Món bánh tiêu – bột mì số 13, bột nở, dầu ăn, đường, vừng trắng, men khô, muối, nước lạnh, nước sôi, sữa đặc, vani,…nóng hổi, thơm phức là lựa chọn hấp dẫn của nhiều người mỗi khi đói bụng. Không chỉ thưởng thức, bạn còn có thể tự mày mò cách làm bánh tiêu tại nhà để trổ tài nội trợ chiêu đãi người thân, bạn bè. Hãy cùng didaudalat.com tham khảo cách làm món bánh tiêu trong bài viết dưới đây.

Cách làm bánh tiêu truyền thống

Nguyên liệu làm bánh tiêu truyền thống:

• Bột mì số 13: 200g
• Bột nở: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 30ml
• Đường: 40g
• Vừng trắng: 40g
• Men khô: 10g
• Muối: muỗng cà phê
• Nước lạnh: 120ml
• Nước sôi: 50ml
• Sữa đặc: 20g
• Vani: 1 ống

Cách làm bánh tiêu truyền thống:

• Trộn nước nóng và lạnh với nhau. Cho đường và men khô vào, khuấy tan.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, ủ 5 phút rồi cho sữa đặc vào.
• Trộn đều bột mì số 13, muối, bột nở, vani.
• Thêm hỗn hợp men và trộn cho đến khi bột hấp thụ hết nước.
• Bọc màng thực phẩm và ủ trong 30 phút.
• Cho 15ml dầu ăn vào bột, nhào bột khoảng 1-2 phút để bột mịn hơn.
• Cho 15ml dầu ăn vào âu bột.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, ủ trong 2 tiếng rồi chia bột thành 8 phần.
• Xoay phần bột khô vào trong, phần mềm ra ngoài. Vo tròn viên bột, lăn qua mè trắng.
• Cán bột thành hình tròn mỏng.
• Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào ít nhất ½ chảo.
• Mở lửa nhỏ vừa. Khi dầu bắt đầu hơi sôi, có bọt khí nhỏ nổi lên từ đáy chảo thì thả bánh vào chiên.
• Lật bánh liên tục cho đến khi bánh chín đều hai mặt.
• Khi bánh vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.

Cách làm bánh tiêu đặc ruột

Nguyên liệu làm bánh dày tiêu:

• Bột mì đa dụng: 310g
• Sữa tươi không đường (ở nhiệt độ phòng): 180g
• Đường: 100g
• mè sống
• Men khô (không cần kích hoạt): 7g
• Muối: muỗng cà phê
• Trứng gà: 1 quả
• Bột béo: 10g
• Bột vani: 7g

Cách làm bánh dày tiêu:

• Cho sữa tươi, đường, men nở, bột béo, trứng, vani vào khuấy đều.
• Thêm bột mì và muối, trộn đều.
• Dùng máy trộn khoảng 15 phút.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại và để bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
• Nhào bột lại, chia thành 9 phần, mỗi phần 70g.
• Cán mỏng bột, lật mặt ướt ra ngoài, lăn qua vừng.
• Đặt mè úp xuống, cán mỏng khoảng 0,5cm theo hình tròn. Chả càng nhỏ thì ruột càng đặc.
• Đun nóng dầu trong chảo, vặn lửa vừa. Cho 1 viên bột nhỏ vào thử dầu, nếu bột nổi lên là bột đã đạt.
• Cho bánh vào chảo, liên tục lật mặt để bánh phồng đều.
• Khi bánh chín vàng thì vớt ra để ráo dầu.

Cách làm bánh tiêu sữa

Nguyên liệu làm bánh tiêu sữa:

• Bột mì: 300g
• Bột mì: 1 muỗng canh
• Đường, muối, dầu ăn
• mè trắng
• Men nở: 1 muỗng canh
• Sữa tươi: 100ml

Cách làm sữa lắc:

• Hòa sữa tươi và đường với nước ấm, cho men nở vào khuấy đều cho đến khi có lớp men nổi lên trên.
• Trộn đều bột mì, bột nở, một ít muối.
• Từ từ thêm hỗn hợp sữa, nhào bột khi bạn thêm nó.
• Để bột nghỉ 2-3 tiếng.
• Nhào bột thêm 10-15 phút nữa.
• Cán mỏng bột và chia thành những viên dài khoảng 3 cm.
• Lăn qua vừng rang rồi nặn bột thành hình tròn rồi cán mỏng.
• Làm nóng chảo dầu với lượng dầu đủ ngập mặt bánh.
• Vặn lửa nhỏ, đợi dầu nóng thì cho bánh vào chiên.
• Lật đều hai mặt để chín đều. Khi bánh có màu vàng đẹp mắt thì vớt ra để ráo dầu.

Cách làm bánh tiêu đậu xanh

Nguyên liệu làm bánh tiêu đậu xanh:

• Bột mì đa dụng (độ đạm 9.5 – 11%): 200g
• Men: muỗng cà phê
• Bột năng: 2 muỗng cà phê
• Muối, dầu ăn, đường
• mè rang
• Đậu xanh đã bóc vỏ: 100g
• Vani: 1 ống
• Nước ấm khoảng 35-40 độ C

Cách làm bánh tiêu đậu xanh:

Làm bột bánh:

• Cho men nở, 1 thìa đường, 2 thìa nước ấm vào khuấy đều.
• Ủ khoảng 5-10 phút cho đến khi bên trên nổi lên một lớp váng như gạch cua.
• Rây bột mì, thêm 20g đường, 1 chút muối, bột nở vào, trộn đều.
• Thêm men đã kích hoạt vào bột, trộn đều. Thêm 1 muỗng canh dầu và trộn đều.
• Cho từ từ 90g nước ấm vào bột, vừa nhào vừa nhào.
• Tiếp tục nhào bột trong 7-10 phút cho đến khi bột kết lại với nhau thành một quả bóng mịn.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại và để nghỉ 4 tiếng.

Làm nhân bánh:

• Đậu xanh chọn loại, vo sạch, ngâm nước 30-60 phút.
• Cho đậu và một ít muối vào nồi đun lửa nhỏ. Lượng nước cách mặt đậu 2cm.
• Khi sôi, vớt bọt, nấu khoảng 20-30 phút là đậu chín.
• Cho 50g đường cát trắng, ½ vani đậu vào trộn đều, dùng thìa tán nhuyễn đậu.
• Đun khoảng 5 phút thì tắt bếp, để nguội.

Gói và chiên bánh:

• Nhào bột lại, chia bột thành các phần khoảng 20g.
• Gom bột lại, lăn qua mè.
• Cán mỏng miếng bột, cho 2 thìa nhân đậu xanh vào giữa. Lấy góc bánh và bọc nhân.
• Cuốn bánh: lăn nhẹ tay 2 lần, lật mặt, cuộn thêm 2 lần. Nên cuộn mép trước để tránh lõi.
• Đặt chảo dầu lên bếp, vặn lửa vừa, cho lượng dầu đủ ngập mặt bánh.
• Cho một viên bột nhỏ vào để thử dầu, nếu dầu tốt thì bột sẽ nở.
• Cho bánh vào chảo, đảo liên tục.
• Khi bánh chín vàng đều hai mặt thì vớt ra rổ cho ráo dầu.

Cách làm bánh tiêu cadé

Nguyên liệu làm bánh tiêu Cadé:

Nhân một phần:

• Nước cốt dừa: 200ml
• Đường: 30g
• Sữa đặc: 20ml
• Lòng đỏ trứng gà: 2 lòng đỏ
• Bột mỳ: 40g
• Bơ nhạt: 5g
• Vani: muỗng cà phê

Phần vỏ:

• Sữa tươi không đường: 110ml
• Đường: 30g
• Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
• Men nở: 1 muỗng cà phê
• Bột mì: 200g
• mè trắng

Cách làm bánh tiêu cán:

• Nấu nước cốt dừa, đường, sữa đặc trên lửa vừa, vừa nấu vừa trộn cho đường tan hết.
• Đun đến khi hỗn hợp hơi ấm thì tắt bếp.
• Thêm lòng đỏ trứng vào hỗn hợp nước cốt dừa và trộn đều. Thêm vani vào, trộn đều.
• Rây bột từng chút một và trộn đều.
• Cho hỗn hợp qua rây, khuấy đều. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mịn, sau đó tắt bếp.
• Thêm bơ lạt vào, trộn đều, để nguội.
• Pha sữa tươi không đường với đường.
• Nấu lửa vừa, vừa nấu vừa trộn cho đường tan hết. Khi ấm, tắt bếp, không đun sôi.
• Cho dầu ăn và men nở vào trộn đều. Trộn đều, đậy nắp và ủ trong 5 phút.
• Rây bột mì, thêm hỗn hợp sữa. Trộn đều cho đến khi bột hấp thụ hết sữa.
• Đậy bột lại và để nghỉ 15 phút.
• Nhào bột cho đến khi tạo thành một khối dính. Đậy nắp và ủ cho đến khi bột nở gấp đôi.
• Nhấn để làm xẹp tất cả bọt khí, nhào bột lại. Chia thành nhiều phần nhỏ.
• Cán mỏng bột, cho nhân vào, gấp đôi bột lại hoặc gói lại thành hình tròn, dán kín các mép.
• Lăn bột qua mè, để nghỉ 10 phút.
• Đặt chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng thì cho bánh vào chiên, lật liên tục.
• Khi bánh có màu vàng nâu thì vớt ra để ráo.

Kinh nghiệm làm bánh tiêu giòn

• Không trộn men và muối cùng lúc vì muối có thể làm men kém hoạt động hoặc chết.
• Nếu để sữa trong tủ lạnh, nên lấy sữa ra ngoài để nguội trước khi dùng, tránh men khó phát triển.
• Không nên cho quá ít hoặc quá nhiều sữa vì sẽ làm bánh bị khô hoặc nhão.
• Khi trộn bột nếu thấy bột nhão thì cho thêm ít bột khô. Nếu bột đặc, thêm nước. Tuy nhiên, bột bánh tiêu thường nhão hơn các loại bột làm bánh khác.
• Nếu trời lạnh, bột sẽ lâu hơn.
• Không ủ bột ở nhiệt độ cao vì men chết, bánh không nở.
• Cách nhận biết bột nở đạt: ấn xuống bột không thấy nổi lên nữa.
• Không nhào bột quá kỹ vì bột sẽ dai và vỏ bánh không còn mềm.
• Khi đặt bột lên mặt phẳng để chia hoặc nhào nên rắc một lớp bột áo chống dính.
• Không nên cán bột quá mỏng để khi chiên bánh sẽ nở ra.
• Thả bánh vào chảo mà bánh không nổi lên có 2 nguyên nhân: dầu chưa đủ nóng hoặc dầu quá nóng.
• Khi chiên, bạn nên để lửa nhỏ hoặc vừa vì bánh rất nhanh cháy.
• Bánh có thể cho vào túi kín hoặc bọc giấy ăn trong ngày, tránh cho bánh bị ngấy.
• Bánh chưa chiên có thể bảo quản trong túi kín trong tủ lạnh tối đa 2 ngày. Khi ăn vớt ra rán vàng.

Kết luận

Bánh tiêu là món ăn vặt dễ làm, không tốn quá nhiều thời gian và công sức chuẩn bị nên bạn hãy lưu lại công thức trên để khi rảnh rỗi trổ tài làm bánh cho cả nhà nhé. Bánh thơm ngon, không gây ngán và không quá ngọt nên cũng thích hợp làm món ăn vặt cho các bé.

Nguồn : https://didaudalat.com/banh-tieu/