Bánh su kem – nước lạnh, bơ lạt, bột mì, trứng gà, đường, muối, vani, bột ngô,… là một trong những món bánh quen thuộc được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon ngọt ngào. Bánh không quá khó làm, chỉ cần bạn kiên nhẫn một chút là được. Cùng didaudalat.com vào bếp học cách làm ra một chiếc bánh su kem vừa đáng yêu vừa thơm ngon để đãi cho bạn bè nhé !

Nguyên liệu làm bánh su kem

Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)

• Nước lạnh: 120ml
• Bơ lạt: 60 gram
• Bộ mì: 65 gram
• Trứng gà: 2 quả
• Đường: 3 gam
• Muối: một ít

Phần nhân bánh (Pâte à Choux)

• Lòng đỏ trứng gà: 2
• Đường: 40 gam
• Bột ngô: 20 gam
• Sữa tươi: 200ml
• Bơ lạt: 10 gram
• Vani: 3ml
• Muối: một ít

Cách làm bánh su kem bằng lò nướng

Các bước làm vỏ bánh

Cho 1 chén lớn bơ lạt vào âu khuấy đều, thêm 1 chén đường vào đánh tiếp, thêm 2 chén bột mì vào đánh tiếp rồi chuyển hỗn hợp ra giấy nướng. Cán mỏng bột và cho vào tủ lạnh.

Các bước làm nhân bánh (làm nhân kem)

Cho 1 cốc nước, 1 cốc sữa và 1 cốc lớn bơ vào nồi, tiếp tục khuấy đều, thêm 1 thìa đường, chút muối, 1 cốc lớn bột mì và tiếp tục trộn trên lửa vừa. Chuyển hỗn hợp vào một cái bát. Thêm 4 quả trứng và trộn đều. Sau đó chuyển bột vào túi bắt kem. Lót giấy nướng vào khay nướng, nặn bột thành hình tròn, sau đó lấy bột craquelin trong tủ lạnh ra, cắt hình tròn nhỏ, đặt lên trên các cuộn bánh và nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 15 phút và 220 độ trong 7 phút. phút. phút để có được màu nâu vàng.

Cho 1 cốc lớn kem tươi vào tô trộn, thêm ½ cốc đường bột và tiếp tục đánh cho đến khi mịn, chuyển sang túi bắt kem.

Đun nhỏ lửa 1 cốc sô cô la cho đến khi tan chảy, thêm ½ cốc kem và 1 cốc sữa. Trộn đều và để một bên.

Hoàn thành trang trí bánh su kem

Cắt 1 quả xoài. Cắt đầu cuộn, dùng ngón tay ấn xuống giữa bánh để tạo khoảng trống rồi cho kem tươi đã đánh bông vào và thêm một muỗng kem Vân lớn. Đậy bánh lại, rưới sốt chocolate và dừa nạo lên trên và thưởng thức.

Cách làm bánh su kem không cần lò nướng

Các bước làm vỏ bánh

Bắc nồi chống dính lên bếp, cho lần lượt nước, bơ, muối và đường vào nồi, đun lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi thì bắc nồi ra. Lưu ý: Trong quá trình đun, bạn cần khuấy liên tục.

Từ từ thêm bột vào hỗn hợp bơ, khuấy bằng thìa gỗ để kết hợp các thành phần. Sau đó bắc nồi lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều. Khi thấy hỗn hợp bột bắt đầu trong nồi và tạo thành khối bột dẻo mịn thì tắt bếp, nhấc nồi xuống nhưng tiếp tục khuấy thêm khoảng 1-2 phút nữa cho bớt nóng.

Đập trứng vào bát, đánh tan, sau đó thêm một nửa số trứng vào hỗn hợp bánh phồng kem, khuấy đều. Tiếp theo, đổ nốt số trứng còn lại vào và trộn đều cho đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng.

Lấy nồi cơm điện ra, đổ nước vào nồi, đặt khay hấp lên trên rồi lót một lớp giấy nến bên trong có lót một lớp bơ.

Cho hỗn hợp bánh kem phô mai vào túi tam giác, khéo léo nặn thành những hình tròn nhỏ trên giấy nướng, đậy nắp nồi, chọn chế độ Cake/Bread, thời gian hấp từ 25-30 phút.

Hết thời gian, chọn chế độ warm/off, để bánh trong nồi khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra để hoàn thành phần vỏ bánh trong công thức làm bánh su kem.

Các bước làm nhân bánh (làm nhân kem)

Cho lòng đỏ trứng và đường vào tô, dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, khi nhấc máy đánh lên hỗn hợp chảy xuống như dải ruy băng.

Rây tinh bột bắp vào bát trứng, trộn đều, sau đó cho sữa còn ấm vào đổ vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa khuấy.

Đổ hỗn hợp vào nồi, đặt lên bếp đun sôi với lửa nhỏ, khuấy đều tay để hỗn hợp không bị cháy. Đợi bánh đặc lại thành dạng kem thì cho muối, bơ và vani vào trộn đều.

Hoàn thành trang trí bánh su kem

Để kem nguội hoàn toàn rồi cho vào túi bắt kem. Sau đó dùng dao rạch 1 đường trên mặt bánh, nhẹ nhàng bóp kem vào công thức bằng nồi cơm điện. Lưu ý: Không nên bơm quá nhiều nhân vào vỏ vì nhân sẽ tràn ra ngoài và khi ăn rất dễ bị ngán.

Bánh su kem để được bao lâu? Cách bảo quản bánh luôn thơm ngon

Có nhiều bạn do không biết cách bảo quản bánh nên nhanh hỏng. Để tránh tình trạng này, nếu không dùng hết số bánh su kem, bạn có thể cho bánh vào hũ, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách làm này sẽ giúp bảo quản thành phẩm được vài ngày và giữ gần như nguyên vẹn hương vị của bánh chưng.

Nếu chưa bơm nhân vào vỏ, bạn có thể cho vỏ bánh vào ngăn đá, khi nào muốn ăn thì lấy ra đợi bánh mềm rồi bơm nhân vào bên trong.

Những lưu ý quan trọng khi làm bánh su kem

Chọn thành phần

• Nếu dùng trứng gà ta để làm bánh thì cần điều chỉnh lượng trứng một chút vì trứng gà ta thường nhỏ hơn trứng gà công nghiệp.
• Không cho trứng vào bột nóng vì trứng sẽ bị chín.
• Bạn chỉ cần thêm từ từ trứng vào bột và kiểm tra xem bột đã chín chưa. Nếu cho tất cả vào cùng một lúc bột sẽ bị nhão, khó cho bột lên khay hấp và thành phẩm có thể bị xẹp.

Hướng dẫn khuấy bột bánh bông lan

Khuấy bột là một trong những thao tác quan trọng quyết định sự thành bại của món bánh su kem. Bạn cần đảm bảo bột được khuấy đều đến khi nhấc ra khỏi nồi thì dừng lại ngay, không khuấy quá lâu vì bột sẽ bị tách bơ.

Khi mới cho trứng vào hỗn hợp bột, hỗn hợp sẽ loãng và bạn cần kiên nhẫn khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại như mong muốn.

Vỏ bánh hấp

Nhiệt độ và thời gian nướng là điều vô cùng quan trọng trong các công thức làm bánh. Nếu 2 yếu tố này có sự sai lệch, bánh có thể không nở, xẹp, vỏ bánh không đẹp… nên bạn cần theo dõi kỹ quá trình hấp. Bánh su kem nở ra nhờ hơi nước nên bạn cần đảm bảo hơi nước đủ để bánh nở đều.

Nhân kem

Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể làm nhân kem bằng cách cho tất cả nguyên liệu vào nồi rồi bắc lên bếp, khuấy đều cho đến khi chín. Tuy nhiên, cách làm này sẽ khiến nhân bánh bị vón cục, một số trường hợp nhân bánh của bạn vẫn còn mùi bột sống nên bạn cần cân nhắc trước khi áp dụng.

Ngoài phần nhân bánh su như hướng dẫn ở trên, bạn có thể thay đổi hương vị bánh bằng các loại nhân khác như kem tươi, socola, trà xanh,…

Một số lỗi thường gặp khi làm bánh su kem và cách khắc phục:

Hình thức bánh Choux

Bánh kem thường có hoa văn rất tự nhiên, nhưng thường thành phẩm sau khi hấp sẽ không còn nhiều đường vân hay hình xoắn ốc nữa. Nếu muốn bánh có hoa văn rõ nét hơn, bạn nên gắn que đánh kem vào túi tam giác trước khi đổ khuôn bột ra khay. Điều này có thể giúp bánh trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn.

Lời kết

Bạn thấy cách làm bánh su kem tại nhà thế nào? Thật đơn giản hơn rất nhiều với những hướng dẫn và lưu ý này phải không nào? Hãy cùng vào bếp và làm món bánh thơm ngon này để chiêu đãi bạn bè và người thân nhé! didaudalat.com chúc bạn thành công.

Nguồn : https://didaudalat.com/banh-su-kem/