Cách làm thịt kho tàu truyền thống

Nguyên liệu làm thịt kho tàu

• 1,3 kg thịt ba chỉ
• 10 quả trứng gà
• Hành tím
• Tỏi
• Ớt
• Củ hành
• Gia vị: đường, nước mắm, muối, tiêu,…

Các bước thực hiện

Nguyên liệu chế biến

• Pha loãng thịt muối ấm. Rửa sạch thịt, sau đó dùng dao cạo thật sạch da, để ráo nước.
• Cắt thịt thành miếng vừa ăn.
• Gọt vỏ hành tây và tỏi và cắt thành lát mỏng.
• Ớt bỏ cuống, rửa sạch.
• Cho hành tím, tỏi, ớt vào máy xay hoặc giã nhuyễn hỗn hợp.
• Bắc nồi lên bếp, cho trứng gà và chút muối vào luộc chín, vớt ra, bóc sạch vỏ.

Ướp thịt

• Chuẩn bị một tô, cho thịt vào ướp với 4 thìa đường phèn, ½ thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa muối, 2 thìa nước mắm, ½ thìa nước màu, ½ thìa tiêu, ⅔ muỗng cà phê nước cốt chanh.
• ½ phần hành tỏi vắt lấy nước cốt. Đổ nước ép với ½ phần hành và tỏi còn lại vào tô.
• Trộn đều và để thịt ngấm gia vị ít nhất 1 tiếng.

Cách làm thịt kho không cần gia vị

• Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun đến khi sôi thì cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi chuyển sang màu vàng nâu thì cho thịt vào xào chín tới thì tắt bếp.
• Bắc nồi lên bếp, cho thịt, 700ml nước dừa, 300ml nước lọc vào đun sôi với lửa lớn và hớt bọt thường xuyên.
• Sau 30 phút, giảm nhỏ lửa, thêm 300ml nước lọc và đun sôi trong 1 giờ.
• Lưu ý: Khoảng 5 phút trở thịt một lần để thịt chín đều và không bị cháy cạnh.
• Tiếp theo, thêm trứng và nấu trong khoảng 30 phút.
• Cuối cùng cho 1 thìa đường phèn, 3 thìa nước muối, ⅔ thìa nước màu vào, đợi đường tan hết thì tắt bếp.

Cách làm thịt kho với gói gia vị

Nguyên liệu làm thịt kho

• Thịt xông khói
• Trứng cút
• Hành lá
• Gia vị ướp thịt kho
• Gia vị: đường, mắm, muối,..

Nguyên liệu chế biến

Sơ chế thịt

• Thịt rửa sạch, chần sơ qua nước sôi và chút muối để khử mùi hôi.
• Sau đó, đem thịt đi rửa sạch với nước lạnh, để ráo nước rồi chặt miếng vừa ăn.
• Ướp thịt với gói gia vị làm thịt kho ít nhất 10 phút.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Luộc trứng khoảng 5-7 phút cho trứng chín thì rửa lại bằng nước lạnh rồi bóc vỏ trứng.
• Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn và trứng cút vào chiên đến khi chuyển sang màu vàng cánh gián.

Cách nấu thịt kho với gói gia vị

• Chuẩn bị nồi, cho thịt đã ướp vào, thêm nước lọc xâm xấp mặt thịt và đun trên lửa nhỏ cho đến khi thịt chín mềm.
• Sau khi thịt chín mềm, cho trứng cút, 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe đường vào, đảo đều.
• Cuối cùng nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp là hoàn thành món thịt kho trứng cút với các gói gia vị.

Cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa

Nguyên liệu

• 600 gram thịt ba chỉ
• 12 quả trứng cút
• 2 quả ớt
• chanh vàng
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• Hành lá
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, tiêu, đường, muối, bột ngọt.

Các bước thực hiện

Nguyên liệu chế biến

• Thịt heo ngâm nước muối pha loãng, rửa lại nước lạnh, để ráo, chặt miếng vừa ăn.
• Hành và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
• Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.
• Luộc trứng cút khoảng 10-15 phút rồi bóc vỏ.

Ướp thịt

• Ướp thịt với 2 thìa mắm, 3 thìa hạt nêm, 2 thìa đường, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa cafe tiêu và nước cốt chanh.
• Sau đó, trộn đều và ướp khoảng 1 tiếng cho thịt ngấm gia vị.

Làm nước màu

• Đặt nồi lên bếp, đun nóng nồi. Sau đó, cho 3 thìa đường vào đun đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho lượng nước vừa đủ vào đun đến khi nước đường sôi.
• Tiếp tục đun đến khi nước đường đặc lại thì tắt bếp.
• Lưu ý: Trong quá trình nấu nước đường nên khuấy đều tay để nước màu không bị khét và bị đắng.

Tiến hành bảo quản thịt

• Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn, tỏi, hành băm vào phi thơm.
• Tiếp theo cho thịt vào đảo đều cho đến khi thịt săn lại thì cho nước màu vào.
• Sau đó, cho trứng cút vào, đổ nước lọc ngập mặt trứng và thịt.
• Tiến hành đun trong khoảng nửa tiếng cho đến khi thịt chín mềm, nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Mẹo làm thịt kho tàu ngon

• Ngay từ đầu không nên luộc trứng với thịt vì trứng sẽ bị cứng và mềm. Đừng đảo, thịt sẽ nát và trứng sẽ vỡ
• Không bảo quản khô hoặc quá lâu sẽ làm đường cháy đắng, nước dừa sẽ bị chua
• Như vậy, món thịt kho nước dừa ngon khi thịt mềm và đậm đà, trứng cút thơm ngon, nước dùng sền sệt, ăn với rau hoặc ăn với cơm đều ngon.
• Thịt kho ăn với cơm nóng kèm chút đồ chua hoặc dưa leo, kim chi là chuẩn. Thịt kho ăn với xôi trắng cũng vô cùng hấp dẫn. Bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh, sẽ dùng được trong vòng 2 đến 3 ngày.

Lời kết

Trên đây là toàn bộ thông tin và hướng dẫn cách nấu món thịt kho tàu truyền thống. Đây là món ăn mang đậm giá trị văn hóa lâu đời của ông cha ta. Nhanh tay ghi lại bí quyết và chuẩn bị mâm cơm ấm áp ngày Tết quan trọng này nhé.

Nguồn : https://didaudalat.com/thit-kho-tau/