Thịt ba chỉ quay giòn, gà quay nước dừa, chim bồ câu quay, vịt quay Bắc Kinh, cá lóc quay me,… có thể làm ngay tại nhà với cách lò nướng cực đơn giản mà ngon. Thịt quay chín vàng, giòn đẹp mắt, ăn kèm với nước mắm ngon và vài lát dưa chuột muối chua sẽ đánh thức vị giác của bạn ngay từ lần đầu tiên nếm thử. Hãy cùng didaudalat.com tìm hiểu công thức về các món thịt quay trong bài viết dưới đây.

Tổng hợp món quay giòn rụm cho dịp cuối năm

Thịt ba chỉ quay giòn

Nguyên liệu

• 500g thịt ba chỉ
• 5 lá mật mía
• 2 muỗng canh rượu trắng
• 2 muỗng canh giấm
• 2 nhánh sả, 1 củ gừng, 5 lá chanh
• ½ muỗng canh hạt mắc ca
• 1 củ tỏi, 3 củ hành tím, 2 quả ớt tươi
• Gia vị khác: Hạt nêm, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu

Cách làm

• Bước 1: Thịt ba chỉ mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng, cạo sạch da để khi rang sẽ giòn và ngon hơn. Tiếp tục trộn muối và rượu trắng để khử mùi hôi của thịt. Dùng dao khứa vài đường ở mặt trong của thịt để khi nướng dễ thấm gia vị.
• Bước 2: Giã nát lá mật nhân. Sau đó, bạn cho vào cối 1 thìa muối hột, ½ thìa hạt nêm, ¼ thìa bột ngọt, hành tím, tỏi bóc vỏ, 1 thìa hạt tiêu và mắc ca rồi giã nhuyễn. Gọt vỏ gừng của bạn và nghiền nó. Sả bóc bỏ vỏ già, rửa sạch, băm nhỏ 1 nhánh, để nguyên 1 nhánh.
• Bước 3: Cho hết hỗn hợp muối vào bên trong miếng thịt, dùng tay chà xát. Cuộn thịt xông khói sao cho gia vị vừa vặn bên trong và cố định bằng dây buộc. Ướp thịt khoảng 2 tiếng cho ngấm gia vị.
• Bước 4: Bắc nồi lên bếp, cho 1 lít nước, nửa củ gừng đập dập, 1 nhánh sả vào đun sôi. Cho giò heo vừa làm vào xửng hấp, đặt lên nồi nước đang sôi. Vặn lửa vừa và hấp trong khoảng 40 phút. Đủ thời gian thì tắt bếp và mở vung cho thịt nhanh nguội.
• Bước 5: Để thịt nhanh chín và giòn, bạn dùng nĩa hoặc tăm xiên qua da heo. Pha 2 thìa giấm, 2 thìa nước, 1 thìa muối biển và trộn đều. Quét một lớp hỗn hợp giấm và muối lên da heo rồi để khô.
• Bước 6: Mở lò nướng ở nhiệt độ khoảng 180 độ C và để trong 5 phút. Tiếp theo, cho thịt vào lò nướng khoảng 30 phút. Khi da heo phồng lên và chuyển sang màu vàng đẹp mắt thì lấy ra khỏi lò, để nguội bớt, tháo dây buộc và cắt miếng vừa ăn.

Gà quay nước dừa

Nguyên liệu

• Gà 1,2 kg
• 2 củ hành, 1 củ tỏi: 2 loại này băm nhỏ
• 1 ít hành ngò, xắt cọng dài.
• 1 trái dừa xiêm.
• Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt
• Ăn kèm: Dưa góp

Cách làm

• Bước 1: Ướp gà với 1/2 lượng hành tỏi băm nhuyễn cùng 1/2 thìa cafe tiêu, 1/2 thìa cafe đường, 1/2 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe bột ngọt. Ướp gà trên 30 phút để gà thấm đều gia vị
• Bước 2: Bạn bắc chảo lên bếp đun nóng dầu ăn, sau đó cho hành và tỏi vào phi thơm rồi cho thịt gà vào chiên đến khi chín vàng.
• Bước 3: Cho gà vào chảo khác chế nước dừa ngập gà. Sau đó đậy vung đun lửa vừa phải để khi gà mềm và nước cạn bớt thì bạn nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Sau đó đun một lúc cho đến khi cạn nước thì tắt bếp và bắc xuống. Bạn đã có ngay món ngon mỗi ngày cho gia đình mình rồi.

Chim bồ câu quay

Nguyên liệu 

• Chim bồ câu non đã sơ chế sạch: 5 con
• Mật ong: 30ml
• Ngũ vị hương: 1 gói
• Tỏi, hành khô, sả
• Gia vị, hạt nêm, đường, dầu ăn.

Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Chim bồ câu: Thông thường chúng ta mua chim ở chợ đã được vặt lông và làm sạch. Tuy nhiên, thịt bồ câu có mùi rất tanh nên bạn cần khử sạch bằng nước cốt chanh hoặc rửa sạch bằng muối. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và lau khô.
• Hành khô, tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Sả rửa sạch, cắt khúc rồi băm nhuyễn hoặc băm nhỏ.

Bước 2: Làm hỗn hợp ướp bồ câu

Chuẩn bị một cái bát lúc nãy cho các loại gia vị đã chuẩn bị gồm hành, tỏi, sả vào. Cho gói ngũ vị hương, đường, mật ong, hạt nêm, tiêu, chút muối vào. Trộn đều hỗn hợp trên cho đến khi hỗn hợp đều màu. Chỉ cần một lượng gia vị phù hợp.

Bước 3: Ướp bồ câu

Khi chim bồ câu đã ráo nước hoàn toàn thì vớt ra cho vào thố thủy tinh hoặc sứ lớn. Đổ nước xốt đã chuẩn bị vào ướp. Nhớ đảo vài lần để hỗn hợp ngấm đều khắp thân và bụng chim. Như vậy món chim bồ câu quay mới thấm được gia vị. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng.

Bước 4: Nướng chim

30 phút trước khi nướng, lấy chim ra khỏi tủ lạnh. Cho cả bát vào lò vi sóng quay. Nhớ để nhiệt độ cao nhất khoảng 5 phút rồi tắt khoảng 10 phút. Tiếp tục bật lò trở lại khoảng 5 phút rồi đem chim trở lại lò nướng hoặc than hoa. Canh giờ chim vàng là được.

Vịt quay Bắc Kinh

Nguyên liệu

• 1 con vịt khoảng 2-3kg
• Bột năng
• 1 củ tỏi
• 1 củ hành tím
• 1 gói ngũ vị hương
• Rượu nấu ăn
• Tương xay
• Giấm trắng
• Đường mạch nha
• Các loại gia vị khác: muối, đường, bột ngọt,…

Cách làm

• Ướp bên trong vịt theo công thức sau: 3 thìa dầu hào, 2 thìa ngũ vị hương, ½ thìa rượu nấu ăn và khuấy đều hỗn hợp sau đó phết đều lên bụng vịt.
• Tiếp theo, pha hỗn hợp gồm: 3 thìa nước nóng, 3 thìa đường mạch nha, 1 thìa dấm trắng rồi khuấy đều, phết hỗn hợp này lên bên ngoài vịt để giúp da giòn và lên màu đẹp hơn.
• Đợi 30 phút thì dàn đều hỗn hợp rồi dùng xiên khâu vào bụng vịt để khi nướng vịt sốt không bị chảy ra ngoài. Sau đó treo vịt ở nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng 5-6 tiếng để gia vị ngấm đều vào thịt.
• Làm nóng lò trước khi nướng ở nhiệt độ 180 độ C. Khi lò nóng, cho vịt vào nướng khoảng 15 phút thì lật mặt, sau đó chỉnh nhiệt độ xuống 120 độ C, nướng thêm khoảng 45 phút nữa là được.

Cá lóc quay me

Nguyên liệu 

• Cá lóc
• Me vắt
• Đậu phộng sống
• Tỏi
• Ớt
• Dầu ăn
• Giấm ăn
• Nước mắm
• Muối
• Đường

Cách làm

• Pha 2 thìa nước mắm với 2 thìa đường. Ở bước này, bạn có thể tùy chỉnh gia vị theo ý thích của mình.
• Cho nửa cốc nước (nước sôi càng tốt) vào me, vắt lấy nước cốt. Sau khi có nước cốt me, trộn cùi me với nước mắm và đường đã pha ở trên.
• Lạc rang cho giòn, vỏ hơi mở và có mùi thơm. Chú ý rang trên lửa nhỏ để đậu không bị cháy bên ngoài mà bên trong không chín.
• Cho 100ml dầu ăn vào chảo dầu, cho cá vào chiên. Lưu ý, bạn để lửa nhỏ hoặc thêm chút muối để tránh dầu bắn vào mặt. Chiên đến khi cá có màu vàng nâu, lớp da bên ngoài giòn thì vớt cá ra đĩa cho ráo dầu. Vắt dầu thừa ra bát, chỉ để lại một ít dầu, khoảng 2 muỗng canh.
• Bật bếp cho đến khi dầu trong chảo còn nóng thì cho tỏi và ớt băm vào phi thơm. Tiếp đến, bạn cho phần sốt me đã pha ở trên vào đảo cùng, để lửa nhỏ.
• Khi nước sốt đặc lại thì tắt bếp và phết đều nước sốt lên mình cá. Cuối cùng rắc đậu phộng rang lên trên để món ăn thêm tròn vị nhé!

Lời kết

Trên đây là cách làm các món quay quay bằng lò nướng cực đơn giản, thơm ngon và bổ dưỡng. Hãy vào bếp để trổ tài và chia sẻ với chúng tôi những món ngon bạn làm nhé!