Giò thủ – thịt lợn xay, tôm thịt, thịt cua, cà rốt, khoai tây, khoai môn, bánh tráng, trứng gà, bún tàu, dầu ăn, muối, đường, tiêu,…là món ăn quen thuộc của người Việt Nam trong dịp Tết Nguyên đán. Nếu đã nhàm chán với cách chế biến truyền thống thìdidaudalat.com sẽ mách bạn những cách làm chả giò thơm ngon, đơn giản, dễ làm để thay đổi khẩu vị nhé!

Chả giò tôm thịt khoai môn

Nem tôm thịt khoai môn (nem xào tôm thịt khoai môn) là món ăn ngon, độc đáo, hấp dẫn mọi người. Vẫn là lớp bánh tráng (bánh tráng cuốn) bên ngoài nhưng lớp nhân tôm bên trong thì ngọt và dai, còn có mùi thơm bùi của khoai môn sẽ khiến bạn và gia đình muốn ăn mãi không thôi. Sau đây là công thức làm chả giò tôm khoai môn đơn giản nhưng không kém phần thơm ngon, hãy cùng tìm hiểu nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt lợn xay 200 gram.
• Tôm thịt 100 gram.
• Thịt cua 50 gam.
• 1 củ cà rốt.
• Khoai môn 1 củ.
• Hành tây 1/2 củ.
• Bánh tráng 1/2 gói.
• Trứng gà 1 quả.
• Bún tàu 20 gam.
• Dầu ăn 250ml.
• Gia vị: Muối, đường, tiêu, hạt nêm mỗi thứ 1 ít.

Cách chọn mua nguyên liệu

Với nguyên liệu đơn giản cho món chả giò nhân tôm thịt khoai môn, bạn có thể dễ dàng tìm mua tại các chợ nông sản hay các chợ cóc gần nhà. Để món chả giò tôm thịt khoai môn ngon, thơm và tươi thì khâu lựa chọn nguyên liệu cũng sẽ là một yếu tố không nhỏ góp phần tạo nên món ăn trọn vẹn hơn.

Cách chọn mua thịt heo ngon

• Khi đi mua thịt lợn, bạn nên chọn thịt nạc có màu hồng tươi, da trắng hồng.
• Ngoài ra, bạn phải chọn những miếng thịt có đủ mỡ với lớp da mỏng bên ngoài, thịt khi ấn vào phải có độ đàn hồi nhất định và có mùi đặc trưng của thịt mới ngon.
• Bạn không chọn những phần thịt có màu thâm đen hoặc xanh tái, hoặc khi ấn tay vào thấy thịt mềm và không còn độ đàn hồi.
• Thịt lợn có quá nhiều mỡ, lớp da bên ngoài dày và rất cứng, có mùi hôi thì không nên mua. Vì có thể thịt lợn đã để quá lâu hoặc thịt từ lợn nuôi lâu ngày nên thịt sẽ không còn ngon nữa.
• Bạn có thể chọn mua thịt lợn xay sẵn ngoài chợ rồi về chế biến nhưng như vậy sẽ khó kiểm tra chất lượng của thịt. Vậy nên tốt nhất bạn nên mua thịt lợn còn nguyên miếng về rửa sạch, tự xay bằng máy hoặc chặt bằng thớt để đảm bảo an toàn, chất lượng và đảm bảo sức khỏe.

Cách chọn mua khoai sọ ngon

• Với khoai môn, bạn nên chọn loại khoai môn có kích thước phù hợp.
• Bạn chọn những củ có vỏ có nhiều râu, lớp đất trên vỏ càng tốt.
• Củ khoái khẩu phải có hình tròn như quả trứng gà, khi ấn vào thấy chắc và nặng tay.
• Bạn không nên chọn những củ khoai môn quá to hoặc những củ khoai già, không lành lặn, có vết nứt, vỏ nhăn nheo sẽ không ngon.
• Với những củ khoai môn có khối lượng nhẹ, sờ vào thấy mềm và chảy nước thì không nên mua vì khoai môn bảo quản lâu ngày bị hư hỏng nhiều.
• Khoai môn có nhiều vân tím là khoai môn ngon.

Cách chế biến chả giò tôm khoai môn

Nguyên liệu chế biến

Bước 1 : Tôm sau khi mua về, bạn rã đông trong tủ lạnh rồi rửa sạch với nước, để ráo nước rồi băm nhuyễn tôm.

Bước 2 : Bạn đem khoai môn và cà rốt gọt vỏ đi rửa sạch rồi gọt vỏ rồi thái mỏng hoặc nạo thành sợi dài.

Bước 3 : Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái hạt lựu.

Bước 4 : Miến ngâm với nước khoảng 5-10 phút cho mềm, vớt ra để ráo nước rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 1 ngón tay.

Ướp nguyên liệu

Cho các nguyên liệu: Tôm, thịt heo bằm, hành tây, khoai môn, cà rốt, miến, thịt cua, 1 quả trứng gà, 1 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm rồi trộn đều cho ngấm gia vị.

Nem tôm thịt khoai môn

Trải bánh tráng ra, lấy một chiếc mùng lớn múc một ít hỗn hợp thịt đã ướp lên trên. Tiếp tục gập 2 mặt của bánh tráng vào trong và cuộn đều lần lượt cho đến hết bánh tráng và nhân tôm thịt.

Chả giò tôm thịt khoai môn

Bạn cho khoảng 250ml dầu ăn vào chảo đun nóng trên bếp, đợi dầu sôi thì cho nem vào chiên ở lửa vừa.

Khi chả giò với tôm và khoai môn chín, có màu vàng đều thì cho chả giò vào chiên với lửa lớn cho đến khi chả giò có màu vàng đẹp mắt thì tắt bếp và cho ra đĩa có lót giấy thấm dầu hoặc giấy thấm dầu. giá lọc đầu tiên. Khi bày ra đĩa, chả giò giòn rụm.

Vậy là bạn đã hoàn thành món chả giò tôm khoai môn với công thức cực kỳ đơn giản và nguyên liệu cũng giống như bạn có thể mua ở bất kỳ chợ nào. Những chiếc nem giòn rụm với tôm và thịt khoai môn, lớp da giòn, nhân mềm, bùi ngọt và mùi thơm của khoai môn sẽ là những trải nghiệm thú vị cho bạn và gia đình.

Chả giò tôm thịt Nam Bộ

Chả giò là món ăn phổ biến ở cả ba miền đất nước. Mỗi vùng có cách chế biến khác nhau. Cùng vào bếp với công thức làm món chả giò tôm miền Nam nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 300g thịt heo xay (nạc vai với tỷ lệ nạc mỡ cân đối sẽ là thích hợp nhất).
• 150g thịt tôm.
• Bánh tráng.
• 3 củ hành tím.
• 3 nút tai trung bình.
• 1 củ cà rốt.
• 2 muỗng canh gia vị.
• 1/2 khối lượng.
• 1 thìa cà phê tiêu.
• Dầu ăn.

Các bước xử lý

Chuẩn bị nguyên liệu và gói nem

• Mộc nhĩ, miến rửa sạch ngâm nước khoảng 5 phút để miến nở và mộc nhĩ mềm. Sau đó đem đi giặt. Mộc nhĩ băm nhỏ. Xắt mì thành sợi dài cỡ 1 ngón tay.
• Khoai môn kêu vỏ.
• Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng.
• Rã đông thịt tôm trong tủ lạnh.
• Thịt xay hoặc băm nhỏ
• Nêm nếm thêm chút hạt nêm, thêm chút tiêu cho vừa ăn.
• Tất cả cho vào tô lớn, trộn đều.
• Lấy từng lá bánh tráng đặt trên nền phẳng (dùng thớt hoặc đĩa ăn cơm) sau đó múc nhân vừa đủ cho vào bánh tráng, gấp 2 mép lại và cuộn lại cho đẹp mắt.

Chả giò tôm thịt miền Nam

Sau khi gói, để thưởng thức, bạn cho chả giò tôm thịt kiểu Nam Bộ vào chiên ngập dầu và thưởng thức. Bạn đặt chảo lên bếp, vặn nhỏ lửa cho đến khi chảo nóng thì cho khoảng 250ml dầu ăn vào chảo đang bắt trên bếp đun nóng, đợi dầu sôi thì bắt đầu chiên chả giò miền Nam. trên lửa vừa để tránh bị cháy. chưa chín.

Khi chả giò tôm thịt miền Nam chín, lúc này chả đã ngả sang màu vàng, bạn vặn lửa lớn để chả giòn rồi tắt bếp cho ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Sau đó trang trí với rau sống, dưa leo thái mỏng, lá húng,.. và cắt nhỏ và bắt đầu thưởng thức với nước chấm chua ngọt.

Chả giò tôm thịt miền Bắc

Nem tôm thịt miền Bắc hay được gọi là nem rán nhân tôm thịt, là món ăn quen thuộc và đặc biệt ý nghĩa trong mâm cơm ngày rằm hay dịp Tết cổ truyền. Chả giò miền Bắc dùng bánh tráng cuốn, khác với miền Nam dùng bánh tráng. Hương vị của mỗi vùng miền có hương vị và cách chế biến khác nhau nhưng đều giống nhau ở sức hấp dẫn khó cưỡng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt lợn nạc: 0,5kg (giã hoặc băm).
• Thịt tôm: 200 gam.
• Mộc nhĩ: 3 tai.
• Bún tàu: 1 nắm nhỏ.
• Cà rốt: 1 củ.
• Hành tây: 1 củ.
• Nấm đông cô: 30 gam.
• Trứng gà: 2 quả.
• lá hành tươi.
• Hành khô: 2 củ
• Tỏi: 1 củ.
• Chanh: 1 quả.
• Bánh tráng cuốn: 2 bịch (30 cái)
• Gia vị: Bột canh, hạt nêm, tiêu, đường, nước hàng, dầu ăn, ớt,..
• Các loại rau ăn kèm như: Xà lách, rau mùi, húng quế,…

Làm chả giò tôm thịt miền Bắc

Nguyên liệu chế biến

• Thịt mua về rửa sạch, xay hoặc băm nhỏ.
• Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước 10 phút. Sau đó rửa sạch và thái miếng nhỏ.
• Ngâm miến trong nước khoảng 5 phút cho miến mềm. Để ráo, cắt khúc khoảng 5cm
• Gọt vỏ hành tây và cắt thành miếng nhỏ.
• Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
• Hành, tỏi đêm bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
• Cho tất cả vào nồi nhỏ, thêm tiêu, hạt nêm, bột canh,… mỗi thứ một ít rồi đập trứng vào, trộn đều cho ngấm gia vị. (nên bện thật nhạt vì khi ăn nem sẽ chấm với nước chấm)

Cách cuốn chả giò đẹp (how to roll spring roll)

• Vớt ra thớt phẳng hoặc cuốn chả giò. Dùng muỗng lớn múc vừa đủ hỗn hợp nhân cho vào các cuộn bánh tráng.
• Cuộn 2 mép đầu, mép cuối của nem theo hình trụ hoặc hình vuông tùy sở thích.
• Mẹo nhỏ Sau khi cuốn nem, bạn nên quết lên bề mặt nem một ít nước cốt chanh hoặc một ít nước đường pha loãng để nem khi chiên sẽ giòn hơn.

Cách chiên chả giò tôm thịt miền Bắc

Cách chiên chả giò tôm thịt ở miền Bắc cũng tương tự như các bước chiên chả giò tôm thịt ở miền Nam. Bạn cũng đặt chảo lên bếp, để lửa lớn để làm nóng chảo. Sau đó, đổ dầu vào chảo, chờ cho phần trên trong chảo lăn lại thì hạ lửa nhỏ. Sau đó thả từ từ chả giò tôm thịt bắc thảo vào (Do bánh tráng mỏng nên bạn cần hạ nhỏ lửa để nhân và vỏ không bị cháy).

Khi lật nem rán (chả giò) không nên nhấc nem lên sẽ làm vỡ nhân mà hãy từ từ lật nem qua mặt còn lại để tiếp tục chiên. Khi nem có màu vàng và giòn thì tắt bếp. Vớt nem ra khay có lót giấy thấm dầu cho nem giòn rồi trang trí ra đĩa và thưởng thức.

Chả giò chay đậu xanh

Chuẩn bị nguyên liệu

• Bánh tráng cuốn chả giò
• Rau củ: bắp vàng (ngô), củ sắn, cà rốt, đậu xanh còn vỏ, khoai sọ, hẹ
• Nấm đông cô (mộc nhĩ)
• Đậu hũ trắng
• Bột bắp hoặc bột năng
• Gia vị: dầu mè, muối, tiêu xay, đường, hạt nêm, dầu ăn

Các bước làm chả giò chay đậu xanh

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Đậu xanh: ngâm đậu xanh trong nước khoảng 12-14 tiếng rồi vớt ra, rửa sạch với nước rồi để ráo. sau đó hấp trong 20 phút cho đến khi mềm.
• Khoai môn: gọt sạch vỏ, rửa sạch, nạo sợi. Đem khoai môn đã nạo ra nắng hoặc chỗ khô ráo để sợi khoai khô lại.
• Khoai mì + Cà rốt: gọt vỏ, bào sợi.
• Bắp (bắp) vàng: bỏ vỏ, bỏ hạt
• Nấm hương (mộc nhĩ): Rửa sạch, cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái miếng nhỏ.

Bước 2: Sơ chế rau củ

• Cho các loại rau đã sơ chế (trừ hành lá và khoai môn) và đậu hũ trắng vào tô lớn, sau đó dùng tay tán nhuyễn đậu hũ và trộn đều. Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, cho hẹ vào xào cho thơm. Sau đó, bạn cho rau răm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm vào xào trên lửa lớn khoảng 2 phút.
• Khoai môn: Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì cho khoai môn đã nạo vào chiên ở lửa vừa cho đến khi khoai hơi săn lại.

Bước 3: Làm chả giò

• Đối với rau củ, khoai môn đã được sơ chế với đậu xanh và các loại gia vị như: dầu mè, muối, đường, tiêu xay và một bát lớn, trộn đều tay cho đến khi quyện đều.

Bước 4: Cuốn chả giò và chiên vàng

• Đầu tiên, bạn chuẩn bị một bát nước nhỏ rồi hòa tan với bột bắp. Sau đó đặt một miếng bánh tráng mà bạn đã chuẩn bị sẵn và cuộn lại. Dùng nước bột bắp để tráng nem. Lặp lại các bước này cho đến khi bạn hoàn thành phần nhân mà bạn đã chuẩn bị. Tiếp theo, cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng thì cho nem vào chiên ở lửa vừa cho đến khi nem chín vàng, vớt ra để ráo dầu và thưởng thức.

Chả giò chay cuốn nấm

Chuẩn bị nguyên liệu

• 100g nấm bào ngư
• 50 gram khoai tây
• 50 gram cà rốt
• 1 lá đậu phụ
• 20 gram rau mùi
• 1 gói bánh tráng cuốn
• Gia vị: hạt nêm, ớt xay, tiêu, bột me, muối, đường

Cách làm chả giò nấm

Bước 1: Làm chả giò

• Cà rốt, khoai tây, đậu hũ bào sợi.
• Rau mùi thái nhỏ.
• Nấm bào ngư cắt nhỏ.
• Cho vào bát hỗn hợp nguyên liệu trên 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê tiêu, trộn đều các nguyên liệu cho ngấm gia vị.

Bước 2: Cuốn nem

• Đặt vỏ bánh trên một bề mặt phẳng. Cắt đôi nửa còn lại và đặt vào giữa.
• Cho lượng nhân vừa đủ vào giữa bánh, cuộn tròn lại, phết một ít nước lạnh lên mép bánh cho dính.

Bước 3: Chiên chả giò

• Cho dầu vào chảo, bắc lên bếp. Từ từ thả chả giò vào chảo và chiên ở lửa vừa cho đến khi chả giò chín vàng đều các mặt.
• Lót một tờ giấy thấm dầu. Khi nem chín, gắp ra đĩa.

Bước 4: Pha nước sốt me để ăn kèm

• Me ngâm nước khoảng 15-20 phút, me loại bỏ hạt. Pha nước cốt me với 1 thìa nhỏ hạt nêm, 2 thìa nhỏ đường, 1 thìa nhỏ tương ớt, ½ thìa ớt.

Chả giò rế tôm thịt thanh cua khoai môn

Chuẩn bị nguyên liệu

• Bánh tráng rế 4 gói
• Thịt heo xay 200 gr
• Thanh cua 250 gr
• Tôm 200 gr
• Trứng gà 1 quả
• Khoai môn 500 gr (1 củ)
• Cà rốt 100 gr
• Hành tím 100 gr
• Dầu ăn 100 ml
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu xay/ bột ngọt)

Cách làm chả giò rế tôm thịt thanh cua khoai môn

• Để loại bỏ mùi tanh, bạn rửa sạch với nước muối loãng, sau đó bóc bỏ vỏ và đầu, rút chỉ tôm, rửa lại bằng nước sạch rồi băm nhuyễn.
• Khoai môn bạn đeo găng tay, gọt vỏ, cắt đôi. 1/2 phần khoai môn, dùng dao đa năng cắt thành lát mỏng rồi cho vào rổ, hấp trên lửa vừa khoảng 5 phút đến khi khoai môn chín mềm, cho vào tô, vắt ráo nước.
• Sau khi gọt vỏ cà rốt, bạn cắt thành từng miếng nhỏ rồi băm nhuyễn. Thanh cua bạn xé sợi. Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ.
• Cho khoai sọ bào sợi, cà rốt bào sợi, thanh cua bào sợi, thịt tôm băm, thịt băm vào tô, nêm 2 thìa cà phê muối, 2 thìa canh đường, 2 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa cà phê bột ngọt vào bát khoai sọ, xay nhuyễn.
• Sau đó đeo bao tay, trộn đều các nguyên liệu với nhau và ướp khoảng 10 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị.
• Bạn lấy bánh tráng trải ra thớt, gập 1 mép bánh lại, dùng thìa lấy một lượng nhân vừa đủ (khoảng 2 thìa cà phê) cho phần nhân vừa gấp vào rồi gập 2 bên lại. các cạnh và sau đó cuộn nó lại. .
• Đặt chảo lên bếp, cho 250ml dầu ăn vào chảo, đun nóng khoảng 1 phút cho dầu thật nóng rồi hạ lửa vừa, thả chả giò vào chiên khoảng 5 phút và thế là xong. Khi nem chín vàng đều hai mặt thì gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
• Cuối cùng, bạn cho chả giò đã ráo nước ra đĩa, chan thêm một chút tương ớt vào bát nhỏ và thưởng thức nhé!

Chả giò cá thác lác

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá thác lác xay 1/2 kg
• Thịt nạc xay 300 gr
• Hành tím 7 củ
• Tỏi nhỏ 6 củ
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Dầu hào 1 muỗng canh
• Bánh tráng cuốn chả giò 1 gói
• Dầu ăn 250 ml
• Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ tiêu)

Cách làm chả giò cá thác lác

• Hành và tỏi bạn bóc vỏ rồi cho vào máy xay và xay nhuyễn.
• Bạn chuẩn bị một chiếc bát nhỏ rồi cho thịt xay, cá đã xay vào. Sau đó, bạn nêm 1/2 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 1/2 thìa tiêu, 2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 5 thìa dầu ăn cùng toàn bộ số hành tỏi, hẹ.
• Tiếp theo, bạn đeo găng tay nylon trước khi trộn để đảm bảo vệ sinh và không bị dính vào tay. Sau đó, bạn đeo bao tay nhúng qua dầu ăn cho khỏi dính và bắt đầu trộn đều để thịt xay, cá xay thấm đều gia vị.
• Bạn trộn liên tục trong khoảng 10 phút để cá được dẻo, sau khi trộn xong bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút để cá thấm đều gia vị.
  Bạn chuẩn bị một chiếc thớt tạo mặt phẳng để cuộn chả, sau đó bạn trải bánh lên thớt rồi cho nhân cá vào giữa bánh, khéo léo cuộn tròn 2 mép rồi cuộn lại. Bạn tiếp tục làm điều này cho đến khi bạn hết số nhân.
• Bạn đặt chảo lên bếp đợi chảo thật nóng rồi cho khoảng 200ml dầu ăn vào chảo, khi dầu vừa nóng bạn cho lần lượt từng chiếc bánh cuốn vào chảo. Trong quá trình chiên, bạn nên chiên ở lửa vừa để tránh bị cháy.
• Sau khi thấy một mặt nem vừa vàng thì lật mặt kia cho chín đều. Sau khi thấy chả đã vàng đều thì vớt ra cho vào tô, có thể dùng rổ inox lót phía trên miệng tô cho bớt dầu.

Chả giò bắp non

Chuẩn bị nguyên liệu

• Bắp non 100 gr
• Đậu hủ trắng 2 miếng (100gr)
• Cà rốt 70 gr
• Bánh tráng cuốn chả giò 30 gr
• Dầu ăn 300 ml
• Hạt nêm chay 1 ít
• Tiêu 1 ít

Cách làm chả giò bắp non

• Bắp non để nguyên quả, rửa sạch với nước rồi để ráo.
• Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc khoảng 1 ngón tay rồi nạo thành từng lát mỏng, ngâm cà rốt vào bát nước muối loãng khoảng 15 phút cho cà rốt mềm thì vớt ra, để ráo.
• Đậu hũ trắng, xắt mỏng khoảng 1/3 đốt ngón tay.
  Bắp non cho vào tô ướp với 1 muỗng hạt nêm chay, 1/2 muỗng tiêu trộn đều rồi ướp bắp trong khoảng 30 phút cho bắp thấm gia vị.
• Trải bánh tráng ra thớt sạch, sau đó cho đậu hũ trắng, cà rốt bào sợi, bắp non lên trên rồi cuộn lại.
• Tiếp theo, bạn gập đôi 2 đầu bánh lại rồi cuộn chặt tay cho đến khi hết phần bánh tráng thừa.
• Đặt chảo lên bếp, vặn lửa vừa, cho khoảng 300ml dầu ăn vào.
• Khi dầu bắt đầu nóng thì hạ lửa nhỏ nhất rồi cho chả vào chiên vàng đều các mặt thì vớt ra đĩa để ráo dầu.

Lời kết

Trên đây là thông tin chi tiết về cách làm chả giò thể hiện hương vị truyền thống trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Với cách làm đơn giản trên đây, hi vọng các bạn sẽ làm được món chả giò thơm ngon cho mâm cơm ngày Tết thêm đa dạng và hấp dẫn.

Nguồn : https://didaudalat.com/cha-gio/