Bún đậu mắm tôm là món ăn mà những năm gần đây đã tạo nên cơn sốt lớn trên thị trường kinh doanh ẩm thực. Hương vị mộc mạc, dân dã của món ăn này chính là điều thu hút người dùng. Khi bún được kết hợp với thịt, đậu hũ, chả, rau sống… chấm với mắm tôm sẽ mang đến cho người dùng một hương vị đặc biệt mà mỗi lần nhắc đến là thèm. Trong bài viết này hãy cùng didaudalat.com tìm hiểu về cách làm bún đậu mắm tôm chiêu đãi gia đình.

Cách chọn mắm tôm ngon

Thứ nhất, bạn nên dựa vào màu sắc để lựa chọn. Mắm tôm thường có màu sim chín. Nước mắm màu này ngon vì được muối từ những con nghêu tươi, ủ đủ lượng muối cần thiết và được người thợ chăm chút kỹ lưỡng để lên men đúng cách. Bạn lưu ý nên quan sát chọn cá sim chín vì nếu màu quá sáng hoặc sặc sỡ thì có thể sản phẩm đã sử dụng thuốc nhuộm.

Thứ hai là dựa trên mùi. Mắm tôm ngon phải có mùi thơm nhẹ do lượng đạm amoniac sinh ra ít và lượng đạm axit amin có lợi được phân tán triệt để. Mùi hắc của mắm còn do yếu tố cẩn thận của người làm trong quá trình muối quyết định. Nước mắm phải được muối trong thùng gỗ, lên men trong nhà kín và bảo quản ở nhiệt độ ổn định. Không nên chọn mắm tôm có mùi hắc, nồng vì có thể nguồn nguyên liệu dùng làm mắm tôm không tươi, lượng muối chưa đúng.

Thứ ba, bạn nên chọn dựa trên khẩu vị. Mắm tôm phải có vị ngọt dịu, không chát, không gắt, hậu vị ngọt tự nhiên thì mới ngon.

Cách làm bún đậu mắm tôm

Nguyên liệu

• 400g giò sống
• 200g cá thác lác
• 100g cốm tươi
• 1kg bì lợn
• 4 miếng đậu phụ
• 20g hành tím băm
• 30g hành tím
• 5 tép tỏi băm
• 1 muỗng cà phê rượu trắng
• 1 quả chanh
• 3 quả ớt
• Ăn kèm với rau sống
• Bún lá
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, muối, tiêu, dầu ăn

Cách làm

Bước 1: Chế biến chả cốm

Cho lác, giăm bông sống vào tô lớn cùng với hẹ băm và tỏi băm. Khuấy để trộn tất cả mọi thứ lại với nhau. Thời gian quét khoảng 5-10 phút. Sau đó nêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, 1/3 thìa muối, 1/3 thìa tiêu xay, 1 thìa dầu ăn rồi cho toàn bộ cốm tươi vào. Bạn dàn đều để gia vị thấm vào các nguyên liệu. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Sau khi cho giò vào tủ lạnh khoảng 30 phút, bạn chia giò thành 2 phần, có thể gói bằng lá chuối, lá sen hoặc bày vào đĩa, khay… rồi đem hấp cách thủy trong vòng 30 phút.

Sau khi chín vớt ra để nguội, cho vào chảo dầu chiên vàng đều hai mặt rồi cắt miếng nhỏ.

Bước 2: Luộc thịt

Thịt sau khi mua về rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, xát thịt với ½ thìa muối, ½ thìa bột nêm rồi cuộn lại và dùng dây lạt hoặc dây lạt để cố định.

Cho chân giò vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, thêm 30g hành tím, đun lửa lớn. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, nêm ½ thìa rượu trắng, 1 thìa nước mắm, ½ thìa đường, ¼ thìa muối, hớt bọt. Thời gian luộc từ khi nước sôi từ 30-40 phút tùy theo giò to hay nhỏ.

Thịt sau khi luộc chín vớt ra cho vào tô nước đá lạnh có pha chút muối, ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo. Tiếp theo, bạn cho thịt vào túi ni lông rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 5 phút thì lấy ra cắt thành từng lát mỏng.

Bước 3: Chiên đậu phụ

Đậu hũ cắt miếng vuông, cho vào chảo chiên vàng đều các mặt.

Bước 4: Cách làm mắm tôm

Cho 4 thìa mắm tôm vào tô, nêm 4 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, thìa rượu trắng, 3 thìa dầu nóng (dùng dầu chiên đậu hũ), nước cốt 1 quả chanh, ớt băm nhỏ trộn đều tất cả lên.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Xếp bún, đậu hũ, thịt luộc, chả, rau sống, dưa leo, mắm tôm lên vỉ tre và thưởng thức.

Một số lưu ý khi chế biến bún đậu mắm tôm

• Giò sống khi mua về bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh làm đông khoảng 50% thì khi lấy ra giò sẽ dai và không bị bở.
• Khi mua thịt lợn, bạn yêu cầu người bán rút hết xương để dễ chế biến tại nhà.
• Công thức trên là sử dụng cốm tươi. Nếu dùng cốm khô, bạn nên ngâm và hấp chín trước khi cho vào chảo cùng chả, cá nục.
• Để cơm chiên đẹp mắt hơn, bạn có thể cho một ít dầu điều vào dầu chiên.
• Thịt sau khi luộc chín, ngâm vào tô nước lạnh hoặc thau nước đá lạnh có pha chút muối để thịt được trắng hơn.
• Thịt luộc sau khi ngâm vào nước đá lạnh vớt ra để ráo nước rồi cho vào túi ni lông, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 5 phút sẽ dễ thái hơn và không bị nát.
• Có thể thêm đường vào mắm nếu muốn ngọt hơn.
• Rau ăn kèm phải có kinh giới, tía tô để món ăn thêm đậm đà hương vị.
• Nên thưởng thức khi đậu hũ mới chiên, còn nóng sẽ ngon hơn.
• Có thể thêm các món ăn kèm khác như xúc xích, lòng, chả, nem…

Lời kết

Cách làm bún đậu mắm tôm không khó thực hiện. Vì vậy, hy vọng công thức món ăn truyền thống Việt Nam trên đây sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc thực hiện món ăn này và thưởng thức tại nhà.

Nguồn : https://didaudalat.com/bun-dau-mam-tom/