Món cháo lòng –  khá phức tạp và mất nhiều thời gian hơn các món cháo khác. Cháo ngon phải đạt 3 tiêu chuẩn: cháo mềm, xốp và thơm, đậm đà; Tim, tiết, nội tạng được sơ chế kỹ càng để hòa quyện với cháo và cuối cùng là đảm bảo vệ sinh. Một số gợi ý cũng như hướng dẫn cách nấu cháo bán dưới đây của didaudalat.com sẽ giúp bạn hoàn thiện món ăn thơm ngon, bổ dưỡng này.

Tham khảo cách nấu cháo lòng thơm ngon

Nguyên liệu

• 500g xương heo
• 1/3 bát gạo nếp
• ½ bát cơm gạo tẻ
• 200g huyết heo
• 50g mỡ heo
• 50g da heo
• Lưỡi, tim, gan, ruột non, bao tử, thịt tùy số lượng
• Hành tím, hành lá, rau răm, húng quế, giá đỗ, đậu phộng
• Gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu, ớt

Hướng dẫn cách nấu cháo ngon

Nguyên liệu chế biến

Gạo tẻ, gạo nếp vo sạch rồi ngâm nước khoảng 20 phút. Để gạo nở nhanh và cháo được ngon hơn, bạn có thể giã gạo nếp, gạo tẻ để hạt gạo vỡ ra, khi nấu gạo sẽ nhanh chín hơn, lưu ý không giã nhuyễn quá.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi thái nhỏ.

Rau răm, hành lá nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Húng quế, giá đỗ rửa sạch, để ráo.

Đậu phộng rang chín, giã nhỏ.

Xương heo mua về chặt miếng nhỏ. Trần ống qua nước sôi, vớt hết bọt bẩn rồi xả lại với nước.

Lòng heo và các loại nội tạng khác, bạn bóp kỹ với chanh, giấm, muối để loại bỏ mùi hôi rồi rửa lại nhiều lần với nước. Riêng với dạ dày và lưỡi lợn, dùng dao cạo sạch chất bẩn, xát muối để khử mùi hôi rồi rửa lại thật sạch với nước.

Để chế biến lạp xưởng heo, bạn lộn ruột non, cạo sạch lớp mỡ dày bám trên thành ruột, dùng muối, gừng hoặc rượu để xát lòng ruột, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.

Mỡ và da heo bạn đem rửa thật sạch, sau đó thái hạt lựu hoặc thành sợi dài.

Lòng heo luộc

Sau khi sơ chế, bạn cho các nguyên liệu vào nồi nước sôi và đun sôi. Một phần tiết lợn luộc với nội tạng. Lưu ý khi luộc lòng, để lòng heo được trắng và giòn, bạn chỉ luộc lòng khi nước sôi, không luộc khi nước còn lạnh hay âm ấm. Thời gian luộc không nên lâu mà chỉ khoảng 30-35 phút. Để chùm ruột không bị tanh trong quá trình luộc, bạn có thể cho thêm vài lát ớt tươi.

Để kiểm tra độ chín của lòng và nội tạng, bạn dùng tăm nhọn chọc vào, nếu thấy nước có màu đỏ là còn đỏ, chưa chín và ngược lại là đã chín. Khi nội tạng lợn chín hẳn, cho vào tô nước lạnh, thái miếng mỏng vừa ăn.

Lọc nước luộc qua rây rồi cho vào bát riêng.

Làm xúc xích heo

Phần huyết heo còn lại bạn đổ ra bát rồi đem hấp cách thủy khoảng 15 phút cho đông lại. Hấp huyết heo sẽ giúp cho huyết thấm đều hơn, giò chả cũng mềm và ngon hơn.

Bạn lấy một bát huyết heo đã hấp chín, thêm chút nước lọc, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay và nước mắm vào, đánh đều, trộn cùng mỡ heo, rau răm, hành lá, đậu phộng rang giã nhỏ.

Hỗn hợp này bạn cho vào ruột non căng ra, dùng dây lạt buộc hai đầu lại, đem luộc chín rồi cắt thành lát mỏng. Bạn có thể dùng tăm nhọn chọc các lỗ trên bề mặt lạp xưởng để lạp xưởng không bị bung ra trong quá trình luộc.

Xương ống

Cho xương vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi 3 lít nước rồi hầm xương trong khoảng 4 tiếng để lấy nước dùng nấu cháo. Để nước dùng ngọt hơn, bạn có thể thêm một chút hạt nêm vào nồi.

Nấu cháo tim

Sau khi xương ninh nhừ, vớt xương ra rồi cho gạo nếp và gạo tẻ đã vo sạch vào nồi nấu. Ninh với lửa vừa để gạo nở thành cháo và chín đều. Trong quá trình nấu thỉnh thoảng dùng đũa khuấy đều để cháo không bị cháy dưới đáy nồi.

Quan sát thấy hạt cháo nở dần ra thì bạn cho nước sôi vào, thêm 1/3 bát huyết heo vào, khuấy đều, đậy nắp lại và ninh cháo tiếp. Đun đến khi cháo sôi trở lại thì cho một phần nội tạng đã luộc chín vào, nêm nếm lại, nấu khoảng 20 phút cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Khi cháo đã đủ sánh mịn thì tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức

Để thưởng thức cháo, bạn múc cháo nóng ra bát, tô, thêm hành lá, rau thơm thái nhỏ và một chút hạt tiêu để cháo thêm đậm đà và thơm. Cháo ăn kèm với lòng heo, bánh hỏi, giá đỗ, rau húng, có thể thêm ớt tùy khẩu vị.

Lời kết

Trên đây là những chia sẻ về cách nấu cháo trai ngon. Hy vọng những thông tin hữu ích trên sẽ giúp bạn tích lũy thêm kiến thức và hoàn thiện món ăn của mình.

Nguồn : https://didaudalat.com/chao-long/