Món bánh giò – thịt heo bằm, bột gạo, bột năng, trứng cút, nấm đông cô, mộc nhĩ, nước dùng gà, củ hành, lá chuối,…Vào những ngày se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn khi vừa thưởng thức món chả giò nóng hổi vừa thổi. Vỏ bánh mềm, cắn vào có vị béo và hơi thơm của bột, ăn có cảm giác như ăn miếng thạch, với phần nhân đậm đà khó quên. Nếu bạn yêu thích món ăn này, hãy học cách làm chả giò ngon mà didaudalat.com chia sẻ dưới đây cực dễ làm.

Nguyên liệu làm bánh giò

• 200 gr thịt heo bằm
• 320gr bột gạo
• 80 gr bột năng
• 10 quả trứng cút
• 20 gr nấm đông cô
• 30 gr mộc nhĩ
• 1/2 lít nước dùng gà
• Củ hành
• hành tím bằm
• 10 miếng lá chuối
• Hanh Tây chiên
• tỏi băm
• Hạt tiêu
• hạt nêm
• Dầu ăn
• Muối

Hướng dẫn cách làm bánh giò

Bước 1: Ngâm bột gạo lọc

1. Cho 320g bột gạo và 80g bột sắn dây, chút muối, 1,5 lít nước hầm xương gà vào.
2. Bắc nồi bột lên bếp và khuấy liên tục trên lửa nhỏ. Cho 1 thìa dầu ăn vào khuấy đều đến khi bột đặc lại thì tắt bếp

Bước 2: Làm nhân bánh

1. Trứng cút rửa sạch, luộc chín bóc vỏ
2. Ngân nhĩ ngâm nở cho nở rồi rửa sạch, cắt bỏ cuống, thái miếng nhỏ
3. Thịt băm ướp với chút tiêu, mắm, đường.
4. Hành khô rửa sạch, thái miếng nhỏ
5. Xào hành tây, hành khô
6. Thêm thịt băm vào chảo. Khi thịt chín thì cho mộc nhĩ vào đảo đều thêm 1 phút rồi nêm nếm gia vị vừa ăn.
7. Cuối cùng cho hành khô vào đảo đều rồi tắt bếp

Bước 3: Chuẩn bị lá chuối để gói bánh

1. Lá chuối rửa sạch cắt gân lá
2. Luộc qua nước sôi khoảng 10 giây rồi vớt ra lau khô
3. Gấp lá chuối chuẩn bị gói bánh

Bước 4: Gói nem

1. Cho 2 thìa bột vào khuôn bánh đã xếp và dàn đều xung quanh
2. Cho hỗn hợp nhân và trứng cút vào giữa rồi múc thêm 2 thìa bột năng lên trên. Cẩn thận gấp lá dưới từ 4 góc vào thật chặt để bánh không bị tràn khi hấp.
3. Dùng dây cột lại

Bước 5: Hấp bánh

1. Cho nem đã gói vào xửng hấp
2. Hấp khoảng 20 phút là bánh chín

Bước 6: Xong

1. Khi bánh chín lấy ra khỏi xửng hấp và ăn ngay để giữ nóng.

Chi tiết cách làm bánh giò

Bước 1: Ngâm bột gạo lọc

Phần nước hầm xương gà bạn lọc qua rây để loại bỏ những mảnh xương vụn. Bước này cần lọc kỹ để tránh bị hóc xương khi ăn bánh. Bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn, nên nêm nhạt hơn khi nấu nước lèo bình thường một chút để bánh giữ được vị ngọt tự nhiên.

Sau khi nước hầm xương còn ấm, cho bột gạo và bột năng vào khuấy đều. Sau đó bạn ngâm bột trong khoảng 4 tiếng để bột được ngon hơn.

Khi bột đã sánh lại, bạn cho bột lên bếp khuấy đều tay trên lửa nhỏ. Chú ý khuấy liên tục không ngừng để bánh không bị cháy, vón cục.

Bạn khuấy đều cho đến khi bột đặc lại, có màu trắng đục và mịn, không còn vón cục thì dừng lại và tắt bếp.

Bước 2: Cách làm chả giò

Để làm bánh trước tiên bạn cần sơ chế các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn. Trứng cút bạn rửa sạch, luộc chín rồi bóc vỏ, để riêng.

Mộc nhĩ bạn ngâm với nước ấm cho nở ra rồi rửa thật sạch với nước, cắt bỏ phần cuống rồi thái nhỏ.

Hành tím, hành tây bạn cũng đem rửa sạch rồi thái thành những miếng nhỏ cỡ bằng chiếc tai.

Thịt xay bạn ướp với một chút tiêu, mắm, đường rồi đảo đều để ướp khoảng 20 phút.

Hành tím và hành tây bạn cho lên bếp phi thơm rồi cho thịt đã ướp gia vị vào đảo đều. Khi thịt gần chín cho mộc nhĩ vào đảo thêm 1 phút nêm nếm gia vị vừa ăn và cho hành khô vào là hoàn thành món bánh.

Bước 3: Sơ chế lá chuối gói bánh

Lá chuối bạn nên chọn lá to bản, không bị rách và có màu xanh đậm. Sau đó rửa thật sạch từng lá và dùng dao cắt bỏ phần gân lá. Chú ý cắt bỏ phần gân lá để tránh làm rách lá.

Đun một nồi nước, cho lá vào luộc trong 10 giây rồi vớt ra. Lau khô lá và tiến hành gấp lá. Giữ lại phần nước vừa tước lá để hấp bánh, như vậy bánh sẽ thơm hơn.

Những lá chuối to khỏe bạn xếp thành 2 lớp. Nếu lá nhỏ hoặc bị rách, bạn có thể xếp các lá chồng lên nhau sao cho vừa khổ tờ A4. Lớp trong đặt mặt xanh lên trên và lớp ngoài để mặt xanh xuống dưới. Sau đó, bạn gấp 2 lần theo đường chéo để được hình tam giác. Nắm tay trên đầu mở ra để có hình phễu.

Bước 4: Gói bánh

Bạn múc 2 thìa bột cho vào khuôn hình phễu. Sau đó cho 1 thìa nhân và 1 quả trứng cút luộc vào giữa. Múc thêm 2 thìa bột năng lên trên. Phết một lớp dầu ăn lên thìa để bột không dính thìa và dễ xúc bánh hơn.

Gấp nhẹ chiếc lá cuối cùng từ 4 góc thật chặt để bột không bị chảy khi hấp. Cuối cùng, bạn dùng lạt hoặc dây lạt buộc chặt bánh lại. Tiếp tục lặp lại các bước gói cho đến khi hết bột và nhân.

Bước 5: Hấp bánh

Sau khi gói bánh, bạn xếp tất cả số bánh đã gói vào xửng hấp. Đun sôi nước lá ở trên, sau đó cho bánh vào và hấp chín.

Hấp bánh trong khoảng 20 phút là bánh chín. Bạn có thể tắt bếp và tháo nồi hấp.

Bước 6: Xong

Khi bánh chín, bạn có thể lấy ra và thưởng thức ngay. Bánh sẽ ngon hơn khi ăn nóng nên nếu chưa ăn được ngay bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh nếu nhiệt độ phòng quá nóng.

Trước khi ăn, bạn lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và cho vào lò vi sóng quay khoảng 2 phút là có món bánh giò thơm ngon, nóng hổi để thưởng thức trong ngày se lạnh. Nếu muốn giữ bánh lâu hơn, bạn có thể để trong ngăn đá khoảng 4 tuần.

Khi ăn dùng kéo cắt đôi lá, có thể dùng muỗng để ăn. Nên ăn kèm với tương ớt, dưa leo, cà rốt ngâm chua để tăng hương vị cho món bánh. Hoặc cắt thêm xúc xích, lạp xưởng, cốm chiên ăn cùng cho đỡ ngấy bên ngoài.

Lưu ý khi làm bánh giò tại nhà

• Dùng nước luộc gà hoặc xương heo để nấu bánh, bánh sẽ có hương vị thơm ngon, đậm đà hơn
• Khi nấu bột phải khuấy liên tục và đều tay trên lửa nhỏ để tránh bánh bị cháy dưới đáy nồi.
• Xào nhân phải chín kỹ, nhân không chín kỹ bánh dễ bị thiu.
• Nếu không có bột sắn dây bạn có thể thay bằng bột bắp nhưng hương vị bánh sẽ khác.
• Bạn có thể làm nem mà không cần gói lá, nhưng hấp trực tiếp trên nồi hấp sẽ tiết kiệm thời gian hơn
• Trước khi gói bánh có thể hấp sơ qua hoặc dùng lá khô vò mềm để lá không bị rách sẽ dễ gói hơn
• Có thể dùng khuôn nếu khó gói bánh bằng tay
• Nếu không biết cách gói bánh chặt, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm hoặc dây lạt để buộc bánh.

Hương vị đậm đà của bánh giò Hà Nội

Bánh giò là món ăn bình dân, giản dị của người Hà Nội. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy những quán bánh giò ở bất kỳ góc phố, gánh hàng rong nào ở Hà Nội. Người Hà Nội có thể ăn bánh giò vào bất cứ thời điểm nào như sáng, trưa hay chiều.

Bánh gio được làm từ bột nếp và thường được ăn vào những ngày đông, nên ăn khi còn nóng. Hình dáng bên ngoài của bánh giò cũng rất đặc biệt, đó là bánh hình chóp và được gói bằng lá chuối. Nguyên liệu cũng rất đơn giản, chỉ là bột gạo trong, làm từ thịt heo, mộc nhĩ, một ít hạt tiêu và hành khô.

Lớp vỏ mềm, đậm đà từ bên trong và một chút cay nồng của tiêu đánh thức mọi giác quan. Người Hà Nội thường ăn nem với ít dưa chuột muối và tương ớt. Có người sẽ thích ăn kèm các đồ ăn kèm khác như: chả giò, chả bò, xúc xích,… Có người lại thích ăn đơn giản không ăn kèm thêm.

Có rất nhiều quán bánh giò ở Hà Nội, mỗi quán lại có một bí quyết riêng để có hương vị đặc biệt. Nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống giản dị của bánh giò. Món nem nổi tiếng ở Hà Nội phải kể đến món nem Nguyễn Công Trứ ăn kèm với giò, chả lụa. Gia giảm gia vị vừa ăn, vỏ bánh mềm và luôn giữ được độ nóng.

Bột tốt nhất để làm bánh giò là gì?

Thông thường, để làm nem, người ta thường chọn bột gạo tẻ là chủ yếu. Bột gạo tẻ là loại bột phù hợp mang lại hương vị thơm ngon, mềm mịn cho vỏ bánh. Tuy nhiên, để bánh giò đúng kiểu và đúng vị thì bánh phải được làm bằng bột gạo tẻ và thêm một ít bột sắn.

Bột gạo tẻ sẽ làm cho bánh mịn, trắng, không chua và thoảng bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm của gạo. Còn bột sắn dây sẽ giúp bánh dày và kết dính. Bột sắn dây có đặc tính kết dính tốt, không lẫn tạp chất và không có vị chua.

Khi ăn bánh làm từ bột gạo sẽ cung cấp cho cơ thể nhiều chất dinh dưỡng, vitamin giúp tăng cường trao đổi chất, làm chậm quá trình lão hóa, làm đẹp da, hỗ trợ tiêu hóa và ổn định đường huyết.

Lời kết

Cách làm bánh giò siêu dễ, siêu ngon này ai cũng có thể làm được, dù vụng về đến đâu. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này!

Nguồn : https://didaudalat.com/banh-gio/