Sữa chua trân châu – sữa tươi không đường, sữa đặc, dừa nạo, nước cốt dừa, đường đenm bột nếp, sữa chua, muối,…hiện đang là món ăn “hot trend” được giới trẻ yêu thích. Tuy nhiên, nếu bạn lo ngại hàng quán bên ngoài không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì hãy học cách làm sữa chua trân châu của didaudalat.com để thưởng thức “siêu phẩm” do chính tay mình làm nhé.

Cách làm sữa chua trân châu cốt dừa

Chuẩn bị nguyên liệu

• Sữa tươi không đường: 880ml
• Sữa đặc: 480 gram
• Sữa chua không đường hoặc có đường: 1 hộp
• Nước cốt dừa: 300ml
• Cơm dừa nạo sấy: 50gr
• Bột sắn dây: 100 gram
• Nước ấm: nửa lít

Các bước thực hiện

Bước 1: Chế biến sữa chua

• Khuấy đều 380 gram sữa đặc và nửa lít nước ấm. Thêm một hộp sữa chua và tiếp tục khuấy trong 10 phút.
• Đổ hỗn hợp vào từng hũ thủy tinh nhỏ. Đóng chặt nắp.
• Cho các hũ sữa chua vào nồi cơm điện với nước ấm khoảng 50 độ C. Đổ nước đến miệng bình. Đậy nắp nồi và đặt ở chế độ “Ấm” trong 30 phút.
• Sau khi hoàn thành bước ủ sữa chua, bạn cho các hũ sữa chua vào ngăn đá tủ lạnh là hoàn thành.

Bước 2: Chế biến trân châu

• Chuẩn bị một tô lớn, cho tất cả 100g bột năng vào. Thêm một ít nước sôi và khuấy đều để đạt được độ sánh, mịn và khối lượng mong muốn.
• Định hình bột thành những quả bóng có kích thước mong muốn.
• Đặt nồi lên bếp với nước. Chờ nước sôi nhẹ nhàng thả những viên trân châu đã nặn vào, đun khoảng 15 phút.
• Hạt trân châu đã chìm hết thì tắt bếp, đậy nắp, ủ thêm 20 phút.
• Vớt trân châu ra ngâm nước lạnh là hoàn thành.

Bước 3: Chế biến nước cốt dừa

• Cho 300ml nước cốt dừa và 100g sữa đặc còn lại vào cốc. Trộn đều hỗn hợp trên.
• Đồng thời, khuấy đều bột sắn dây với nước trong một bát riêng.
• Hỗn hợp nước cốt dừa đã tan hết, đổ chén bột năng vào khuấy đều tay để đạt được độ sánh như mong muốn.
• Cho phần trân châu đã chuẩn bị ở bước 2 vào đun khoảng 2 phút thì tắt bếp.

Sản phẩm hoàn thiện

Cắt sữa chua đã đông thành miếng vừa ăn, cho vào ly. Thêm hỗn hợp trân châu nước cốt dừa và rắc một ít dừa nạo lên trên mặt là bạn đã có một món tráng miệng hấp dẫn cho cả nhà.

Món tráng miệng này có mùi thơm béo ngậy từ nước cốt dừa. Những viên trân châu hấp dẫn khi nhai tạo cảm giác giòn, dai rất vui miệng. Vị sữa chua ngọt dịu không gây ngấy. Một món tráng miệng đơn giản mà ngon như thế này đang chờ bạn thực hiện.

Cách làm sữa chua trân châu đường đen

Chuẩn bị nguyên liệu

• Sữa đặc: 300 gram
• Sữa chua loãng: 180ml
• Sữa tươi không đường: 2 gói
• Bột nếp: 200 gam
• Bột ca cao: 50 gram
• Bột sắn dây: 50 gram
• Đường đen: 150 gam
• Sốt đường nâu: 200ml
• Bột béo: 120 gam
• Bột sắn dây: 5 gam
• Kem béo: 60ml
• Nước đường: 90ml
• Nước nóng: 300ml
• Đá viên và gia vị thông thường

Các bước thực hiện

Bước 1: Chế biến sữa chua

• Trộn đều 2 gói sữa tươi không đường với 300g sữa đặc. Đun hỗn hợp trên lửa vừa đến khi hơi nóng bề mặt thì tắt bếp.
• Đổ hỗn hợp sữa đã đun ra một cốc riêng. Trộn đều tay trong 3 phút, để nguội khoảng 40 độ C.
• Thêm 180ml sữa chua loãng vào, trộn đều và lọc qua rây.
• Đậy kín, phủ 1 lớp màng bọc thực phẩm và dùng khăn ủ kín, ủ trong 12h.

Bước 2: Chế biến trân châu đen

• Trộn đều: 200g bột nếp, 50g bột năng, 50g bột cacao trong tô lớn.
• Đổ từ từ 300ml nước nóng vào hỗn hợp bột, dùng đũa hoặc phới trộn đều.
• Bột để nguội một chút, nhào bằng tay đến khi bột đạt độ mịn mong muốn, cụ thể khi ấn tay vào có thể cảm nhận được độ đàn hồi.
• Cắt bột thành những quả bóng nhỏ mà bạn chọn và cuộn chúng thành những quả bóng. Lăn trân châu lần nữa qua bột sắn cho bớt dính.
• Đun nước sôi già thì thả nhẹ những viên trân châu đã vo viên vào nước đang sôi.

Ghi chú: Muốn trân châu chín đều và ngon hơn thì nên chia thành nhiều mẻ luộc.

• Đun khoảng 15 phút, khi thấy trân châu nổi lên mặt nước thì tắt bếp.
• Đậy vung và ủ trong 7 phút.
• Vớt trân châu ra rửa qua nước lạnh là xong.

Bước 3: Chế biến trân châu đường đen

• Trộn đều trân châu đen đã luộc ở bước trên với 150 gram đường đen.
• Khuấy 5g bột sắn dây với 20ml nước lọc, cho vào cốc riêng.
• Đun 80ml nước sôi, khi nước sôi già thì rót từ từ chén bột sắn dây vào.

Ghi chú: Bạn nên trộn đều tay cho đến khi bột sắn dây chuyển sang màu trắng đục.

• Thêm 200ml nước sốt đường nâu vào, trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi.
• Đổ hỗn hợp trân châu vào, khuấy đều cho đến khi sôi.

Bước 4: Chế biến sữa chua đá

• Chuẩn bị máy xay sinh tố, cho các nguyên liệu sau vào:
  • 500 gram đá viên
  • 100ml sữa chua lên men
  • 20 gram bột béo
  • 10ml kem béo
  • 1 nhúm muối
  • 15ml nước đường
• Trộn tất cả cho đến khi mịn.

Sản phẩm hoàn thiện

Đổ hỗn hợp trân châu đen vào ly uống theo sở thích, rưới sốt đường đen xung quanh ly. Đổ sữa chua đá vào để hoàn thành phần trình bày đẹp mắt, giống như ở cửa hàng.

Món tráng miệng này vừa ngọt ngào từ sốt đường đen, vừa chua chua béo béo từ sữa chua đá và dẻo dai từ trân châu đen. Đó là một sự kết hợp hoàn hảo làm xao xuyến lòng người, khiến ai ăn rồi cũng mê.

Cách làm sữa chua trân châu Hạ Long

Chuẩn bị nguyên liệu

Bạn có thể dễ dàng chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản sau tại các siêu thị và chợ thực phẩm:

Nguyên liệu làm sữa chua: Hũ thủy tinh nhỏ 100ml, 1 hộp sữa chua uống liền (để nguội ở nhiệt độ phòng), sữa tươi, 1 hộp sữa đặc Ông Thọ, nước sôi và nước đun sôi để nguội, lò nướng hoặc nồi cơm điện.
Nguyên liệu làm trân châu sữa dừa: 1 túi bột năng, đường, cùi dừa thái hạt lựu và nước cốt dừa (thêm lá dứa nếu có).
Đồ ăn kèm: Nếu muốn món sữa chua thêm đa dạng, bạn có thể chuẩn bị thêm một số đồ ăn kèm như dừa nạo sấy, chuối sấy, ô mai, trái cây…

Các bước thực hiện

Bước 1: Pha sữa đặc với nước nóng, nước đun sôi để nguội và sữa tươi theo tỉ lệ 1:1:1:1 (có thể thay sữa tươi bằng nước lạnh nhưng sẽ kém ngon hơn).

Bước 2: Hỗn hợp còn ấm khoảng 40 độ thì đổ 1 hộp sữa chua men nở vào, trộn đều.

Bước 3: Đổ hỗn hợp vào từng hũ thủy tinh, đậy kín nắp, tùy nhiệt độ thời tiết nóng hay lạnh mà ủ trong nồi cơm điện từ 6-8 tiếng. Nếu sử dụng lò nướng có kiểm soát nhiệt độ, nó sẽ nướng trong khoảng 4 giờ.

Bước 4: Sau khi ủ đủ thời gian thì nhẹ nhàng di chuyển vào ngăn đông của tủ lạnh (chú ý không duỗi chân sẽ làm đứt liên kết khiến sữa chua không được mịn). Từ đây, đợi đến khi sữa chua đông lại là bạn có thể “đánh chén” được.

Bước 5: Trong lúc chờ đông, trộn bột sắn dây với đường và cùi dừa cắt nhỏ, trộn đều. Nhào với nước ấm – nóng đến khi hỗn hợp mềm, bột không dính tay thì cán mỏng thành những viên trân châu mỏng như khuôn, đường kính dưới 1 cm. Sau khi nặn xong, lăn qua bột khô một lần, giúp bảo quản trong tủ lạnh, dễ ăn dần hơn.

Bước 6: Đun trân châu trong vòng 10-15 phút ở lửa nhỏ. Sau đó tắt bếp, ngâm thêm 10-15 phút thì vớt ra để nguội.

Bước 7: Đun sôi nồi nước cốt dừa, cho lá dứa vào để nước cốt thơm hơn, thả trân châu vào đun thêm 2 phút. Sau đó dùng nóng với sữa chua.

Cách giữ sữa chua trân châu luôn mềm dẻo thơm ngon

Bảo quản sữa chua

Bảo quản trong tủ lạnh, bạn có thể dùng từ 1 đến 2 tuần. Khi ăn chỉ việc lấy ra xay.

Bảo quản ngọc trai

Bọc bát trân châu bằng một lớp túi ni lông, buộc kín miệng túi, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Với cách này bạn có thể sử dụng trân châu từ 3 đến 4 ngày. Vì trân châu sẽ không để được lâu như sữa chua nên bạn cân nhắc làm vừa đủ nhé!

Lời kết

Sau các bước này, bạn có thể thưởng thức thành quả do chính mình làm ra, rất hấp dẫn phải không? Ngoài công thức sữa chua trân châu đường đen này, bạn đừng quên ghé thăm didaudalat.com thường xuyên để tham khảo thêm nhiều công thức “xịn” khác nhé!

Nguồn : https://didaudalat.com/sua-chua-tran-chau/