Món chay – Tàu hủ xào rau củ, bầu với nước dừa, bò viên chay thập cẩm, đậu phụ chiên sả ớt, giá xào đậu hũ, chè khoai bí đỏ, cà tím hấp nước tương tỏi,…Ngày nay, không chỉ riêng những nhà tu mới ăn chay, mà các món chay còn dần trở nên phổ biến hơn với nhiều người. Món chay dễ chế biến và dễ ăn. Bài viết dưới đây, DIDAUDALAT tổng hợp Top 50 món chay ngon thích hợp khi ăn vào ngày rằm hoặc cúng ông bà, bạn cùng theo dõi nhé.

Top 50 món chay thanh đạm dễ làm đủ dưỡng chất

Tàu hủ xào rau củ

Tàu hủ xào rau củ là món chay ngon được rất nhiều người ưa chuộng. Nguyên liệu cơ bản cần có cho món này gồm:

• Tàu hủ
• Củ sen
• Cà rốt (củ cải đỏ)
• Nấm hương
• Củ cải trắng hoặc nấm rơm
• Gia vị: nước tương, muối, tỏi, nước màu đường, tiêu.

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn cần thực hiện các thao tác sau để chế biến món tàu hủ xào rau củ ngon và hấp dẫn:

• Rửa sạch tàu hủ, cắt theo từng miếng vuông, chiên vàng đều 4 mặt.
• Gọt vỏ củ sen, cắt từng miếng, ngâm trong nước cốt chanh để tránh làm thâm củ sen.
• Bào vỏ và thái khúc cà rốt và củ cải.
• Rửa sạch nấm, ngâm trong nước muối loãng từ 10 – 15 phút cho nấm nở đều, sau đó rửa sạch.

Lúc này, bạn cho tất cả nguyên liệu vào chảo, nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng, sau đó xào đều tay trong thời gian 1-2 phút cho tất cả đồ ăn được chín đều. Như vậy, bạn đã có món tàu hủ xào rau củ nhiều dinh dưỡng, dễ làm, hấp dẫn, ăn với cơm trắng rất hợp.

Tàu hủ sốt cà chua

Thật không thể phủ nhận rằng tàu hủ sốt cà chua là món chay ngon cực kỳ quen thuộc trong các bữa cơm. Mùi hương thơm ngon của sốt cà chua, hòa cùng vị béo nhẹ của tàu hủ tạo nên món tàu hủ sốt cà chua hấp dẫn, tròn vị.

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị cho món này gồm:

• Tàu hủ
• Cà chua
• Nước tương
• Hành băm
• Dầu ăn
• Gia vị: đường, tiêu, tương cà, ớt bột

Cách làm

• Đầu tiên, bạn cần rửa sạch cà chua và cắt theo kiểu hạt lựu. Tiếp đến, bạn hãy rửa sạch tàu hủ và để ráo nước, sau đó cắt thành từng khối vuông nhỏ và chiên vàng đều.
• Tiếp theo, bạn cần phi hành cho thơm, sau đó đổ cà chua vào và đảo đều tay, đồng thời nêm thêm gia vị gồm nước tương, tương cà.
• Tiếp đến, bạn cho một ít nước sôi vào, tiếp tục điều chỉnh gia vị sao cho vừa miệng nhất, đun tàu hủ đến trong vòng 2-3 phút cho đến khi thấm vị thì dừng lại.
• Món tàu hủ sốt cà chua là món chay ngon rất dễ ăn, chỉ cần dùng với cơm trắng, thêm phần canh và đồ xào/luộc, vậy là bạn đã có bữa cơm ngon tròn vị.

Bầu um nước dừa

Nguyên liệu

• 1 quả bầu cỡ vừa
• 1 nhánh hàn the: bỏ đầu, rửa sạch, thái nhỏ
• 5g gia vị nấm
• 1 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng canh nước dừa
• 1/4 muỗng cà phê: ngũ vị hương và dầu điều

Cách làm

Bước 1: Bầu rửa sạch, để nguyên vỏ rồi cắt miếng vừa ăn.

Bước 2: Phi thơm hành với chút dầu điều rồi cho mướp vào xào

Bước 3: Cho nước dừa vào và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Giảm nhiệt xuống thấp và nấu cho đến khi nước đặc lại.

Đậu hũ om nấm

Nguyên liệu

• 3 miếng đậu hũ: để ra rổ cho ráo nước, cắt miếng vuông
• 4 tai nấm hương: nấm hương khô và tươi rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi cắt làm 4.
• 30ml xì dầu
• 30ml nước
• 5 củ hành tím: bóc vỏ và thái lát mỏng
• Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm

Cách làm

Bước 1: Làm nóng chảo dầu, cho đậu hủ vào chiên vàng.

Bước 2: Phi thơm hành tây với chút dầu ăn, cho nấm đông cô vào xào thơm. Sau đó, cho đậu phụ vào xào cùng.

Bước 3: Tiếp tục cho nước tương và gia vị vào cùng. Khi sôi thì hạ nhỏ lửa và ninh đến khi nước đặc lại thì tắt bếp.

Đùi gà chay kho gừng

Nguyên liệu

• Nửa ký đùi gà chay
• 1 miếng gừng lớn
• Hồng xiêm: thái nhỏ
• Gia vị: hạt nêm chay, dầu điều, nước tương, hành ngò, muối, đường

Cách làm

Bước 1: Nấm đùi gà mua về rửa sạch, cắt bỏ chân, thái khoanh tròn (hoặc xé sợi tùy thích) sau đó ngâm nước muối loãng. Nhớ rửa sạch trước khi nấu.

Bước 2: Gừng rửa sạch (nếu thích cạo vỏ), thái nhỏ.

Bước 3: Xào hồng với chút dầu nóng, sau đó cho gừng vào xào cùng.

Bước 4: Cho đùi gà vào đảo đều khoảng 3 phút thì cho xì dầu và hạt nêm vào. Lưu ý, không cần nêm nhiều gia vị vì nấm sẽ tiết ra nước và có vị đậm đà hơn.

Bước 5: Đợi nấm cần khô lại thì tắt bếp và rắc ngò rí (rau mùi) lên trên trước khi dùng.

Bò viên chay thập cẩm

Nguyên liệu

• 12 viên bò chay: cắt đôi, chần sơ qua nước sôi
• 1/4 miếng dứa: bỏ cùi, cắt miếng
• 1 quả dưa chuột: bỏ lõi và cắt theo đường chéo
• 2 quả cà chua: bỏ cuống và cắt miếng vuông
• vài nhánh cần tây và hàn the: bỏ rễ và cắt khúc
• 1 củ hành tây: bóc vỏ và cắt múi cau
• Gia vị: nước mắm chay, muối, tiêu, bột ngọt, đường.

Cách làm

Bước 1: Ướp bò viên với 1 thìa cafe bột ngọt, đường; ½ thìa cà phê tiêu, để khoảng nửa tiếng.

Bước 2: Làm nóng chảo với ít dầu ăn, cho hành tây vào phi thơm rồi cho thịt bò viên vào xào chung. Tiếp tục cho lần lượt các nguyên liệu dưa leo, hành tây, cà chua, dứa vào và đảo đều.

Bước 3: Nêm nếm gia vị vừa ăn, rắc cần tây và hồng xiêm lên trên mặt, đảo đều rồi tắt bếp.

Nấm rơm kho tộ

Nguyên liệu

• 500g nấm rơm: rửa sạch ngâm nước muối loãng
• 1/2 chén bột đậu nành
• 1 củ hành tím: bóc vỏ và thái lát mỏng
• Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, bột nêm chay và dầu ăn

Cách làm

Bước 1: Cắt nấm làm đôi, ướp với nước tương và gia vị.

Bước 2: Sau khoảng 15 phút, xào hành tím và thêm nấm. Khi nấm thấm dầu, thêm nước xốt và đun nhỏ lửa. Khi nước gần cạn thì nêm lại gia vị rồi tắt bếp.

Đậu phụ chiên sả ớt

Nguyên liệu

• 3 miếng đậu hũ, 1 củ tỏi, 2 cây sả, gia vị (đường, hạt nêm), 2 trái ớt, đường, xì dầu, dầu ăn
• Chảo chống dính, giấy thấm dầu

Cách làm

• Bước 1: Rửa sạch đậu hũ sau đó cắt miếng vuông cho vừa ăn. Còn sả ớt đem băm nhuyễn.
• Bước 2: Bắt chảo chống dính lên bếp gas, đun nóng dầu ăn để chiên đậu phụ. Sau khi đậu phụ chín vàng hai mặt thì để ra đĩa. Bạn có thể sử dụng giấy thấm dầu để loại bỏ bớt chất béo. Hoặc bạn có thể dụng nồi chiên không dầu để thay thế phương pháp chiên này.
• Bước 3: Tiếp tục bắt chảo để phi thơm sả ớt, cho thêm chút đường, xì dầu, ít hạt nêm vào. Cuối cùng cho đậu phụ đã chiên vào đảo đều cho thấm và tắt bếp.

Giá xào đậu hũ

Nguyên liệu

• Đậu hũ 1 đến 2 miếng,
• Cà rốt, nấm đùi gà (nấm rơm), giá đỗ
• Gia vị: muối, xì dầu, hạt nêm chay hoặc bột ngọt, hành ba rô.

Cách làm

• Bước 1: Đậu hũ mua về rửa sạch, để ráo nước trước khi đem chiên.
• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu: giá, nấm ngâm với nước muối, rửa sạch để ráo nước. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch. Đem nấm và cà rốt thái sợi vừa ăn.
• Bước 3: Bắt chảo lên bếp điện, đổ dầu ăn vào chảo và chiên đậu hũ. Sau khi đậu vàng đều lấy đậu ra để nguội và thái thành sợi.
• Bước 4: Tiếp tục lấy chảo dùng đun ít dầu cho hành ba rô vào phim thơm. Lấy cà rốt để xào trước và thêm ít xì đầu. Sau đó cho nấm, đậu phụ và đảo đều.
• Bước 5: Thêm giá đỗ và thêm đường, hạt nêm chay xào thêm khoảng 3 phút là có thể tắt bếp.

Đậu phụ sốt cà chua

Nguyên liệu

• Đậu phụ 2 bìa
• 2 quả cà chua, nước sôi, xì dầu
• Hành băm, dầu ăn, gia vị: đường, tiêu, ớt bột, tương cà

Cách làm

• Bước 1: Đậu phụ đem để ráo nước, cắt miếng vuông sao cho vừa ăn rồi chiên chín vàng.
• Bước 2: Sơ chế cà chua: lấy cà rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
• Bước 3: Bắt chảo lên bếp và phi thơm hành đổ cà chua vào xào. Tiếp tục cho tương cà, xì dầu, đường và ớt bột. 
• Bước 4: Cho thêm nước vào chảo và đun đến khi xôi. Nêm ít gia vị cho vừa khẩu vị và đổ đậu phụ đã chiên vào nước sốt. Tiếp tục đun cho đậu phụ thấm gia vị thì tắt bếp.

Salad đậu hũ

Nguyên liệu

• 1 miếng đậu hũ non
• Rau diếp xoắn, rau cải non, rau cúc, dầu oliu, giấm táo, nước tương, mật ong, hành tây, mè trắng.
• Khuôn cắt hình bông hoa (nếu có)

Cách làm

• Bước 1: Đậu hũ non mua về cắt miếng vuông vừa ăn hoặc dùng dụng cụ cắt đậu thành hình hoa.
• Bước 2: Rau đem rửa sạch, để ráo nước
• Bước 3: Lấy một tô, cho 2 muỗng canh dầu oliu, 2 muỗng canh giấm táo, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh mật ong, hành tây cắt nhỏ và mè trắng vào khuấy đều.
• Bước 4: Cho rau đĩa, để đậu hũ lên mặt và rưới sốt lên mặt. 

Chả giò chay

Nguyên liệu

• 2 bìa đậu phụ
• 2 tấm váng đậu (phù chúc)
• Hành tây, cà rốt, su hào, củ đậu (mỗi loại 1 củ)
• 1 mớ rau mùi, mộc nhĩ, nấm hương (mỗi loại 10 tai), 30 gram miến khô, bánh đa nem, gia vị, hạt tiêu

Cách làm

Bước 1: Đậu phụ rửa sạch, để ráo nước. Ngâm váng đậu và miến trong nước ấm, vớt ra để ráo nước. Thái nhỏ váng đậu, miến cắt khúc ngắn.

Bước 2: Hành tây, su hào, cà rốt cạo vỏ, rửa sạch. Hành tây thái hạt lựu. Su hào, cà rốt thái sợi chỉ. Rau mùi nhặt, rửa sạch, thái nhỏ. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng, rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 3:  Cho tất cả nguyên liệu vào bát lớn, thêm gia vị và hạt tiêu, trộn đều và đánh nát mịn đậu phụ, để 5-7 phút cho ngấm đều gia vị. 

Bước 4: Trải bánh đa nem ra đĩa, cho nhân chả giò vào rồi cuộn lại. Cuốn đều tay, cuốn chặt sẽ làm nem bị bục, cuốn lỏng dễ làm vỏ nem bị bung ra.

Bước 5: Đun sôi dầu rồi thả nem vào rán chín vàng rồi vớt ra thấm dầu.

Đậu phụ non sốt nấm đông cô

Nguyên liệu

• 100 gam nấm đông cô tươi
• 1 gói đậu hũ non, 1 thìa bột năng
• Hành lá, rau mùi, gia vị, dầu hào chay, nước tương, muối, dầu mè, hạt nêm chay.

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nấm: nấm đông cô đem rửa sạch, bỏ gốc ngâm với nước muối loãng trong 15 phút. Sau đó rửa sạch cắt nhỏ thành lát vừa ăn. đậu hũ non cắt thành từng miếng vừa ăn theo hình tròn hay vuông
• Bước 2: Làm nóng chảo dầu, phi thơm hành băm nhỏ. Sau đó bỏ nấm vào xào lửa lớn.
• Bước 3: Nêm thêm gia vị: muối, hạt nêm, nước tương, dầu hào.
• Bước 4: Hòa tan bột năng với 50ml nước đổ vào chảo đun đến khi sền sệt thì cho hành lá rau mùi vào tắt bếp.

Nấm rơm chiên giòn

Nguyên liệu

• Nấm rơm tươi: 200gr
• Trứng gà: 2 quả, rau xà lách, bột mì
• Bột chiên xù
• Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, sốt mayonnaise, tương ớt, dầu ăn.

Cách làm

• Bước 1: cắt bỏ chân nấm, ngâm trong nước có pha muối tầm 5 phút rồi sau đó rửa lại với nước sạch nhiều lần, để ráo. Ướp nấm với bột nêm, tiêu cho thấm và đem xào sơ; xà lách rửa sạch, để ráo nước.
• Bước 2: Nấm rơm sau khi đã xào sơ thì cho vào trong rổ nhỏ, rắc 1 muỗng bột mì lên trên và lắc nhẹ để bột áo vào nấm.
• Bước 3: Hòa phần bột mì còn lại vào trong nước cho có độ sánh, nhúng nấm rơm Bước 4: vào trong bột mì, đem lăn qua lớp bột chiên xù rồi đem chiên trong chảo dầu nóng. Chiên vàng và vớt ra để cho ráo, cắt đôi.
• Bước 4: Đặt xà lách lên đĩa, xếp nấm rơm chiên xù lên trên, bày thêm cà rốt, củ kiệu chua và ăn cùng nước tương hoặc tương ớt tùy thích.

Mì xào nấm chay

Nguyên liệu

• 50g cà rốt
• 100g đậu cô ve
• 50g cải thảo
• 50g nấm bào ngư hoặc nấm rơm, 1 miếng đậu hũ, gia vị, ngò.

Cách làm

• Bước 1: Đun nước sôi và luộc mì vào dầu ăn, để sợi mì không bị dính khi vớt ra rổ cho ráo
• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu: cà rốt gọt vỏ, cắt sợi, đậu cô ve cắt bỏ đầu, cắt nhỏ, cải thảo rửa sạch, cắt nhỏ. 
• Bước 3: Bắt chảo lên bếp cho cà rốt vào xào. Tiếp tục cho đậu cô ve vào, cho ít muối vào.
• Bước 4: Tiếp tục cho thêm nấm và cải thảo vào chảo đảo đều tay.
• Bước 5: Thêm đậu hũ chiên, nêm gia vị muối, bột ngọt. Cho mì vào trộn xào đều. Cho ra dĩa rắc thêm ít tiêu, nêm ngò lên.

Nấm kim châm xào chay

Nguyên liệu

• 2 gói nấm kim châm
• Tỏi băm nhỏ, xì dầu, ớt, đường, hành lá

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nấm kim châm bằng cách cắt bỏ phần chân nấm khoảng 2 cm. Sau đó tách nhỏ bó nấm và rửa sạch dưới vòi nước.
• Bước 2: Bắp chảo lên bếp và cho dầu vào chảo, thêm tỏi, phi thơm rồi đổ xì dầu, đường, hành lá và ớt vào, đun sôi nước sốt.
• Bước 3: Đun nồi nước sôi, thả nấm kim châm vào luộc thành hai mẻ, mỗi mẻ trong 1 phút, vớt ra để ráo nước và xếp vào đĩa.
• Bước 4: Rưới nước sốt lên đĩa kim châm và đã hoàn thành món ăn này.

Nấm bào ngư chiên giòn

Nguyên liệu

• 200g nấm bào ngư xám
• Bột chiên giòn dạng pha nước, tương ớt, tương cà, giấm, tỏi, ớt băm

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế đầu cần rửa sạch với nước muối loãng, sau đó xé thành miếng vừa ăn, để ráo nước. 
• Bước 2: Pha bột chiên giòn với nước để tạo hỗn hợp sệt vừa phải, thêm 1/2 muỗng hạt nêm để đậm đà.
• Bước 3: Tiến hành làm sốt chua ngọt: phi thơm tỏi ớt, cho vào 2 muỗng tương cà, 2 muỗng tương ớt, 1 muỗng giấm, 1/2 muỗng đường. Đun sôi nếm vừa ăn rồi để nguội. 
• Bước 4: Nhúng nấm vào bột, thả vào dầu chiên đến khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu, khi ăn chấm cùng sốt.

Canh bí đỏ đậu phộng

Nguyên liệu

• Bí đỏ 300g
• Đậu phộng 100g
• Rau ngổ hoặc ngò om 1 bó nhỏ, gia vị: muối, đường, hạt nêm chay

Cách làm

• Bước 1: Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng. Đậu phộng ngâm 1-2 tiếng, rửa sạch và giã nhỏ.
• Bước 2:  Đặt nồi nước lên bếp nấu nước sôi và cho đậu phộng vào nồi nấu trước. Tiếp tục cho bí đỏ vào và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Bước 3: Tắt bếp và thêm ngò vào canh.

Bí đỏ chiên

Nguyên liệu

• 500g bí đỏ
• 100g bột mì
• Muối, hạt tiêu

Cách làm

• Bước 1: Bí đỏ gọt vỏ, thái miếng con chì.
• Bước 2: Trộn bột mì, chút muối với nước để hỗn hỗn hợp sánh mịn.
• Bước 3: Sau đó cho bí đỏ vào trộn đều.
• Bước 4: Cho dầu vào chảo sâu lòng sau đó cho bí đỏ vào chiên vàng.
• Bước 5: Bí đỏ chín vớt ra để lên đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu. Sau đó rắc chút muối lên trên bí đỏ.

Chè khoai bí đỏ

Nguyên liệu

• Bí đỏ 300g
• Khoai lang 300g
• Đậu xanh 60g
• Nước cốt dừa 400g
• Bột năng: 2 thìa, đường trắng hoặc đường thốt nốt 120g

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đậu xanh chọn loại đã cà bỏ vỏ. Đem đậu ngâm trong nước 3 tiếng cho nở mềm
• Khoai lang gọt vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ngâm khoai vào nước 15 phút cho ra hết nhựa để khoai không bị thâm
• Bí đỏ gọt vỏ, vỏ ruột, rửa sạch rồi cắt nhỏ như miếng khoai

Bước 2: Nấu chè bí đỏ khoai lang

• Cho khoảng 1,5l nước vào nồi. Cho đậu xanh vào ninh 30 phút để đậu chín mềm.
• Cho tiếp khoai lang và bí đỏ và đường thốt nốt vào nấu cùng. Khoai lang và bí đỏ có thời gian chín tương đương nhau nên bạn cho cùng lúc luôn nhé.
• Đun nhỏ lửa khoảng 20 phút là chè đã chín mềm, bạn nêm lại đường cho hợp miệng. Hòa 2 thìa bột năng vào bát nước, đổ từ từ vào nồi chè đến khi có độ sánh như ý thì dừng.
• Khi ăn, múc chè khoai lang bí đỏ ra bát, rưới nước cốt dừa lên trên và thưởng thức.

Canh bông cải chay

Nguyên liệu

• 1/2 cái bông cải xanh
• 100g nấm hỗn hợp
• 1/4 củ cà rốt
• 1 miếng đậu hủ
  
• Hành ngò, 1 tô nước dùng rau củ, hành tím băm, gia vị

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế các loại rau củ, rửa sạch và để ráo
• Bước 2: Phi thơm hành tím xào nấm chín, thêm nước dùng nấu sôi.
• Bước 3: Thêm cà rốt, bông cải nấu sôi nêm nếm vừa ăn. Sau đó thả nhẹ đậu hũ vào
• Bước 4: Nêm nếm gia vị và tắt bếp.

Canh rong biển chay

Nguyên liệu

• 150g rong biển
• 150g hạt sen
• 150g nấm rơm
• 100g cà rốt(1 củ)
• 10g gừng băm nhỏ
• 1 cây boa rô
• Gia vị chay : muối, hạt nêm, hạt tiêu và nước mắm cha

Cách làm

• Bước 1: Rong biển đem ngâm nước ấm cho nong biển nở đều thì bạn đem cắt đôi. Cà rốt đem gọt vỏ sau đó rửa sạch tỉa hoa.
• Bước 2: Boa rô cắt riêng 2 phần trắng và xanh sau đó băm nhỏ. Nấm rơm đem cắt bỏ chân sau đó đem rửa sạch rồi chẻ đôi.
• Bước 3: Cho vào nồi 500ml nước, hạt sen và gừng vào đun sôi 10 phút sau đó cho nấm rơm và cà rốt vào đun sôi lại sau đó chuyển lửa nhỏ.
• Bước 4: Khi các nguyên liệu gần chín thì bạn rong biển vào đun sôi sau đó kết hợp nêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Trước khi tắt bếp bạn cho boa rô băm nhỏ vào rồi múc ra bát.

Canh hẹ đậu hũ non

Nguyên liệu

• Đậu hũ non 2 miếng
• Hẹ 100gr
• Nấm rơm 200gr
• Hành boa rô 2 cây
• Dầu ăn 1 muỗng canh nước dùng chay 1 lít hạt nêm chay

Cách làm

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu. Hẹ rửa sạch cắt khúc. Đậu hũ non cắt làm bốn. Hành boa rô cắt nhuyễn.
• Bước 2: Cho nồi lên bếp cho dầu ăn vào nóng thì cho boa rô vào phi thơm và cho nước dùng vào nấu sôi thì cho nấm rơm vào và đậu hũ non vào khi đả sôi thì cho hạt nêm chay vào và cho hẹ vào nêm nếm cho vừa ăn.

Canh kim chi chay

Nguyên liệu

• 250g kim chi chay cắt miếng vừa ăn
• 2 bìa đậu phụ cắt khối nhỏ
• Nấm đông cô, nấm mỡ… (Tùy theo sở thích có thể chọn thêm các loại nấm khác)
• Nước dùng rau củ
• 2 muỗng dầu oliu
• Vừng (mè)
• Hành lá cắt nhỏ
• 1 muỗng cà phê đường nâu
• Muối hầm
• 1 thìa bột ớt Hàn Quốc

Cách làm

• Bước 1: Làm nóng nồi với một ít dầu oliu rồi cho vừng vào rang. Khi thấy vừng thơm lên và chuyển sang màu vàng, bạn cho kim chi vào đảo đều trong khoảng 4 phút. Tiếp theo đó, cho các loại nấm, bột ớt, hành lá vào rồi đảo đều. Thêm vào khoảng 750ml nước dùng và đun sôi.
• Bước 2: Khi nước sôi, bạn cho đường, muối vào và nêm nếm sao cho vừa ăn. Sau đó thêm đậu phụ vào, đảo nhẹ để đậu phụ không bị nát. Đun ở lửa nhỏ thêm 15 phút nữa là bạn có thể tắt bếp và thưởng thức.

Cà tím xào tỏi chay

Nguyên liệu

• Cà tím dài: 3 quả
• Rau húng: 1 ít
• Tỏi, ớt
• Gia vị: dầu hào, nước tương, đường, sốt tàu xì, tiêu

Cách làm 

• Bước 1: Cà tím rửa sạch, cắt lát và cho hết vào nước muối để ngâm trong 15 phút. Sau khi cà tím hết nhựa bạn lấy ra rửa sạch và để ráo. Các nguyên liệu còn lại rửa sạch, tỏi ớt băm nhỏ và rau húng cắt nhỏ.
• Bước 2: Phi thơm tỏi trên chảo dầu rồi cho cà tím vào xào. Tiếp tục nêm nếm chút nước tương, dầu hào, sốt tàu xì, tiêu, ớt băm.
• Bước 3: Xào thêm từ 5 đến 10 phút để cà tím chín đều rồi tắt bếp cho rau húng lên trên và thưởng thức.

Cà tím kho tiêu chay

Nguyên liệu

• Cà tím 600g
• Hành lá 4 nhánh
• Hành tím 4 củ
• Ớt 1 quả
• Gia vị: muối/ bột ngọt/ nước mắm chay/ tiêu 10g

Cách làm 

• Bước 1: Cà tím sau khi rửa sạch cắt thành khoanh tròn dày khoảng 1,5 cm. Hành lá, hành tím rửa sạch cắt nhỏ, riêng đối với hành lá chia thành hai phần gốc và lá riêng.
• Bước 2: Bắt chảo lên bếp và chiên cà tím
• Bước 3: Bắt nồi lên bếp, đun ít dầu ăn với đường sao cho đường tan thành màu nâu rồi cho gốc hành lá và hành tím vào phi thơm. Đổ vào 200ml nước và nêm nếm các gia vị đường, muối, nước mắm chay cho hợp khẩu vị. Cuối cùng bạn đổ hết cà tím đã chiên vào nồi rồi đảo đều cho thấm gia vị.
• Bước 4: Tắt bếp rắc thêm hành lá và tiêu là bạn có thể thưởng thức món chay ngon này rồi.

Cà tím xào chua ngọt

Nguyên liệu 

• Cà tím
• Muối, đường,ớt, gừng, tỏi, đầu hành lá
• Dấm
• Tiêu đen và bột ớt
• Nước tương

Cách làm 

• Bước 1: Cà tím cắt miếng vừa ăn ngâm trong nước muối khoảng 15 phút.
• Bước 2: Bắt chảo lên xào cà tím đến khi xém các mặt cho thêm 1 ít đầu hành, tỏi băm, gừng cắt lát.
• Bước 3: Cho thêm đường, nước tương, dấm,… sao cho vừa khẩu vị và rắc ít tiêu, bột ớt là có thể thưởng thức.

Cà tím xào lá lốt chay

Nguyên liệu

• 3 quả cà tím
• Lá lốt (khoảng 1 nắm)
• Tỏi, hạt nêm, hạt tiêu

Cách làm

• Bước 1: Cà tím ngâm nước muối, tỏi đập dập băm nhỏ. Lá lốt rửa sạch cắt nhỏ.
• Bước 2: Phi tỏi trên chảo dầu rồi cho cà tím vào đảo đều đến khi vàng các mặt thì cho thêm nửa chén nước. Nêm ít hạt nêm tùy theo khẩu vị. Tiếp tục đun đến khi cà chín.
• Bước 3: Cuối cùng cho lá lốt vào đảo đều tay rồi tắt bếp. Khi ăn có thể thêm chút hạt tiêu để món ăn thêm phần thơm ngon.

Cà tím hấp nước tương tỏi

Nguyên liệu 

• Cà tím: 2 trái
• Tỏi: 2 tép
• Gừng: 2 lát
• Hành lá: 2 cây
• Mè trắng rang: 1 muỗng
• Đường, dầu mè, nước tương  ớt
• Giấm gạo

Cách làm 

• Bước 1: Cà tím rửa sạch, để ráo. Tỏi, gừng, ớt rửa sạch băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
• Bước 2: Cho cà tím vào nồi hấp chín, lấy ra bóc vỏ, cắt miếng vừa ăn.
• Bước 3: Bắt chảo dầu để phi thơm tỏi, gừng, ớt. Sau đó cho thêm 1 muỗng giấm gạo, 1 muỗng đường, nước tương và dầu mè. Đợi hỗn hợp sôi lên rồi tắt bếp.

Canh chua nấm chay

Nguyên liệu

• Đậu hủ chiên: 100 gr
• Cà chua: 80 gr
• Nấm kim châm: 80 gr
• Nấm hương: 50 gr
• Thơm: 50 gr
• Bạc hà: 50 gr
• Đậu bắp: 50 gr
• Nước dừa: 400 ml
• Nước cốt tắc: 50 ml
• Hạt nêm nấm hương Maggi: 3 muỗng canh
• Đường trắng: 3 muỗng canh
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng canh

Cách làm 

• Bước 1: Đậu hủ chiên cắt khối vuông. Thơm cắt lát. Cà chua cắt ra làm 6. Bạc hà tước xơ, cắt xéo, rửa sạch. Đậu bắp bỏ cuống, cắt xéo. Nấm kim châm và nấm đông cô cắt bỏ chân, nấm đông cô tỉa hoa, ngâm nước muối 15 phút để khử mùi rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Tắc vắt lấy nước cốt.
• Bước 2: Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng rồi cho cà chua và dứa vào, nêm vào đây 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh đường rồi xào lên cho mềm và thơm. Tiếp theo đổ 400ml nước dừa và 400ml nước lọc vào nồi, đun lên cho sôi.
• Bước 3: Nêm nước lẩu với 50ml nước ép tắc, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường trắng và 1/2 muỗng cà phê muối.
• Bước 4: Nước canh sôi lên thì cho đậu hủ, đậu bắp, bạc hà, nấm kim châm vào, chờ nước sôi lại thì rắc ngò gai, ngò om và ớt sừng vào, tắt bếp

Mít kho chay

Nguyên liệu

• Mít non: 500 gr
• Dầu ăn: 200 ml
• Hành boa rô: 60 gr
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Nước tương: 2 muỗng canh
• Muối: 1/2 muỗng cà phê .
• Đường trắng: 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê
• Nước dừa: 500 ml
• Lá lốt: 30 gr

Cách làm 

Bước 1: Đun nóng dầu ăn, sau đó cho 40gr hành boa rô cắt lát vào phi thơm đến khi hành chuyển sang màu vàng đẹp thì vớt hành để riêng.

Bước 2: Mít non mua về gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng miếng dày và ngâm vào nước muối loãng 30 phút trước khi chế biến để mít ra bớt nhựa trắng.

Bước 3: Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho 20gr hành boa rô vào phi thơm, tiếp theo cho mít non vào xào sơ. Nêm nước tương, muối, đường, hạt nêm chay.

Bước 4: Đổ 500ml nước dừa vào, đậy nắp và đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, kho mít trong khoảng 20 – 30 phút, đến khi nước cạn, mít mềm thì cho lá lốt cắt sợi vào đảo đều và tắt bếp.

Bước 5: Khi ăn thì rắc hành boa rô phi vàng, tiêu và ngò lên trên mặt, ăn kèm cơm nóng rất ngon.

Cuốn diếp chay

Nguyên liệu 

• Cải bẹ xanh: 300 gr
• Bông hẹ: 50 gr
• Hành boa rô: 10 gr
• Nấm linh chi nâu: 50 gr
• Nấm mèo: 50 gr
• Đậu hũ chiên: 50 gr
• Bún tươi: 500 gr
• Dầu hào chay: 1 muỗng canh
• Nấm rơm băm nhuyễn: 50 gr
• Tương bần: 4 muỗng canh
• Nước: 3 muỗng canh
• Bơ đậu phộng: 1 muỗng canh
• Đường trắng: 60 gr
• Mè trắng: 1 muỗng canh

Cách làm 

• Bước 1: Hành boa rô băm nhỏ cho vào chảo nóng với một ít dầu ăn rồi đảo đều cho thơm. Lần lượt cho nấm linh chi, nấm mèo và đậu hủ chiên cắt sợi vào xào chín rồi để nguội.
• Bước 2: Vì tương bần có vị khá mặn nên tùy vào số lượng người ăn trong gia đình mà ta điều chỉnh liều lượng cho phù hợp. Bắc chảo nóng, cho vào chảo nóng 50gr nấm rơm đảo đều cho chín, tiếp đến cho vào khoảng 4 muỗng canh tương bần, 3 muỗng canh nước, 1 muỗng canh bơ đậu phộng, đường và 1 muỗng canh mè trắng đã rang. Đảo đều đến khi sôi rồi tắt bếp để nguội.
• Bước 3: Trải lá diếp ra, mặt lá nhẵn lật xuống dưới, mặt răng cưa để lên trên. Cho một ít bún kèm nhân và đồ chua vào giữa lá, cuộn lại và cột định hình bằng cọng bông hẹ đã trụng sơ, sau đó cắt 2 đầu để cuốn diếp được đều và đẹp mắt hơn.

Chả lụa chay

Nguyên liệu 

• Tàu hũ ky: 1 kg
• Hành boa rô: 30 gr
• Muối: 4 muỗng cà phê
• Tiêu: 2 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 2 muỗng cà phê

Cách làm 

• Bước 1: Tàu hũ ky mua loại miếng khô, cắt bỏ viền cứng bên ngoài, cho vào thau nước lạnh bóp và xả nhiều lần đến khi nước trong thì vắt ráo nước.
• Bước 2: Với 1 kg tàu hũ ky đã bóp mềm và vắt ráo nước, bạn cho thêm 10gr muối, bóp đến khi thấy ra bọt thì cho vào túi lọc vắt ráo nước.
• Bước 3: Cho tàu hũ ky đã vắt ráo nước ra tô, thêm hành boa rô phi, bột ngọt, tiêu xay, muối rồi trộn đều cho thấm gia vị. Cho tàu hũ ky vào một chiếc túi ni-lon hoặc túi zip lớn, nén chặt tàu hũ ky xuống phía đáy túi để cố định đòn chả.
• Bước 4: Chuẩn bị sẵn lá chuối để gói chả. Lá chuối rửa sạch, trụng qua nước sôi để tạo độ dai sau đó lau khô. Xếp nhiều lớp lá chuối ra mặt phẳng, đặt cuộn chả đã cắt bỏ túi ni-lon vào giữa rồi gói lại. Dùng dây lạt buộc chặt đòn chả.
• Bước 5: Đun sôi nước trong xửng hấp, lót lá chuối vụn lên trên xửng, cho đòn chả vào hấp 3 tiếng cho chả chín. Sau đó lấy ra để nguội, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi cắt ra thưởng thức.

Hủ tiếu chay

Nguyên liệu

• Khoai môn, khoai lang: 100 gr mỗi loại
• Nấm đông cô: 200 gr
• Hành boa rô: 80 gr
• Dầu ăn: 20 ml
• Hạt nêm chay: 10 gr
• Vỏ hoành thánh: 100 gr
• Tiêu: 2 gr
• Đậu hũ trắng: 300 gr
• Lê: 150 gr
• Bắp Mỹ: 200 gr
• Muối: 13 gr
• Nước: 2 lít
• Cà rốt, củ cải trắng, cải thảo: 100 gr mỗi loại
• Đường phèn: 10 gr
• Hủ tiếu: 500 gr

Cách làm

Bước 1: Làm hoành thánh chay: Khoai môn và khoai lang hấp chín, dùng nĩa nghiền khoai cho mịn nhuyễn. Cho vào tô khoai môn, khoai lang, nấm đông cô băm nhỏ, thêm hành boa rô cắt nhỏ. Nêm gia vị gồm dầu ăn, hạt nêm chay, tiêu xay. Dùng muỗng trộn đều các nguyên liệu với nhau. Múc một muỗng nhỏ nhân vào lá hoành thánh, dùng tay gấp và xếp tròn lá hoành thánh lại với nhau.

Bước 2: Đun nóng dầu ăn, cho hành boa rô cắt lát vào phi vàng thơm, sau đó vớt hành ra, tiếp tục cho 300gr đậu hũ trắng cắt miếng vuông vào chiên vàng đều các mặt. Tiếp theo cho hoành thánh vào chiên vàng giòn.

Bước 3: Nấu nước dùng chay: Chuẩn bị nồi lớn, cho lê cắt miếng, bắp Mỹ cắt khúc, hành boa rô cắt khúc và muối, đổ vào 2 lít nước. Đậy nắp và hầm nhỏ lửa trong 60 phút.

Bước 4: Sau khi hầm 60 phút, vớt bỏ phần xác rau củ, lọc lấy nước dùng. Cho vào cà rốt, củ cải trắng cắt lát và 100gr nấm đông cô vào nấu khoảng 20 phút. Sau đó cho cải thảo cắt khúc vào và nêm gia vị gồm muối 10 gr, hạt nêm chay 5gr và đường phèn 10gr. Dùng muỗng khuấy đều, đợi hỗn hợp sôi thêm lần nữa thì tắt bếp.

Bước 5: Trụng hủ tiếu cho vào tô, thêm các topping gồm đậu hũ chiên, hoành thánh, ngò rí, hành boa rô phi vàng, tiêu, rau củ và chan nước dùng. Hủ tiếu chay ăn kèm tàu hũ ki chiên giòn và rau giá rất ngon.

Gỏi cuốn ngũ sắc

Nguyên liệu

• Bánh tráng: 10 miếng
• Bún tươi: 100g
• Tàu hũ ky tươi: 100g
• Nấm linh chi: 100g
• Bắp cải tím: 150g
• Cà rốt: 100g
• Dưa leo: 100g
• Dứa: 100g
• Rau thơm: 50g
• Tỏi tây: 15g
• Sả: 15g
• Gừng: 15g
• Ớt sừng: 1 quả

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tàu hũ ky cắt thành những sợi nhỏ
• Tỏi tây, sả, gừng và ớt sừng đem băm nhỏ, để riêng từng bát
• Bắp cải tím, dứa, cà rốt, dưa chuột đem cắt thành sợi và để riêng

Bước 2: Xào nấm và tàu hũ ky

Cho tỏi tây, sả băm vào chảo đảo đều. Sau đó cho nấm linh chi nâu và tàu hũ ky vào cùng. Kèm theo các gia vị gồm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước tương, 1/2 muỗng đường, đảo đều. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tiếp tục đảo đều trong vòng 1 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Cuốn gỏi

Đặt một cái bánh tráng lên thớt, sau đó quét lên một lớp nước mỏng. Xếp lần lượt các loại rau củ gồm bắp cải, cà rốt, dưa leo, dứa, rau thơm, bún, nấm và tàu hũ ky. Sau đó bạn gấp hai bên của bánh vào và cuốn lại. Làm tương tự như vậy cho đến khi hết nguyên liệu.

Món gỏi cuốn ngũ sắc chay hoàn thành cực ngon và bắt mắt. Cho gỏi cuốn ra đĩa cùng chén nước chấm đậm đà và có thể thưởng thức ngay.

Canh nấm hạt sen

Nguyên liệu

• Hạt sen: 50g
• Nấm đông cô: 50g
• Nấm linh chi: 50g
• Cà rốt: 1 củ
• Đậu hũ non: 100g
• Một ít rau mùi
• Các loại gia vị khác gồm: tiêu, hạt nêm

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nếu sử dụng hạt sen tươi thì cần loại bỏ tâm sen, sau đó đem đi rửa sạch và để ráo.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch cắt hoa từng miếng dày 1cm
• Nấm đông cô, nấm linh chi loại bỏ gốc, rửa sạch và để ráo.
• Rau mùi cắt rễ, nhặt sạch lá úa sau đó rửa sạch rồi đem thái nhỏ.

Bước 2: Tiến hành nấu nấm hạt sen

• Cho hạt sen vào nồi sau đó đổ nước lạnh vào đun với lửa lớn. Khi sôi vặn nhỏ lửa, đun riu riu cho đến khi hạt sen mềm.
• Tiếp theo cho thêm nấm đông cô và nấm linh chi vào trong nồi đun sôi thêm 6-7 phút.
• Sau đó cho cà rốt vào đun cho chín mềm thì cho đậu hũ vào. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và đun sôi 1-2 phút thì cho rau mùi và tiêu vào vào sau đó tắt bếp.
• Món canh nấm hạt sen chay thơm ngon, hấp dẫn giúp hỗ trợ tăng cường sức khỏe hiệu quả cho người dùng.

Miến xào chay thập cẩm

Nguyên liệu

• Miến dong: 100g
• Cà rốt: 1/2 củ
• Xu hào: 1/2 củ
• Mộc nhĩ: 2-3 cái
• Nấm hương khô: 4-5 cái
• Rau thơm, hành lá
• Hành khô phi thơm
• Các loại gia vị: bột nêm chay, xì dầu chay, hạt tiêu

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Miến đem ngâm với nước lạnh khoảng 10-15 phút cho mềm. Sau đó vớt ra để ráo và cắt thành từng đoạn dài 10cm. Đem miến trộn đều với 1 thìa xì dầu, 1 thìa bột nêm để khi xào miến không bị dính và nát. Ngoài ra, bạn cũng có thể chần miến qua nước sôi từ 1-2 phút rồi vớt ngay ra vào bát nước lạnh. Sau đó vớt để ráo rồi thêm 1-2 thìa dầu ăn để sợi miến tơi và không bị dính với nhau.
• Cà rốt, su hào gọt vỏ rửa sạch sau đó đem nạo sợi
• Mộc nhĩ, nấm hương đem ngâm nước rồi rửa sạch và thái sợi
• Hành lá rửa sạch đem cắt khúc
• Rau mùi đem bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ

Bước 2: Chế biến món miến xào thập cẩm

Cho hành củ, nấm hương vào xàm thơm. Tiếp theo cho xu hào, mộc nhĩ, cà rốt đảo đều đến khi săn lại thì cho miến vào. Tiếp tục đảo đều đến khi miến khô thì cho thêm một chút nước. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm hành hoa, hạt tiêu và rau mùi đảo đều là bạn đã hoàn thành món chay ngon này.

Đậu hũ nhồi hạt sen

Nguyên liệu

• Hạt sen: 150g
• Đậu hũ chiên sẵn: 3 miếng
• Nấm đông cô: 50g
• Nấm mèo: 20g
• Các gia vị gồm: đường, hạt nêm chay, muối, dầu hào chay, tiêu xay,…

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đậu hũ đem cắt đôi, sau đó nạo ruột để riêng. Chú ý nên làm nhẹ tay để tránh rách phần vỏ của đậu hũ.
• Hạt sen đem bóc vỏ, loại bỏ tâm và đem đi luộc chín. Sau khi chín thì vớt ra và tiến hành tán nhuyễn hạt sen.
• Nấm đông cô ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm thì vớt ra. Đem rửa sạch và cắt nấm thành những miếng hạt lựu nhỏ.
• Nấm mèo đem ngâm nước cho nở mềm, cắt gốc rồi sau đó băm nhuyễn.

Bước 2: Hấp đậu hũ

Chuẩn bị một tô lớn cho tất cả các nguyên liệu sau vào gồm: ruột đậu hũ + hạt sen tán nhuyễn + nấm mèo + nấm đông cô + 1 muỗng dầu hào chay + 1 muỗng hạt nêm chay + 1 muỗng muối + 1 muỗng tiêu xay + 1 muỗng đường.

Đem trộn đều sau đó đem phần nhân bỏ vào từng miếng đậu phụ. Chú ý chỉ nên bỏ vừa nhân để khi hấp tránh bị nứt vỏ. Sau đó cho đậu vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 15 phút cho đậu chín thì vớt ra

Bước 3: Tiến hành làm món đậu phụ nhồi hạt sen

Cho chảo lên bếp, thêm 1 muỗng dầu ăn cùng 2 muỗng dầu hào chay, 2 muỗng nước tương, 1 muỗng hạt nêm chay cùng 2 muỗng đường. Nấu đến khi hỗn hợp sốt đặc sệt lại thì tắt bếp.

Bạn gắp đậu ra đĩa, sau đó rưới phần nước sốt lên trên là hoàn thành xong món đậu hũ nhồi hạt sen chay thơm ngon hấp dẫn.

Lời kết

Bài viết trên của DIDAUDALAT đã tổng hợp được những thông tin quan trọng cần biết xung quanh nguyên liệu đậu phụ vô cùng quen thuộc và cũng rất bổ dưỡng. Hãy tham khảo thật kỹ và lựa chọn cho mình những món ăn phù hợp một cách cẩn thận nhất.