Món bún riêu – Cua gạch, bún, cà chua, huyết heo, đậu hủ chiên, tôm khô, mực khô, giò sống, mỡ heo, hành tím, trứng gà, hành lá, rau ăn kèm,…là một trong những món ăn truyền thống dân gian lâu đời của Việt Nam. Được làm từ nhiều loại nguyên liệu với màu sắc và hương vị đa dạng, món bún này thu hút người dùng ngay từ lần đầu tiên nếm thử. Không chỉ vậy, bún riêu cua còn rất tốt cho sức khỏe, giúp thanh nhiệt cơ thể. Vì thế trong bài viết này hãy cùng didaudalat.com tìm hiểu về cách nấu bún riêu chuẩn miền Bắc và miền Nam.

Bún riêu cua truyền thống miền Bắc

Nguyên liệu nấu bún riêu cua truyền thống miền Bắc

• Cua gạch: 1kg
• Bún: 500g
• Cà chua: 500g
• Huyết heo (huyết heo luộc): 200g
• Đậu hủ chiên: 150g
• Tôm khô: 50g
• Mực khô: 30g
• Giò sống: 100g
• Mỡ heo: 100g
• Hành tím: 100g
• trứng gà 2
• màu dầu hạt điều,
• Hành lá, rau ăn kèm

Các bước làm bún riêu cua truyền thống miền Bắc.

Bước 1: Sơ chế ghẹ

Ghẹ mua về rửa sạch bùn đất bám trên thân ghẹ rồi tách mai ghẹ làm đôi, rửa sạch thân ghẹ với nước muối, sau đó rửa lại với nước lã rồi đem xay nhuyễn.

Phần xác cua đã xay cho vào tô lớn, thêm 35g muối vào trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút.

Đối với phần mai cua, dùng thìa chọc gạch trong mai cua ra bát. Sau đó đem gạch cua xào với dầu hành cho đến khi dậy mùi thơm.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Tôm khô và mực ngâm nước cho mềm rồi rửa lại với nước. Cắt mực.

Cà chua cắt múi cam. Xào với mỡ hành và dầu điều.

Mỡ heo rửa sạch, thái miếng nhỏ.

Hành tím bóc vỏ, xắt lát mỏng, phi thơm với tóp mỡ

Huyết heo thái miếng vừa ăn, chần qua nước sôi với đậu hủ chiên.

Rửa sạch hành lá. Đầu hành cắt khúc, phần lá hành thái nhỏ.

Bước 3: Lọc ghẹ

Sau khi để cua trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút thì vớt ra lọc lấy 4 lít nước. Cho nước từ từ vào phần cua xay và khuấy đều, đợi xương cua lắng xuống đáy thì gạn lấy phần trên. Tiếp tục làm điều này cho đến khi bạn có thể nhìn thấy xương cua màu trắng. Sau khi lọc xong bạn cho nước cua vào ca và cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút để nước cua lắng xuống.

Cho xương cua vào vải buộc chặt để đun lấy nước ngọt từ xương cua. Để làm nước cua trong 30 phút, bạn dùng rây lọc lấy 3 lít nước cua cho vào nồi. 1 lít còn lại bạn để trong ca.

Bước 4: Hấp ghẹ

Với 1kg cua, lượng cà ri không đủ nên bạn sẽ dùng chả hấp với mắm cua mà vẫn giữ được hương vị. Giò sống bạn cho vào tô, lấy 2 lòng đỏ trứng gà cho vào giò sống, thêm ½ thìa bột ngọt và một ít hành lá cắt nhỏ, sau đó đổ nốt 1 lít nước riêu cua còn lại vào và dùng tay bóp thật nhuyễn. . Giò sống và trứng đánh tan trộn với nước cua rồi đem hấp cách thủy trong 40 phút là chín.

Sau khi hấp chín, bạn bắc khay bánh đa cua lên bếp ga đun nhẹ cho đến khi nước bốc hơi cạn. Bạn chắt nước vào nồi nước dùng. Để món ghẹ hấp sốt thơm ngon, béo ngậy, bạn lấy miếng ghẹ chiên lên trên bề mặt ghẹ hấp sốt cho dậy mùi thơm.

Bước 5: Nấu nước dùng cua

Để mắm cua thơm và ngọt, bạn cho tôm khô và mực đã chiên vào đun sôi nước.

Đặt chảo lên bếp, cho một ít mỡ vào rồi cho mực và tôm vào xào cho đến khi tôm và mực chín vàng và có mùi thơm. Bạn cho nước vào đun sôi cho nước ngọt vừa ăn với tôm và mực, sau đó cho phần xương cua đã bọc vải vào đun sôi thì hạ nhỏ lửa đun khoảng 30 phút cho tôm chín mềm. 30 phút sau khi tôm mềm, đổ 3 lít nước cua đã lọc vào nồi, đun sôi.

Bạn vớt xương cua ra, sau đó bạn cho đậu hũ và huyết heo, cà chua vào nồi đun sôi thì cho đầu hành vào và nêm 2 thìa đường, 20g bột ngọt, 20g nước mắm, 20g mắm tôm. Đun sôi nồi nước dùng cua rồi tắt bếp.

Thưởng thức bún riêu cua

Nồi nước dùng đã chín, bạn có thể bắt đầu thưởng thức với bún. Vì là cách nấu truyền thống nên chúng tôi sẽ không dùng xương heo để hầm nước dùng.

Nhưng cho càng ghẹ vào hầm, nước dùng vẫn rất ngọt và đậm đà, ghẹ hấp sốt rất mềm mà không bị khô. Khi ăn bún riêu cua, bạn ăn kèm với rau thơm sẽ rất ngon.

Mẹo nấu súp cua ngon

Khi lọc nước cua không nên dùng rây lọc vì không lấy được thịt cua. Bạn sẽ thu được cả nước và thịt cua.

Nấu cua bằng mỡ heo sẽ thơm ngon và béo ngậy hơn so với dùng dầu ăn.

Thịt ba chỉ hấp sẽ mềm và ngon hơn thịt xay

Có thể không cho mắm tôm tùy theo khẩu vị của gia đình.

Bún riêu cua Nam Bộ

Nguyên liệu làm bún riêu cua Nam Bộ

• Xương ống: 2kg
• Thịt xay: 400g
• Tôm khô: 100g
• Máu
• Đậu rán
• cua đất
• Súp cua
• hành tím khô
• Củ hành
• Trứng gà: 3 quả
• Hành lá
• Cà chua
• 1 bó rau mồng tơi.

Các bước làm bún riêu cua miền Nam

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm nồi nước dùng trong, bạn rửa sạch xương, sau đó chần qua nước sôi với vài lát hành khô trong 5 phút, sau đó rửa sạch, để ráo.

Hành tím khô bóc vỏ, thái lát mỏng rồi phi thơm.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần đầu.

Rửa cà chua và cắt thành nêm.

Rau muống nhặt lấy phần non ngon, rửa sạch rồi trụng qua nước sôi để tái.

Cắt huyết thành những miếng vuông vừa ăn, sau đó đun sôi sơ qua.

Tôm khô xay nhuyễn.

Bước 2: Lọc ghẹ

Cho cua đã xay vào tô lớn, thêm 2 lít nước, khuấy tan rồi dùng rây lọc lấy nước cua trong nồi, bỏ xác cua.

Đun sôi nồi nước cua, khi nồi nước sôi, bạn vớt phần mắm cua nổi trên mặt ra tô lớn.

Bước 3: Làm nước sốt cua

Cho 400g thịt vào tô lớn đựng mắm cua vừa lấy. Cho tôm băm nhuyễn vào, cho hộp mắm cua pha sẵn vào, thêm 3 quả trứng, nêm 2 thìa đường, 2 thìa mắm tôm trộn đều.

Bước 4: Hầm xương

Cho 1 củ hành tím và xương đã rửa sạch vào nồi, cho 2,5 lít nước vào nồi, thêm 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối. Đậy nắp và hầm xương trong 40 phút.

Bước 5: Nấu nước dùng cua

Hầm xương trong 40 phút thì bạn vớt xương và hành ra, đổ nước riêu cua đã đun vào nồi nước dùng xương, đun sôi nước dùng thì bạn dùng thìa múc mọc giò heo, cà ri nguyên con vào thả vào. cho vào nồi đun sôi đến khi mọc và rêu nổi lên.

Tiếp theo, bạn cho đậu phụ, cà chua, đầu hành vào nồi, thêm huyết heo rồi đun sôi. Bạn cho ⅓ muỗng cà phê gạch tôm vào khuấy đều để màu đẹp hơn.

Thưởng thức bún riêu đậm đà hương vị Nam Bộ.

Bạn cho rau muống và bún vào tô, múc nước dùng lên, sau đó múc thêm mọc, mắm ruốc, đậu hũ, huyết lên trên bề mặt. Trông bạn có hấp dẫn không?

Lời kết

Với 2 cách nấu bún riêu cua như trên là bạn đã có thể trổ tài nấu nướng của mình rồi. Bạn nên chú ý trong việc nấu nước dùng và ninh nước dùng để bún được trọn vẹn hương vị.

Nguồn : https://didaudalat.com/bun-rieu/