Món chân gà sả tắt – Chân gà, hành tím, gừng, sả, rượu trắng, quất, ớt, tỏi, giấm, nước mắm,… đang là món ăn vặt làm mưa làm gió và cho đến nay vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt khi các bạn trẻ đã biến tấu với nhiều công thức khác nhau. Hãy cùng didaudalat.com khám phá 5 cách làm chân gà ngâm sả tắc giòn ngon trong bài viết dưới đây nhé!

Cách làm chân gà sả tắc

Nguyên liệu

• 500g chân gà
• 60g hành tím
• 70g gừng
• 70g sả
• 20ml rượu trắng
• 50g quất
• 50g ớt
• 50g tỏi
• Gia vị: hạt nêm, đường, giấm, nước mắm

Các bước thực hiện

Nguyên liệu chế biến

Chân gà sau khi mua về bạn đem rửa thật sạch, cắt bỏ phần đầu móng rồi chặt làm đôi.Cắt móng tay

Hành tím bóc vỏ, 50g thái lát mỏng, 10g còn lại đập dập.

Gừng rửa sạch, 50g thái lát mỏng, 20g còn lại đập dập.

Sả lấy phần non, cắt khúc khoảng 5cm, đập dập.

Cắt một nửa.

Ớt sừng cắt miếng nhỏ hoặc để nguyên quả nếu thích.

Bóc vỏ tỏi và cắt thành lát mỏng.

Chân gà luộc

Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, khi nước sôi thì cho 10g hành tím, 20g gừng, 20g sả đập dập cùng 5g hạt nêm, 10g đường, 20ml giấm, 20ml rượu. Sau đó, cho chân gà vào luộc khoảng 10-15 phút.

Sau thời gian luộc, vớt chân gà ra ngâm ngay vào thau nước đá.

Ngâm chân gà vào nước đá cho giòn

Nấu nước ngâm

Bắc nồi lên bếp, cho 400ml nước lọc cùng 150g đường trắng vào đun sôi cho đường tan hết. Sau đó, bạn đổ 50ml giấm và 50ml nước mắm vào đun sôi lại thì tắt bếp, để nguội.

Ngâm chân gà

Vớt chân gà ra tô nước đá, để ráo. Xếp lần lượt chân gà với quất, hành tím, tỏi, ớt, gừng, sả vào lọ thủy tinh. Cuối cùng, bạn đổ nước ngập hết nguyên liệu, đậy nắp lại.

Bảo quản chân gà

Cho hũ chân gà vào tủ lạnh dùng trong vòng 4-5 ngày.

Sau khi ngâm, bạn có thể dùng ngay sau 1 giờ hoặc để qua đêm. Chỉ bảo quản trong tủ lạnh từ 4-5 ngày, sau thời gian này chân gà sẽ không còn ngon và có thể bị hỏng.

Bạn có thể chấm chân gà với muối tiêu chanh có thêm quất và rau răm, đồ chua…

Một số lưu ý khi làm chân gà sả tắc

• Nên mua chân gà ở những nơi uy tín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm để đảm bảo sức khỏe cho người dùng.
• Để khử mùi tanh của chân gà, sau khi mua về bạn rửa sạch với muối và một chút rượu.
• Bạn nên luộc gà vừa chín tới, không nên luộc quá chín sẽ mất độ giòn.
• Sau khi luộc chín, ngâm chân gà vào nước đá 20 phút để chân gà giòn. Nếu không ngâm nước đá có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút.
• Để nước thật nguội mới đổ vào chân gà vì nếu nước còn nóng âm ấm sẽ khiến bạch tuộc bị đắng.
• Nếu muốn ăn chua hơn, cay hơn, bạn có thể tăng lượng quất và ớt.

Cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc

Nguyên liệu

• 2kg chân gà lớn
• 2 quả cam
• 10 lá chanh
• 500g quất
• 50g gừng
• 250g hành tím
• 100g tỏi
• 15 quả ớt nguy hiểm
• 3 quả ớt sừng
• 10 cây sả, cắt riêng phần già và non

Các bước thực hiện

Sơ chế chân gà và rút xương

Chân gà mua về cắt bỏ móng rồi cho 50g muối vào xát sơ, rửa sạch. Dùng kéo luồn đầu mũi dưới da và rạch dọc theo các ngón chân. Sau khi rạch xong, bạn đem đi rửa sạch sẽ.

Bắc một nồi nước lên bếp (khoảng 3 lít) cho phần sả già cùng 20g gừng đun sôi rồi cho chân gà vào luộc khoảng 7 phút trên lửa nhỏ. Khi cho chân gà vào, nêm vào nồi 20g giấm và 15g muối. Luộc 7 phút, vớt ra, xả nước lạnh rồi ngâm ngay vào thau nước đá. Tiếp theo, bạn vớt chân gà ra, cho vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút để rút xương dễ dàng hơn.

Dùng kéo luồn các đường đã tách, cắt da khỏi xương. Ở phần xương khớp, bạn cắt bỏ xương và da. Bạn nên tách các ngón chân ra trước rồi đến ống chân.

Sau khi rút xương, chặt chân gà làm đôi, rửa sạch, để ráo.

Chế biến các nguyên liệu khác

Sả non cắt chéo thành khúc dài.

250g bí xanh cắt đôi. 250g còn lại vắt lấy nước cốt.

Vắt lấy nước cốt.

Hành tím và tỏi xắt lát mỏng.

Ớt sừng thái nhỏ.

Ớt sừng cắt miếng nhỏ.

Gừng, lá chanh cắt mỏng.

Làm mắm ngâm

Cho 400g đường với 200g nước mắm, 20g bột ngọt, nước cam, nước quất, 200ml nước lọc, ớt băm vào tô lớn khuấy đều.

ngâm chân gà

Cho chân gà cùng sả, quất, ớt, tỏi, hành tím, gừng, lá chanh vào bát nước mắm trộn đều để chân gà thấm gia vị.

Thưởng thức và bảo quản

Sau khi thực hiện xong, bạn để khoảng 1 tiếng là có thể sử dụng được. Bạn cũng có thể cho vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 ngày.

Cách làm chân gà sả ớt kiểu Thái

Nguyên liệu

• 1kg chân gà
• 4 cây sả
• 1 quả ớt sừng
• 1 mẩu gừng nhỏ
• 1 muỗng canh rượu trắng
• 20g nước cốt me
• 30g tương ớt Hàn Quốc
• 20g ớt bột Hàn Quốc
• 10 quả quất
• 1 muỗng canh tỏi xào
• Gia vị: muối, giấm, đường thốt nốt, nước mắm

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Sả đập dập 2 cây, 2 cây còn lại thái lát xéo, mỏng.

gừng thái lát mỏng.

Ớt sừng thái lát mỏng.

Cắt bí xanh làm 3 và bỏ hạt để món ăn không bị đắng.

Chân gà cắt bỏ móng, cho 1 thìa muối, 2 thìa giấm, bóp khoảng 3 phút rồi rửa lại, chặt đôi. Bắc nồi nước lên bếp, cho 2 củ sả đập dập, gừng, 1 thìa rượu trắng vào đun sôi, cho chân gà vào luộc khoảng 10 phút. Sau đó, vớt ra, rửa sạch rồi ngâm ngay vào tô nước đá 20 phút, vớt ra để ráo.

Làm nước sốt Thái

Bắc chảo lên bếp cho 150g đường thốt nốt, 150ml nước mắm, 30g tương ớt Hàn Quốc, 30g ớt bột Hàn Quốc, nước cốt me vào. Tiếp theo cho 150ml nước lọc vào, đun sôi đến khi đường tan hết và hỗn hợp cô lại còn ½ thì tắt bếp, để nguội.

Trộn chân gà và sốt

Cho chân gà đã luộc vào tô lớn cùng với sả, tỏi băm, rưới nước sốt lên và trộn đều để chân gà thấm gia vị. Ngoài ra, bạn có thể cho thêm cóc non hoặc xoài non để món ăn thêm đậm đà.

Thưởng thức và bảo quản

Sau khi trộn đều gia vị, bạn đem ướp ít nhất 4-6 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh là có thể thưởng thức.

Để bảo quản, dùng dần trong 4-5 ngày, bạn có thể nạo cho vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm chân gà ngâm sả tắc, cóc

Nguyên liệu

• 300g chân gà
• 300g cóc non
• 1 cây sả
• 20g ớt
• 30g hành tím
• 1 mẩu gừng nhỏ
• 2 tép tỏi
• 10 quả quất
• 2 thìa ớt bột Hàn Quốc
• Gia vị: muối, đường, nước mắm

Các bước thực hiện

Sả đập dập, cắt khúc, gừng thái lát, ½ củ hành tím thái lát, phần còn lại thái nhỏ, tỏi băm nhỏ, ớt băm nhỏ, cóc gọt vỏ, cắt làm 4, rửa sạch ngâm nước đá khoảng 10 phút cho cóc giòn, vớt ra để ráo. Bí ngòi rửa sạch, cắt làm 3, bỏ hạt

Chân gà cắt bỏ móng, cắt đôi rồi cho vào bát nước có pha 1 thìa muối, ngâm 5 phút rồi rửa sạch lại. Sau đó, bạn đem chân gà đi hấp cách thủy trong vòng 15 phút. Bạn nên hấp chân gà với sả, gừng và hành tím thái mỏng để khử mùi hôi. Sau khi hấp chín, bạn vớt chân gà ra ngâm vào tô nước đá lạnh 10 phút rồi vớt ra, để ráo.

Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn đun nóng, phi thơm hành tỏi băm. Sau đó, bạn cho 3 thìa đường, 4 thìa nước mắm, 2 thìa nước vào, khuấy đều cho đường tan hết thì đổ ớt bột Hàn Quốc vào đun trên lửa nhỏ khoảng 5 phút đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp và để nguội

Cho cóc, chân gà vào tô lớn cùng với hành tím cắt lát, ớt sừng, bạch tuộc, rưới nước sốt ở trên vào trộn đều để ướp trong 30 phút là có thể thưởng thức rồi!

Cách làm chân gà ngâm sả tắc, xoài

Nguyên liệu

• 10 cái chân gà
• 1 mẩu gừng nhỏ
• 2 tép tỏi
• 2 quả ớt nguy hiểm
• ½ thìa ớt bột
• 1 quả xoài xanh
• 2 cây sả
• 4 quả quất
• Gia vị: muối, giấm, muối, nước mắm, đường

Các bước thực hiện

Gọt vỏ gừng, cắt 3 lát mỏng, phần còn lại thái lát mỏng. Tỏi băm nhỏ. Ớt băm nhỏ. Xoài xanh cắt miếng vừa ăn, Sả thái lát xéo, dài. Cắt zucchini làm đôi, loại bỏ hạt.

Chân gà rửa sạch với muối, cắt bỏ móng, cắt làm đôi. Sau đó đun sôi trong 15 phút. Trong nước sôi bạn cho 3 lát gừng, 1 thìa dấm, ½ thìa muối. Khi luộc chín, vớt ra ngâm vào tô nước đá 2 phút rồi vớt ra để ráo.

Cho 60ml nước mắm vào chén cùng 40g đường, 50ml giấm, khuấy đều cho đường tan hết. Khi đường tan hết thì cho tỏi băm, ớt sừng, ớt bột, gừng thái sợi vào trộn đều.

Cho chân gà vào tô lớn cùng xoài, sả và hỗn hợp nước sốt, trộn đều lên để ướp trong vòng 30 phút là có thể thưởng thức được ngay.

Lời kết

Cách làm chân gà ngâm sả không khó, bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản và vài bước thực hiện nhanh chóng là đã có ngay một đĩa chân gà ngâm sả thơm ngon, giòn rụm và đậm đà hương vị. Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn có thể thực hiện thành công món ăn vặt vô cùng hấp dẫn.

Nguồn : https://didaudalat.com/chan-ga-sa-tac/