Cách làm bánh bột lọc trần

Nguyên liệu

Cách làm

Bước 1: Bạn đun sôi 300ml nước, thêm 1 thìa dầu ăn và 1/2 thìa muối. Cho từ từ hỗn hợp nước sôi vào 200g bột sắn dây, khuấy đều, nhào đến khi bột quyện vào nhau, không dính tay thì dừng lại.

Bước 2: Trải đều bột ra giấy nến rồi cán bột thật mỏng, khoảng 1mm. Dùng khuôn cắt bánh quy cắt bột thành những hình tròn đều nhau.

Bước 3: Xào 150gr tôm với 1 thìa dầu ăn, 1 thìa hành tím băm, 1 thìa tỏi băm và 1 thìa hạt nêm trong khoảng 5 phút cho tôm chín.

Bước 4: Cho nhân tôm vào giữa miếng bột, gấp đôi lại rồi miết chặt mép bột để nhân không bị rơi ra.

Bước 5: Luộc bánh bột lọc với nước sôi có pha 1 thìa dầu ăn, sau 3 phút thấy bánh bột lọc nổi lên thì vớt ra cho vào tô nước đá 2 phút rồi vớt ra. Nước đá sẽ giúp bánh bột lọc trong và dai hơn.

Cách làm món bánh gối nhân tôm rất đơn giản phải không các bạn. Khi ăn bánh này, bạn dùng kèm với mỡ hành, hành phi và nước mắm chua ngọt. Lớp vỏ bánh bột lọc dai dai, nhân tôm giòn sần sật sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không thôi.

Cách làm bánh bột lọc lá chuối

Nguyên liệu

• Tôm to: 400g.
• Thịt ba rọi: 300g.
• Bột sắn dây: 500g.
• Đường cát trắng: 2 muỗng canh.
• Muối tinh: 1 thìa cà phê.
• Dầu ăn: 1 muỗng canh.
• Nước lọc: 450g.
• Nước mắm: 2 muỗng canh.
• Dầu điều: 5 muỗng canh.
• Tiêu xay: 1 thìa cà phê.
• Lá chuối: 500g.
• nồi hấp.

Cách làm

Bước 1: Bạn cắt bỏ râu, vỏ, bỏ chỉ lưng tôm rồi rửa sạch, thái thành hạt lựu. Thịt ba chỉ bạn rửa sạch, cạo sạch da, thái miếng nhỏ. Lá chuối rửa sạch, trụng với nước sôi khoảng 5 phút rồi cho vào nước lạnh ngâm cho đến khi lá mềm ra. Xé lá thành từng khúc có chiều rộng khoảng 10-12cm, để khô, lấy một phần lá xé thành dây để buộc.

Bước 2: Cho dầu điều vào chảo đun sôi, sau đó cho thịt ba chỉ và tôm vào xào. Sau đó bạn cho nước mắm, tiêu, đường vào đảo đều, nêm nếm cho vừa ăn, đợi nhân chín đều thì tắt bếp để nguội.

Bước 3: Bạn lấy một chiếc nồi lớn, cho 500gr bột sắn dây + 450gr nước lọc + 1 thìa muối tinh + 2 thìa đường + 1 thìa dầu điều vào, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ. Trong quá trình đun, dùng đũa khuấy đều đến khi bột đặc lại thì tắt bếp, đợi bột nguội bớt.

Bước 4: Trải lá chuối ra khay, đặt mặt láng lên trên, phết một lớp dầu ăn lên trên mặt lá để khi bóc bánh không bị dính. Sau đó, bạn lấy 1 thìa bột mì cho vào giữa lá lốt, vo bột thành hình tròn có đường kính khoảng 4cm rồi cho một ít nhân vào giữa rồi gói lại thành hình trụ. Cuối cùng, bạn dùng dây lá chuối đã cắt nhỏ để cố định khuôn bánh.

Bước 5: Cho nước vào nồi hấp, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, xếp bánh ngay ngắn vào xửng hấp rồi đậy vung, hấp bánh trong khoảng 20-25 phút là bánh chín được.

Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt mộc nhĩ

Khác với cách làm bánh bột lọc Huế với nhân tôm thịt, bánh bột lọc Hà Nội có nhân đậm đà hơn, gồm tôm, thịt heo và nấm hương, mộc nhĩ. Nhân bánh bột lọc Hà Nội đều được giã nhuyễn, chiên vàng thơm rồi gói lại bằng bột năng. Sau đây là cách làm món bánh này:

Nguyên liệu

• Bột sắn dây: 300g.
• Bột sắn dây: 100g.
• Tôm: 250g.
• Thịt heo: 250g.
• Mộc nhĩ: 100g.
• Hành khô, ớt, tỏi, chanh.
• Rau mùi, oregano, húng quế.
• Gia vị: Tiêu, hạt nêm, mắm, muối, dầu ăn…

Với món bánh bột lọc ngon Hà Nội, bạn mua loại tôm vừa phải, không quá to. Lưu ý mua tôm tươi, nằm phẳng, có vỏ bóng, nhẵn, tránh mua tôm đã chuyển sang màu trắng đục, hơi cong. Thịt để nướng nên chọn thịt ba chỉ, có màu hồng nhạt, thịt tươi, có độ đàn hồi tốt, thịt săn chắc.

Cách làm

Bước 1: Tôm bóc bỏ vỏ và đầu, chỉ lấy phần thân tôm. Thịt ba chỉ rửa sạch, dùng dao băm nhuyễn hoặc xay nhỏ bằng máy xay. Mộc nhĩ ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho nở ra rồi rửa sạch, cắt bỏ gốc, thái nhỏ. Hành khô, tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch, băm nhỏ, để riêng từng nguyên liệu.

Bước 2: Với cách làm bánh bông lan vỏ bánh trong suốt này, công đoạn làm vỏ bánh vô cùng quan trọng, đòi hỏi người làm bánh phải thật cẩn thận để bột không quá khô, cũng không quá nhão. Bạn cho 200gr bột sắn dây và 100gr bột sắn dây cùng chút muối vào tô trộn đều. Sau khi bột đã hòa quyện với nhau thì đổ nước sôi vào, dùng thìa khuấy từ từ và nhanh tay khi bột hơi đặc lại thì cho 100g bột năng còn lại vào.

Khi bột nguội bớt, nhào mạnh tay đến khi bột mịn, không còn dính tay và vón cục. Nếu bột hơi khô, bạn có thể cho thêm một ít nước. Lưu ý không cho quá nhiều nước sẽ làm bột nhão và nhào càng lâu bột càng ngon.

Sau khi nhào xong để bột nghỉ khoảng 30 phút và chuẩn bị xào bánh.

Bước 3: Cho dầu vào chảo, khi chảo nóng thì cho hành khô vào phi thơm rồi cho thịt vào xào cùng với mộc nhĩ. Nêm muối, hạt nêm cho vừa ăn, khi thịt và mộc nhĩ săn lại thì cho tôm vào xào lần cuối. Khi hỗn hợp chín thì cho tiêu vào và tắt bếp.

Bước 4: Bạn lấy bột ra, nhào lại một lần nữa rồi chia thành những viên nhỏ và cán thật mỏng. Cho viên bánh đã chiên vào giữa, đặt một con tôm lên trên rồi gập đôi miếng bột lại, dán mép như miệng con ngao hoặc có thể tạo kiểu tùy thích.

Bước 5: Khi nồi nước sôi, cho một ít dầu ăn vào nồi rồi thả các viên bánh vào luộc với lửa lớn. Khi bánh chín sẽ nổi lên mặt nước, vớt ra cho vào tô nước lạnh khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo nước cho bánh không dính vào nhau.

Một miếng chả tôm ngon Hà Nội đạt chuẩn là lớp vỏ bánh phải trong và ngon, hòa quyện với mùi thơm dịu của tôm, vị béo ngậy của thịt, vị giòn của mộc nhĩ, ăn kèm với nước chấm nóng, chua. và cay tạo nên hương vị hấp dẫn khó quên.

Cách làm bánh bột lọc chay

Nguyên liệu

• Bột sắn dây: 200g.
• Nước sôi: 110 – 130ml.
• Hành lá: 2 nhánh.
• Đậu cô ve còn vỏ: 150g.
• Hành tím thái lát: 2 củ.
• Đường: 1 muỗng canh.
• Tiêu: 1/3 muỗng cà phê.
• Một chút muối.

Cách làm

Bước 1: Đậu xanh ngâm nước nóng khoảng 4-6 tiếng hoặc ngâm qua đêm cho nở mềm, sau đó rửa sạch với nước lạnh rồi cho vào rổ hấp chín hoặc thêm chút nước đun sôi. Xay nhuyễn đậu xanh.

Bước 2: Bắc chảo chống dính lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho hành vào xào thơm. Cho đường, muối, tiêu vào đậu xanh xào thêm 10-15 phút nữa cho quyện thành một khối đồng nhất thì tắt bếp.

Bước 3: Bột sắn dây cho thêm một ít muối vào tô trộn đều, sau đó cho nước sôi vào và dùng thìa khuấy đều. Đun nước sôi từ từ để bột không bị nhão. Chuẩn bị thêm một ít bột mì khô để nhào cho bột không dính tay.

Bước 4: Cán bột thành hình trụ dài, sau đó chia thành những viên tròn nhỏ. Dùng cây cán bột để cán bột. Khi cán, rắc thêm một ít bột áo bên ngoài để bột không dính vào cây cán.

Bước 5: Lấy bột bánh ra, cho một ít nhân vào giữa rồi gấp các mép bột lại cho kín. Bạn có thể dùng tay gấp mép bột lại hoặc dùng nĩa ấn mép bột cho đẹp. Lặp lại cho đến khi hết bột và nhân.

Bước 6: Nấu một nồi nước đến khi sôi thì cho 1 thìa dầu ăn vào để khi luộc bánh sẽ bóng và không bị dính vào nhau. Bạn cho bánh vào luộc với lửa nhỏ, khi bánh chín sẽ nổi lên mặt nước. Bạn luộc bánh thêm khoảng 2-3 phút nữa thì vớt ra, cho bánh vào tô nước lạnh ngâm vài phút rồi vớt bánh ra khay. Làm tương tự cho đến khi hết bánh.

Bước 7: Bắc chảo chống dính lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn vào, đun đến khi dầu nóng thì cho hành lá đã thái nhỏ vào đảo thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp. Cho bánh bột lọc vào nước mỡ hành, trộn nhẹ tay rồi vớt ra.

Cách làm nước chấm bánh bột lọc

Trên đây là cách làm bánh bột lọc cực đơn giản và nhanh chóng ai cũng có thể thực hiện thành công. Tuy nhiên, món ăn này chắc chắn sẽ không hoàn chỉnh nếu thiếu nước chấm. Nước chấm bánh bột lọc có nhiều phong cách khác nhau, nhưng hầu hết các vùng miền đều dùng nước mắm chua ngọt pha từ chanh, mắm, tỏi, đường, ớt… Lớp vỏ bánh mềm, mịn thấm đẫm trong nước mắm chua chua, cay cay, ngọt dịu, cắn một miếng, vị thơm ngon của tôm, thịt… hòa quyện thành một món ăn ngon không thể chối từ

Lời kết

Bánh bột lọc có độ dai vừa phải của lớp vỏ bên ngoài hòa quyện với vị thơm ngon của tôm, thịt. Khi khám phá ẩm thực xứ Huế, dưới đây là một trong những món ngon đặc sản Việt Nam mà bạn không nên bỏ qua. Chúc các bạn thành công với cách làm bánh bột lọc này nhé!

Nguồn : https://didaudalat.com/banh-bot-loc/