Cách làm bánh pía bùi béo, thơm nức ngon đúng vị Sóc Trăng

Món bánh pía – mỡ heo, mứt bía, đậu xanh, dầu ăn, sầu riêng, trứng gà, trứng vịt muối, bột bắp, bột mì, muối, đường,…là đặc sản quen thuộc của người dân Sóc Trăng, gây thương nhớ bởi hương vị béo ngậy, béo ngậy. Nếu chưa có cơ hội thưởng thức món ăn chính gốc, bạn có thể áp dụng ngay công thức làm bánh pía nhân đậu xanh dưới đây để của didaudalat.com có thể thưởng thức bất cứ lúc nào mình muốn.

Cách làm bánh pía sầu riêng trứng muối

Nguyên liệu chế biến:

  • 500g mỡ heo
  • 50g mứt bí
  • 100g đậu xanh còn vỏ
  • 50g dầu ăn
  • 200g sầu riêng
  • 1 quả trứng gà
  • 10 quả trứng vịt muối
  • Bột làm bánh, bột bắp
  • Ba bông hồng bột mì (hoặc 8 bột mì).
  • Muối
  • đường
  • 100g đường cát
  • xi-rô glucose

Cách chế biến:

Bước 1: Chuẩn bị mỡ heo

  • Mỡ lợn mua về rửa lại bằng nước sạch. Rán 300g mỡ làm bánh để tăng vị béo ngậy cho bánh.
  • Bắc nồi nước sôi lên bếp, cho 200g mỡ heo đã cắt hạt lựu vào đun sôi. Lấy ra để khô hoàn toàn.
  • Mỡ heo đun sôi, cho ra bát cùng 100g đường cát và 1 thìa muối. Trộn đều cho ngấm gia vị rồi đem phơi nơi gió 3 ngày.
  • Sau khi khô, loại bỏ đường và muối xung quanh. Có thể cho thêm mứt bí để tăng độ đậm đà cho bánh.

Bước 2: Sơ chế trứng muối

  • Trứng muối rửa sạch với nước, ngâm với rượu gừng khoảng 5 phút để trứng hạn chế độ mặn.
  • Nướng trứng muối ở 100 độ C trong 5-7 phút hoặc hấp cách thủy để trứng muối chín mềm. Trong khi nướng, bạn có thể quét một ít dầu mè để hạn chế mùi tanh đáng kể.
  • Trong khi nướng trứng muối, bạn đập trứng ra, tách lấy lòng đỏ và cho vào một chiếc bát nhỏ, khuấy đều cho tan rồi dùng cọ quét lên bề mặt bánh.

Bước 3: Sên đậu xanh

  • Cho 100g đậu xanh và 60gr đường phèn vào xay nhuyễn để được hỗn hợp sền sệt.
  • Chuẩn bị một chảo chống dính, đổ hỗn hợp vừa trộn với 25g mứt bí và một ít muối vào, dùng thìa đảo liên tục và để sên trong khoảng 15-20 phút.
  • Đổ 35gr nước đường siro vào đun đến khi sên đặc lại thì cho 10gr bột bắp và 20gr bột nếp vào tiếp tục sên khoảng 15 phút.
  • Sau khi sên xong, tắt bếp và để nguội hỗn hợp rồi cho vào lọ đậy nắp kín để tránh bị khô.
  • Bột đậu xanh sau khi xay xong, chia thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 45g.

Bước 4: Sơ chế sầu riêng

  • Xay nhuyễn sầu riêng với 50g đường phèn, cho lên chảo sên khoảng 5-7 phút cho đường tan hết.
  • Múc 3 thìa sầu riêng cho vào phần nhân đậu xanh ở trên để tăng mùi thơm và hạn chế mùi của bột.
  • Phần sầu riêng còn lại trộn với 50g đường béo và 25gr mứt bí để gói bánh.
  • Nhân sầu riêng chia thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 15g.

Bước 5: Làm vỏ bánh & vỏ bánh

Phần bánh

  • Hòa tan 50g đường vào khoảng 90ml nước lọc, trộn đều với 200gr bột năng, một ít dầu ăn, 3g muối. Dùng phới lồng trộn đều, thêm chút nước cho bớt khô.
  • Trộn đến khi hỗn hợp mịn, dính, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, ủ khoảng 30 phút.
  • Sau khi bột đã ủ, chia thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 35g.

Mặt trong của bánh

  • Chuẩn bị một tô lớn, đổ 120g bột mì và 40g dầu ăn vào trộn đều, đậy nắp khoảng 30 phút.
  • Bột chùm ruột sau khi ủ được chia thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 16g.

Bước 6: Tạo hình bánh

  • Vo tròn nhân đậu xanh, dùng 1 ngón tay ấn mạnh tạo vết lõm lớn, cho 1 nhân sầu riêng vào giữa.
  • Khéo léo nhào bột đậu xanh để phủ kín phần nhân sầu riêng và đặt 1 quả trứng muối lên trên.
  • Cán mỏng từng viên bột vỏ, ấn dẹt. Viên bột được cán thật mỏng rồi đặt lên khối bột rời, dùng tay ép chặt 2 phần bột lại với nhau.
  • Cán bột lại, cán lại và bọc lại làm 3 để cuốn và bọc nhân.
  • Cho 1 nhân vào giữa bột, miết nhẹ phần bột, miết nhẹ mép bánh cho đến khi vỏ bánh bao kín mặt bánh.
  • Dùng một tờ giấy da thấm một ít dầu, úp vỏ bánh xuống. Niêm phong bánh nếu cần thiết.
  • Úp mặt bánh đã có vỏ xuống, đặt lên khay nướng và nướng.

Bước 6: Nướng bánh pizza

  • Khởi động lò nướng khoảng 10-15 phút ở nhiệt độ 200 độ C để kiểm soát nhiệt đều trong suốt quá trình nướng.
  • Nướng bánh ở nhiệt độ khoảng 20 độ C trong khoảng 15 phút. Mở nắp lò, quét 1 lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh.
  • Tiếp tục nướng bánh lần 2 ở nhiệt độ khoảng 170 – 180 độ C trong khoảng 5 – 7 phút là hoàn thành. Để nguội và thưởng thức ngay thôi!

Bánh pía nổi tiếng sau khi nướng thơm mùi sầu riêng và đậu xanh. Cắn một miếng là cảm nhận được lớp vỏ bánh vàng giòn, tách thành nhiều lớp và đến lớp trứng muối béo ngậy.

Bánh tự làm có thể bảo quản được 4 ngày ở nhiệt độ phòng. Nếu ăn không hết bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn trong 1 tuần và để ngăn đá tủ lạnh có thể bảo quản đến 1 tháng.

Cách làm bánh pía sầu riêng trứng muối

Cách làm bánh pía chay sầu riêng

Nguyên liệu chế biến:

  • 100g đậu xanh còn vỏ
  • 340g bột mì đa dụng
  • 200g thịt sầu riêng
  • 10g bột bắp
  • 135ml dầu ăn
  • 125g đường
  • 1 quả trứng gà
  • 1 ít màu thực phẩm đỏ
  • 1 chút

Cách chế biến:

Bước 1: Sên nhân đậu xanh và sầu riêng

  • Đậu xanh mua về rửa sạch với nước, ngâm với nước lọc khoảng 5-6 tiếng.
  • Ngâm xong cho vào nồi cùng 300ml nước lọc và 1/2 thìa muối. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đậu xanh thơm và mềm.
  • Trong quá trình đun, bạn thường xuyên hớt bọt trắng để nước luộc được trong.
  • Khi đậu xanh mềm, đổ vào máy xay đến khi hỗn hợp mịn thì đổ ra chảo không dính để sên.
  • Cho vào chảo 60g đường, sên ở lửa nhỏ đến khi đường tan hết. Đổ 30ml dầu ăn và 10g bột bắp vào trộn đều.
  • Đổ từ từ 20ml nước lọc vào cho bớt cạn, dùng vá khuấy sên đến khi khối sánh mịn.
  • Tiếp đến, khuấy đều 10g bột bắp với 20ml nước lọc rồi cho từ từ vào chảo sên, dùng vá trộn đều rồi tắt bếp.
  • Cho nhân đậu xanh vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để riêng.
  • Tiếp tục cho vào chảo 200g thịt sầu riêng, 20g đường sên đến khi đường tan hết, chuyển màu trong thì tắt bếp.
  • Cùng với đó, bạn cho vào chảo 200gr thịt sầu riêng, 20gr đường, vặn lửa nhỏ, sên đến khi đường tan hết, phần sầu riêng chuyển sang màu hơi trong.

Bước 2: Trộn và nhào bột để làm vỏ bánh

  • Chuẩn bị một tô trộn với 230g bột mì đa dụng, 45g đường, 1/3 thìa muối.
  • Cho 60ml dầu ăn hoặc nước vào hỗn hợp bột khô, dùng phới lồng trộn đều.
  • Đổ từ từ 75ml vào trộn đều đến khi bột mịn, đồng nhất thì đổ ra thớt để nhào bột.
  • Nhào bột bằng tay trong khoảng 20-25 phút. Cho bột vào âu, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để bột nghỉ khoảng 20 phút.

Bước 3: Trộn và nhào bột

  • Trong một tô khác, cho 110g bột mì đa dụng, 45g dầu ăn vào.
  • Trộn đều cho đến khi bạn có một khối bột mịn, đồng nhất. Bọc kín âu và để bột nghỉ khoảng 15-20 phút.

Bước 4: Tạo hình bánh

  • Nhân đậu xanh vừa đánh xong chia thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 38g.
  • Vo tròn nhân đậu xanh, ấn ngón tay tạo vết lõm, cho nhân sầu riêng vào, khéo léo vo tròn và ép sao cho nhân đậu xanh bao lấy nhân sầu riêng.

Bước 5: Chia và cán bột

  • Chia bột vỏ bánh và bột bánh thành những phần bằng nhau, dàn phẳng bột vỏ bánh trên thớt. Cán mỏng bột, đặt nhân lên trên, ấn dẹt lại.
  • Lật miếng bột lại, úp mép bột xuống, cán mỏng. Tiếp tục lật mặt còn lại, cuộn bột lại và cán theo chiều dọc một lần nữa.
  • Lật bột lần 2, cán thêm 1 lớp. Ấn bột hơi dẹt, dùng màng bọc thực phẩm bóc ra để bột không bị khô.
  • Cho nhân bánh vào giữa, nhẹ nhàng lăn bột xung quanh mặt bánh.
  • Khuấy tan 10 nước lọc với 1 thìa nhỏ màu thực phẩm đỏ.
  • Thả bông gòn thấm nước, đặt lên khuôn hoa văn mộc rồi đặt lên mặt bánh để tạo hoa văn trang trí bánh.

Bước 6: Nướng bánh

  • Khởi động lò nướng khoảng 10-15 phút ở nhiệt độ 180 độ C để duy trì nhiệt ổn định khi nướng.
  • Lót 1 tờ giấy nến lên khay nướng, xếp bánh lên khay, nướng bánh ở nhiệt độ khoảng 175 độ C trong khoảng 15-18 phút.
  • Mở nắp lò, quét 1 lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh. Nướng bánh lần 2 trong 5-7 phút ở nhiệt độ 175 độ C.

Lưu ý để bánh pía ngon:

  • Phần nhân nên hơi ẩm để bánh mềm và hấp dẫn hơn.
  • Bạn chỉ nên phết một lớp lòng đỏ trứng mỏng để vỏ bánh không bị phồng và dễ cháy.
  • Không để gỗ dính quá nhiều nước sẽ làm vỏ bánh quá ẩm, không thể tách thành nhiều lớp xốp.

Thành phẩm bánh pía chay sầu riêng thơm ngon, ngọt ngào như khi có thêm nhân trứng muối béo ngậy. Bánh có kết cấu đẹp mắt, thơm mùi sầu riêng với lớp vỏ giòn tan tách thành nhiều lớp mềm xốp.

Cách làm bánh pía chay sầu riêng

Lời kết

Trên đây là cách làm bánh pía đậu xanh đơn giản tại nhà mà bài viết muốn chia sẻ đến các bạn. Chúc bạn thành công với công thức trên. Và đừng quên theo dõi didaudalat.com để biết thêm nhiều món ăn ngon nhé.

Nguồn : https://didaudalat.com/banh-pia/

5/5 - (273 bình chọn)

Bài Viết Liên Quan