
• Tiếp theo, bạn gọt đu đủ, cà rốt, rửa sạch và nạo sợi. Bạn cho 3 thìa nước cốt chanh, 3 thìa đường, ½ thìa muối và 90ml nước vào tô lớn, trộn đều. Lúc này, bạn cho cà rốt và đu đủ vào ngâm cùng.
• Tiếp theo, bạn bóc vỏ hành tây, cắt thành từng lát mỏng rồi cho vào tô nước đá lạnh. Đó là cách làm hành bớt hăng và giòn. Sau đó, bạn vớt hành tây ra, cho vào trộn chung với đu đủ và cà rốt. Bạn cho tô rau thập cẩm vào tủ lạnh để dùng kèm với cơm gà Hội An sau khi hoàn thành.
• Sau đó, bạn rửa sạch ruột gà với nước muối pha loãng, thái miếng nhỏ. Cho thịt gà vào tô, thêm ½ thìa muối, 2 thìa nước mắm, ¼ thìa hạt tiêu, trộn đều và ướp trong 15 phút.
• Trong chảo với 1 thìa dầu ăn, phi thơm 2 thìa tỏi băm, 1 thìa hành tím băm, cho ruột gà vào xào thơm. Bạn cho 1 bát nước luộc gà vào, nấu đến khi sôi thì tắt bếp. Sau đó, bạn vớt ruột gà ra, để ráo nước, cho vào bát dùng với cơm.
• Sau khi gạo ráo nước, cho vào chảo rang nhẹ, thêm 3 thìa nước cốt nghệ và rang tiếp cho đến khi gạo khô lại.
• Trong khi chờ cơm chín, làm nóng chảo với 1 thìa dầu ăn trên bếp. Khi dầu nóng, thêm tỏi băm nhỏ còn lại và xào cho đến khi có mùi thơm. Khi tỏi chuyển sang màu vàng đẹp mắt thì bạn nhanh chóng tắt bếp, cho hành và tỏi vào phi thơm.
• Khi cơm chín mềm, cho ra bát nhỏ và úp ngược ra đĩa cho đẹp mắt. Bạn cho thịt gà xé, da gà xắt mỏng, rau răm, hành tây, đu đủ, cà rốt ngâm chua, tương ớt ngọt, tỏi phi thơm lên trên và thưởng thức cùng chén nước dùng.

Cao lầu

Nguyên liệu

• Thịt heo 500 gr (thịt vai/đùi/ba rọi)
• Xương ống heo 500 gr
• Bột mì đa dụng 200 gr
• Bột gạo 200 gr
• Bột năng 140 gr
• Tỏi 6 tép (băm nhuyễn)
• Nước tương 3 muỗng canh
• Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
• Hành tây 1 củ
• Rau thơm ăn kèm 1 ít (Xà lách/Ngò/Húng quế)
• Giá 1 ít
• Gia vị thông dụng 1 ít

Cách làm

• Bắc một chiếc nồi khác lên bếp, sau đó cho 3 lít nước lọc, 1 củ hành tím và 1 thìa muối rồi thả xương vào. Bật bếp đun lửa vừa trong khoảng 1 tiếng và không đậy nắp.
• Ướp 500g thịt heo với 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 6 nhánh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu.
• Ướp thịt khoảng 30 phút hoặc qua đêm cho ngấm gia vị.
• Để gia vị không bị cháy và bắn dầu khi chiên, sau khi ướp, bạn lấy thịt ra và lau sạch nước ướp trên bề mặt miếng thịt.
• Bắc chảo lên bếp với một ít dầu ăn, cho thịt vào chiên lửa lớn cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng nâu.
• Khi mặt thịt vàng đều, chắt bỏ dầu thừa, giảm lửa. Kết hợp tất cả các gia vị với 4 muỗng canh nước hầm xương.
• Ướp thịt khoảng 30 phút cho thịt mềm.
  Bạn hòa 2 chén nước hầm xương vào nước luộc thịt và đun sôi khoảng 5 phút để tạo thành nước dùng.
• Khi thịt đã mềm, vớt ra, để nguội rồi dùng dao thái thịt thành từng lát mỏng.
• Trang trí món ăn, bạn cho vào tô một ít rau thơm và giá sống, một ít bún (tuỳ khẩu phần) hấp với thịt thái mỏng và chan thêm khoảng 5 muỗng canh nước dùng.

Mì Quảng

Nguyên liệu

• Mì quảng 800 gr
• Gà 1 con (khoảng 1.5kg)
• Trứng cút 15 quả
• Nước dừa 500 ml
• Đậu phộng rang 50 gr
• Bánh tráng mè nướng 4 cái
• Bột nghệ 1 muỗng canh
• Dầu màu điều 1 muỗng canh
• Nước dừa tươi 500 ml
• Hành lá 3 nhánh
• Hành tây 1 củ
• Củ nén 10 củ (hành tăm hay còn gọi là củ nắng)
• Rau ăn kèm 1 ít (xà lách/ rau chuối/ rau húng lủi)
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Đường phèn 1 muỗng canh
• Hạt nêm 1/2 muỗng canh
• Muối 1 ít

Cách làm

• Mua gà nguyên con đã làm sẵn, khử mùi bằng cách ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước, chặt miếng vừa ăn.
• Hành tây và củ cải gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.
• Rau mồng tơi, hành lá, xà lách, húng quế rửa sạch. Hành lá thái nhỏ, đậu phộng giã nhỏ.
• Ướp gà với 1/2 phần hành tím băm, 1/2 thìa cafe bột ngọt, 1/2 thìa cafe hạt nêm, trộn đều, để 15 phút cho gà thấm gia vị.
• Trứng cút cho vào nồi nước đun sôi khoảng 7-10 phút thì vớt ra để nguội, bóc vỏ.
• Làm nóng chảo trên bếp với 1 thìa dầu điều. Khi dầu nóng, cho phần hành tím băm còn lại, 1/2 muỗng canh bột nghệ vào, phi thơm.
• Tiếp đến cho thịt gà đã ướp vào xào đến khi thịt chín mềm. Thêm 700ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi vào, vừa đun vừa khuấy đều.
• Khi nước sôi, cho 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường phèn vào, khuấy đều rồi hạ lửa vừa, đun thêm 15-20 phút.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho trứng cút vào, đun thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
• Bắc một nồi nước sôi lên bếp, sau đó cho một ít bánh phở vào nấu trong khoảng 1-2 phút rồi vớt ra tô.
• Sau đó cho thịt gà, trứng cút, ít hành lá, lạc rang vào và rưới nước dùng lên trên là có thể thưởng thức.

Chè bắp

Nguyên liệu

• 3 hoặc 4 quả bắp nếp, nên chọn bắp không quá già cũng không quá non
• 1 thìa cà phê bột năng
• 1 thìa cà phê bột sắn dây
• 80g đường phèn

Cách làm

• Bước 1: Ngô bóc vỏ rồi dùng dao tách lấy phần hạt ngô, giữ lại phần cùi.
• Bước 2: Luộc lõi ngô trong nước để làm ngọt trà. Luộc cùi trong khoảng 15 phút thì vớt ra.
• Bước 3: Tiếp tục cho hạt ngô vào đun trên lửa nhỏ. Trong quá trình đun nhớ đảo nhiều lần để ngô không bị dính nồi và chín đều.
• Bước 4: Thêm đường và tiếp tục đun cho đến khi đường tan hết.
• Bước 5: Hòa bột sắn dây, bột sắn dây với nước lọc rồi đổ vào nồi chè. Tiếp tục khuấy liên tục cho đến khi chè chín.

Bún sứa

Nguyên liệu

• Sứa tươi 100 gr
• Đầu cá thu 300 gr
• Chả cá thu 300 gr
• Thơm 1/4 trái
• Hành tây 1 củ
• Bún tươi 500 gr
• Xà lách 100 gr
• Cà chua 1 quả
• Giá 150 gr
• Nước cốt chanh 1 ít
• Hành tím băm 1 muỗng canh
• Hành lá 20 gr
• Dầu màu điều 2 muỗng canh
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Ớt băm 1 muỗng cà phê
• Tỏi băm 2 muỗng canh
• Gia vị 1 ít

Cách làm

• Sứa khi mua về ngâm với nước có pha chút chanh khoảng 4-5 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Sứa cắt miếng vừa ăn, chần sơ qua, để ráo nước.
• Cá thu mua về, cắt bỏ vây, mang, loại bỏ máu bám trên xương cá hoặc nhờ người bán làm sạch. Sau đó ngâm cá thu với nước muối pha loãng 15 phút rồi rửa lại cá với nước sạch 2-3 lần để cá không còn tanh, sau đó để ráo nước, cắt miếng vừa ăn.
• Khi cá đã ráo nước, ướp cá với 1 thìa cafe tỏi băm, 1 thìa cafe ớt băm, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe tiêu rồi trộn đều rồi ướp. trong vòng 10 phút.
  Gọt vỏ dứa, sau đó cắt thành lát dày khoảng 1-2 cm.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
• Hành tây bóc vỏ, rửa lại với nước sạch sau đó cắt thành từng khúc nhỏ.
• Bắc chảo lên bếp cùng 2 thìa dầu điều, khi dầu nóng cho 1 thìa hành tím băm và 1 thìa tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho cà chua và dứa đã sơ chế trước đó vào xào khoảng 3 phút rồi tắt bếp.
• Đặt một chảo khác lên bếp cho dầu ăn vào, khi dầu nóng cho cá thu vào chiên vàng giòn rồi vớt ra để ráo dầu.
• Ướp cá thu với 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường và chút tiêu để cá ngấm gia vị hơn. Sau đó chiên cho đến khi vàng nâu.
  Đem 300g đầu cá thu chần qua nước sôi. Cho vào nồi nước khoảng 1,5 lít nước, đợi sôi thì cho đầu cá thu vào nồi, thêm hành tím băm nhỏ, đun khoảng 10 phút. Tiếp theo cho dứa và cà chua vào nồi, đun khoảng 20 phút.
• Cho 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm vào khuấy đều. Cho cá thu đã chiên vào nồi đun thêm 5 phút thì tắt bếp.

Gỏi cá Nam Ô

Nguyên liệu

• Cá trích 500 gr
• Gừng 3 củ
• Ớt 5 trái
• Tỏi 3 củ
• Riềng 3 củ
• Chanh 2 trái
• Vừng/Mè trắng 1 ít (rang sẵn)
• Giấm 100 ml
• Đường 3 muỗng canh
• Dầu điều 5 muỗng canh
• Nước mắm 1 ít

Cách làm

• Sau khi mua 500g cá trích, bạn đánh sạch vảy, cắt bỏ đầu và đuôi rồi dùng dao mổ bỏ bụng và ruột cá.
• Sau đó, rửa sạch cá với nước muối pha loãng trong 5 phút rồi để ráo. Dùng dao xẻ dọc thân cá để lấy thịt, lọc bỏ xương.
• Đầu tiên, bạn rửa sạch gừng, riềng, ớt và chanh với nước rồi để ráo nước.
• Sau đó, cạo sạch vỏ của 3 củ gừng, đập dập và giã nát. Tiếp theo, bóc vỏ 3 củ tỏi và băm nhuyễn.
• Riềng sau khi để ráo nước thì đem gọt vỏ cả 3 củ, thái miếng nhỏ rồi giã nhuyễn. Với 5 trái ớt hiểm, bạn cắt thành từng miếng nhỏ.
• Cho cá trích đã sơ chế vào tô, sau đó cho thêm một ít ớt băm và gừng vào, ướp khoảng 2 phút để khử mùi hôi.
• Tiếp đến cho 100ml giấm ăn vào và ướp cá khoảng 30 phút cho cá thấm hỗn hợp và săn thịt.
• Chuẩn bị 1 chén nước mắm vừa ăn, sau đó cho tỏi băm, ớt, riềng vào tô. Thêm 3 thìa đường cho vừa ăn. Bạn có thể tăng giảm lượng đường tùy theo sở thích.
• Sau 30 phút tái cá trích, đổ hết nước giấm trong bát, sau đó vắt 2 quả chanh vào bát cá để cá trích mềm và thơm hơn.
• Tiếp theo, đổ toàn bộ chén nước mắm đã pha vào bát cá trích, dùng đũa trộn đều cho cá ngấm hỗn hợp.
• Cuối cùng, rưới 5 muỗng canh dầu điều và rắc một ít mè rang vào bát. Như vậy, bạn đã hoàn thành món gỏi cá trích.
• Gỏi cá Nam Ô sau khi hoàn thành sẽ có hình thức bắt mắt, hấp dẫn, mùi thơm phức, thịt cá mềm, quyện với vị chua chua, cay cay của nước mắm pha.

Phá lấu

Nguyên liệu

• Lòng bò 500 gr
• Nước cốt dừa 200 ml
• Nước dừa 1 lít
• Rượu trắng 2 muỗng canh
• Tỏi 2 củ
• Hành tím băm 5 củ
• Gừng 1 củ
• Ớt đỏ 2 trái
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Nước cốt tắc 1/2 muỗng canh
• Quế 1 cái
• Hoa hồi 2 cái
• Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
• Bột cari 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu)

Cách làm

• Để làm sạch ruột, loại bỏ dầu mỡ và mùi hôi, sau khi mua về rửa sạch ruột với một ít rượu và muối.
• Sau đó cho vào nồi nước sôi 1 thìa cà phê muối và 1 củ gừng đập giập, lần lượt cho lá lốt, tổ ong, phượng vĩ vào đun đến khi thấy nổi váng (có bọt trắng) thì vớt ra cho vào. đường mía. vào. lá trong. Chần sao cho các phần còn lại không bị thâm đen, khi lá mía cứng lại thì vớt ra.
• Rửa sạch ruột với nước để loại bỏ nhớt và mùi hôi, để ráo.
• Cho chùm ruột vào tô lớn, thêm gia vị: 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa bột ngũ vị hương và muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, hành băm, tỏi băm mỗi thứ 1 thìa.
• Trộn đều, ướp 1 tiếng cho ngấm gia vị.
• Đặt chảo lên bếp đun lửa to, cho 1 thìa dầu ăn vào, dầu nóng cho 1 củ tỏi băm, 3 củ hành tím băm, 2 củ hồi, 1 nhánh quế vào phi thơm.
• Chiên mặt còn lại khoảng 5 phút cho đến khi lòng chín đều.
• Cho lá ổi, tổ ong, phượng vĩ vào nồi áp suất, 1 lít nước dừa, hầm trong 30 phút.
• Sau 30 phút, cho lá mía vào hầm thêm 20 phút thì đổ 200ml nước cốt dừa vào, nêm nếm vừa ăn, nấu thêm khoảng 5 phút.
• Pha 2 thìa đường, 1/2 thìa nước cốt me và 1 thìa nước mắm, khuấy đều cho đường tan hết. Thêm ớt cho vừa ăn.
• Phá lấu bò với lòng mềm, vị béo đặc trưng, chấm với nước mắm chua ngọt, ăn kèm với bánh mì là ngon!

Mít trộn

Nguyên liệu

• Mít non 1/2 quả
• Đậu phộng 500 gr
• Rau răm 500 gr
• Ngò gai 500 gr
• Chanh 2 trái
• Tỏi 3 tép
• Ớt 3 trái
• Hành tím 5 củ
• Nước mắm tỏi ớt làm sẵn 1/2 chén (loại chén ăn cơm)
• Bột ngọt/ đường 1 ít

Cách làm

• Sau khi mua mít về, bạn dùng dao lột sạch lớp vỏ bên ngoài và cắt mít non thành những miếng vuông nhỏ, sau đó ngâm ngay vào tô nước lạnh.
• Bạn đeo găng tay, ngâm lưỡi dao vào nước rồi tiến hành cắt nhỏ từng múi mít thành từng miếng mỏng.
• Sau đó, bạn xếp chồng các lát mỏng lên nhau và cắt thành từng dải mỏng. Sau đó, bạn thả những sợi mít vào bát nước để mít không bị thâm.
  Bạn cho mít đã thái vào chảo sâu lòng. Sau đó đổ nước ngập mít, đậy nắp, bắc lên bếp đun sôi.
• Khi nước trong chảo sôi, mở vung và đảo đều mít ở trên và dưới chảo để mít chín đều. Tiếp theo, bạn đóng nắp và chờ đợi.
• Khi nước sôi lần 2, dùng đũa gắp miếng mít để kiểm tra xem mít đã mềm chưa. Nếu mềm thì đậy vung đun thêm 1 phút thì tắt bếp.
• Sau đó bạn đổ mít ra rổ để mít ráo nước.
  Đậu phộng sau khi mua về, bạn rang trên chảo nóng để vỏ đậu hơi cháy sém. Sau đó, bạn tiến hành sàng phần vỏ. Một nửa số lạc bạn đem xay nhuyễn, nửa còn lại giữ nguyên.
• Bạn loại bỏ những lá héo úa, có dấu hiệu sâu bệnh và đọt già, giữ lại đọt và lá non của ngò rí và ngò rí.
• Tiếp theo, bạn rửa rau nhiều lần với nước sạch rồi để ráo. Sau đó, xếp các loại rau củ lên thớt và thái nhỏ.
• Đối với hành tím, bạn bỏ đầu và cuống, bóc vỏ và thái thành lát mỏng. Sau đó, bạn cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm rồi cho ra bát.
• Rửa chanh và cắt nó thành lát nhỏ và đặt sang một bên.
  Đeo bao tay vào và cho mít đã luộc vào tô lớn. Tiếp tục cho vào bát 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường.
• Cho 3 muỗng canh nước mắm tỏi ớt (dùng nước mắm chay) vắt thêm 1 quả chanh vào tô trộn đều. Nhớ loại bỏ hạt chanh trước hoặc trong khi vắt để tránh cắn nhầm hạt nhé!
• Bạn để mít ngấm gia vị trong 30 giây. Sau đó, bạn tiếp tục cho tất cả các loại rau thơm, 1/2 chén hành phi, đậu phộng vào tô và tiếp tục trộn đều.
• Cuối cùng, bạn cho mít trộn ra đĩa, rắc lên trên bề mặt một ít đậu phộng giã nhỏ và vài lát ớt mỏng là có thể thưởng thức.

Bánh ướt thịt nướng

Nguyên liệu

• 500g thịt bò
• 400g bột gạo
• 200g bột năng
• 200g bột khoai tây
• Bơ đậu phộng
• Rau sống, tỏi, ớt khô, sả, hành hương, hành tím, mè trắng
• Gia vị: Nước mắm, nước tương, đường, tiêu, dầu mè, dầu ăn, rượu rum, giấm, nước đường

Cách làm

• Ngâm 400g bột gạo với 1,6 lít nước trong 6-8 tiếng cho đến khi bột nở xốp. Sau đó chắt men ra và hòa lại với 1,6 lít nước lọc. Tiếp tục cho 200g bột sắn dây và 200g bột khoai tây vào khuấy đều cho hỗn hợp tan hết.
• Phết vào khuôn bánh một lớp dầu để chống dính, bắc nồi nước sôi rồi đặt khuôn bánh vào giữa, khi khuôn nóng thì đổ bột vào và đậy nắp xửng hấp khoảng 5 phút thì lấy ra. ngoài. ra bánh. Tiếp tục làm điều này cho đến khi bạn hết bột. Tách bánh ra khỏi khuôn, chú ý tách nhẹ tay để không làm rách bánh.
• Cho vào tô 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh rượu rum, 1 muỗng cà phê đường và ½ muỗng cà phê dầu mè. Tiếp theo cho 2 thìa sả, 1 thìa tỏi, hành băm, 1 thìa hạt tiêu vào trộn đều. Cho thịt bò vào đảo đều, ướp 15 phút cho thịt ngấm gia vị.
• Xếp từng lát bò ra khay bên dưới có lót vài lát sả để tạo mùi thơm. Nướng thịt trong 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C, cứ 5 phút bạn lấy thịt ra lật mặt cho chín đều. Sau khi thịt chín, vớt ra rắc thêm ít vừng trắng.
• Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, đun sôi rồi cho 1 thìa sả, 1 thìa tỏi băm vào phi thơm. Pha nửa chén nước với 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bơ đậu phộng, 1 muỗng canh giấm, khuấy đều rồi cho vào dầu nóng. Cuối cùng cho ớt khô vào khuấy đều.

Bún bò

Nguyên liệu

• Chân giò heo 1 kg
• Nạm bò 500 gr
• Bún sợi to 200 gr
• Huyết bò hoặc heo 1 tô (không bắt buộc)
• Chả cua hay chả bò 200 gr (không bắt buộc)
• Dầu màu điều 3 muỗng canh
• Sả 7 cây
• Hành tây 2 củ
• Tỏi 1 củ
• Gừng 1 củ
• Mắm ruốc 2 muỗng canh
• Hành lá 1 ít
• Giá đỗ 1 ít
• Mùi tàu/húng quế 1 ít
• Hoa chuối 1 ít
• Chanh 1 trái

Cách làm

• Pha 2 muỗng canh nước mắm với 100ml nước lạnh.
• Phi thơm 4 củ sả băm với 2 thìa dầu ăn, vớt sả ra, thêm 3 thìa dầu điều. Băm nhuyễn 1 củ hành, 1 củ tỏi và 2 quả ớt rồi cho vào chảo phi thơm rồi tắt bếp.
• Chân giò heo đã được sơ chế, bạn cho lên bếp đun sôi với lửa nhỏ cùng 1 củ hành tím cắt đôi và 3 cây sả đập dập để nước dùng ngọt, thơm và ra hết chất trong xương. (Lưu ý thỉnh thoảng hớt bọt để nồi nước dùng được trong).
• Lấy nước mắm ở trên cho vào nồi, lọc bỏ cặn. Nêm thêm 2 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, nêm nếm cho vừa ăn.
• Cho bát ớt sa tế đã làm ở trên vào.
  Bạn trụng bún qua nước sôi, để ráo rồi đổ ra bát.
• Thêm nạm, chân giò, bánh đa cua, huyết, ngũ vị hương, hành hoa thái nhỏ, một ít hành tím xắt mỏng rồi chan nước dùng vào.
• Bún bò Huế ăn kèm giá sống, hoa chuối, rau húng, ớt rất ngon

Cháo lươn Nghệ An

Nguyên liệu

• 500gr lươn
• 100gr gạo tẻ
• 50gr gạo nếp
• 30gr củ nghệ tươi
• 15gr củ nén (có thể thay bằng tỏi)
• 50gr tía tô
• 50gr rau răm
• Một nhánh hành lá, 2 nhánh gừng
• 2 lít nước
• Gia vị: dầu điều, muối, hạt nêm, đường, dầu ăn, ớt bột

Cách làm

• Lươn sau khi luộc chín, bạn gỡ thịt lươn để riêng, còn phần xương, bạn nấu với 2 lít nước, thêm chút muối để lấy nước dùng nấu cháo.
• Gạo nếp và gạo tẻ được nấu chín vàng để cháo khi nấu sẽ thơm ngon, hấp dẫn.
• Sau 20 phút ninh xương, vớt xương ra rồi cho gạo đã rang vào, nấu thêm 30 phút nữa đến khi cháo chín mềm. Nêm cháo cho vừa ăn.
• Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào, chiên sơ củ nén. Sau khi các loại củ có mùi thơm thì cho thịt lươn vào xào. Nêm nếm gia vị và cho dầu điều, ớt bột, nước nghệ vào để tạo độ hấp dẫn cho món ăn.
• Xào lươn cho đến khi lươn thấm gia vị, cạn nước sốt.
• Vậy là món cháo lươn xứ Nghệ đã hoàn thành, bày ra đĩa và thưởng thức.
• Múc cháo ra bát, cho lươn đã xào và nước sốt lên trên mặt cháo, thêm một ít cải ngọt là món cháo lươn thơm ngon đã sẵn sàng. Cháo lươn phải được trộn đều, ăn khi còn nóng, vừa ăn vừa khuấy vì vị cay nồng và vì quá ngon nên chắc chắn sẽ ấm lòng.

Canh gà lá giang

Nguyên liệu

• Thịt gà 400 gr
• Lá giang 300 gr
• Hành tím 3 củ
• Hành lá/ ngò rí 2 nhánh
• Gừng 1 củ
• Chanh 1 miếng
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu xay)

Cách làm

• Cho gà vào tô rồi tiếp tục cho hành tím băm, 1/3 thìa muối, 1 thìa đường, 1/3 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu xanh và 1/3 thìa hạt nêm vào.
• Dùng đũa hoặc găng tay thực phẩm trộn đều cho gà thấm gia vị và ướp khoảng 15 – 30 phút.
• Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào đun ở lửa vừa. Sau đó cho thịt gà đã ướp vào xào khoảng 5-10 phút cho thịt gà săn lại.
• Tiếp theo, đổ 1,2 lít nước vào nồi và đun sôi trong khoảng 15 phút trên lửa vừa cho đến khi gà mềm và tiết ra nước ngọt.
• Cuối cùng cho lá giang vào đun thêm 3 phút với lửa vừa, đồng thời nêm 1/2 thìa cafe muối, 2 thìa cafe đường, 1/3 thìa cafe hạt nêm, 1/3 thìa cafe bột ngọt, 1/3 thìa cafe bột ngọt. ít hạt tiêu. Xay nhuyễn và vắt thêm 1 quả chanh để tạo vị chua.
• Khi nước dùng sôi, nêm thêm gia vị rồi tắt bếp.
• Canh gà thơm, chua ngọt kết hợp với thịt gà mềm, ngọt vô cùng hấp dẫn. Món ăn này có đầy đủ các chất dinh dưỡng thiết yếu rất tốt cho sức khỏe và cực kỳ dễ làm.

Bún mắm nêm

Nguyên liệu

• Bún 1/2 kg
• Thịt ba chỉ 1 kg
• Thơm 1/2 trái
• Ớt 2 trái
• Tỏi 1 củ
• Mắm nêm 2500 gr
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ đường)
• Rau ăn kèm 1 ít (xà lách/ húng quế/ diếp cá/ tía tô/ rau thơm/ dưa leo/ giá đỗ)

Cách làm

• Cho thịt ba rọi vào nồi cùng 500ml nước lọc, 1/2 thìa muối và 1/2 thìa bột ngọt, bắc lên bếp đun sôi.
• Đậy vung nồi, đun thịt heo với lửa vừa trong khoảng 10 phút đến khi thịt heo trong nồi mềm, có thể dùng đũa chọc thủng dễ dàng thì tắt bếp, vớt thịt ra, để nguội, thái thành lát mỏng. lát cắt. vừa ăn.
• Tiếp theo, cho các nguyên liệu gồm: tỏi và dứa đã thái lát cùng 1/2 số ớt đã băm nhỏ vào máy xay sinh tố, đậy nắp và xay ở tốc độ cao khoảng 3 giây cho đến khi dậy mùi thơm của tỏi và ớt băm. trộn đều thì bạn dừng lại.
• Mở nắp, lấy thìa ra và cho 250g mắm nêm ngon cùng 2 thìa đường vào, khuấy đều cho đường tan hết là xong!
• Cuối cùng, bạn chỉ cần chuẩn bị một tô bún trắng, sau đó cho dưa leo xắt mỏng, thêm rau sống rửa sạch và thịt heo thái mỏng.
• Chan thêm chút mắm nêm, thêm 2 lát ớt băm nhỏ lên trên, trộn đều và thưởng thức!

Bánh canh cá lóc

Nguyên liệu

• 1 con cá lóc khoảng 1kg
• 10g tôm khô
• 50g hành tím
• 10g gốc ngò rí
• 1 muỗng cà phê rượu trắng
• 15g bột năng
• 150g bột gạo
• 100g nấm rơm
• 1 muỗng canh bột mì
• Rau đắng ăn kèm
• Gia vị: muối, đường phèn, bột ngọt, nước mắm, đường cát, tiêu, dầu ăn

Cách làm

• Bắc nồi nước khoảng 3,5 lít lên bếp, cho tôm khô, 50g hành tím vào đun sôi. Khi nước sôi, chắt bỏ nước, rửa sạch và cho 1/2 thìa rượu vào, sau đó cho đầu, xương cá, rễ ngò vào đun khoảng 45 phút. Sau khi nấu khoảng 20 phút, vớt đầu cá ra (nếu bạn muốn ăn phần đầu này). Trong kinh doanh, sẽ có một số thực khách gọi trước.
• Sau khi hầm 45 phút, cho các nguyên liệu và gia vị gồm 2 thìa cà phê muối, 50g đường phèn, 10g bột ngọt, 2 thìa cà phê nước mắm vào đun sôi đến khi đường phèn tan hết. Sau đó bạn có thể nêm lại cho phù hợp với khẩu vị của mình. Tiếp theo, thêm nấm và mì và đun sôi lại.
• Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, phi thơm 1 thìa hành tím băm. Sau đó thêm cá và chiên cho đến khi mềm. Khi kinh sẽ bảo quản trong tủ lạnh, bán đến đâu cho vào nồi đun nhỏ lửa đến đó.
• Cho cá vào nồi bánh chưng đã nấu chín, múc nước dùng, nước dùng và cá ra tô và thưởng thức. Bạn ăn canh chua cá lóc với rau đắng sẽ hấp dẫn hơn.

Bánh đập

Nguyên liệu

• Bột gạo (240g), bột năng (90gr), tinh bột khoai tây (60gr)
• Hành lá
• Bánh tráng gạo mỏng có mè hoặc không có mè  GẠO
• Mắm nêm
• Tỏi
• Ớt
• Thơm
• Hành lá hoặc hẹ

Cách làm

Nướng bánh tráng

Bánh tráng mỏng bạn cho lên vỉ trên lò than để nướng, bánh dùng để làm bánh giã thì bánh tráng mỏng mới ngon. Nên khi nướng mọi người trở đều tay để bánh chín và không bị cháy.

Nếu không có lò than, người ta có thể nướng bằng lò vi sóng, lò nướng,… Bạn có thể xem thêm: cách nướng bánh tráng. Tại Đặc sản ngon 3 miền có bánh tráng mỏng để làm bánh giã ai cũng có thể order, bánh tráng giòn đúng chất xứ Quảng.

Trộn bột bánh ướt

Người ta cho 240 gam bột gạo, 90 gam bột năng và 60 gam khoai tây vào một cái bát. Sau đó, dùng thìa khuấy đều các loại bột cho đến khi quyện đều. Tiếp theo cho 750ml nước lọc vào, khuấy đều cho tan hết bột năng.

Để bột nghỉ khoảng 2-3 tiếng. Lúc này bột sẽ lắng xuống dưới, phần nước trong ở trên. Bà con gạn lấy phần nước trong bên trên, sau đó cho thêm lượng nước tương đương với lượng nước đã bỏ vào và khuấy đều. Người ta làm như vậy khoảng 3 lần.

Đối với người Quảng để làm bột bánh ướt, người ta sẽ dùng các loại gạo (kháng dân, ruộng,…) vo sạch, sau đó ngâm nước từ 1-2 tiếng cho gạo nở mềm. Sau đó, người ta đem rửa sạch và cho vào máy xay bột để xay thành bột.

Bánh ướt

Bước tiếp theo của cách làm bánh bột lọc là làm bánh ướt, mình xin chia sẻ 2 cách làm sau để mọi người tham khảo:

Cách 1: Bọc bánh ướt bằng nồi hấp

• Người ta bắc nồi lên, đổ nước vào nồi rồi dùng một chiếc khuôn bằng vải cotton hoặc vải phi bóng căng trên miệng nồi (khuôn này bán rất nhiều, ai cũng có thể đặt khi làm bánh đập). hoặc Bánh ướt có thể lấy ra dùng, rất tiện lợi). Sau đó đặt nồi lên bếp và nấu. Mọi người cho 1 thìa cafe muối vào bát bột sắn dây khuấy đều. Khi nồi nước trên bếp sôi, mọi người múc bột đổ vào giữa khuôn, nhanh tay khuấy đều cho bột tan hết, tạo thành hình tròn sau đó đóng nắp và hấp.
• Hấp khoảng 1 phút, người ta mở vung, rồi dùng một chiếc que dẹt dài nhúng qua nước (để bột không bị dính), khéo léo luồn vào dưới khuôn bánh để lấy bánh ra.
• Sau khi vớt bánh ướt ra, quét dầu ăn lên bề mặt bánh (để khi xếp bánh không bị dính). Mọi người tráng những chiếc bánh khác cho đến khi hết bột.

Cách 2. Tráng bánh ướt bằng chảo chống dính

• Trước khi tráng, người ta đặt chảo lên bếp đun nóng, sau đó nhấc chảo ra, đổ bột vào và lắc đều cho bột dàn đều khắp chảo. Sau đó đậy nắp lại nấu cho đến khi bánh chín, khi đậy nắp có nhiều hơi nước bốc lên là bánh đã chín. Sau đó úp ngược bánh ra đĩa, phết dầu ăn lên trên. Tương tự, các loại bánh ướt khác cũng được tráng.

Làm hành phi ăn với bánh đập

Hành, người ta rửa sạch, thái nhỏ cho vào bát. Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì đổ bát hành vào trộn đều.

Pha mắm nêm chấm bánh

• Sau khi có bánh ướt, bánh đập và mỡ hành, bước tiếp theo của cách làm bánh đập là pha bột với nước chấm và gia vị. Người ta cho tỏi bóc vỏ, ớt thái lát, dứa thái lát, đường vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sau đó đổ hỗn hợp ra bát, rồi đổ mắm nêm vào khuấy đều.
• Hoặc có một cách khác là làm mắm nêm. Người ta cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì cho sả băm, ớt băm, tỏi băm vào phi thơm. Xào cho dậy mùi thơm thì cho các nguyên liệu đã cắt nhỏ vào xào cùng. Xào khoảng 1 phút thì cho đường vào. Sau đó cho nước mắm, chút nước lọc vào nấu, khuấy đều. Nấu cho đến khi hỗn hợp sôi trở lại trong 2-3 phút. Sau đó tắt bếp và thêm nước cốt chanh. Như vậy, ai cũng có chén nước mắm và bánh tráng.

Bánh xèo

Nguyên liệu

• Bột gạo: 200g
• Nước: 250ml
• Nước cốt dừa: 50ml
• Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê
• Thịt bò: 200g
• Tôm: 200g
• Hành tây: 1 củ
• Giá đỗ: 100g
• Hành lá, rau sống, xà lách,…
• Gia vị: Muối ăn, dầu ăn, hạt nêm, đường

Cách làm

• Hành tây, giá đỗ, hành lá, rau sống, xà lách… nhặt thật sạch, ngâm qua nước muối pha loãng, rửa sạch lại một lần nữa rồi để ráo. Tôm cắt đầu, bạn có thể bóc vỏ ngay. Thịt bò thái lát mỏng.
• Bạn ướp riêng tôm và thịt bò với một chút gia vị để khi đổ bánh xèo sẽ thấm hơn. Hành tây bóc vỏ, cắt hình múi cau, hành lá cũng cắt khúc.
  Cho bột gạo, bột nghệ, chút muối vào trộn đều. Sau đó, bạn cho nước, nước cốt dừa vào một bát khác. Tiếp đến cho hỗn hợp nước vào bột mì và dùng tay khuấy đều đến khi hỗn hợp lỏng, mịn và không bị vón cục.
• Sau khi trộn đều hỗn hợp nước, bạn cho thêm một chút dầu ăn và hành lá thái nhỏ vào.
  Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím rồi cho tôm, thịt vào xào chung. Ban đầu chúng ta ướp gia vị nên trước khi cho vào nhớ nêm nếm lại.
• Lấy một cái chảo nhỏ, thêm dầu và đun nóng. Sau đó đổ bột thật mỏng, đậy nắp 30 giây. Sau đó thêm nhân thịt hoặc tôm và thêm một ít giá đỗ.
• Đậy nắp 2 phút, bánh vàng và giòn. Nhớ trở đi trở lại để bánh được vàng đều. Làm tương tự cho đến khi hết bột và nhân.
• Đổ một lớp bột vừa đủ tráng chảo nhưng không quá dày vì lớp bột dày làm bánh không còn giòn. Sau đó, bạn chiên từ từ với lửa nhỏ để nước trong bột bốc hơi hết, bánh xèo của chúng ta sẽ cực giòn, bạn thử tham khảo mẹo làm bánh xèo giòn rụm nhé!

Kẹo cu đơ

Nguyên liệu

• Đậu phộng 300 gr
• Mật mía 150 ml
• Mạch nha nếp 100 gr
• Nước cốt gừng 20 ml
• Gừng 2 nhánh
• Bánh tráng nướng 300 gr

Cách làm

• Đầu tiên, bạn bắc một chiếc nồi hoặc chảo có đáy dày lên bếp đun với lửa vừa rồi cho đậu phộng vào rang.
• Khi đậu phộng thơm và vỏ hơi ngả màu nâu thì tắt bếp, đổ đậu ra rổ để nguội.
  Nhánh gừng bạn đem rửa sạch, gọt vỏ và thái nhỏ gừng.
• Cho 150ml mật mía vào chảo sâu lòng, sau đó cho 100g mạch nha gạo nếp và 20ml nước cốt gừng vào, dùng thìa khuấy đều hỗn hợp.
• Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều. Khi mật vừa chín tới thì cho gừng băm và lạc rang vào, đảo liên tục trong 1 phút rồi tắt bếp.
• Cho bánh tráng ra đĩa, sau đó múc kẹo cho vào bánh tráng. Xong, bạn lấy miếng bánh tráng thứ 2 kẹp vào khi mật ong còn nóng là bạn đã hoàn thành món kẹo Cu Đơ.

Bánh bột lọc

Nguyên liệu

• Tôm 200 gr
• Thịt heo 200 gr
• Bột năng 800 gr
• Hành lá 2 nhánh
• Ớt bột 1 muỗng canh
• Dầu ăn 10 muỗng canh
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Nguyên liệu thông dụng 1 ít

Cách làm

• Để khử mùi tanh của tôm, bạn hòa tan 1 thìa cà phê muối vào 300ml nước, ngâm tôm khoảng 5-10 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước. Sau đó vớt tôm ra để ráo.
• Sau khi tôm đã được rửa sạch, bạn nhẹ nhàng bóc bỏ phần đầu và vỏ của tôm, sau đó dùng dao rạch một đường nhẹ dọc sống lưng tôm rồi từ từ rút chỉ đen của tôm để loại bỏ. Lặp lại tương tự cho tất cả tôm.
  Thịt lợn bạn rửa sạch thịt với nước muối pha loãng trong 3 phút. Sau đó lấy ra để khô. Sau khi thịt ráo nước, bạn thái thành từng miếng nhỏ để làm nhân bánh.
• Hành lá cắt bỏ lá vàng và rễ, rửa sạch, thái khúc nhỏ.
• Để ướp tôm, bạn cho 1 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1/2 thìa cà phê tiêu, trộn đều cho tôm ngấm gia vị. và ướp chúng trong 20 phút.
• Tương tự, thịt bạn cũng ướp với 1 thìa nhỏ muối, 3 thìa nhỏ đường, 1/2 thìa nhỏ bột ngọt, 1 thìa nhỏ hạt nêm và 1/2 thìa nhỏ tiêu. Sau đó, trộn đều và ướp trong vòng 20 phút.
  Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho tôm vào xào khoảng 15 phút. Sau 15 phút, tôm chuyển sang màu cam là tôm chín thì đổ ra tô.
• Tương tự, bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho thịt vào xào khoảng 15 phút đến khi thịt săn lại thì tắt bếp, cho thịt vào âu. bát. bát.
  Để nhào bột, bạn cho 800g bột năng vào tô, khoét lỗ ở giữa và đun sôi khoảng 300ml nước.
• Chờ nước sôi thì đổ từ từ vào lỗ lõm, nên chia thành từng lần đổ, mỗi lần khoảng 100ml nước sôi. Sau đó, cẩn thận dùng tay trộn nhanh bột rồi dùng tay nhào bột. Nếu bột vẫn còn khô trong khi nhào, hãy thêm nước.
• Làm tương tự cho đến khi bột thành khối mịn không dính tay.
  Sau khi nhào bột, để làm vỏ bánh, bạn lấy một miếng bột nhỏ cỡ quả bóng hoặc lớn hơn một chút, vo tròn rồi ấn dẹt.
• Sau đó nhẹ nhàng cho phần nhân gồm thịt và tôm vào rồi dùng tay miết các mép bánh lại với nhau để khi luộc bánh không bị bung ra.
  Bắc nồi lên bếp, đun sôi khoảng 500ml nước và 1 thìa dầu ăn. Sau đó nhẹ nhàng thả từng viên bánh vào luộc khoảng 5-10 phút cho đến khi vỏ bánh trong lại thì vớt bánh ra, cho vào tô nước sôi 2 phút rồi xếp ra đĩa.

Làm nước mắm

• Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 5 thìa dầu ăn vào đun sôi. Tắt bếp và cẩn thận múc khoảng 4 muỗng canh dầu ăn vào chén hành lá cắt nhỏ để phi thơm hành.
• Phần dầu còn lại trong chảo, cho 1 thìa ớt bột vào, trộn đều để làm ớt sa tế.
• Pha nước chấm, bạn cho 2 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường, toàn bộ số ớt sa tế vừa làm, 1 thìa cafe bột ngọt vào, khuấy đều cho gia vị tan hết thì nêm nếm lại cho vừa ăn.

Tré

Nguyên liệu

• Tai heo 500 gram
• Thịt ba chỉ 300 gram
• Da heo 100 gram
• Mè rang 50 gram
• Thính gạo 30 gram
• Lá chuối 5 lá
• Lá ổi 10 lá
• Gừng 20 gram
• Hành tím 20 gram
• Tỏi 20 gram
• Riềng 40 gram
• Ớt 20 gram
• Gia vị cơ bản 10 gram

Cách làm

• Tỏi, riềng, ớt bằm nhỏ
• Cho tỏi băm, riềng băm, ớt băm, thịt ba chỉ, da heo, tai heo băm vào tô.
• Gia vị gồm đường, tiêu, hạt nêm, 3 thìa nước mắm và 2 thìa mè rang. Trộn đều bằng tay.
• Tiếp theo cho khoảng 4-5 thìa ăn cơm vào trộn đều lần nữa cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
  Lá chuối cắt vuông 25-30cm, rửa sạch, để ráo nước.
• Trải lá chuối ra mặt phẳng, đặt 1 lá ổi vào giữa. Đổ hỗn hợp lên lá ổi. Dùng tay cuộn chặt và buộc một sợi dây vào hai đầu nan tre.
• Bạn để nơi thoáng mát khoảng 2-3 ngày cho men lên men.
  Khi ăn, bạn bóc măng ra khỏi vỏ, dùng đũa đánh đều cho các miếng thịt quyện vào nhau. Bạn có thể dùng cuốn với bánh tráng và rau sống cũng rất ngon.

Bánh căn

Nguyên liệu

• Gạo 1 kg
• Cơm khô 1 bát
• Thịt nạt dăm 500 g
• Củ sắn 1 củ
• Trứng cút 20 quả

Cách làm

Ngâm gạo trong nước qua đêm. Sau khi ngâm, bạn cho gạo tẻ cùng 2 bát nước lọc vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn thành bột.

Làm xíu mại

• Thịt nạc dăm mua về rửa sạch rồi xay nhuyễn.
• Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
• Cho thịt vào tô, thêm hành lá, hành củ, củ sắn cùng đường, hạt nêm, nước mắm và tiêu xay cho vừa ăn rồi trộn đều. Ướp khoảng 15 phút cho thịt ngấm gia vị.
• Sau khi ướp, vo thịt thành những viên tròn rồi cho vào nồi hấp.

Làm nước chấm

• Đặt chảo lên bếp, đun nóng và phi thơm hành, tỏi băm.
• Cho mắm nêm vào chảo, khi mắm sôi thì cho 1/2 chén nước lọc vào nấu cùng.
• Cuối cùng, bạn thêm ớt, đường tùy theo khẩu vị.

Làm mỡ hành

• Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
• Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Sau đó, bạn cho hành vào, đảo đều rồi tắt bếp, cho mỡ hành ra bát.

Đổ bánh 

• Làm nóng khuôn bánh. Sau đó, múc bột vào khuôn. Bạn cho bột vào khoảng 2/3 khuôn rồi đậy nắp lại.
• Khi mặt bánh se lại, bạn cho trứng cút lên bề mặt rồi đậy nắp chờ bánh chín.
• Khi bánh đã chín, lấy bánh ra và tiếp tục đổ bánh cho đến khi hết bột.
• Bạn xếp bánh xèo ra đĩa. Cho xíu mại vào nước chấm có thêm chút mỡ hành. Sau đó, thưởng thức bánh căn với nước chấm. Bạn cũng có thể ăn kèm với rau sống và bánh cuốn nếu thích.

Bánh bèo

Nguyên liệu

• Tôm tươi 300 gr
• Bột gạo 125 gr
• Bột năng 20 gr
• Muối 1/4 muỗng cà phê
• Nước lạnh 250 ml
• Nước sôi 370 ml
• Dầu ăn 1 muỗng cà phê
• Tỏi ớt băm 10 gr
• Mỡ hành 20 gr
• Bánh mì chiên 20 gr

Cách làm

• Trộn đều bột năng, bột gạo và 1/4 thìa muối.
• Cho 250ml nước lạnh vào khuấy đều, sau đó tiếp tục cho 370ml nước sôi vào khuấy đều. Ngâm bột từ 4-6 tiếng trước khi sử dụng.
• Tôm luộc chín, bóc vỏ, rút chỉ.
• Cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
• Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào, phi thơm tỏi rồi cho tôm băm nhuyễn vào xào thơm. Nướng trên lửa vừa cho đến khi tôm khô.
• Đổ bỏ nước trong bột, sau đó thêm lượng nước tương tự và khuấy đều.
• Cho bột ra rổ, đổ khoảng 1/2 chén rồi đem hấp cách thủy khoảng 10 phút.
• Nấu 2 chén đường với 1 chén nước mắm. Sau đó, cho nước ấm vào để pha nước mắm (tỷ lệ 1:1) rồi cho tỏi, ớt vào.
• Thêm mỡ hành, vụn bánh mì và rắc tôm chiên lên trên mặt bánh. Bánh bèo chén dân dã nhưng rất ngon, chắc chắn sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính nhất.

Chả cá thát lát

Nguyên liệu

• Cá thác lác 350 gr
• Tỏi băm 2 tép
• Hành tím băm 2 củ
• Dầu ăn 150 ml
• Gia vị thông dụng 1 ít

Cách làm

• Nêm 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm, 2 củ hành tím băm nhuyễn và 3 tép tỏi băm rồi trộn đều cho ngấm gia vị.
• Bạn tiếp tục dùng chày giã cá để các gia vị hòa quyện vào nhau và miếng cá dai hơn. Đối với cá dai, tốt nhất nên giã bằng tay trong khoảng 15 phút, khi nhấc chày lên thấy cá kết dính, dẻo, cảm giác nặng tay là đạt.
• Bạn làm nóng chảo, cho 150ml dầu ăn vào, đun nóng dầu cho đến khi sủi bọt, gắp từng miếng cá nhỏ vào rồi ấn dẹt dày khoảng 1/2 ngón tay. Chiên cho đến khi vàng nâu cả hai mặt, khoảng 5-7 phút cho mỗi mặt.
• Tùy theo kích cỡ chảo, mỗi lần bạn chỉ nên chiên từ 2-3 miếng cá nhỏ vì khi chiên khoảng 5 phút cá sẽ phồng lên rất to.

Lời kết

Mỗi vùng miền, địa phương đều có nét văn hóa ẩm thực đặc sắc riêng. Với danh sách 25 món ăn đặc sản miền Trung trên đây, hãy cùng thưởng thức khám phá nét chung và nét riêng trong hương vị của những món ăn này nhé.