Vịt quay lá mắc mật và những điều có thể bạn chưa biết

Lá móc mật

Móc mật (hay dạ cẩm) là loại cây có thân nhỏ, hoa, mọc nhiều ở vùng núi đá vôi.

Cây có nhiều tác dụng bổ ích từ nhiều bộ phận. Rễ có thể dùng để bào chế thuốc, lá dùng làm gia vị nấu ăn.

Do có mùi thơm đặc trưng nên rất thích hợp với các món nướng nên được chọn để kết hợp với các thực phẩm khác để chế biến các món ăn như vịt nướng, gà nướng, cá nương, bò nướng…

Giá trị dinh dưỡng của thịt vịt

Theo đông y, thịt vịt có tính hàn, bổ thận, bổ phổi, dưỡng vị, có tác dụng chữa các bệnh: hư lao, nhiệt, rối loạn tiểu tiện…

Không chỉ vậy, vịt còn có khả năng giải độc, thanh tâm, lợi thủy, cường dương và chữa đau dạ dày.

Cách làm vịt quay lá móc mật thơm ngon bán chạy

Nguyên liệu

Cách làm vịt quay lá móc mật

Sơ chế vịt quay và các nguyên liệu

Bạn có thể mua vịt đã sơ chế sẵn để chế biến. Nếu mua vịt sống, bạn tiến hành mổ tiết vịt, trụng qua nước sôi để làm sạch lông và mổ vịt. Sau khi sơ chế nội tạng vịt, bạn tiến hành khử mùi bằng cách xát muối khắp thân vịt. Sau đó rửa sạch với nước. Tiếp theo, đập dập 1 củ gừng trộn với khoảng 2 thìa rượu rồi chà xát khắp thân vịt một lần nữa. Để khoảng 10-15 phút rồi rửa sạch với nước và lau khô.

• Lá móc mật bạn rửa sạch, lau khô.
• Hành và tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn.
• Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.

Nhồi gia vị vào bụng vịt

Cho mật ong, hành tỏi băm, ớt băm, 2 thìa muối tiêu, 2 thìa đường và 1 thìa bột ngọt vào tô, trộn đều rồi nhồi hỗn hợp gia vị này vào bụng vịt. Xoa đều vào bên trong con vịt. Sau đó bạn dùng kim khâu kín lại hoặc dùng que xiên để cố định phần bụng vịt không bị bung ra. Để ướp 1-2 tiếng cho ngấm gia vị.

Vịt quay

Đun sôi một nồi nước rồi cho mật ong vào, đun sôi lại rồi nhúng vịt đã ướp vào trong khoảng 2-3 phút để da vịt có mùi thơm và màu sắc bắt mắt khi nướng.

Vớt vịt ra để ráo nước rồi cho vịt vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 30 phút hoặc nướng vịt trên than hồng cho đến khi vịt chín đều, da vàng óng, dậy mùi thơm hấp dẫn.

Vịt chiên

Cho khoảng 1 lít dầu ăn vào chảo sâu lòng, đun sôi rồi cho vịt vào chiên lửa nhỏ khoảng 3-5 phút. Chiên đến khi da vịt giòn và có màu nâu bóng thì vớt ra, treo hoặc dùng giấy thấm cho khô.

Thành phẩm

Chặt vịt thành những miếng vừa ăn, đẹp mắt rồi xếp ra đĩa. Lấy lá móc mật nhét trong bụng vịt, cắt nhỏ rồi rắc lên trên. Thưởng thức với rau sống và nước chấm, bún hoặc bánh mì.

Làm nước chấm vịt quay lá móc mật

Nước chấm là một phần không thể thiếu của món ăn. Đó cũng là điều tạo nên sự khác biệt, giúp tăng hương vị cho món ăn. Tùy theo sở thích mà bạn có thể lựa chọn các loại sốt khác nhau:

Nước tương tỏi

Tỏi đập dập, băm nhuyễn rồi chia làm 2 phần. Một phần cho vào chảo nhỏ chiên vàng với dầu ăn, sau đó cho mắm bần vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn, khuấy đều tay cho gia vị tan hết cho đến khi sôi.

Phần tỏi còn lại cho vào chén riêng, khi sốt sôi thì đổ vào chén đã chuẩn bị sẵn. Vậy là bạn đã có nước chấm thơm ngon, đậm đà hương vị.

Dùng xì dầu

Băm nhỏ tỏi và ớt, sau đó thêm 2 thìa nước cốt chanh và trộn đều. Tiếp tục cho xì dầu và một số gia vị như đường, bột ngọt vào. Khuấy đều cho gia vị tan hết, nêm nếm lại cho vừa miệng là bạn đã có món nước tương ngon tuyệt.

Ngoài ra, bạn cũng có thể mua nước tương chanh, tỏi, ớt đóng chai tại các cửa hàng tiện lợi, tạp hóa để tiết kiệm thời gian.

Lưu ý chọn vịt ngon

• Để có món vịt ngon, bạn nên dùng vịt tươi, tốt nhất là mua vịt sống về tự làm thịt, vừa đảm bảo vệ sinh lại vừa tươi ngon. Không dùng vịt đông lạnh, làm sẵn vì sẽ làm giảm hương vị của thịt, giảm độ tươi.
• Bạn nên chọn vịt đực thì thịt sẽ thơm ngon hơn vịt cái, nặng khoảng 1,3 – 1,7kg. Trưởng thành và mọc đủ lông để hạn chế lông con.
• Nên chọn những con vịt còn sống khỏe mạnh thì thịt sẽ thơm ngon, săn chắc hơn. Tránh chọn những con có vẻ ốm yếu, gầy gò. Độ tuổi của vịt cũng rất quan trọng, vịt chưa đủ già thịt sẽ nhão, với vịt già quá thì dai, cháy mất vị ngọt tự nhiên.
• Với món này, bạn nên ưu tiên chọn vịt Thất Khê vì thịt dày, ít xương, nhiều thịt mà vẫn mềm và ngọt. Mặc dù những con vịt khác có thể làm điều đó.