Món chả ngũ sắc – tai lợ, thịt nạc, trứng gà, bột sắn, dây, giò sống, thuốc bắc, nấm mèo, đậu hà lan, cà rốt,…luôn là món ăn hấp dẫn, đẹp mắt và là món ăn không thể thiếu trên mâm cơm ngày Tết hay lễ cúng 23 tháng Chạp. didaudalat.com xin chia sẻ với các bạn cách làm lạp xưởng ngũ sắc thơm ngon, hấp dẫn vừa tiết kiệm lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả nhà thưởng thức!

Cách làm chả hoa trứng bắc thảo đơn giản tại nhà

Nguyên liệu

• Tai lợn: 600g
• Thịt nạc: 200g
• Trứng gà: 3 quả
• Bột sắn dây: 1 muỗng cà phê
• Giò sống: 1,2kg
• Thuốc bắc: 5 trứng
• Trứng muối: 10
• Nấm mèo: 20g
• đậu hà lan
• cà rốt
• gia vị thông thường

Các bước thực hiện

Ướp thịt

• Để có được 1,2kg giò sống, bạn cần sử dụng 300g mỡ và 700g thịt nạc xay nhuyễn.
• Luộc tai heo 10 phút với 1 thìa dấm. Sau 10 phút luộc, bạn vớt ra, rửa sạch với nước, để ráo. Thái tai thành lát mỏng.
• Thịt nạc đùi sau khi làm sạch, thái miếng vuông. Ướp thịt với các nguyên liệu: ¼ thìa cafe tiêu xay + ¼ thìa cafe bột cúc + 8g muối ăn + ¼ thìa cafe bột ngọt + 10g tỏi băm + 15g đường trắng. Trộn đều để thịt ngấm gia vị. Sau đó cho tai heo và ¾ giăm bông sống vào trộn đều.

Cách làm vỏ hoa

• Pha 2 thìa nước lọc + ⅓ thìa muối ăn + 1 thìa đường trắng + 1 thìa bột năng. Dùng thìa khuấy đều các gia vị.
• Đập trứng vào bát, đánh tan trứng, để màu vàng đẹp và chuẩn hơn, ở bước này bạn có thể cho thêm một ít màu gạch tôm vào bát.
• Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Tiếp theo, dùng khăn giấy thấm qua chảo và để khô dầu.
• Trứng vừa trộn xong bạn chia làm 2 phần bằng nhau để chiên. Từng phần được chiên theo hình tròn với lớp mỏng và đĩa lớn.

Cách làm nhân bánh hoa

• Đậu Hà Lan rửa thật sạch. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ.
• Bắc nồi nước lên bếp, cho đậu Hà Lan và cà rốt vào đun sôi.
• Nấm ngâm nước nóng cho nở ra, dùng dao cắt bỏ chân nấm. Rửa lại bằng nước sạch rồi cắt miếng nhỏ.
• Trộn cà rốt, mộc nhĩ và ¼ giò sống với nhau.

Gói giò ngũ sắc thuốc bắc

• Dùng lá chuối đã rửa sạch, trải ra một mặt phẳng. Đặt quả trứng vào giữa lá chuối.
• Cắt phần trứng rán còn lại thành 2 phần bằng nhau. Để lại một ít giăm bông sống và dán các cạnh của trứng chiên lại với nhau.
• Quét một lớp bột sắn mỏng lên bề mặt trứng để tạo độ kết dính với nhân.
• Cho hỗn hợp tai heo vào giữa lớp trứng. Dùng 5 lòng đỏ trứng muối đặt theo chiều dọc của nhân bánh. Lấy nhân tai heo chặn 2 đầu trứng muối để tạo độ chắc chắn hơn.
• Dùng 2 vị bắc thảo cắt đôi, xếp đều 4 miếng trứng lên trên trứng muối.
• Trải hỗn hợp nấm sống dọc theo mặt trái của trứng muối. Hỗn hợp giò sống còn lại chia làm 2 phần bằng nhau.
• Lấy 1 phần rải dọc mặt phải của trứng muối, đậu hà lan xếp dọc trên que. Cuối cùng cho toàn bộ hỗn hợp giò sống lên trên.
• Kéo mép trứng ôm lấy nhân cho chắc và tròn. Gấp 2 mép lá chuối tương tự gói bánh tét. Sử dụng một sợi dây để buộc nó ở giữa thanh. Gấp 2 đầu lá chuối lại, dùng dây chun cố định tiếp theo chiều dọc. Thắt thêm vài vòng cho chắc trước khi cho vào nồi hấp.

Chả hấp

• Cho bánh hoa và hấp khoảng 80 phút. Sau khi nước sôi thì tắt bếp nhưng vẫn để chả trong nồi thêm 10 phút nữa mới vớt ra.
• Sau khi nguội, cho vào tủ lạnh qua 1 đêm và thưởng thức.

Cách làm chả hoa ngũ sắc đơn giản

Nguyên liệu

• Thịt heo bằm: 500g
• Tai lợn: 70g
• Trứng gà: 4 quả
• Lòng đỏ trứng muối: 3 cái
• Cà rốt: 1 miếng
• Đậu que: 70g
• Nấm rơm: 50g
• Bột nghệ: muỗng cà phê
• Bột khoai tây: 1 muỗng canh
• Baking soda: muỗng cà phê
• Hành tím: 2 củ
• Xúc xích: 100g
• Rượu trắng: 2 muỗng canh
• Hành lá
• Giấm
• gia vị thông thường

Các bước thực hiện

Nguyên liệu chế biến

• Cho thịt xay vào túi zip, buộc kín miệng túi, chừa một lỗ nhỏ để không khí thoát ra ngoài.
• Dàn đều thịt trong túi zip sau đó cho túi thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
• Cạo sạch lông trên tai heo, cắt bỏ phần bẩn trên tai heo. Pha hỗn hợp muối và giấm để rửa sạch tai heo trong 10 phút. Xả lại bằng nước sạch rồi lau khô.
• Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi ½ lít nước lọc + 2 củ hành tím + 1 thìa dấm + 4 nhánh hành lá + 1 thìa muối. Đảo đều rồi cho tai heo vào đun khoảng 12 phút. Vớt tai heo đã luộc chín ra cho vào tô nước đá lạnh, vớt tai heo ra để ráo nước rồi thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.
• Lòng đỏ trứng muối ngâm với rượu trắng 10 phút để loại bỏ mùi tanh.
• Gọt vỏ cà rốt và cắt thành dải mỏng. Nấm hương ngâm nước cho nở ra, sau đó cắt bỏ chân gốc rồi thái nhỏ.
• Xúc xích cắt thành những thanh thật nhỏ.
• Hành tây nhặt sạch, thái nhỏ.
• Đậu xanh tước xơ, rửa thật sạch.

Làm xúc xích sống

• Trộn các nguyên liệu: 1 thìa bột năng + 1 thìa bột khoai + 2 thìa nước mắm + 1 thìa đường. Trộn đều gia vị. Cho 100ml dầu ăn vào hỗn hợp bột và khuấy đều.
• Lấy phần thịt đã để trong ngăn đá tủ lạnh trước đó ra, chia thành từng miếng nhỏ. Cho hỗn hợp thịt và gia vị vào máy xay sinh tố. Cho đến khi dùng tay sờ vào thịt không thấy dính tay là được.
• Cho thịt đã chia làm 3 phần bằng nhau vào 3 túi zip khác nhau.
• Cho tai heo, hạt tiêu và hành lá vào túi thứ nhất. Cho cà rốt vào túi thứ 2. Cho nấm đen vào túi thứ 3. Trộn đều các nguyên liệu trong các túi cho quyện vào nhau rồi dàn mỏng. Đặt trong tủ lạnh trong 1 giờ.

Rán trứng để làm vỏ

• Đập tất cả trứng vào bát, thêm ⅓ thìa cà phê bột nghệ và 1 thìa cà phê bột khoai tây, khuấy đều cho tan.
• Đặt chảo lên bếp đun nóng, quét một lớp mỏng dầu ăn lên bề mặt chảo. Đặt trứng thành hình tròn lớn, mỏng trên lửa nhỏ. Chia hỗn hợp trứng thành 2 phần bằng nhau để chiên 2 lần.

Giò hoa ngũ sắc

• Trải một miếng lá chuối đã rửa sạch ra mặt phẳng rồi xếp lần lượt từng lớp trứng rán, rồi đến lớp giò sống, lớp trứng rán, lớp cà rốt sống, lớp trứng rán, lớp giò sống nấm.
• Cho trứng muối vào giữa nhân xen kẽ với xúc xích và giá đỗ.
• Cuộn lá chuối gói bánh hoa cho tròn và chặt. Lấy dây và buộc chặt phần giữa. Hấp cách thủy khoảng 45 phút rồi vớt ra để nguội. Cuối cùng, bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi dùng.

Cách làm chả hoa ngũ sắc chay

Nguyên liệu

• Đậu phụ: 3 miếng
• Nấm tai mèo: 4 cái
• Cà rốt: 1 miếng
• Đậu Hà Lan: 100g
• Trứng gà: 2 quả
• Gia vị thông thường: dầu mè, bột năng, tiêu, muối ăn, bột nêm chay

Các bước thực hiện

• Pha bột sắn với nước lạnh, thêm bột nêm, tiêu đen và muối rồi đập trứng vào. Đảo đều rồi đem đi chiên.
• Nấm ngâm nước nóng cho nở ra, cắt bỏ chân, thái nhỏ. Đậu Hà Lan nhặt sạch, luộc chín. Gọt vỏ cà rốt và cắt chúng thành lát mỏng.
• Đậu phụ nghiền nhỏ, trộn với nấm và cà rốt.
• Trải giấy bạc ra mặt phẳng, trải trứng đã chiên lên rồi cho nhân vào, dàn đều nhân như miếng trứng chiên, rắc đều đậu Hà Lan lên trên nhân.
• Cuộn chặt lại, xoắn 2 đầu giấy bạc lại với nhau. Cho chả hoa vào nồi hấp khoảng 40 phút thì vớt ra để nguội. Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng là có thể thưởng thức.

Chả hoa ngũ sắc phô mai

Nguyên liệu

• Giò sống 300 gr
• Phô mai 30 gr (6 viên)
• Trứng gà 6 quả
• Rong biển 3 lá
• Cà rốt 1/2 củ
• Đậu Hà Lan 100 gr
• Lạp xưởng 2 cây
• Lòng đỏ trứng muối 3 quả
• Tiêu xanh 3 nhánh
• Nước mắm 1 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm)

Các bước thực hiện

• Cà rốt gọt vỏ và thái hạt lựu. Đậu Hà Lan gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch, để ráo. Xúc xích thái lát.
• Lòng đỏ trứng muối rửa qua chút rượu rồi xả lại nước sạch, hấp cách thủy khoảng 10 phút cho chín, vớt ra để nguội rồi cắt làm 4.
• Tiêu xanh nhặt hạt, rửa sạch, để ráo, đập dập. Đập trứng ra bát, đánh tan với 1/2 thìa muối.
• Làm nóng chảo chống dính, phết một lớp dầu mỏng khắp chảo, chia trứng thành 3 phần, cho từng quả trứng vào tráng đều mặt chảo.
• Chiên khoảng 5 phút trên lửa nhỏ. Cho trứng ra đĩa để nguội.
  Cho 300g giò sống vào tô, nêm 1/2 thìa đường, 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm.
• Thêm ớt xanh và cà rốt. Trộn đều và ướp 15 phút cho ngấm gia vị.
  Cắt đôi 6 miếng phô mai, vo thành viên tròn, ấn dẹt, cho 1/4 lòng đỏ trứng muối đã đánh tan vào rồi gói lại.
• Trải lớp trứng ra mặt phẳng hoặc thớt, xếp lá rong biển lên trên, trải giò sống lên trên.
• Thêm đậu Hà Lan và xúc xích. Xếp 4 quả trứng muối phô mai thành hàng ngang.
• Sau đó dùng tay cuộn chặt và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, làm cho đến hết.
• Hấp thịt ba chỉ với nước trong 20 phút. Sau đó để chả ra ngoài cho nguội hoàn toàn rồi cắt miếng vừa ăn.

Lời kết

Chả ngũ sắc là món ăn được hầu hết mọi người yêu thích trong các dịp lễ, Tết. Xúc xích được nêm nếm với vị béo béo của trứng muối, thưởng thức cùng người thân là tuyệt vời nhất. Đừng quên truy cập didaudalat.com để cập nhật những kiến thức bổ ích cho sức khỏe.

Nguồn : https://didaudalat.com/cha-ngu-sac/