Bánh đậu xanh – đậu xanh không bỏ, đường, vani, nước cốt dừa, dầu ăn, thạch giòn gói, bột sắn dây, bơ nhạt, kem tươi,…không chỉ là món bánh được nhiều người yêu thích mà còn gắn liền với kí ức tuổi thơ. Cách làm bánh tuy đơn giản nhưng đòi hỏi rất nhiều sự khéo léo và tỉ mỉ. Dành cho những bạn yêu thích bánh đậu xanh và muốn tự làm tại nhà, didaudalat.com tổng hợp công thức dưới đây từ thực phẩm số sẽ giúp bạn làm thành công những mẻ bánh thơm ngon.

Giới thiệu bánh đậu xanh

Bánh đậu xanh là món bánh nổi tiếng của Việt Nam. Nguyên liệu làm bánh rất đơn giản gồm đậu xanh còn vỏ, đường, dầu thực vật (hoặc mỡ lợn) và vani. Sau một vài công đoạn chế biến, thành phẩm là những hạt đậu xanh mịn màng, có độ ngọt vừa phải, thưởng thức cùng trà xanh tạo cảm giác thư thái.

Món bánh giản dị của vùng đồng bằng Bắc Bộ này đã xuất hiện từ rất lâu và nổi tiếng nhất là bánh đậu xanh Hải Dương. Theo nhiều ghi chép, xưa kia, vua Bảo Đại đã từng đến thăm trấn Hải Dương và được người dân nơi đây dâng tặng một loại bánh làm từ đậu xanh. Nhà vua ăn bánh rất ngon và không ngớt lời khen ngợi. Sau khi về kinh, nhà vua ban chiếu khen bánh đậu xanh Hải Dương. Bánh sau này được in hình “Rồng vàng” lên trên tượng trưng cho uy quyền của hoàng đế.

Ngày nay, bánh đậu xanh đã trở thành đặc sản nổi tiếng được thực khách trong và ngoài nước yêu thích. Cách chế biến cũng đa dạng hơn, mang đến nhiều hương vị mới lạ như bánh đậu xanh sầu riêng, bánh đậu xanh khoai môn, bánh đậu xanh hạt sen…

Công thức bánh đậu xanh truyền thống

Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có thể làm thành công món bánh gối nhân đậu xanh thơm ngon hấp dẫn. Hãy cùng Digifood chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào thực hiện nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đậu xanh không vỏ: 500g
• Đường: 250g
• Vani: 1 ống
• Nước cốt dừa: 100ml
• Dầu ăn

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 1: Nấu đậu xanh

• Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 1 tiếng cho đậu xanh mềm.
• Cho đậu vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt đậu, nấu lửa vừa đến khi đậu chín mềm. Nhớ khuấy thường xuyên và thêm nước để đậu không bị cháy.
• Cho đậu xanh vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.

Bước 2: Sên đậu xanh

• Bắc nồi lên bếp để lửa nhỏ, đổ đậu xanh đã xay nhuyễn, 100ml nước cốt dừa, 1 quả vani vào.
• Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đậu xanh tạo thành một khối mịn, không còn chảy nước thì tắt bếp.
• Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn. Khi Khi đậu xanh đã nguội, cho vào khuôn và ấn đều để bánh có hình rõ ràng, bắt mắt.

Sản phẩm hoàn thiện

Bánh đậu xanh mềm, thơm và có vị béo ngậy của nước cốt dừa. Còn gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức bánh cùng một tách trà nóng.

Công thức bánh đậu xanh nhân trái cây

Bánh đậu xanh trái cây có hình dáng và màu sắc vô cùng đẹp mắt. Đây sẽ là món quà thú vị dành cho trẻ nhỏ.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đậu xanh không vỏ: 1kg
• Đường: 900g
• Nước cốt dừa: 1 lon 200ml
• Thạch giòn gói: 1 gói 25g
• Màu thực phẩm cho bánh

Công thức

Bước 1: Làm nhân đậu xanh

• Đậu xanh ngâm nước ấm khoảng 4 tiếng.
• Rửa sạch đậu rồi đem hấp chín.
• Xay đậu xanh với 150ml nước lọc và nước cốt dừa. Nên chia 1kg đậu xanh thành 4-5 mẻ để dễ xay nhuyễn hơn.
• Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ những hạt đậu cứng còn sót lại.
• Đổ hỗn hợp mịn vào chảo chống dính. Vặn lửa nhỏ và sên đậu xanh thành một khối bột mịn, dẻo.
• Thêm đường và một ít bột nếp để đậu xanh kết dính và mịn hơn. Tiếp tục sên cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Bước 2: Làm bánh đậu xanh

• Lấy lượng bột khoảng đầu ngón tay cái rồi dùng tay xoa bột cho bột mịn.
• Cuộn tròn và tạo hình theo ý muốn.
• Dùng que xiên gắn bánh lên trên để nhúng thạch dễ dàng hơn.

Bước 3: Nhúng bánh vào hỗn hợp thạch

• Ngâm nửa gói thạch với 1 lít nước khoảng 15 phút, bắc lên bếp khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi.
• Để nước thạch nguội thì nhúng xiên bánh vào. Nhúng khoảng 2 lần để thạch bám vào bánh và giúp bánh có màu bắt mắt hơn.

Bước 4: Tô màu bánh

• Pha màu thực phẩm với một ít nước
• Dùng cọ dẹt nhúng màu nước vẽ lên bánh
• Tô màu quả theo đặc điểm như cà rốt tô màu cam, ớt tô màu đỏ, đu đủ tô màu vàng
• Vẽ xong nhúng lại qua lớp thạch để màu vẽ bóng, đẹp.

Sản phẩm hoàn thiện

Khay bánh đậu xanh với hoa quả nhỏ xinh chắc chắn trẻ em hay người lớn đều yêu thích. Bánh có vị ngọt dịu, mềm dẻo, càng ăn càng bồi hồi nhớ về những chiếc bánh tuổi thơ.

Công thức bánh đậu xanh nướng nước cốt dừa

Biến tấu từ công thức bánh đậu xanh truyền thống, bánh đậu xanh nướng nước cốt dừa có phần cầu kỳ hơn về nguyên liệu nhưng cách làm vẫn vô cùng đơn giản. Đây là bài hướng dẫn cách làm bánh đậu xanh kiểu mới, dễ làm tại nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đậu xanh: 200g
• Nước cốt dừa: 200ml
• Sữa đặc: 50g
• Đường: 180g
• Bột mì: 50g
• Bột sắn dây: 70g
• Vani: 2,5ml
• Bơ nhạt: 25g
• Kem tươi: 160ml

Công thức

Bước 1: Nấu đậu xanh

• Ngâm 200g đậu xanh trong nước ấm khoảng 4-5 tiếng. Rửa sạch đậu xanh một lần nữa và để ráo nước.
• Đặt đậu đã ngâm vào một bên nồi và đổ nước ngập mặt đậu.
• Nấu đậu xanh trên lửa nhỏ cho đến khi đậu nở và chín thì tắt bếp, để nguội. Khi đun nhớ khuấy đậu xanh để đậu không bị dính đáy nồi.
• Xay mịn đậu xanh.

Bước 2: Trộn hỗn hợp đậu xanh

• Trộn đều hỗn hợp đậu xanh xay, 70g bột năng, 50g bột năng, 180g đường.
• Tiếp theo cho 200ml nước cốt dừa, 50g sữa đặc, 160ml kem tươi, 2,5ml vani và 25g bơ lạt vào.
• Dùng thìa trộn thật đều tay cho đến khi mịn.
• Dùng rây lọc hỗn hợp để bánh mịn và không có nhiều bọt khí.

Bước 3: Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 15 phút.
• Lót giấy nến hoặc phết 1 lớp bơ mỏng vào khuôn
• Đổ hỗn hợp đậu xanh vào khuôn. Dùng tay nhấc khuôn bánh lên rồi gõ nhẹ xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí bên trong. Làm như vậy bánh khi cắt ra sẽ mịn và đẹp mắt hơn.
• Nướng bánh đậu xanh trong khoảng 50-60 phút ở nhiệt độ 150 độ C.
• Nếu mặt bánh có vết nứt, bạn nên giảm nhiệt độ và nướng lâu hơn để tránh ảnh hưởng đến thành phẩm.

Sản phẩm hoàn thiện

Bánh đậu xanh thành phẩm có màu vàng nâu đẹp mắt, bề mặt bánh dẻo, mịn. Cắn một miếng bánh, bạn có thể cảm nhận được vị ngọt ngào của đường sữa và nước cốt dừa béo ngậy trong miệng. Thưởng thức món bánh này với trà là tuyệt nhất.

Lưu ý cách làm bánh đậu xanh

• Để thưởng thức bánh ngon hơn, bạn có thể cho bánh đậu xanh vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng.
• Đậu xanh ngon nên chọn loại hạt to, có màu xanh đẹp mắt, không bị sâu mọt.
• Nếu sên quá nhiều dầu, bạn có thể dập lửa bằng bột mì nướng. Rắc một ít bột năng lên đậu gà để giúp hỗn hợp khô hơn. Tuy nhiên không nên cho quá nhiều bột vì dễ làm mất độ ngọt của đậu xanh.
• Bạn có thể sên đậu xanh với bơ để tạo hương vị thơm ngon hơn thay vì dùng dầu ăn.
• Khi nặn bánh đậu xanh, bạn chú ý nặn thật chặt để bánh không bị vỡ và hình được rõ, đẹp mắt hơn.

Lời kết

Qua bài viết trên hi vọng các bạn đã có thêm những thông tin hữu ích về bánh đậu xanh cũng như những cách làm bánh đậu xanh hữu ích.

Nguồn : https://didaudalat.com/banh-dau-xanh/