Lòng xào dưa với hương vị giòn, béo, hấp dẫn sẽ giúp bạn có ngay món ngon. Với hương vị dân dã, món ăn này thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình, nhà hàng… Hãy cùng didaudalat.com ghi công thức để bạn có thể thực hiện món ăn như ý nhé!

Cách chọn lòng lợn ngon

Bạn nên chọn lòng ở phần đầu, cuống bé, hình tròn, màu trắng hồng, bên trong có dịch màu trắng đục, không có mùi lạ. Bạn cũng nên chọn mua nội tạng của những cơ sở uy tín, heo có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Bạn không nên chọn những quả ruột có đường kính to, vỏ mỏng, dẹt, bên trong có dịch màu vàng. Phần ruột như thế này thường không ngon, đắng và rất dai. Nếu dùng tay sờ vào lòng không thấy đàn hồi, không dính hoặc có nốt sần như hạt gạo thì không nên chọn vì có thể lợn bệnh.

Cách sơ chế lòng xào dưa

Cách sơ chế lòng non

Bạn cho ruột non vào tô, xát chanh, muối, rửa sạch với nước. Sau đó, bạn cho 3 muỗng canh giấm vào nồi nước, đun sôi, thả chùm ruột vào chần sơ. Cuối cùng, xả lại bằng nước lạnh và đem đi chế biến.

Cách sơ chế lòng già

Lộn trái lòng ra ngoài, lọc bỏ hết mỡ. Sau đó cho bột mì với chút muối vào bóp kỹ, rửa dưới vòi nước chảy. Tiếp theo, dùng quả chanh chà xát lại. Cuối cùng rửa sạch, lau khô và mang đi chế biến.

Cách làm lòng non xào dưa

Nguyên liệu

Cách làm

Sau khi mua về cắt bỏ lớp màn trắng bên ngoài. Sau đó, bạn cho phần củ gừng vào bên trong ruột, chà xát cho miếng gừng chạy dọc theo ruột. Bạn làm như vậy khoảng 2 lần. Tiếp theo rửa sạch ruột, rồi tiếp tục bổ đôi củ gừng vào. Sau đó cho ruột vào tô cùng 1 thìa bột năng, 1 thìa muối, bóp kỹ khoảng 5 phút rồi rửa lại thật sạch với nước. Tiếp theo, đổ 2 thìa giấm (có thể thay bằng nước cốt chanh) vào, bóp khoảng 2 phút, xả sạch với nước.

Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi, cho lòng vào luộc khoảng 30 giây, vớt ra cho vào tô nước lạnh để nguội hẳn. Tiếp theo vớt ra, thái miếng nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho ½ số hành và tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó, trút lòng vào xào với ½ thìa muối, 1/3 thìa bột ngọt, đảo đều khoảng 3 phút cho chùm ruột chín thì tắt bếp.

Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thêm hành tây băm nhỏ và tỏi còn lại và xào cho đến khi có mùi thơm. Tiếp theo, thêm cà chua và xào khoảng 1 phút, thêm dưa chuột muối Xào khoảng 3 phút thì nêm ½ thìa hạt nêm, ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt, đảo đều cho gia vị tan. Sau đó, cho phần ruột non đã xào ở trên vào, đảo đều khoảng 1 phút, thêm hành lá, rắc chút tiêu, tắt bếp là món ăn đã hoàn thành.

Cách làm lòng già xào dưa

Nguyên liệu

Cách làm

Cho hết ruột vào tô cùng 3 thìa muối, bóp kỹ khoảng 3 phút, rửa sạch lại với nước. Sau đó cho lại ruột vào tô cùng với 1 chén nước mắm, bóp khoảng 5-10 phút, đồng thời vò lòng non một lần, lộn ruột già ra, bóc hết mỡ và rửa sạch lại.

Bắc nồi nước lên bếp, cho 1 thìa canh giấm vào, đun sôi, cho chùm ruột vào chần khoảng 2 phút, vớt ra, xả nước lạnh, cắt miếng nhỏ, để ráo. Với lòng già, bạn cắt khúc dài khoảng 1-2cm. Với chùm ruột non, bạn cắt khúc khoảng 2 – 2,5cm.

Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào (có thể dùng mỡ heo sẽ ngon hơn). Khi dầu nóng, thêm hành tím và xào cho đến khi thơm và vàng. Tiếp đến cho cà chua vào xào khoảng 1 phút thì trút tim vào xào trên lửa lớn, đồng thời nêm 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê bột ngọt vào đảo đều khoảng 3 phút. Sau đó cho dưa Thêm 1 muỗng canh dầu hào, xào thêm 5 phút cho đặc lại. Cuối cùng cho hành lá vào, đảo đều, rắc chút tiêu, tắt bếp, món ăn đã hoàn thành.

Lời kết

Cách làm lòng xào dưa rất đơn giản, bạn hãy sơ chế thật kỹ để loại bỏ mùi hôi cũng như bụi bẩn là sẽ có ngay một món ăn dân dã thơm ngon.

Nguồn : https://didaudalat.com/long-xao-dua/