Bánh đúc – bột gạo, bột năng, bánh lọc, muối, dầu ăn, đậu phộng, nước cốt dừa, thịt bằm, mộc nhĩ, tôm khô, hành tím,…là món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt được thưởng thức vào những ngày mát trời hoặc se lạnh. Bánh mềm, nóng hổi, thơm mùi hành quyện với nấm hương, mộc nhĩ quyện với thịt bằm khiến thực khách khó quên hương vị. Để làm bánh đúc rất đơn giản, didaudalat.com sẽ chia sẻ cách làm bánh nóng ngon bất bại tại nhà trong bài viết dưới đây!

Cách làm bánh đúc truyền thống

Đây là món bánh gắn liền với bao thế hệ, giòn mát với nhân đậu phộng béo bùi, nguyên liệu tuy đơn giản nhưng lại rất ngon.

Nguyên liệu làm bánh đậu phộng

– 500g bột gạo

– 50g vôi bột

– 50g bột năng

– 1 lít nước lọc

– 5-7g muối trắng

– 70ml dầu ăn

– 100g đậu phộng

Hướng dẫn cách làm bánh đúc đậu phộng truyền thống

Bước 1: Đậu phộng ngâm nước lạnh 3 tiếng cho mềm. Sau đó rửa sạch, cho vào nồi luộc với chút muối cho chín kỹ. Sau đó rửa sạch với nước và để khô.

Bước 2: Lấy 250g nước, hòa 50g vôi bột. Đợi vôi lắng xuống rồi gạn lấy nước vôi trong.

Bước 3: Cho 500g bột gạo, 50g bột sắn dây, 750ml nước lọc và gạn lấy nước vôi trong, 5-7g muối trắng, 70ml dầu ăn vào khuấy đều.

Bước 4: Đặt nồi bột lên bếp đun với lửa vừa, vừa đun vừa khuấy, khi sôi thì hạ lửa nhỏ, khuấy đều và liên tục trong khoảng 30 phút, bột bắt đầu đặc dần lại, có màu nâu nhạt. lúc này cho toàn bộ đậu phộng đã luộc chín vào, đảo đều tay thêm 10 phút nữa thì tắt bếp, đổ bánh ra khuôn để nguội.

Cắt bánh thành miếng vừa ăn, chấm với nước tương là có thể ăn được. Cách nấu bánh pía trên sử dụng công thức làm bánh nguội truyền thống, dùng nước vôi trong để bánh giòn, thơm, mềm.

Đối với bánh pía truyền thống, người ta thường dùng nước vôi trong để hương vị chuẩn hơn.

Cách làm bánh đúc mặn miền Nam

Chuẩn bị nguyên liệu

phần đúc

– 250g bột gạo

– 80g bột năng

– 300ml nước cốt dừa

– 400ml nước lọc

– 1/2 thìa cà phê muối

nhân mặn

– 200g thịt bằm

– 50g mộc nhĩ

– 100g tôm khô

– 5 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 quả ớt

– Đường, hạt nêm, nước mắm, chanh

Cách làm bánh mặn

Bước 1: Trộn bột làm bánh

Cho 250g bột gạo, 40g bột năng qua rây vào tô cho bột mịn rồi đổ 300ml nước cốt dừa, 400ml nước lọc vào khuấy đều tay cho đến khi bột đồng nhất. Để bột nghỉ 20 phút. Trong lúc chờ bột nghỉ, chúng ta tiến hành chuẩn bị phần nhân đi kèm.

Bước 2: Chuẩn bị toppings để phục vụ

– Thịt xay ướp với chút hạt nêm, nước mắm theo khẩu vị, trộn đều, để 15 phút cho ngấm.

– Tôm khô ngâm nước ấm 30 phút rồi rửa sạch, để ráo.

– Lấy 3 củ hành tím thái mỏng, để riêng để làm hành khô. Còn lại 2 củ hành tím và tỏi băm nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái miếng nhỏ.

– Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím cắt lát rồi vớt ra để riêng.

Bước 3: Xào

Cho hành tỏi băm vào chảo phi thơm, cho thịt đã ướp vào xào săn, thịt gần chín thì cho tôm khô vào xào cùng. Sau đó cho mộc nhĩ vào đảo đều, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 4: Hấp bánh

– Chuẩn bị khay để hấp bánh, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên mặt khay, đổ 1/3 hỗn hợp bột bánh vào khay rồi cho vào nồi hấp. Hấp khoảng 7-8 phút, mở nắp ra kiểm tra xem bánh đã đặc chưa. Khi bánh đặc lại, tiếp tục đổ 1 lượt bột bánh vào, hấp tiếp 7-8 phút. Đổ lớp bánh cuối cùng vào và hấp 15 phút là bánh chín hẳn.

– Kiểm tra xem bánh chín chưa bằng cách cắm tăm vào, nếu bột không dính vào tăm là bánh đã chín. Vớt bánh ra để nguội rồi cắt miếng vừa ăn.

Bước 5: Làm nước mắm

– Cho 1 thìa nước lọc, 4 thìa nước mắm, 3 thìa đường vào khuấy đều. Vắt chanh lấy nước cốt cho vào bát nước mắm.

– Ớt, tỏi băm nhỏ rồi cho vào bát nước mắm. Nếu thích ăn cà rốt, bạn có thể bào sợi cà rốt để ăn cùng.

Bánh mặn cắt miếng vừa ăn, cho vào tô. Múc mắm tôm mặn lên trên. Chấm thêm nước mắm hoặc chấm từng miếng bánh 1 để ăn. Nhân tôm, thịt giòn, mềm, thơm ngon.

Cách làm bánh đúc miền Bắc

Thưởng thức bát bánh nóng không cần vôi mà vẫn thơm ngon béo ngậy được nhiều người lựa chọn cho bữa sáng.

Nguyên liệu làm bánh đúc miền Bắc

Phần bánh:

– 150g bột gạo tẻ

– 150g bột năng

– 700ml nước

– 50ml dầu ăn

– 20ml dầu mè

– 1/3 muỗng cà phê muối

Nhân thịt và sốt:

– 250g thịt heo xay

– 25g nấm đông cô

– 15g mộc nhĩ (nấm)

– 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe tiêu

– 200g rau mùi

– Hành khô

– 1 muỗng canh nước mắm

– 1 thìa nước cốt chanh

– 70g đường

Hướng dẫn cách nấu bánh xèo miền Bắc

Bước 1: Trộn bột làm bánh

– Cho bột gạo tẻ, bột năng và 1/3 thìa muối vào nồi. Đổ 700ml nước lọc vào nồi bột, dùng đũa khuấy đều cho bột tan hết. Ngâm bột khoảng 1 – 1,5 tiếng cho bột lắng xuống đáy.

– Sau khi thời gian ngâm đã lắng, nhẹ nhàng múc nước trong nồi ra. Sau đó, cho vào nồi 1 lượng nước lọc bằng với lượng nước vừa múc ra. Khuấy bột một lần nữa.

Lưu ý pha bột:

– Việc ngâm bột này giúp bột không bị hôi, bánh sẽ mềm. Nếu dùng gạo xay thì bỏ qua bước ngâm

– Nếu muốn bánh giòn hơn có thể tăng lượng bột gạo (lượng nước ngâm tăng 1/3 so với ban đầu).

– Nếu muốn bánh dẻo, dai, mềm hơn có thể tăng lượng bột (lượng nước tăng 1/2 so với ban đầu).

– Nếu muốn bánh săn chắc hơn có thể bớt nước.

Bước 2: Nấu bột

– Đặt nồi bột lên bếp, vặn lửa vừa. Trong khi đun dùng đũa khuấy đều để bột không bị dính đáy nồi. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc và sệt lại thì giảm lửa nhỏ.

– Tiếp tục khuấy đều bột cho đến khi bột chuyển sang màu trắng đục thì giảm lửa xuống mức thấp nhất. Tiếp theo, cho vào nồi bột 50ml dầu ăn, 20ml dầu mè, ¼ thìa muối rồi khuấy đều. Hỗn hợp bột bánh lúc này vẫn còn mùi bột thô, nếu thấy đặc quá các bạn có thể cho thêm chút nước lọc.

– Tiếp tục khuấy ở mức lửa nhỏ nhất trong khoảng 5~10 phút cho đến khi bột dần chuyển sang dạng dẻo, nhưng khi nhấc đũa lên thì bột sẽ vỡ thành từng mảng.

– Tắt bếp, đậy nắp kín để bánh không bị khô nếu chưa ăn ngay.

Bước 3: Làm nhân thịt

– Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.

– Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ.

– Thịt xay trộn với nấm đông cô, mộc nhĩ băm nhuyễn, nêm chút hạt nêm cho đậm đà.

– Phi thơm một ít dầu ăn trong chảo, cho hành băm vào phi thơm, cho thịt băm cùng nấm hương, mộc nhĩ vào xào chín.

Bước 4: Pha nước nóng cho bánh nóng

– Cho 70g đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh vào tô, khuấy đều cho đường tan hết.

Hoàn thành và tận hưởng

– Múc bánh nóng ra tô, múc một thìa nhân thịt xào lên trên, chan nước mắm chua ngọt, rắc rau mùi thái nhỏ lên trên và thưởng thức.

– Với cách làm bánh mặn miền Bắc này thì hơi khác một chút so với các loại bánh khác. Bánh nóng hổi, ​​kết hợp với thịt đậm đà và rau tươi vô cùng hấp dẫn.

Cách làm bánh đúc ngọt

Đây là công thức làm bánh lọt từ gạo tẻ, kết hợp giữa bột sắn dây và lá dứa, nước cốt dừa, mang đến hương vị mới lạ và màu xanh hấp dẫn cho món ăn dân dã này.

Nguyên liệu làm bánh

– 200g bột năng

– 100g bột gạo tẻ

– 5g bột bắp

– 150g đường thốt nốt

– 220ml nước cốt dừa

– 1/2 củ gừng, 1/2 thìa muối

– 1 bó lá dứa

Hướng dẫn làm bánh lá dứa thơm ngon

Bước 1: Làm bột

– Lá dứa rửa sạch, thái nhỏ. Cho vào máy xay cùng 400ml nước lọc xay nhuyễn. Sau đó lọc lấy nước cốt.

– Cho 1/2 thìa muối, 100g đường, 120ml nước cốt dừa vào nước cốt lá dứa và khuấy đều.

– Rây bột gạo và bột năng vào chung một tô, sau đó đổ hỗn hợp lá dứa vừa trộn ở trên vào và khuấy đều bột theo một chiều cho đến khi bột tan hết. Để bột nghỉ 30 phút.

Bước 2: Nướng bánh

– Để bột nghỉ 30 phút rồi trộn lại. Cho lên bếp nấu với lửa nhỏ, khuấy đều đến khi bột sệt lại thì tắt bếp.

– Chuẩn bị một khay, có lót một lớp dầu ăn rồi đổ bột vào khuôn, đặt lên bếp hấp chín.

– Bánh hấp chín, trút ra để nguội rồi cắt miếng vừa ăn. (Nếu muốn bánh dẻo và giòn hơn thì cho bánh vào tủ lạnh 30 phút trước khi dùng).

Bước 3: Làm bánh ngọt nước cốt dừa

– Gừng rửa sạch, gọt vỏ xay nhuyễn với một ít nước. Hòa tan 5g bột năng với 1 thìa nước lọc.

– Đổ nước cốt dừa vào nồi, thêm 400ml nước lọc, 50g đường, khuấy đều rồi đun lửa vừa (chỉ để nước cốt dừa sôi chứ không đun sôi kỹ).

– Khi nước cốt dừa sôi, hạ nhỏ lửa, cho gừng đã nạo và nước bột năng vào nồi nước cốt dừa đang sôi, vừa đổ vừa khuấy đều. Khi nước cốt dừa đặc lại thì tắt bếp. Nước cốt dừa nguội sẽ đặc lại.

Hoàn thành món bánh lá dứa

– Lấy bánh lá dứa đã thái ra đĩa, rưới nước cốt dừa lên trên và thưởng thức.

– Bánh lá dứa có vị ngọt, mềm và có độ giòn nhẹ, khi ăn bánh có mùi thơm của lá dứa, vị béo của nước cốt dừa rất ngon.

Lời kết

Với công thức làm bánh trên nếu không thích ăn ngọt bạn có thể thay thế bằng bánh mặn. Với 4 công thức bánh đúc mặn ngọt độc và lạ với công thức cập nhật mới nhất, chúc các bạn thành công và đừng quên chia sẻ cảm nhận của mình nhé!

Nguồn : https://didaudalat.com/banh-duc/