Món bún mắm – nước mắm, tôm sú, mực, thịt ba chỉ, thịt heo quay, cá thái lát, ớt sừng, sả, thơm, bún,….là đặc sản của người dân miền Tây và miền Trung nhưng cách để chế biến 2 loại bún mắm ở 2 nơi này là hoàn toàn không giống nhau. Bún mắm ở mỗi nơi sẽ có những đặc điểm, hương vị khác nhau. Vì thế hãy theo dõi bài viết của didaudalat.com để biết cách nấu bún mắm của 2 miền Nam và Trung.

Cách nấu bún mắm ngon miền Tây

Nguyên liệu

• 300g nước mắm
• 200g tôm sú
• 200g mực
• 200g thịt ba chỉ
• 100g thịt theo quay
• 200g thịt cá thái lát
• 3 nhánh sả
• 4 quả ớt sừng
• Hành tím, tỏi
• 1 quả cà tím
• Gia vị: bột ngọt, muối, tiêu xay…

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cho mắm Linh vào nồi cùng 700ml nước, bắc lên bếp đun sôi khoảng 15 phút để thịt rã đông.
• Tắt bếp và dùng rây lọc bỏ xương lấy nước mắm.
• Thịt heo quay cắt miếng vừa ăn.
• Mực làm sạch, cắt khoanh tròn, luộc chín. Tôm làm sạch, luộc chín, bóc vỏ.
• Sả làm sạch, ½ băm nhuyễn, ½ đập dập, cắt khúc.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn cùng 1 quả ớt sừng.
• 3 quả ớt sừng còn lại bạn để nguyên quả, rạch một đường rồi bỏ hạt.
• Thịt ba chỉ mua về xát muối, rửa sạch, sau đó cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn.
• Cà tím rửa sạch, cắt xéo, chẻ đôi, ngâm nước muối loãng cho khỏi thâm.
• Sau đó lấy ra để khô.

Bước 2: Ướp cá đã thái mỏng với ớt sừng

Cá thát lát trộn với ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt và ½ thìa tiêu xay, bóp đều cho gia vị tan hết.

Sau đó, bạn dùng muỗng múc nước ướp cá cho vào từng quả ớt sừng.

Đặt chảo lên bếp và đun nóng dầu. Cho từng miếng ớt sừng đã nhồi vào chiên giòn. Sau đó vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 3: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho sả, ớt, hành tím, tỏi băm và sả băm vào chảo phi thơm. Tiếp tục cho thịt ba chỉ vào xào. Khi thấy thịt vừa săn lại thì cho cà tím vào xào khoảng 3 phút. Tiếp tục cho nước mắm ở bước 1 vào nồi cùng 1,5 lít nước, đun sôi. Khi thấy các nguyên liệu đã chín thì nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Bạn cho bún vào tô, lần lượt xếp tôm, mực, thịt heo quay, ớt sừng thái khoanh lên bề mặt. Đổ nước dùng vào và bạn có thể ăn được. Bạn nên thưởng thức món ăn này khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị nhé!

Rau ăn kèm bún mắm

Một lưu ý đặc biệt khi thưởng thức bún sứa là không thể thiếu rau xanh. Các loại rau ăn kèm bún nước lèo phổ biến nhất là: đọt neo, bông súng, hẹ, rau muống, bông chuối, rau đắng…

Cách làm bún mắm nêm miền Trung

Nguyên liệu

• Thơm (dứa): khoảng 1/4 trái
• Mắm nêm ngon: 4 – 8 muỗng canh
• Tỏi băm, sả băm: 1 muỗng canh
• Ớt băm: 1 muỗng café
• Thịt nạc vai (hoặc thịt heo quay sẵn): 500 gr
• Bún sợi nhỏ: 500 gr
• Đậu phộng rang (bỏ vỏ): 100 gr
• Rau sống ăn kèm: xà lách, húng lủi, giá sống, dưa leo, rau thơm, đu đủ bào
• Gia vị: dầu ăn

Cách làm bún mắm nêm Đà Nẵng

Bước 1: Làm mắm nêm bún

• Dứa: bạn gọt vỏ, cắt bỏ mắt thơm, rửa sạch rồi thái miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố hoặc xay nhuyễn.
• Cho vào bát phi thơm: 2 thìa tỏi băm + 2 thìa mắm nêm + 1 thìa nước sôi + ớt băm rồi khuấy nhẹ tay cho đến khi các nguyên liệu tan hết, nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu muốn nước mắm thơm hơn có thể cho ít hành khô phi thơm, nếu thích vị chua chua có thể vắt khoảng ½ quả chanh vào, khuấy đều.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Thịt lợn sau khi mua về rửa sạch với nước muối cho hết mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước rồi cho vào nồi luộc chín tới (không luộc kỹ kẻo thịt bị bở). Vớt ra cho vào nước lạnh rồi thái thành lát mỏng.
• Rau sống sau khi mua về nhặt bỏ phần úa, rửa sạch, để ráo nước rồi thái khúc nhỏ.
• Sau khi mua mít non về, bạn cắt thành từng miếng mỏng rồi cho vào nồi luộc chín tới, vớt ra cho vào nước lạnh rồi thái miếng nhỏ. Bún bạn có thể trần sơ qua nước sôi, vớt ra để ráo.

Bước 3: Trình bày món bún

Bạn cho cải thìa vào tô trước, sau đó cho bún lên trên, cho thịt luộc vào, rắc ít đậu phộng rang lên trên và dùng kèm với chén mắm nêm đã pha sẵn. Vậy là bạn đã hoàn thành món bún mắm nêm rồi đó.

Cách làm mắm nêm ngon nhất

Ở món bún này, cách pha nước chấm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Vì vậy, ngoài cách làm trên, bạn có thể tham khảo thêm một số công thức pha mắm nêm khác như sau:

• Cách 1: Bạn cho 1 thìa tỏi băm + 1 thìa hành tím băm + 1 quả ớt băm nhỏ vào chảo với 1 ít dầu ăn rồi phi thơm, sau đó cho 2 thìa nước mắm vào đảo đều. Đun sôi ½ số dứa đã cắt nhỏ cùng một ít nước rồi tắt bếp.
• Cách 2: Đầu tiên, bạn pha nước mắm chua ngọt theo tỉ lệ: 4 thìa nước lạnh + 2 thìa đường + 2 thìa nước mắm + 1 thìa giấm + 1 thìa tỏi băm + chanh (vắt lấy nước cốt) ) + dứa băm + 1 thìa sả xay + 1 quả ớt băm, khuấy đều cho các nguyên liệu tan hết. Sau đó, bạn nêm từng thìa nước mắm cho đến khi được bát nước mắm vừa ăn.

Lời kết

Bún mắm là món ăn mà mỗi người con xa quê đều nhớ đến, nhớ hương vị thơm ngon len lỏi trong từng sợi bún, miếng rau. Nếu bạn cũng xa quê và thèm món ăn này thì hãy học cách làm bún mắm miền Tây & miền Trung mà mình vừa chia sẻ trên đây nhé. Chúc may mắn với công thức này!

Nguồn : https://didaudalat.com/bun-mam/