Món Bắc – Bánh đậu xanh Hải Dương, chả cá Lã Vọng, cá kho làng Vũ Đại, chả mực Hạ Long, bún cá Hải Phòng đất Cảng, bánh cáy tỉnh Thái Bình, tôm chua Ba Bể,…Ẩm thực Việt Nam vô cùng đa dạng và đặc sắc, mỗi vùng miền lại mang một dấu ấn ẩm thực riêng. Đặc biệt là ẩm thực Bắc Bộ với những món ăn dân dã, giản dị nhưng vô cùng hấp dẫn, gắn liền với đời sống sinh hoạt của người dân địa phương. Nào, hãy cùng DIDAUDALAT khám phá top 20+ món ăn dân dã Bắc Bộ siêu ngon mà nhất định bạn phải thưởng thức nhé.

Top 20+ món Bắc ngon, cực dễ làm để đãi khách

Bánh đậu xanh Hải Dương

Nguyên liệu

• Đậu xanh cà vỏ: 500g
• Dầu ăn: 150ml
• Đường: 100g
• Bột mì hoặc bột bánh dẻo rang chín
• Nước cốt dừa
• Khuôn làm bánh
• Muối: 1/2 thìa cafe
• Vani: 1 – 2 ống

Cách làm 

• Đậu xanh khi mua về bạn ngâm nước khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho đậu nở mềm. Khi đậu xanh chín mềm đem hấp với chút muối để đậu thơm hơn. Khi đậu xanh đã chín, bạn cho vào máy xay để xay đến khi mịn. Xay càng mịn thì bánh đậu xanh càng mịn!
• Sau khi đậu xanh được xay nhuyễn, bạn cho vào một chiếc nồi vừa, thêm một ít sầu riêng đun trên lửa nhỏ, đồng thời quấy đều bột đậu xanh. Khi bột đậu xanh mềm, thêm đường, vani và nước cốt dừa vào và tiếp tục khuấy. Nếu bột đậu xanh quá nát, bạn có thể cho thêm một ít bột năng. Lưu ý chỉ nên cho một lượng nhỏ để giữ được hương vị của đậu xanh.
• Sau khi đậu xanh đã thành một hỗn hợp đặc quánh, không dính tay thì tắt bếp, đợi hỗn hợp nguội một c
• hút rồi vo thành những viên tròn nhỏ. Phết một lớp dầu ăn lên khuôn bánh để chống dính. Cho những viên đậu xanh đã vo tròn vào khuôn và ấn chặt. Tiếp tục làm điều này cho đến khi bạn hết bột.

Chả cá Lã Vọng

Nguyên liệu

• Cá lăng tươi 1 con (500gr)
• Riềng băm 2 muỗng canh
• Gừng băm 2 muỗng canh
• Hành tím băm 2 muỗng canh
• Hành lá 5 nhánh
• Chanh 1 trái
• Ớt tươi 1 trái
• Bột nghệ 1 muỗng cà phê
• Mẻ chua 2 muỗng canh
• Mắm tôm 2 muỗng canh
• Đậu phộng rang 100 gr
• Bún tươi 1 kg
• Rau thơm ăn kèm 1 ít
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Muối 1 ít

Cách làm

• Cá hồi sau khi mua về bạn rửa qua nước sôi rồi cạo sạch chất nhờn trên thân cá. Sau đó, bạn rửa sạch cá với muối và chanh để loại bỏ mùi tanh của cá.
• Tiếp đến, dùng dao thái cá thành từng miếng vừa ăn, cỡ khoảng 2 ngón tay rồi thấm khô cá.
  Bạn tiến hành ướp cá đã làm sạch với 2 thìa bột ngọt, 2 thìa riềng băm, 2 thìa gừng băm và 2 thìa hành tím băm, thêm 2 thìa mắm tôm, 1 thìa bột nghệ. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 2 tiếng.
• Thì là, hành lá, bạn rửa sạch và cắt khúc vừa ăn khoảng 2 đốt ngón tay. Phần đầu hành tây, bạn thái thành từng khúc nhỏ.
• Với ớt, bạn bỏ cuống, rửa sạch và thái thành những lát nhỏ. Các loại rau thơm ăn kèm bạn rửa sạch, để ráo nước.
  Sau khi ướp cá, bạn tiến hành cho cá vào nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ khoảng 200 độ C trong vòng 20 phút.
• Khi cá đã chiên xong, cho cá vào nồi, cho thì là, hành lá và rau thơm lên trên là có thể thưởng thức ngay.
• Khi ăn bạn có thể ăn bún tươi. Bên trên bún tươi là chả cá Lã Vọng nóng hổi, chiên vàng đều, vàng ươm cùng với đậu phộng béo ngậy, bùi bùi. Khi ăn chấm với mắm tôm có vị cay của ớt thì không còn gì bằng.

Cá kho làng Vũ Đại

Nguyên liệu

• Cá chép 1 con (khoảng 1.5 kg)
• Thịt ba rọi 500 gr
• Nước lá trà 500 ml
• Riềng 4 củ
• Mía lau 4 cây
• Nước mía 300 ml
• Rau sống ăn kèm 200 gr (Xà lách/ tía tô/ ngò rí)
• Ớt 5 trái
• Nước cốt chanh 1/4 muỗng cà phê
• Nước màu 1 muỗng cà phê
• Nước mắm 5 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu)

Cách làm

• Cá trắm mua về rửa sạch với nước rồi chặt miếng vừa ăn, ngâm vào nước lá chè pha loãng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước, để ráo.
• Củ riềng rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng và chia làm 2 phần. 1 lát để nguyên, phần còn lại tiếp tục thái nhỏ và giã nhuyễn.
• Sau đó, đem củ riềng giã nhỏ, vắt lấy nước cốt và giữ lại phần xác.
• Mía rửa sạch, để ráo, cắt đôi.
• Các loại rau sống ăn kèm như xà lách, tía tô, ngò rí rửa sạch, để ráo nước.
• Ướp cá trước với 4 thìa nước cốt riềng và xóc đều.
• Tiếp đến là làm nước màu, bắc chảo lên bếp, vặn lửa vừa rồi cho 40g đường vào đun đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho 40ml nước vào lắc đều.
• Lấy khoảng 200ml nước lọc cho vào tô, thêm 2 thìa nước màu vừa làm vào, khuấy đều. Cho 1,5 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa cà phê nước mắm vào trộn đều.
• Cho hỗn hợp nước ướp vào cá vừa ướp với nước riềng khi nãy. Ướp khoảng 1-2 tiếng cho cá thấm gia vị.
• Thịt ba chỉ bạn đem rửa sạch với nước muối pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch.
• Sau đó, thái thịt thành từng lát mỏng vừa ăn rồi ướp với 1 thìa cà phê nước màu, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm rồi trộn đều. Thêm 1 thìa nước mắm và ướp khoảng 1-2 tiếng cho thịt ngấm gia vị.
• Chuẩn bị nồi om, xếp một lớp mía, một lớp riềng thái mỏng, xếp lần lượt cá và thịt vào rồi xếp một lớp riềng lên trên.
• Tiếp theo, phần nước ướp cá lúc nãy bạn cho 200ml nước mía và 1/4 thìa nước cốt chanh vào trộn đều.
• Cho nước dùng vừa làm vào nồi om. Nếu kho nhiều nước, khi nấu có thể đợi nước cạn bớt rồi cho thêm vào, nếu ít nước thì cho nước lọc vào sao cho nước ngập mặt nguyên liệu.
• Đặt nồi lên bếp, vặn lửa vừa để mỡ từ thịt ba chỉ thấm vào cá, món ăn sẽ thơm ngon hơn. Sau khoảng 2 tiếng cá chín, cạn nước.
• Cuối cùng, bạn nêm 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê nước mắm, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
• Bày món ăn ra đĩa, trang trí với ít rau sống và ít ớt. Nó được thực hiện.

Chả mực Hạ Long

Nguyên liệu

• Mực mai 1kg
• Hành khô, muối, tiêu
• Nước mắm ngon, tỏi
• Lưu ý, quá nhiều hương vị sẽ làm mất mùi và vị ngon đặc trưng của chả mực.

Cách làm

• Bước 1: Ướp thịt mực với hành, muối, tỏi trong khoảng 30 phút
• Bước 2: Chuẩn bị một chiếc cối để giã, nếu có cối đá là tốt nhất vì lực giã mạnh sẽ làm mực nhuyễn hơn, nếu không có cối thì bạn phải đến cối giã. sau đó xay nhẹ.
• Bước 3: Cho mực vào cối rồi bạn tiến hành giã, giã mạnh tay cho đến khi mực mềm và kết dính lại, một số người thích cho thêm thịt cá, tôm, cua thì có thể thêm nếu thích.
• Bước 4: Trong lúc giã bạn có thể cho thêm một chút hạt tiêu vào cùng.
• Bước 5: Sau khi giã, bạn dùng găng tay ni lông, thêm một chút dầu ăn rồi nặn chả mực thành những viên tròn dẹt.
• Bước 6: Chiên mực: chuẩn bị chảo ngập dầu ăn, thả chả mực đã nặn vào chiên.
• Bước 7: Sau khi ăn, để dầu sôi, mực sẽ chín đều và ngon hơn, nhớ ăn nóng.

Bún cá Hải Phòng đất Cảng

Nguyên liệu

• Cá rô phi 2 con (0.5 -1 kg)
• Bún rối 300 gr
• Gừng 1 củ
• Nghệ tươi 1 củ
• Cà chua 6 quả
• Dọc mùng 6 nhánh
• Rau cần nước 1 bó
• Bột chiên giòn 100 gr
• Bột sư tử 2 muỗng cà phê
• Hành lá 2 nhánh
• Thì là 2 nhánh
• Hành tím khô 5 củ
• Hành tím tươi 10 củ
• Giấm bỗng 6 muỗng canh
• Dầu màu điều 1 muỗng canh
• Dầu ăn 500 ml
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (Tiêu xay/ muối/ đường/ bột ngọt)

Cách làm

• Cá rô phi mua về sau khi làm sạch, bạn dùng dao lóc lấy phần thịt cá. Sau đó cắt miếng vừa ăn rồi cho vào tô ướp với 1 thìa cafe muối, 1/3 thìa cafe tiêu xay trong vòng 15 phút.
• Xương cá cho vào nồi cùng với 5 củ hành tím và 1 nhánh gừng nướng sơ qua. Đổ 3,5 lít nước vào nồi sao cho ngập hết xương cá rồi bật bếp, tiến hành ninh xương cá trong 60 phút với lửa vừa.
• Rau cần nước, cắt bỏ rễ rồi thái khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay. Tiếp đến, bạn rửa rau qua nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
• Dọc mùng tước bỏ vỏ ngoài và thái miếng vừa ăn. Tiếp theo, bạn cho dọc mùng vào bát cùng một ít muối, vắt nhẹ rồi xả sạch với nước.
• Thì là và hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Đối với phần củ của hành lá, bạn thái mỏng.
• Gọt vỏ hành tây và cắt thành lát mỏng. Rửa cà chua và cắt chúng thành nêm.
• Nghệ gọt vỏ, rửa sạch với nước rồi cho vào cối giã nhuyễn. Sau đó, bạn cho khoảng 100ml nước vào cối rồi cho toàn bộ hỗn hợp trong cối qua rây, lọc lấy nước. Cuối cùng, vắt 1/4 quả chanh vào nước nghệ đã lọc!
  Đặt chảo lên bếp, vặn lửa vừa, cho 1 thìa dầu điều vào chảo. Khi dầu nóng, thêm vài củ hành tím thái lát mỏng và chiên cho đến khi có mùi thơm.
• Sau đó, cho cà chua vào xào cùng, đảo đều khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp, cho cà chua ra đĩa.
  Đặt chảo lên bếp, vặn lửa vừa, cho vào chảo 300ml dầu ăn, phần hành khô băm nhỏ còn lại. Sau đó, bạn tiến hành phi hành cho thơm thì tắt bếp, vớt hành ra đĩa để thấm bớt dầu.
• Cho vào tô cá bạn đã ướp 100g bột chiên xù, 2 thìa cà phê bột năng và lắc đều để cá áo đều.
• Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 200ml dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho cá vào chiên vàng đều hai mặt rồi vớt ra để ráo dầu.
  Sau khi ninh xương cá trong 60 phút, cẩn thận vớt hết xương cá ra một cái bát.
• Sau đó, cho vào nồi cà chua đã xào trước đó, 1 thìa nước cốt nghệ tươi, 1 thìa muối rang khô, 2 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 6 thìa dấm vào khuấy đều và nấu cho đến khi nước dùng sôi trở lại. . lần nữa. .
• Cuối cùng nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
  Cho mì vào tô. Sau đó, cho cần tây và cần tây đã chần vào nồi nước dùng rồi vớt ra, đặt lên trên mặt bún.
• Tiếp theo, lần lượt cho cà chua, chả cá chiên giòn, hành phi, hành hoa, thì là vào rồi chan nước dùng vào là có thể thưởng thức ngay.

Bánh cáy tỉnh Thái Bình

Nguyên liệu

• Mỡ lợn 300 g (mỡ lợn đã ướp với 300g đường và 50g muối trước nửa tháng)
• Trứng cáy 0.3 g (gạch cáy)
• Gấc 1 quả
• Gạo nếp 1 kg
• Vừng 100 g
• Lạc 200 g
• Gừng 1 củ
• Vỏ quýt 5 gr (2 quả)
• Cà rốt 1 củ
• Dành dành chín 5 quả

Cách làm

• Nếp ngâm nước lạnh qua đêm, vo và đãi cho sạch. Đậu phộng rang bóc vỏ lụa.
• Sau đó đem nếp cái hoa vàng rang cho nổ thành hạt cháy, nở ra rồi lọc cho sạch vỏ trấu.
  Mỡ lợn ướp với muối, đường khoảng nửa tháng rồi thái hạt lựu. Sau đó bắc chảo lên bếp đun nóng rồi cho tóp mỡ vào xào với chút đường cho đến khi tóp mỡ chuyển sang màu trong và giòn.
• Hòa đường vào tô nước lạnh. Thêm một bát nhỏ nước gừng. Tiếp theo, làm nóng chảo rồi cho cà rốt vào xào với nước đường, vỏ quýt tươi, nước gừng. Khi cà rốt chín thì tắt bếp, bày ra đĩa.
• Chia gạo nếp thành 2 phần. Phần đầu tiên chúng ta đem đồ xôi gấc. Phần thứ hai đem đồ với nước nấu để xôi có màu vàng nghệ đẹp mắt. Đồ nếp sau khi đồ xong được cho vào cối giã đến khi còn nóng dẻo như bột.
• Cán bột đã xay mịn và cắt thành lát mỏng như mứt, sau đó để khô. Sau đó, cho mỡ heo vào chảo, đun nóng dầu rồi cho bột khô vào, đảo liên tục cho đến khi bánh giòn và thơm.
• Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên vào tô lớn, thêm đường mía vào trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp vào chảo nóng đun đến khi dậy mùi thơm thì đổ vào khuôn có lót vừng rang ở đáy rồi dùng tay ấn chặt rồi cắt thành từng miếng.
• Khi hoàn thành, bạn gắp bánh ra đĩa và dùng chung với trà.

Tôm chua Ba Bể

Nguyên liệu

• Tôm chua Ba Bể
• Tôm tươi
• Muối
• Gạo nếp ngon
• Men lá
• Ớt, tỏi , riềng

Cách làm

• Để có một hũ tôm chua Ba Bể ngon phải trải qua một quá trình chế biến vô cùng công phu. Đầu tiên là chọn tôm. Tôm phải chọn những con tôm mới bắt lên, còn nhảy tanh tách, thân tôm tròn, râu tôm ngắn và con tôm được chọn phải đều. Sau đó làm sạch tôm bằng cách cắt bỏ râu, rửa sạch và nhặt kỹ các loại rác lẫn trong tôm rồi để ráo nước.
• Xào tôm với chút muối.
• Để tôm chua ngon nên ủ với gạo nếp đã nấu chín. Nếp nấu xong để nguội rồi trộn với men lá. Công đoạn này tùy từng nơi làm mà có bí quyết riêng. Gạo nếp được trộn với ớt, tỏi, riềng thái mỏng.
• Trộn đều rồi cho tôm vào.
• Đổ hỗn hợp tôm vào hũ và đậy nắp lại. Sau khoảng một tháng, tôm chín, mở hũ nghe mùi thơm của mắm tôm chua lan tỏa đến ứa nước miếng.
• Món tôm chua rất dễ ăn. Nên để tôm chua trong hũ hoặc hũ có nắp đậy kín, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời

Nem nắm Giao Thủy

Nguyên liệu

• 200g Thịt mông heo
• 200g Bì lợn
• 5 múi Tỏi
• Nước mắm ngon
• 1 muỗng cà phê Bột ngọt
• 50g Thính (thính được làm từ gạo tám thơm)
• Lá sung
• Lá đinh lăng

Cách làm

Bước 1: Luộc thịt, băm nhuyễn

• Để làm món nem ngon, khâu chọn thịt vô cùng quan trọng. Loại thịt để làm nem phải là thịt mông tươi và tốt nhất là mua thịt heo mới làm, tức là thịt còn nóng.
• Thịt rửa sạch, luộc chín. Bạn lưu ý chỉ luộc thịt vừa chín tới để nem ngọt và không bị khô, không luộc thịt quá kĩ. Sau khi luộc chín, vớt ra để nguội khoảng 15 phút rồi dùng dao lớn băm nhuyễn thịt.

Bước 2: Luộc và cắt da heo

• Nếu bạn mua da heo ở siêu thị thì chỉ cần rửa sạch rồi luộc chín, còn nếu mua ở chợ thì cạo sạch lông rồi luộc chín.
• Chỉ luộc từ 3-5 phút, không luộc quá lâu da sẽ mất độ giòn. Sau khi luộc chín vớt ra, để nguội rồi thái lát mỏng.

Bước 3: Rửa sạch nhân sâm và lá sung

• Bạn nhặt lá sung và đinh hương, ngâm qua nước muối và rửa nhiều lần cho sạch. Nếu ăn nem Giao Thủy mà không có lá vả, đinh hương thì món ăn đã mất đi một nửa độ ngon.

Bước 4: Trộn da và thịt với các nguyên liệu

• Cho thịt đã cắt vào tô lớn, thêm 3 thìa canh nước mắm, tỏi băm, chút bột ngọt rồi bóp thịt cho thấm gia vị. Tiếp tục cho thính vào bóp cho đến khi thính dính vào thịt, cuối cùng bạn cho bì vào bóp chung. Lưu ý với thịt heo, phải dùng tay bóp kỹ, không dùng đũa trộn.
• Khi các nguyên liệu ngấm đều gia vị, viên chả giò thành những viên tròn vừa phải, bày ra đĩa.

Bước 5: Thưởng thức

• Khi thưởng thức, bạn gắp từng miếng nem cuốn lại bằng lá sung, đinh hương rửa sạch, cắt khúc dài rồi chấm với nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm Sa Châu nguyên chất rồi cho vào miệng thưởng thức.

Bún chả

Nguyên liệu

• Bún tươi 1 kg
• Thịt ba chỉ 700 gr
• Thịt heo xay nhuyễn 500 gr
• Cà rốt 1 củ
• Đủ đủ xanh 1/2 trái
• Rau sống các loại 500 gr (xà lách/tía tô/hung quế/hung lủi/diếp cá)
• Hành tím băm 1 muỗng canh
• Tỏi băm 1.5 muỗng canh
• Ớt băm 1 ít
• Dầu hào 2 muỗng canh
• Mật ong 3 muỗng canh
• Nước màu 2 muỗng canh
• Nước mắm 1 chén (khoảng 220ml)
• Giấm 1/2 chén (khoảng 100ml)
• Dầu ăn 1 ít
• Gia vị thông dụng 1 ít

Cách làm 

• Đối với thịt ba chỉ, để loại sạch bụi bẩn và mùi hôi các bạn mang đi chà sạch với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Dùng dao cắt thịt thành các miếng mỏng vừa ăn.
• Ướp thịt với 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu, sau đó trộn đều và để cho thịt thấm gia vị ít nhất khoảng 30 phút.
• Về phần thịt xay, các bạn cho 1/2 muỗng canh hành tím băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu. Dùng tay trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
• Sau khoảng 30 phút, dùng tay lấy một lượng thịt xay vừa đủ rồi vo viên.
  Để loại sạch nhựa và bụi bẩn, cà rốt, đu đủ khi mua về các bạn gọt vỏ, sau đó mang ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút sau đó xả sạch lại với nước rồi để ráo.
• Tiến hành tỉa hoa cho cà rốt, sau đó cắt cà rốt và đu đủ lát mỏng rồi cho vào tô. Cho tiếp 1/3 muỗng canh muối vào tô rồi trộn đều, ướp khoảng 15 phút sau đó rửa sạch cà rốt và đu đủ lại với nước.
• Thêm tiếp 1.5 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh tỏi băm vào rồi trộn đều và ướp thêm 15 phút nữa.
  Dùng cọ phết một lớp mỏng dầu ăn lên bếp nướng điện, xếp thịt ba chỉ và thịt viên lên trên. Tiến hành nướng thịt đến khi chín vàng đều 2 mặt thì gấp ra tô.
• Bắc nồi lên bếp, cho vào non 1 chén nước mắm (khoảng 200ml), non 1 chén đường (khoảng 200gr), 1/2 chén giấm (khoảng 100ml) và 2 chén nước lọc vào và tiến hành nấu ở lửa lớn cho các gia vị tan hoàn toàn và nước mắm bắt đầu sôi thì tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng của gia đình mình nhé!
• Xếp thịt nướng, bún và rau sống ra dĩa. Cho cà rốt, đu đủ ngâm chua và 1 ít ớt băm ra bát sau đó cho nước mắm đường vừa nấu vào rồi khuấy đều là hoàn thành.

Canh cá rô Hải Dương

Nguyên liệu

• Cá rô đồng: 500g
• Bún tươi: 500g
• Xương gà hoặc xương heo: 300g
• Bột nghệ: ½ muỗng
• Cà chua: 4 trái
• Hành khô: 2 củ
• Thì là: ½ bó nhỏ
• Hành lá: ½ bó nhỏ
• Gừng tươi: 1 củ nhỏ
• Rau ngót hoặc rau muống: 1 bó
• Các loại gia vị nêm nếm thường dùng

Cách làm 

• Xương gà hoặc xương lợn cho vào nồi cùng lượng nước vừa đủ, ninh nhừ lấy nước dùng.
• Đem cá rô đi hấp hoặc luộc, tốt nhất là luộc chín rồi dùng nước để nấu bún. Sau khi cá chín vớt ra cho vào hộp nhựa cho vào ngăn đá tủ lạnh cho cá săn lại.
• Tách thịt cá ra, tách thịt thành từng miếng tương đối to, không để thịt cá bị nát. Ướp thịt cá với chút hạt nêm, gừng thái sợi, tiêu và ½ thìa bột nghệ.
• Phần xương và đầu cá bạn cho vào cối giã nhỏ, đổ nước vào lọc lấy nước cốt để nấu bún cho ngọt.
• Phi thơm hành tím rồi cho cà chua vào xào cùng, nêm thêm chút hạt nêm rồi đun trên lửa nhỏ đến khi cà chua mềm thì tắt bếp.
• Cho nước hầm xương vào nồi lớn, đổ cả nước luộc cá và nước luộc xương cá vào nấu với lượng vừa đủ. Bạn chỉ có thể dùng nước luộc cá và nước hầm xương cá để nấu bún.
• Bắc nồi lên bếp đun sôi, đổ cà chua đã xào vào nồi và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thêm ít gừng tươi thái lát để nước dùng không bị tanh.
• Đặt chảo lên bếp với lượng dầu ăn vừa đủ, đợi dầu nóng già, cho cá vào chiên vàng giòn thì vớt ra để trên giấy thấm dầu. Chỉ chiên ½ con cá.
• Phi thơm hành khô, phi thơm ½ chỗ thịt cá còn lại, để riêng.
• Nấu nồi nước sôi, cho rau muống hoặc rau muống luộc vào tô, cho bún lên trên, xếp chả cá và ít thịt cá chiên thơm lên trên. Nấu nước dùng nóng, thêm hành, thì là và thưởng thức.

Bún thang

Nguyên liệu

• Gà ta 1/2 con
• Xương ống 300 gr
• Sá sùng 15 gr (hoặc tôm khô)
• Chả lụa 100 gr
• Trứng gà 1 quả
• Ca la thầu 30 gr
• Hành tây 1/4 củ
• Cà rốt 1/2 củ
• Hành tím 4 củ
• Hành lá/ ngò rí 1 ít
• Bún tươi 600 gr
• Mắm tôm 50 gr
• Nước mắm 1/2 muỗng canh
• Bột canh 1 muỗng cà phê
• Tiêu hạt 1 muỗng cà phê

Cách làm

• Khi mua 1/2 con gà và 300g xương heo, bạn rửa sạch với hỗn hợp muối và giấm để khử mùi hôi, sau đó cho ra rổ để ráo.
• Tiếp theo, đun sôi nước dùng gà và xương heo với 1 thìa cafe hạt tiêu, 4 củ hành tím bóc vỏ, 1 thìa cafe nước dùng, 1/2 thìa cafe nước mắm.
• Luộc khoảng 30 phút, khi gà chín thì vớt ra để nguội.
  Cho giun vào tô nước ấm ngâm khoảng 5-10 phút cho nở mềm. Sau khi giun mềm, bạn dùng dao hoặc kéo cắt bỏ 2 đầu rồi xẻ dọc thân, rửa sạch cát rồi cho vào nồi chiên không dầu khoảng 5 phút ở nhiệt độ 175 độ C.
• Súp lơ tráng qua nước sôi, vắt cho ráo nước, cắt miếng vừa ăn.
• Trứng gà cho vào tô, sau đó dùng đũa đánh tan, bắc chảo lên bếp, tráng một lớp trứng thật mỏng lên mặt chảo. Khi trứng chín, vớt ra đợi nguội.
• Giò lụa thái lát mỏng. Hành lá, ngò cắt bỏ rễ, rửa với nước cho sạch rồi thái khúc nhỏ
  Sau khi vớt gà ra, bạn cho cao lương, 1/2 củ cà rốt và 1/4 củ hành tây vào nồi ninh cùng xương trên lửa nhỏ trong 30 phút rồi hạ nhỏ lửa.
• Khi ăn, bạn chần bún qua nước sôi, sau đó cho bún vào tô, bày gà xé, chả, trứng tráng, ca la thầu, hành ngò lên trên.
• Sau đó chan nước dùng và thêm chút mắm tôm là có thể thưởng thức ngay rồi!

Bánh phu thê Đình Bảng – Bắc Ninh

Nguyên liệu

• Bột nếp : 500Gr
• Đường ngọt: 300Gr
• Hạt đậu xanh không có vỏ: 200Gr
• Cùi dừa tươi: 100Gr
• Hạt mứt sen: 100Gr
• Cánh hoa dành dành phơi khô: 50Gr
• Đu đủ: 50Gr
• Phèn chua: 5Gr
• Các nguyên liệu phụ đi kèm như: dầu ăn, lá chuối, lá dong, dây lạc hồng.

Cách làm

• Sau đó lấy 5g phèn chua hòa tan với nước lạnh. Cho đu đủ bào sợi vào, trộn đều rồi dùng tay bóp trong 10 phút. Sau đó lấy nó ra và để khô.
• Ngâm 200g đậu xanh trong nước ấm cho đến khi đậu mềm. Cho đậu vào nồi nước đun sôi hoặc có thể hấp chín. Khi đậu xanh đã chín, bạn cho vào máy xay nhuyễn, nếu không có cối, bạn có thể nghiền nát đậu xanh.
• Tiếp theo bắc nồi lên bếp cho 2 thìa dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho đậu xanh đã xay và 150g đường vào nồi, nấu chung. Khuấy đều hỗn hợp, khi đường tan hết và đậu xanh đã đặc lại thì tắt bếp.
• 100g cùi dừa tươi, cắt nhỏ hoặc nạo nhỏ.
• Trộn đều tay: cùi dừa, đậu xanh, đu đủ bào sợi, mứt sen. Nên trộn hỗn hợp trong tô lớn để dễ trộn hơn.
• Để làm được vỏ bánh chuẩn, bạn cho hoa vào 800ml và đun sôi. Sau đó lọc xác cây dành dành và để lại nước.
• Bột nếp thơm Ray 500G giúp bột mịn, không vón cục. Tiếp tục cho 150g đường còn lại vào khuấy đều hỗn hợp.
  Cách làm bánh phu thê Bắc Ninh của người Đình Cả, vỏ bánh sẽ dùng lá chuối, lá dong.
• Lá chuối và rong biển sẽ được rửa sạch, sau đó lau khô.
• Trải lá chuối ra, cho 1 muỗng canh bột năng vào rồi cho nhân vào. Tiếp tục cho 1 thìa bột mì lên trên. Sau đó gấp lá chuối lại và gói các góc bánh vuông vức vào các cạnh.
• Bọc thêm một lớp lá rong biển để khi hấp bánh không bị chảy hay nhũn.
• Cứ làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân.
• Đặt khay hấp lên bếp, cho một lượng nước vừa đủ rồi xếp bánh vào xửng hấp.
• Tất nhiên, bạn cũng có thể đem bánh đi luộc nhưng sau khi luộc, nên vắt hết nước và để bánh ráo nước.

Lợn quay Lạng Sơn

Nguyên liệu

• 1 con lợn khoảng 35-40kg.
• 100gr lá mắc mật
• 20gr quả móc mật khô
• 100ml mật ong
• 300ml giấm
• 400ml nước
• Hành, tỏi, gừng
• Mắm, muối, đường, hạt nêm…

Cách làm

Trộn maca nhuyễn + Xào hành, tỏi, gừng + 10g muối + bột ngọt + bột ngọt. Để dễ dàng, thêm khoảng 1 cốc nước vào hỗn hợp.

Dùng tất cả hỗn hợp trên xát vào bên trong bụng heo. Trong quá trình xát cần chú ý chà mạnh, xát vào các ngóc ngách của da heo để gia vị ngấm đều.

Nhét hết lá móc mật vào bụng rồi khâu lại.

• Tô màu trực tiếp: Dùng khăn khô lau khô bên ngoài, hoặc hơ trên bếp vài lần cho khô da heo. Dùng khăn sạch thấm hỗn hợp Mật ong + Giấm + nước rồi thoa lên mình heo, mạnh tay nhé! Chú ý heo càng khô màu sẽ càng đẹp.
• Để chín màu: Sau khi nhuộm màu xong, cho lợn vào lò quay. Trong quá trình quay, dùng khăn dài quét qua người, chỗ nào ít nóng thì phải quét thường xuyên hơn. Trong quá trình ghi phải thực hiện liên tục

Chú ý! Hai bước này là một trong những bước quan trọng nhất để tạo nên màu vàng trên da của thịt lợn quay Lạng Sơn. Để nhuộm heo quay chúng ta cần trải qua 2 công đoạn trên đó là vẽ màu sống và vẽ màu chín lên thân heo quay.

Trong quá trình quay, để da heo không bị nát, người ta dùng kim nhọn đâm xuyên qua, tạo lỗ khí bên trong da.
Nước dùng than: Trong quá trình quay, than củi được gạt sang một bên, đầu và cuối con lợn. Không rải than bên dưới quá nhiều.

Thời gian rang khoảng 2 – 2,5 tiếng.

Bún đậu mắm tôm

• Bún lá 1 ít (hoặc bún tươi loại thường)
• Đậu hũ 1 kg
• Phèo non 600 gr (ruột non)
• Gan 200 gr
• Huyết 100 gr
• Dạ dày 300 gr (bao tử)
• Lưỡi heo 1 cái
• Thịt heo 500 gr (thịt chân giòn hoặc thịt ba chỉ)
• Thịt heo xay 300 gr
• Khoai tây 1 củ
• Nấm mèo 500 gr
• Ớt 2 trái
• Dưa leo 3 quả
• Chanh 2 quả
• Rau ăn kèm 1 ít (tía tô/ húng quế/ kinh giới/ diếp cá/…)
• Hành tím 4 củ
• Tỏi 4 tép
• Gừng 1 củ
• Bánh tráng rế 15 cái
• Mắm tôm 500 gr
• Giấm 100 ml
• Dầu ăn 500 ml
• Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt)

Cách làm

• Gan, da heo, bao tử sau khi mua về rửa sạch nhiều lần với nước. Để khử mùi, bạn bóp chúng với dấm, chanh, muối rồi xả nước nhiều lần cho sạch hoàn toàn.
• Lưỡi heo cũng rửa sạch, chần qua nước sôi rồi cạo sạch lớp màng trắng quấn quanh lưỡi rồi rửa lại với nước lạnh cho sạch.
• Để loại bỏ mùi hôi của thịt lợn, bạn chà xát với muối, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch.
• Sau đó, khi đã chuẩn bị xong, bạn lần lượt cho gan, bao tử, đậu xanh vào nồi đun sôi, tiếp tục cho 1 thìa muối và 1 nhánh gừng đập dập để khử mùi hôi. Gan, dạ dày và đậu xanh sau khi luộc chín vớt ra để ráo.
• Trong một nồi khác, cho thịt và lưỡi vào đun lửa vừa khoảng 30-40 phút, đến khi thịt và lưỡi chín thì vớt ra, lúc này cho huyết vào đun sôi sơ qua.
  Đậu phụ bạn cắt thành những miếng vuông nhỏ rồi chiên trong chảo với 150ml dầu ăn cho đến khi vàng giòn các mặt.
• Các loại rau ăn kèm như tía tô, húng quế, xà lách… nhặt sạch, bỏ những lá và ngọn bị hư, rửa sạch rồi cho vào khay. Dưa chuột rửa sạch, thái lát mỏng.
• Gọt vỏ 1 củ khoai tây và cắt thành miếng nhỏ. Nấm mèo ngâm nước cho nở rồi cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tỏi bóc vỏ, bỏ hạt, rửa sạch, băm nhuyễn.
  Để nem giòn, cho vào tô 300g thịt heo bằm cùng với khoai tây, nấm đông cô, 1/2 phần tỏi băm và hành tím băm, ướp với 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe tiêu xay. Trộn đều và để ướp trong 15 phút.
• Sau đó, bạn cho khoảng 1/2 thìa nhân thịt lên bánh tráng, gấp mép cẩn thận rồi cuộn lại.
• Bạn cho 350ml dầu ăn vào chảo, đun đến khi dầu nóng thì cho từng chiếc bánh ram vào chiên ngập dầu.
  Để làm mắm tôm, bạn lần lượt cho một ít đường, một ít bột ngọt, 1/2 số tỏi băm còn lại và ớt băm vào trộn đều. Bạn có thể cho thêm đường và bột ngọt tùy theo khẩu vị của gia đình nhé!
• Sau đó vắt chanh hoặc chanh vào và đánh cho đến khi mắm tôm nổi bọt trắng.
  Khi thịt chín, cắt thành lát mỏng. Lưỡi, gan, ruột non, dạ dày và tiết lợn chặt miếng vừa ăn.
• Chuẩn bị mâm hoặc mâm lớn, lót một lớp lá chuối lên trên rồi xếp bánh phở, lòng heo, lưỡi heo, huyết, đậu hũ chiên, thịt luộc, thịt ram lên trên. Tiếp đến, cho một chén mắm tôm thơm lừng vào giữa đĩa, bày thêm ít rau thơm và mắm leo nữa là hoàn thành.

Phở cuốn

Nguyên liệu

• Bánh phở vuông 200 gr
• Thịt nạc vai 300 gr
• Giò lụa 120 gr
• Ớt sừng 20 gr
• Chanh 20 gr
• Cà rốt 100 gr
• Dưa chuột 100 gr
• Tỏi 10 gr
• Ớt 10 gr
• Bột tỏi 10 gr
• Bột hành 10 gr
• Tiêu 5 gr
• Đường 45 gr
• Xà lách 100 gr
• Rau mùi 50 gr
• Bột canh 10 gr
• Dầu ăn 200 ml
• Nước mắm 50 ml

Cách làm 

• Thịt lợn mua về rửa sạch với muối hột rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, chần qua với hành tím (hoặc gừng) đập giập hoặc chần qua nước sôi có pha chút rượu trắng để loại bỏ mùi hôi.
• Cho thịt vào tô lớn, thêm 10g bột hành, 10g bột tỏi, 10g bột canh, 5g tiêu trộn đều và ướp 30 phút cho thấm gia vị.
• Gọt vỏ cà rốt và rửa sạch. Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ đầu và đuôi. Sau đó, bạn thái cà rốt và dưa chuột thành sợi dày 0,2 cm.
• Ớt bỏ cuống, đầu và hạt rồi thái nhỏ. Tỏi và ớt băm nhỏ. Nem thái lát mỏng vừa ăn. Xà lách, rau mùi rửa sạch, cắt gốc.
• Sau 30 phút, bạn cho 200ml dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì cho thịt heo vào chiên trên lửa vừa đến khi thịt mềm và vàng đều.
• Khi chiên xong, vớt thịt ra, để nguội khoảng 5 phút rồi bắt đầu thái thịt thành từng lát vừa ăn.
  Bạn cho 45g đường, 1 lát chanh vào 50ml nước mắm và khuấy đều. Thêm tỏi băm và ớt và khuấy để kết hợp.
• Bạn đặt bánh phở lên thớt, cho xà lách, rau mùi, cà rốt, dưa leo, ớt sừng, thịt heo, lạp xưởng lên trên rồi nhẹ nhàng cuộn bánh phở lại.
• Phở cuốn thơm ngon, thanh mát với nhiều loại rau sống và thịt heo mềm, đậm đà. Chấm với nước mắm chua ngọt sẽ khiến món ăn ngon hơn rất nhiều.

Bún mọc

Nguyên liệu

• Sườn non 400 gr (hoặc sườn thăn)
• Giò sống 250 gr
• Xương ống 300 gr
• Bún tươi 1 kg
• Chả lụa 200 gr
• Mộc nhĩ 60 gr
• Hành lá 5 nhánh
• Rau mùi 1 bó
• Hành tím 3 củ
• Rau sống 300 gr (tía tô/ húng quế/ rau diếp…)
• Gia vị thông dụng 50 gr (nước mắm/ hạt nêm/ muối…)

Cách làm 

• Xương rửa sạch, chặt miếng nhỏ rồi ninh với nước sôi. Tiếp đến, bạn chuẩn bị một nồi nước mới rồi cho xương ống vào hầm, thêm một chút muối, hạt nêm và nước mắm để nước dùng ngọt hơn. Lưu ý phải thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
• Sườn non (hoặc thịt thăn) mua về, rửa sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn. Sườn bạn đem rửa qua nước muối để khử mùi hôi. Sau đó, bạn cho sườn vào tô, thêm 1/3 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm và một ít tiêu xay vào, trộn đều và ướp sườn trong khoảng 10 phút.
• Mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nước nóng cho nấm nở ra rồi băm nhỏ.
• Lạp xưởng cắt miếng vừa ăn. Hành lá, rau mùi nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ.
• Rau sống rửa sạch với nước. Bún tươi chần qua nước sôi, để ráo.
  Cho giò sống vào tô, thêm mộc nhĩ, hành lá, chút hạt nêm vào trộn đều.
• Sau đó, bạn viên hỗn hợp này thành những viên nhỏ vừa ăn.
• Bạn thả những cọng giá này vào nồi nước dùng, khi chúng chín và nổi lên mặt nước thì vớt ra.
  Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng cho hành tím vào xào thơm rồi cho sườn vào đảo đều. Khi thịt chín thì tắt bếp.
• Khi nước dùng sôi thì cho sườn vào, nấu đến khi nước dùng sôi trở lại thì cho sườn vào, nêm gia vị vừa ăn. Tiếp tục nấu thêm khoảng 10 phút nữa.
• Cho bún vào tô, thêm sườn, giò và ít hành lá, rau mùi rồi rưới nước dùng lên trên và thưởng thức. Khi thưởng thức bún, bạn nên ăn kèm với rau sống và vài miếng chanh. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm với mắm tôm hoặc nước mắm và ớt nếu muốn.

Khâu nhục Lạng Sơn

Nguyên liệu

• 1kg thịt ba rọi
• 4 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 1 củ gừng tươi
• 1 củ khoai môn
• Tương cà
• 2 viên chao đỏ
• 2 muỗng canh dầu hào
• 2 muỗng cà phê ngũ vị hương
• ½ chén nước lạnh
• 2 trái và 2 muỗng canh nước mơ muối
• 2 muỗng canh xốt mơ hoặc có thể thay thế bằng tương xí muội hiệu Lee Kum Kee

Cách làm

• Rán da heo lần 1: Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho da heo vào chiên vàng mặt. Sau khi da vàng thì vớt ra ngâm nước lạnh khoảng 10 phút rồi để ráo.
• Rán thịt heo lần 2: Khi thịt đã ráo nước, cho thịt trở lại chảo chiên đến khi da chuyển sang màu nâu. Sau đó ngâm thịt vào bát nước lạnh và cạo sạch phần bị cháy, khét trên da heo (nếu có).
  Đun sôi một nồi nước, sau đó cho thịt đã xào sơ vào luộc khoảng 10 phút, sau đó thái thành lát mỏng.
• Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng, chiên ngập dầu đến khi chín vàng thì vớt ra để ráo dầu. Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Mơ ngâm chua, bỏ hạt và xay nhuyễn.
• Làm nước sốt: Cho chao đỏ, dầu hào, hạt mơ, mơ muối, mơ muối và ½ chai tương cà vào trộn đều. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, gừng, tỏi băm rồi đổ nước sốt đã pha ở trên vào trộn đều. Thêm ngũ vị hương và xào trong khoảng 1 phút, sau đó thêm ½ chén nước lạnh. Khuấy đều và nêm nếm cho vừa ăn.
• Loại sốt này có vị hơi mặn nhưng khi ướp với thịt và khoai môn sẽ rất vừa miệng. Muốn ăn ngọt hơn thì thêm ô mai, tương cà, muốn ăn mặn thì thêm chao đỏ và đảo đều nhé!
• Ướp thịt: Đeo bao tay nilon, lấy nước sốt phết một lớp mỏng lên từng miếng cơm chiên và khoai môn. Cho lần lượt thịt và khoai môn vào tô lớn (để úp phần vỏ xuống để khi úp ngược cốc có thể nhìn thấy phần vỏ).
• Chưng thịt: Cho các chén thịt vào nồi, ninh trong khoảng 3 tiếng cho đến khi khoai và thịt chín mềm.
• Trình bày và thưởng thức: Dọn thịt ra đĩa, úp ngược ra đĩa và dùng với cơm nóng hoặc xôi. Đặc biệt, bạn nên thử kết hợp khâu nhục với đồ chua cũng hấp dẫn không kém.

Cơm lam Bắc Kạn

Nguyên liệu

• 1kg gạo nếp
• 1 củ gừng nhỏ
• 200ml nước dừa tươi
• 200 gram lạc đỏ
• 100 gram mè trắng
• 2 thìa café muối
• 7 ống tre nứa

Cách làm

• Để hạt gạo được ngon và ngọt, bạn nên ngâm gạo nếp trước khi nấu từ 5 đến 7 tiếng để hạt gạo nở ra khi nấu. Sau đó chuẩn bị các nguyên liệu khác như gừng hoặc đổ nước dừa ra bát để chuẩn bị chế biến.
• Khi gạo đã được ngâm và sàng sạch, bạn giã gừng lấy một ít nước, nước gừng sẽ làm cho cơm thơm ngon. Trộn nước gừng vào cơm để cơm ngon hơn và trộn 1 thìa muối vào cơm để cơm đậm đà hơn bao giờ hết.
• Click ngay để biết thêm về cá chạch bao nhiêu tiền 1kg
• Cuối cùng, bạn cho măng vào ống tre đã chuẩn bị sẵn và lấy lá chuối bịt kín một đầu ống tre. Nhớ là mỗi ống cơm lam bạn đổ nước dừa vào để dậy mùi thơm đó, lưu ý là chia 200ml cho mỗi ống tre nhé. Dùng lá chuối bịt kín hai đầu ống nứa.
  Dùng rơm hoặc củi để nấu cơm, khi nào thấy hơi bốc lên và ngửi thấy mùi thơm của nếp là cơm đã chín. Khi cơm chín, bạn cần khéo léo tách cơm ra. Cách bóc cơm lam cũng đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ để tránh trường hợp bị đứt tay hoặc cơm dính quá nhiều vào ống bỏ đi.
• Cơm lam thường được ăn với muối vừng nên bạn hãy sử dụng đậu phộng và vừng trắng để tạo nên hỗn hợp muối vừng thơm ngon. Cơm lam ăn nóng hay nguội đều ngon, nhưng càng nguội cơm càng dẻo và thơm.

Lời kết

Vậy là DIDAUDALAT đã giới thiệu đến các bạn 20+ món ăn truyền thống miền Bắc siêu ngon mà nhất định bạn phải thưởng thức. Món ăn này tuy vô cùng quen thuộc với người dân nơi đây nhưng lại là món ăn bạn không thể bỏ qua nếu là khách phương xa.