Món ốc – Ốc, sả, gừng, hành khô, tỏi, ớt, lá chanh, rau răm, sa tế, hành lá,… là những nguyên liệu có thể chế biến được đa dạng các món ốc ngon khác nhau. Dưới đây, didaudalat.com sẽ giới thiệu đến bạn cách chế biến ốc xào thơm ngon, đơn giản và tiết kiệm nhất.

Cách sơ chế ốc đúng chuẩn

Ốc là loại hải sản sinh sống vùi sâu dưới các lớp bùn đất. Bởi thế, việc trên cơ thể dính nhiều cát cặn, chất bẩn. Dưới đây, didaudalat.com sẽ giới thiệu đến bạn một vài cách sơ chế ốc bươu đúng chuẩn để làm sạch để ốc bươu sạch hoàn toàn nhé!.

Cách 1: Ngâm ốc với kim loại

Kim loại là một trong những chất làm sạch hiệu quả các chất bẩn từ sâu bên trong tất cả các loại ốc. Bởi thế, người ta thường ngâm ốc bươu trong các thau đồng, nhôm, sắt từ 2 đến 3 giờ để ốc nhanh chóng nhả hết tất cả bùn đất từ trong ra ngoài. Ngoài ra, nếu nhà không có thau kim loại, bạn có thể thả các vật dụng kim loại như dao, kéo, thìa, dĩa,… để ngâm cùng.

Cách 2: Ngâm ốc với nước vo gạo 

Ngâm ốc bươu với nước vo gạo là một mẹo ngâm ốc hiệu quả được nhiều người áp dụng. Cách này cũng được đánh giá cao bởi tính tiết kiệm và có thể làm sạch ốc trong thời gian ngắn. Với cách này, bạn chỉ cần phần nước gạo và cho ốc vào ngâm trong khoảng từ 1 – 2 tiếng đồng hồ. Sau đó, đem ốc đi rửa sạch rồi chế biến như bình thường.

Cách 3: Ngâm ốc với ớt tươi, chanh và giấm 

Cách thứ ba là bạn có thể ngâm ốc cùng với hỗn hợp chanh và ớt. Cách thực hiện rất đơn giản, bạn chỉ cần cho ốc vào thau nước rồi vắt chanh và cắt ớt bỏ vào. Khuấy đều để mọi con ốc đều có thể nhả hết đất bẩn. Ngâm như vậy từ 2 đến 3 tiếng là hoàn thành.

Ngoài ra, để tăng hiệu quả làm sạch và rút ngắn thời gian ngâm ốc, bạn có thể cho thêm vào hỗn hợp một ít giấm. Khi đó, bạn chỉ cần ngâm ốc khoảng 1 tiếng là được. Tuy nhiên, khi áp dụng cách này, bạn cần chế biến ốc ngay sau khi ngâm để giữ được độ tươi ngon ban đầu của chúng.

Tổng hợp cách làm ốc xào thơm ngon, đặc sắc nhất

Tương tư với ốc bươu nướng, ốc bươu xào cũng cần kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau để tạo nên một hương vị độc đáo. Top 5 cách làm ốc bươu xào dưới đây hứa hẹn sẽ đem đến cho bạn và gia đình một bữa ăn đáng nhớ.

Ốc bươu xào sả ớt

Ốc bươu xào xả ớt là món ăn dân giã, quen thuộc với mọi người từ xưa đến nay. Công thức chế biến ốc bươu xào sả ớt cực kỳ đơn giản. Khi ăn các bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon, cay nồng từ ốc bươu khi kết hợp cùng sả và ớt vô cùng độc đáo.

Nguyên liệu cần có: 

• Ốc bươu: 1,5 kg
• Sả: 5 nhánh
• Gừng: 1 củ
• Nghệ tươi: 1 đốt
• Hành khô: 2 – 3 củ
• Tỏi: 1 củ
• Ớt tươi: 2 quả
• Lá chanh: 5 – 6 lá
• Gia vị: muối, dầu hào, đường, bột ngọt, tiêu xay,…
• Chanh tươi: 1 quả

Lưu ý: Công thức thích hợp với khẩu phần ăn dành cho 3 người. Khi chế biến, bạn có thể linh hoạt điều chỉnh tỉ lệ nguyên liệu để phù hợp với số lượng người ăn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ốc bươu sau khi mua về, thực hiện sơ chế theo đúng cách để ốc loại bỏ hết bùn đất. Trong khi ngâm, bạn nhớ thường xuyên vò nhẹ ốc và thay nước ngâm mới để quá trình làm sạch được hiệu quả nhất. Hơn nữa, làm như vậy cũng sẽ khiến ốc bớt hôi hơn. Sau khi ngâm rửa, bạn vớt ốc ra rổ rồi để cho ráo.

Để tiết kiệm thời gian, trong khi chờ ốc sạch, bạn có thể đem các nguyên liệu khác đi sơ chế. Bóc nhẹ lớp bẹ già của sả, đem phần non đi rửa sạch. Chặt chả thành 2 rồi đập giập phần thân dưới, phần thân trên thì băm nhỏ và xắt lát chéo. Gừng, nghệ rửa sạch, đập giập rồi băm nhỏ. Hành, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt và lá chanh rửa sạch rồi thái nhỏ.

Bước 2: Luộc ốc 

Để dễ dàng tách ốc ra khỏi vỏ, chúng ta sẽ tiến hành luộc ốc bươu. Cho ốc vào nồi và đổ nước cao khoảng 1/2 lượng ốc. Tiếp đến, thả vào nồi vài bẹ sả và gừng thái lát vào để ốc luộc được sạch và thơm hơn. Luộc ốc với mức lửa lớn đến khi ốc sôi thì cho vào một ít muối cho đậm đà. Dùng đũa đảo đều. Luộc ốc khoảng 5 – 6 phút thì tắt bếp.

Sau khi luộc, bạn vớt ốc ra để nguội. Sau đó, dùng vật nhọn để khêu thịt ốc ra. Lưu ý chỉ nên lấy phần đầu ốc, bỏ đi phần ruột và túi ốc con. Khi đã lấy được hoàn toàn thịt ốc, bạn đem bóp cùng với một ít muối hạt và nước cốt chanh để làm sạch ốc một lần nữa. Cuối cùng rửa lại với nước rồi để ráo.

Bước 3: Xào ốc với sả ớt 

Sau khi đã chuẩn bị tất cả nguyên liệu cần thiết, chúng ta sẽ bắt đầu xào ốc với tỏi ớt. Đầu tiên, cho dầu ăn vào chảo đun nóng. Phi thơm hành tỏi đã băm nhuyễn cho dậy mùi. Thêm tiếp sả, gừng và nghệ vào và đảo đều tay.

Tiếp đến, cho phần ốc bươu đã sơ chế vào xào cùng. Sau đó, nêm nếm gia bị như hạt nêm, bột ngọt, dầu hào, đường cho vừa miệng. Xào thêm khoảng 30s cho ốc ngấm gia vị rồi cho ớt vào. Đảo tiếp 5s thì tắt bếp. Vậy là món ốc bươu xào sả ớt đã được hoàn thành.

Bước 4: Thưởng thức thành phẩm 

Ốc bươu sau khi đã xào chín thì cho ra đĩa rồi trang trí thêm chút lá chanh cho thơm và đẹp mắt. Món ốc bươu xào sả ớt thành công khi thịt ốc mềm, không dai, không tanh và có vị bùi bùi béo ngậy. Không chỉ vậy, mùi hương của sả, gừng hoà quyện với hương vị đậm đà của ốc ngấm gia vị khiến cho mọi người chỉ muốn thưởng thức ngay.

Ốc bươu xào lá lốt

Khi nhắc đến các món ốc bươu xào ngon nhất thì không thể không nhắc tới ốc bươu xào lá lốt. Chỉ mất khoảng 20 phút, các bạn đã có được một món ăn hấp dẫn thay đổi khẩu vị cho các bữa cơm gia đình rồi.

Nguyên liệu cần có: 

• Ốc bươu: 1kg
• Lá lốt: 50g
• Lá tía tô: 50g
• Sả: 1 cây
• Ớt tươi: 2 quả
• Tỏi: 3 tép
• Chanh: 1 quả
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, bột ngọt, giấm,…

Lưu ý: Món ốc xào lá lốt có thể kết hợp cùng với thịt ba rọi để tăng thêm vị béo ngậy cho món ăn. Để hài hoà với công thức trên, bạn có thể thêm 150g thịt ba rọi vào xào cùng.

Quy trình chế biến: 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Đối với món ốc nào cũng vậy, trước khi chế biến bạn cũng cần ngâm rửa ốc thật kỹ. Lá lốt và lá tía tô đem nhặt kỹ, cắt bỏ phần héo úa và các lá già. Sau đó, rửa sạch và thái thành các miếng nhỏ vừa ăn. Sả tách hết bẹ già, tỏi lột vỏ rồi đem cả hai đi rửa rồi băm nhuyễn. Cuối cùng, bỏ cuống ớt rồi cắt nhỏ.

Bước 3: Luộc ốc bươu

Đem ốc bươu đi luộc với nửa nồi nước sạch. Cho thêm vào ít sả và ớt để tạo mùi thơm và làm ốc sạch hơn. Công đoạn luộc này cũng giúp chúng ta lấy phần thịt ốc dễ dàng. Sau khi luộc khoảng 5 – 6 phút, khi ốc đã bung mài thì tắt bếp và đổ ra cho nguội. Dùng tăm nhọn khêu lấy phần đầu ốc. Đem đi ướp với muối để giảm bớt mùi hôi và nhớt ốc.

Bước 2: Xào ốc bươu với lá lốt 

Đầu tiên, bắc chảo nên bếp rồi đun sôi dầu. Tiếp đến cho tỏi và sả vào phi thơm. Khi thấy tỏi và sả ngả sang màu vàng thì bạn đổ phần ốc đã sơ chế vào xào sơ. Tiếp đến, tiến hành cho vào 3 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Đảo đều tay trong khoảng 3  – 5 phút cho ốc ngấm đều các loại gia vị.

Chờ cho đến khi thịt ốc bươu săn lại thì cho lá lốt và ớt vào đảo đều đến khi chín. Tiếp tục cho lá tía tô vào cho thơm. Đảo đều tay khoảng 15s nữa, nếm lại một lần xem đã vừa chưa rồi tắt bếp.

Buớc 3: Thưởng thức thành phẩm

Ốc bươu xào lá lốt gây ấn tượng với mọi người bởi vị thơm thơm đặc trưng của lá lốt, cay cay của ớt cùng cái giòn sần sật của ốc. Món ăn này thưởng thức khi còn nóng với cơm trắng thì cực kỳ đưa cơm.

Ốc bươu xào dứa (thơm)

Ốc bươu xào dứa là một món ăn cực kỳ cuốn hút đáng để bạn phải thử. Món ăn là sự kết hợp độc đáo giữa ốc bươu, thơm cùng sả, tắc, đặc biệt là lá chúc hoặc lá chanh. Nguyên liệu làm món ăn này rất dễ tìm và cũng rất dễ sơ chế. Cùng tìm hiểu cách làm ngay bây giờ nhé!

Nguyên liệu cần có: 

• Ốc bươu: 1kg
• Thơm (dứa): 1/2 quả
• Lá chúc hoặc lá chanh: 10 lá
• Sả: 5 cây
• Ớt hiểm: 3 quả
• Ớt sừng: 1 quả
• Tắc: 5 quả
• Gia vị: dầu ăn, đường trắng, hạt nêm,….

Lưu ý: Nên chọn những con ốc có kích cỡ vừa, không to quá gây dai thịt và không nhỏ quá ít thịt. Dứa ngon là những quả còn tươi, không bị úng, héo, bầm dập và chảy nước. Khi cầm quả dứa trên tay sẽ thấy chắc tay và có mùi thơm nhẹ.

Quy trình chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Ốc bươu sau khi mua về ngâm và rửa sạch theo hướng dẫn của didaudalat.com để loại bỏ các chất bẩn từ sâu bên trong ốc. Sau khi đã ngâm đủ thời gian, bạn dùng dao sắc chặt phần đuôi ốc để khi xào ốc sẽ dễ dàng ngấm gia vị. Tiếp theo rửa đi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch rồi vớt ra rổ và để ráo.

Sả tách hết các bẹ già ở ngoài rồi đem rửa sạch. Sau đó cắt thành các khúc dài khoảng 5 cm rồi đập giập. Ớt hiểm cắt lát, ớt sừng cắt thành các sợi nhỏ. Lá chúc hoặc lá chanh rửa sạch, lau khô rồi vò nát. Tắc vắt lấy nước cốt, bỏ hết hạt đi để không bị đắng, phần vỏ tắc thì băm nhỏ để lấy hương vị cho ốc xào. Dứa bổ đôi và cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Trần sơ ốc 

Khác với các món ốc xào khác, ốc bươu xào dứa sẽ được tiến hành xào cả con mà không cần khêu phần thịt ra. Tuy nhiên, trước khi xào chúng ta cũng cần trần nước sôi qua để ốc bớt tanh và nhanh chín.

Bước 3: Xào ốc 

Bắc chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng dầu ăn. Tiếp đến, cho sả đã băm cùng lá chúc (lá chanh) vào xào đến khi dậy mùi thơm. Sau đó, đổ ốc vào xào ở mức lửa to. Cho thêm ớt hiểm và các loại gia vị như hạt nêm, bột canh, nước mắm sao cho vừa miệng. Cuối cùng cho dứa vào xào thêm khoảng 4 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 4: Làm muối tắc

Món ốc bươu xào dứa (thơm) sẽ càng ngon hơn khi bạn chấm cùng với muối tắc. Bạn chỉ cần cho vào chén 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước cốt tắc, 2 muỗng canh vỏ tắc băm nhuyễn, 1 quả ớt hiểm đã thái nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu là hoàn thành.

Bước 5: Thưởng thức thành phẩm 

Món ăn này khi chín có mùi thơm thoang thoảng của dứa. Bên cạnh đó là vị chua chua, ngọt ngọt và thịt ốc dai dai không thể nhầm lẫn với bất kì món ăn nào. Đặc biệt, khi chấm ốc cùng muối tắc thì còn đậm đà hơn nữa.

Ốc bươu xào sa tế

Ốc bươu xào sa tế có cách thực hiện vô cùng dễ dàng khiến bạn có thể thực hiện nhanh chóng tại nhà. Đặc biệt hơn nó còn rất phù hợp với các bữa tiệc hay tụ họp của bạn bè hay gia đình bạn.

Nguyên liệu cần có: 

• Ốc bươu: 600g
• Sa tếL 1 muỗng canh
• Màu dầu điều: 1 muỗng cà phê
• Ớt: 10 quả
• Tỏi: 3 tép
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Sả: 4 nhánh
• Rau răm
• Gia vị cần thiết

Lưu ý: Món ăn ốc xào sa tế có đặc trưng bởi vị cay nồng từ sa tế và ớt. Tuỳ vào độ ăn được cay của bạn mà nên giảm bớt hoặc tăng thêm lượng sa tế và ớt trong công thức nhé!

Quy trình chế biến 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Ốc sau khi mua về cần được ngâm và rửa sạch ngay để không bị tanh và hỏng. Sau đó, cho ốc vào nồi luộc sơ cùng với sả và ớt để ốc thơm hơn và nhanh chín khi xào. Trong thời gian luộc ốc, bạn có thể sơ chế các nguyên liệu khác cho tiết kiệm thời gian. Sả, tỏi tách hết vỏ ngoài. Sau đó đem rửa sạch rồi băm nhuyễn. Gừng đập giập, ớt thái nhỏ.

Bước 2: Xào ốc bươu

Ốc bươu sau khi luộc bỏ hết phần mài rồi tiến hành xào luôn với sa tế. Bước đầu tiên là phi thơm tỏi, sả đã băm nhuyễn cùng với 1 muỗng cà phê màu dầu điều cho thơm và tạo màu. Sau khi hỗn hợp này dậy mùi thơm, bạn cho ớt tươi nguyên trái và một muỗng canh sa tế vào đảo đều tay trong vài phút.

Sau khi các nguyên liệu này chuyển sang màu vàng nhạt thì cho ốc bươu đã sơ chế vào xào. Tiếp đến, nêm thêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và hạt nêm. Đảo đều tay rồi từ từ cho thêm vào chảo ốc một lượng nước lọc xâm xấp mặt ốc. Đậy nắp lại nấu sôi trong khoảng 3 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Thưởng thức thành phẩm

Sau khi hoàn thành, đổ phần ốc bươu xào sa tế sền sệt ra đĩa và tận hưởng mùi thơm của nó. Ốc bươu xào sa tết cay cay đậm vị khiến ai cũng mê mẩn. Nếu muốn món ăn thêm đậm đà, bạn có thể chuẩn bị thêm nước mắm chua ngọt để chấm cùng.

Ốc bươu xào với măng chua

Măng chua được nhiều người yêu thích và dùng để kết hợp tạo nên những món ăn ngon. Ốc bươu xào măng chua chua chua cay cay lạ miệng là món ăn cực kỳ thích hợp cho những ngày mưa gió.

Nguyên liệu cần có: 

• Ốc bươu: 1kg
• Măng chua: 300g
• Rau tía tô: 10g
• Lá lốt: 10g
• Hành lá
• Hành tím
• Tỏi: 1 củ
• Chanh: 1 quả
• Ớt tươi
• Gia vị

Lưu ý: Để làm được món ốc bươu xào măng ngon đúng vị, bạn cần chọn loại măng chua cần có mùi thơm đặc trưng, không bị nổi váng. Măng phải có màu vàng tươi và không bị hôi.

Quy trình thực hiện: 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Sau khi đã ngâm rửa ốc sạch sẽ, các bạn dùng tăm nhọn hoặc vật có đầu nhọn khêu lấy phần thịt ốc ra khỏi vỏ. Lấy được thịt ốc ra thì bạn lật phần bên trong ốc để bỏ đi phần nhân đuôi rồi cắt ốc làm đôi. Tiếp theo sát ốc với muối cho bớt tanh, nhớt và rửa lại một lần nữa.

Về phần măng, bạn đun một nồi nước sôi rồi cho măng vào luộc ở lửa nhỏ. Mục đích của công đoạn này là để giúp măng sạch và giảm các chất độc ở trong măng. Sau khi luộc, vớt măng ra và ngâm măng trong nước lạnh  để măng không bị thâm và giữ được độ giòn khi xào.

Rau tí tô, lá lốt nhặt sạch hết các lá già và sâu rồi rửa nhiều lần với nước sạch. Tiếp đến thái nhỏ vừa ăn. Tỏi, hành tím lột vỏ, băm nhuyễn cùng gừng đã cạo vỏ. Hành lá, rau răm bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc.

Bước 2: Xào ốc với măng chua 

Sau khi đã sơ chế các nguyên liệu cần thiết, bạn bắc chảo lên bếp và bắt đầu chế biến món ốc xào. Đun nóng dầu ăn rồi cho 1/2 số tỏi băm vào đảo nhanh tay đến khi vàng. Trút toàn bộ số măng vào đảo đến khi măng săn lại thì cho thêm các loại gia vị cho măng đậm đà. Xào khoảng 2 nữa thì cho măng ra đĩa.

Tiếp tục tận dụng chiếc chảo đó, cho thêm dầu ăn rồi phi thơm tỏi, ớt, gừng đã băm nguyễn. Sau đó, cho ốc bươu vào xào chín. Khi thấy thịt ốc săn lại thì cho nước mắm, hạt nêm, đường, hạt tiêu,… sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Đảo cho gia vị tan ra thì cho măng đã xào vào. Đảo cho măng quyện và ốc. Lưu ý thật nhẹ tay để không làm măng bị nát. Cuối cùng, cho tí tô, lá lốt và hành lá vào đảo thêm 15s rồi tắt bếp.

Bước 3: Thưởng thức thành phẩm 

Món ốc xào măng chua có cách làm đơn giản nhưng có hương vị cực kỳ lạ miệng và thơm ngon. Khi hoàn thành món ăn, bạn sẽ khó lòng cưỡng nổi mùi thơm nức mũi. Từng miếng ốc bươu giòn giòn, thấm đẫm gia vị kết hợp với vị chua của măng khi ăn rất cuốn hút.

Lời kết

Trên đây, didaudalat.com đã hướng dẫn chi tiết đến bạn nguyên liệu và cách làm món ốc xào. Mỗi công thức chỉ khác nhau đôi chút ở nguyên liệu đi kèm và cách thức nêm nếm. Hy vọng bài viết hữu ích với bạn và giúp gia đình bạn có được những bữa ăn ngon miệng và không hề nhàm chán.

Nguồn : https://didaudalat.com/oc/