Món cá trê – tỏi, hành, ớt, cá trê, gừng, riềng, rượu trắng, mẻ, tiêu, nghệ,… là một trong những loại cá có nhiều chất dinh dưỡng, hơn nữa giá thành không quá cao nên đây là món ăn được nhiều người yêu thích. Nhưng nấu như thế nào để không còn mùi tanh và hấp dẫn thì không phải ai cũng biết. Cách chế biến cá trê dưới đây của didaudalat.com sẽ giúp bạn có ngay món ngon.

Cá trê kho tiêu

Nguyên liệu

• 1 con cá trê lai
• 1 củ tỏi
• 3 quả ớt chín
• Vài nhánh hành lá
• 1 nhánh gừng băm
• Một số gia vị cần thiết khác: tiêu xay, bột ngọt, đường, hạt nêm, mắm, muối, dầu ăn, nước cốt chanh, nước dừa…

Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Trộn gừng băm nhuyễn với nước cốt chanh xoa lên bề mặt cá trê, rửa sạch lại với nước, bỏ ruột, mang, vây, cắt miếng vừa ăn. Đây là mẹo đơn giản giúp làm sạch nhớt và khử mùi tanh của cá trê lai hiệu quả.

Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ 1 quả, tỉa hoa 2 quả còn lại. Nhặt, rửa sạch hành lá, cắt khúc ngắn khoảng 3cm.

Bước 2: Ướp cá

Cho cá vào tô lớn, ướp với nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, ớt băm, tỏi băm và tiêu xay, xóc đều, để khoảng 15 phút.

Bước 3: Kho cá

Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, đun nóng. Khi dầu nóng, cho vài thìa đường vào, đảo đều để ra nước màu rồi cho cá trê vào kho với lửa nhỏ.

Kho một lúc, lật cá để thịt cá săn lại rồi đổ nước dừa vào xâm xấp mặt cá, đậy vung, đun khoảng 30 phút.

Bước 4: Trình bày

Nêm nếm gia vị vừa ăn, đun đến khi cạn nước trong nồi, rắc thêm chút tiêu xay. Bày cá ra đĩa, thêm hành lá thái mỏng, ớt tỉa hoa là xong.

Cá trê lai nướng riềng mẻ

Cách chế biến món cá trê nướng tương đối dễ làm

Nguyên liệu

• 1kg cá trê lai
• mẻ 3 thìa cà phê
• 1 muỗng cà phê rượu trắng
• 100g riềng
• 10 củ sả
• 30g nghệ tươi
• 5g tiêu xay
• 1 nắm hành lá, thì là
• 2 quả ớt
• 1 nắm tro bếp
• Một số gia vị cần thiết khác: Đường, muối, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn…

Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Cá trê rửa qua nước, cho vào túi ni lông có chút muối và nắm tro bếp, lắc nhẹ rồi rửa lại với nước. Bỏ ruột, vây cá, rửa sạch lại, dùng khăn thấm khô bề mặt cá. Dùng dao rạch vài đường trên thân cá trê để cá dễ thấm gia vị.

Bước 2: Nêm gia vị

Riềng, sả, nghệ gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng rồi đập dập. Cho cá vào tô ướp với mẻ, rượu trắng, riềng, sả, nghệ giã nhỏ, tiêu xay, dầu ăn, nước mắm, đường, muối, bột ngọt, trộn đều. Ướp khoảng 2 tiếng rồi nhồi tất cả nước ướp vào bụng cá.

Bước 3: Nướng cá

Bật lò nướng trước 10 phút ở nhiệt độ cao nhất, cho cá lên vỉ nướng, nướng vàng một mặt thì lật mặt còn lại. Thông thường, quá trình nướng mất khoảng 50-60 phút.

Bước 4: Pha nước chấm

Bắc chảo với 1 thìa dầu ăn lên bếp, cho phần cá nêm còn lại và nước vào khay nướng, cùng một ít nước, đun sôi. Điều chỉnh gia vị để nước sốt đậm đà hơn.

Bước 5: Trình bày

Bày mẻ cá trê nướng riềng mẻ ra đĩa, trang trí hành lá, thì là, dùng kèm với bún và gỏi.

Cá trê chiên giòn trộn xoài

Nguyên liệu

• 1 con cá trê lai
• 1 quả xoài xanh
• 1 ít bột năng
• 2 củ hành tím
• 1 củ tỏi khô
• 2 quả ớt
• 1 nắm quế
• Một số gia vị cần thiết khác: Nước mắm, đường, dầu ăn, muối…

Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Xát muối lên bề mặt cá trê, rửa lại với nước cho hết mùi tanh rồi mổ bỏ ruột.

Bước 2: Nướng và chiên cá

Đặt cá lên vỉ, nướng trên bếp than hồng. Sau đó, lọc bỏ da và xương, tách cá thành từng miếng nhỏ, thêm một ít bột năng và trộn đều.

Bắc chảo dầu lên bếp, cho cá đã trộn bột năng vào chiên đến khi chín vàng. Khi chiên, dùng đũa gắp cá để tạo thành một chiếc bánh tròn. Khi cá có màu vàng nâu thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 3: Làm gỏi xoài

Pha nước trộn gỏi với các gia vị gồm: Nước mắm, đường, hành tím (thái mỏng), tỏi (băm nhuyễn), ớt (băm nhuyễn), tương ớt, trộn đều.

Xoài rửa sạch với nước muối pha loãng, nạo nhỏ, trộn với nước trộn gỏi đã pha.

Bước 4: Trình bày

Xếp gỏi xoài ra đĩa, đặt cá trê đã chiên vàng lên trên sao cho bắt mắt, rưới thêm một ít nước trộn gỏi lên trên là hoàn thành món cá trê trộn xoài thập cẩm chiên giòn.

Cá trê nấu canh chua

Vào những ngày hè nóng nực, một bát canh chua cá bông lau là món ăn không ai có thể chối từ.

Nguyên liệu:

• Hành tươi 1 nhúm nhỏ, vài củ hành khô
• Gia vị nấu ăn thông thường
• Nửa ký cá trê
• Cà chua
• dưa chuột muối
• ớt sừng

Cách làm

Bước 1: Cá bạn mổ bỏ ruột rồi rửa thật sạch. Sau đó cắt thành 2 đến 3 miếng và ướp gia vị. Khi ướp cho thêm nước mắm, nêm chút tiêu xay. Ướp trong nửa giờ.

Bước 2: Vắt kiệt nước rồi rửa lại bằng nước sạch cho bớt chua. Rửa cà chua và cắt thành nêm. Hành tây bóc vỏ đập dập. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Bước 3: Đun sôi vài thìa dầu ăn trên bếp rồi thả hành khô đã băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho cà chua và dưa vào trộn đều. Thêm chút gia vị cho ngấm. Sau đó đổ đầy nước vào các nguyên liệu. Khi nước sôi thả cá vào.

Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cá chín và thấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho hành lá và mùi tàu vào, đảo đều rồi tắt bếp. Món này ăn với cơm trắng hoặc bún đều ngon.

Cá trê kho vỏ quýt với nước tôm

Món ăn này không chỉ ngon mà còn là bài thuốc quý. Nó có thể điều trị chảy máu cam, điều hòa chu kỳ kinh nguyệt, đánh bại cảm cúm và nhiều bệnh khác.

Nguyên liệu:

• Dầu mè, bột năng mỗi thứ 1 thìa cà phê
• Rượu kê 3 thìa
• Vỏ quýt khô, thái lát
• Tỏi 1 củ
• Bột gà 1 thìa nhỏ
• Chút gừng, mắm tôm
• Cá trê 1 kg
• Tiêu xay với nửa thìa

Cách làm

Bước 1: Sau khi làm sạch, bạn rửa sạch, lọc lấy thịt, bỏ xương. Thịt được cắt miếng mỏng để dễ thấm gia vị.

Bước 2: Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành từng khúc. Bóc vỏ tỏi và cắt thành miếng mỏng.

Bước 3: Đun nóng 2 thìa dầu ăn trên bếp, sau đó thả gừng thái sợi và vỏ quýt thái lát mỏng vào chảo với lửa lớn. Sau đó cho thịt cá trê vào kho. Cho nửa bát nước ngập mặt cá.

Bước 4: Sau khi cá mềm thì cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào và đậy nơ lại. Khi sôi nhớ đun nhỏ lửa cho đến khi nước đặc lại.

Sau đó tắt bếp và thêm tiêu xay, rau răm để món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn.

Cá trê chiên mắm gừng

Nguyên liệu:

• Nước mắm ngon, tỏi, gừng, chanh, ớt, đường
• Gia vị nấu ăn bao gồm dầu ăn, muối và một ít hạt tiêu
• Rau
• Nửa ký cá trê

Cách làm

Bước 1: Cá trê sơ chế, làm sạch ruột, nhớt, bỏ đầu. Rạch nhiều đường trên thân cá để khi chiên thịt cá có màu vàng nâu và thấm gia vị hơn.

Bước 2: Đun nóng dầu ăn trên bếp, sau đó thả cá vào chiên vàng đều hai mặt. Sau đó vớt ra để trên giấy thấm để hút bớt dầu thừa.

Bước 3: Pha nước chấm đúng điệu

Đầu tiên, bạn gọt vỏ gừng và thái thành những miếng mỏng và nhỏ. Có thể cắt nhỏ. Tỏi cũng làm như vậy. Sau đó cho gừng, tỏi, ớt và một ít đường vào cối giã đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Múc hỗn hợp ra bát nhỏ, thêm nước đun sôi để nguội, nước mắm, chanh vào khuấy đều. Nếm xem đã đủ chua ngọt chưa.

Khi ăn chỉ cần cắt cá thành từng lát mỏng chấm với nước mắm gừng cay ngon rất hấp dẫn.

Cá trê lai nấu giả cầy

Nguyên liệu

• 500g cá trê lai
• 1 củ riềng
• 1 củ nghệ tươi
• 1 thìa mẻ
• 1 nắm hành lá
• 1 nắm rau răm
• 1 củ hành khô
• 1 củ tỏi
• Một số gia vị cần thiết khác: Nước mắm, muối, mắm tôm, bột ngọt, tiêu, dầu ăn…

Cách làm

Bước 1: Sơ chế và ướp cá trê

Xát muối lên bề mặt cá trê, rửa sạch nhiều lần với nước rồi cắt thành 3-4 khúc đều nhau. Cho cá trê vào tô lớn, ướp với chút nước mắm, muối, bột ngọt, tiêu xay, trộn đều, để 30 phút.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại

Riềng, nghệ gọt vỏ, rửa sạch, cho vào cối giã nát, vắt lấy nước cốt. Tương tự, xay mẻ, bỏ bã.

Nhặt hành lá, rau răm, rửa sạch với nước muối pha loãng, thái khúc ngắn. Với ớt, rửa sạch, bỏ cuống, hạt, thái nhỏ.

Bước 3: Chiên cá

Bắc chảo với 3 thìa dầu ăn lên bếp, chiên cá trê đến khi chín vàng, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Cho nước cốt riềng, nghệ, mẻ, ớt tươi băm nhuyễn, nước mắm vào chảo dầu phía trên đun sôi rồi cho cá vào chiên. Lưu ý, điều chỉnh lửa nhỏ khi nấu.

Bước 4: Trình bày

Nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp. Múc cá trê lai ra đĩa, thêm rau răm, hành lá và tiêu xay lên trên.

Lời kết

Với cách nấu cá trê mà chúng tôi chia sẻ trên đây, bạn hoàn toàn có thể chế biến được những món ăn ngon từ cá trê mà không bị tanh. Bạn cũng có thể sáng tạo thêm nhiều món ngon khác từ cá trê để cả nhà thưởng thức. Chắc chắn mọi người sẽ thích món ăn này!

Nguồn : https://didaudalat.com/ca-tre/