Món kim chi – bắp cải, cà rốt, củ hành, củ cải, củ tỏi, gừng, hành lá, bột nếp, nước lọc, đường, muối hột, ớt bột Hàn Quốc,…không quá khó nhưng để tạo ra món kim chi giòn, có vị chua đặc trưng thì không phải ai cũng biết. Vậy thì hãy cùng didaudalat.com thực hiện ngay cách chế biến dưới đây để làm món kim chi ngon giúp bữa cơm gia đình thêm tròn vị nhé.

Kim chi cải thảo

Nguyên liệu:

• 2 bắp cải lớn khoảng 3kg
• 2 củ cà rốt
• 1 củ hành vừa
• 1 củ cải trắng lớn
• 1 củ tỏi
• 1 nhánh gừng
• 1 củ hành lá nhỏ (có thể thay bằng hẹ)
• 100g bột nếp
• 1,5 lít nước lọc
• 100g đường
• 150ml nước mắm
• 250g muối hột
• 150g ớt bột Hàn Quốc (gia giảm theo khẩu vị)

Cách làm kim chi bắp cải:

1. Gọt vỏ và rửa sạch củ cải trắng, cà rốt, hành tây và hành lá. Cắt hành tây thành khối nhỏ sau đó nghiền với tỏi và gừng. Cắt hành lá thành khúc dài khoảng 3cm. Củ cải trắng và cà rốt bào sợi thành miếng vừa ăn.
2. Bắp cải rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi chẻ làm đôi hoặc làm tư tùy thích; Sau đó, nhúng cải thảo vào nước có rắc muối trước đó ở phần trắng để cải mềm và không bị nát. Cẩn thận không rắc muối lên phần lá của bông cải xanh vì phần này sẽ bị hỏng sớm trong quá trình lên men.
3. Cải thảo đem đi rửa sơ qua nước khoảng 2-3 lần cho bớt mặn, không nên bóp cải thảo để tránh bị dập rồi để ráo nước.
4. Trong khi chờ bắp cải ráo nước, bạn làm sốt kim chi. Để làm nước sốt kim chi, đun nóng hỗn hợp gồm 1 lít nước và bột gạo nếp. Khuấy đều để hỗn hợp không bị cháy. Khi hỗn hợp vừa sôi thì cho đường vào tiếp tục khuấy đều đến khi sôi thì tắt bếp, để nguội.
5. Khi hỗn hợp đã nguội, cho ớt bột Hàn Quốc vào khuấy đều khoảng 20 phút thì đổ gừng, tỏi, hành đã chuẩn bị sẵn vào. Cho nước mắm vào khuấy đều.
6. Cho hành lá, cà rốt, củ cải trắng vào nước sốt kim chi. Phết hỗn hợp nước sốt lên khắp phần trắng của bắp cải. Nhớ thoa đều để bắp cải thấm nước sốt đậm đà.
7. Cuối cùng, cho kim chi vào hộp nhựa hoặc thủy tinh để bảo quản. Bạn để kim chi lên men ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày rồi cho vào tủ lạnh để kim chi có độ chua vừa phải.

Kim chi củ cải

Nguyên liệu:

• Củ cải trắng lớn (củ lớn khoảng 2-3kg)
• Hành lá cắt khúc 3cm
• 50g muối
• 5g bột nếp
• 100g ớt bột Hàn Quốc (có thể thay đổi tùy khẩu vị)
• 3-4 con tôm băm nhỏ
• 3 muỗng cà phê gừng băm
• 3 muỗng canh tỏi băm
• 3 muỗng canh nước mắm

Cách làm kim chi củ cải:

1. Gọt vỏ, rửa sạch và cắt củ cải trắng thành miếng vừa ăn.
2. Rắc muối lên củ cải trắng đã chuẩn bị và trộn đều tay – để khoảng 40 phút.
3. Trong lúc đó, đun 5g bột nếp với một ít nước để được khoảng 3 thìa bột nếp. Trộn phần bột này với các nguyên liệu còn lại (trừ củ cải trắng và hành lá).
4. Sau 40 phút, củ cải trắng sẽ ra nước. Vớt hết nước muối để kim chi không bị mặn quá. Lưu ý củ cải trắng không rửa lại.
5. Cho củ cải trắng vào tô lớn rồi đổ hỗn hợp gia vị và hành lá đã chuẩn bị sẵn vào. Trộn đều tay để kim chi ngấm đều gia vị.
6. Tương tự như kim chi cải thảo, bạn cũng nên bảo quản kim chi củ cải trong hộp kín (nhựa hoặc thủy tinh). Đợi kim chi củ cải lên men khoảng 2 ngày ở nhiệt độ phòng thì có thể cho vào tủ lạnh ăn dần.

Kim chi dưa leo

Nguyên liệu:

• Dưa leo loại ngon: 1kg
• Muối: 1 muỗng canh
• 1 nắm hẹ
• 1/4 củ hành tây
• 1 muỗng cà phê vừng rang
• 1/2 muỗng cà phê gừng
• 2 muỗng cà phê tỏi băm
• 1 muỗng canh đường
• 1 thìa muối tôm
• 1 muỗng canh nước mắm
• 3 thìa cà phê ớt bột Hàn Quốc (gia giảm tùy khẩu vị)

Cách làm kim chi dưa chuột:

1. Thái mỏng hành tây. Cắt hẹ thành khúc 3cm.
2. Ngâm dưa chuột trong nước sạch khoảng 10 phút rồi vớt ra, thấm khô. Cắt dưa chuột thành 8 miếng vừa ăn.
3. Rắc muối lên dưa chuột, trộn đều và đợi 30 phút; sau đó, xả hết nước muối mà không cần rửa lại.
4. Cho dưa chuột vào tô lớn trộn đều với tất cả các gia vị đã chuẩn bị. Đối với kim chi dưa chuột, bạn chỉ cần đợi 3-4 tiếng hoặc để qua đêm là có thể thưởng thức. Vừa tiện lợi lại vừa ngon miệng, ngại gì bạn không trổ tài nội trợ ngay nhỉ?

Kim chi cải thảo Hàn Quốc

Nguyên liệu:

• 500g cải ngọt
• 1/2 củ hành đỏ, cắt thành lát mỏng
• 2 nhánh hành lá, cắt khúc vừa ăn
• 20g muối
• 30g ớt bột Hàn Quốc (có thể thay đổi tùy khẩu vị, có thể thêm bớt nếu thích ăn cay).
• 15ml nước mắm
• 5g dầu mè
• 10g đường
• 1 ít gừng băm
• 10g tỏi băm
• 2,5g mè

Cách làm kim chi bắp cải:

1. Cải xoăn cắt bỏ cuống và lá già, rửa sạch, để ráo nước; Sau đó, bạn rắc muối lên từng lá để ướp khoảng 30 phút cho mềm.
2. Trộn tất cả các loại gia vị trong một bát lớn.
3. Cải ngọt rửa sạch, để ráo; sau đó, trộn cải ngọt, hành tây, hành lá và gia vị với nhau. Trộn đều tay để kim chi ngấm gia vị hơn. Giai đoạn này bạn có thể nêm lại gia vị cho vừa ăn.
4. Kim chi bắp cải lên men trong khoảng 1, 2 ngày là ngon nhất. Kim chi nếu để quá 2 tuần sẽ bị chua nên làm kim chi với lượng vừa phải.

Lời kết

Với cách làm kim chi đơn giản tại nhà, bạn có thể chế biến kim chi thành các món ăn lạ miệng như canh kim chi, kim chi xào thịt, cơm chiên kim chi, lẩu…

Nguồn : https://didaudalat.com/kim-chi/