Món cá lóc – cá lóc, thịt ba rọi, mỡ heo, nước mắm, gừng, riềng, gia vị,…được thưởng thức khi còn nóng, thịt cá săn chắc, đậm đà, thơm mùi tiêu, béo béo rất ngon, nhất là vào mùa lạnh. Chỉ với một vài nguyên liệu cơ bản, bạn có thể tự chế biến món cá lóc kho tộ thơm ngon. Mời bạn cùng didaudalat.com theo dõi công thức trong bài viết bên dưới.

Cách kho cá lóc kho tiêu không tanh của miền Tây

Nguyên liệu

• Cá lóc: 1 con (khoảng 800g – 1kg)
• Thịt ba rọi: 200 – 300g
• Mỡ heo: 100g
• Nước màu: 2 muỗng cà phê
• Nước mắm: 50ml
• Gừng, riềng: mỗi loại 1 củ
• Gia vị: muối, bột ngọt, tiêu bột, đường, dầu ăn, hành lá, ớt

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế khô cá lóc

cá lóc đánh vảy, bỏ ruột rồi rửa sạch, cắt khúc 3-4 cm, để ráo nước. Ghi chúĐể rửa sạch chất nhờn và khử mùi tanh của cá, bạn xát thêm muối và một ít gừng đập dập vào thân cá rồi để khoảng 3-5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.

Bước 2: Sơ chế thịt ba chỉ và các nguyên liệu khác

Thịt ba chỉ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Gừng rửa sạch, thái chỉ. Riềng rửa sạch, thái lát mỏng.

Hành tây rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Phần đầu hành lá để riêng.

Ớt đỏ rửa sạch, bỏ cuống, thái lát hoặc để nguyên quả tùy thích.

Bước 3: Làm nước màu

Đặt nồi lên bếp, cho vào nồi một ít đường để làm nước màu. Làm Nước màu như sau, bạn đun đường với 1 thìa nước lọc, đến khi đường chuyển sang màu nâu sẫm thì đổ 1 ít nước lọc vào, khuấy đều cho đường tan.

Sau đó nêm 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe bột ngọt. hạt tiêu và 1 thìa cafe bột ngọt, đánh tan.

Bước 4: Ướp cá

ướp cá lóc Ướp sườn với hỗn hợp gồm: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ bột ngọt, 1 thìa nhỏ tiêu xay, 1 thìa nhỏ đường, 1 thìa nhỏ dầu ăn, gừng thái sợi và đầu hành hoa.

Đảo đều cho cá ngấm gia vị và ướp ít nhất 30 phút. Nếu có thời gian, bạn nên ướp cá trong vòng 1-2 tiếng.

Bước 5: Kho cá

Lấy một chiếc nồi khác, đổ chút dầu ăn vào rồi xếp riềng lần lượt tạo thành lớp lót dưới đáy nồi. Đặt thịt ba chỉ lên trên rồi cho cá lóc vào, thêm ớt, tiếp tục đổ nước màu vừa đun vào sao cho xâm xấp mặt cá.

Đặt lên bếp đun với lửa lớn cho đến khi nồi cá kho tiêu Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, tiếp tục đun trên lửa nhỏ khoảng 30-40 phút cho cạn gần hết nước. Cho hành lá vào nồi và tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm

Món ăn cá Món kho tiêu có màu vàng đậm cánh gián. Khi ăn cảm nhận được hương vị đậm đà của cá, thấm đều gia vị cùng với vị cay nồng của tiêu, ớt.

cá lóc kho tiêu Ngon hơn khi dùng khi còn nóng, ăn với cơm hoặc cháo. Khi ăn với cơm, bạn có thể dùng kèm với rau sống, dưa leo hay rau luộc đều ngon.

Lưu ý khi kho cá

• Kho cá bằng niêu đất sẽ giúp món cá kho tiêu giữ được hương vị đậm đà và thơm ngon hơn.
• Khi nêm gia vị, bạn có thể điều chỉnh lượng muối, ớt sao cho phù hợp với khẩu vị.
• Nếu muốn món cá lóc kho tiêu thơm ngon hơn nữa, bạn cho cá vào chảo dầu rồi chiên nhẹ cho vàng đều hai mặt, nhớ lật mặt cá để tránh bị cháy.

Cách chọn khô cá lóc ngon

• Mẹo chọn cá lóc tươi là bạn nên chọn những con có đầu to, đuôi dài, vảy còn sáng và săn chắc.
• Nên chọn cá lóc loại vừa, không chọn cá quá nhỏ và khi cắt miếng cũng cắt miếng vừa phải để cá dễ thấm gia vị.
• Mặt sau của cá phải sáng, màu vàng xanh. Đáy bụng cá có màu vàng trắng sáng.
• Thấy bên trong mang có màu đỏ tươi, không bị thâm đen là cá ngon. Ngoài ra, bạn cũng nên kiểm tra hậu môn của cá, nếu thấy vẫn nhỏ và căng tức là cá bình thường, không bị bệnh hay tẩm ướp gia vị.

Cách sơ chế cá lóc sạch và không tanh?

• Dùng muối hoặc nước vo gạo: Cá lóc sau khi làm sạch thì ngâm với nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch sẽ giúp loại bỏ mùi tanh.
• Sử dụng chanh và giấm: Đây là cách được nhiều người áp dụng khi sơ chế khô cá lóc. Bạn rắc muối lên mình cá rồi rưới giấm lên trên, trộn đều. Tiếp theo, dùng nước ấm (không phải nước nóng) xâm xấp mặt cá, để vài phút. Cuối cùng, rửa sạch cá với nước.
• Dùng rượu trắng: Làm sạch cá lóc, sau đó ướp với một ít rượu trắng pha loãng khoảng 2 phút rồi thấm khô, cá sẽ bớt tanh.
• Sử dụng gia vị: các loại gia vị thơm như tiêu, hành, ớt, gừng… sẽ giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả. Do đó, bạn nên ướp cá với các loại gia vị trước khi nấu để món ăn thêm ngon.
• Bên cạnh đó, nấu cá với các loại đồ chua như mẻ, sấu, khế, me… cũng giúp cá bớt mùi tanh.

Học nhanh 3 cách kho cá lóc ngon

Cách làm cá lóc kho nghệ

cá lóc kho nghệ Đây là món ăn có cách chế biến nhanh, hương vị thơm ngon nên được các bà nội trợ ưu tiên chế biến trong bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu

• Cá lóc 1 con (khoảng 800gr- 1kg)
• Bột nghệ 2 muỗng cà phê
• Hành lá 2 cây
• Ớt 1 trái
• Nước mắm 6 muỗng cà phê
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách làm

• Cá lóc mua về bạn rửa sạch với nước. Để loại bỏ mùi tanh và chất nhờn của cá, bạn xát muối lên bề mặt cá rồi rửa lại nhiều lần với nước. Sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
• Hành lá cắt bỏ phần lá héo và rễ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ phần đầu hành, lá hành thái nhỏ.
• Ớt bỏ cuống, rửa sạch, thái miếng nhỏ.
  Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào, phi thơm đầu hành băm rồi cho 2 thìa cà phê bột nghệ vào, khuấy đều cho bột nghệ tan hết.
• Tiếp theo, bạn đổ 1 bát con nước lọc vào, nêm 6 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 1,5 thìa cà phê hạt nêm và 1/2 thìa cà phê tiêu. Khuấy cho đến khi gia vị được hòa tan hoàn toàn.
• Khi hỗn hợp này sôi, bạn cẩn thận vớt cá ra cho vào kho, sau 5 phút trở cá để cá thấm gia vị. Kho thêm khoảng 10 phút nữa thì cá chín, nêm lại cho vừa ăn, rắc hành lá và ớt thái nhỏ lên trên.
• Bày cá ra đĩa và thưởng thức!

Cách làm cá lóc kho tộ nước dừa

Nguyên liệu

• Cá lóc 1 kg
• Thịt heo 200 gr
• Dừa tươi 1 trái
• Hành tím 4 củ
• Tỏi 3 tép
• Ớt hiểm 100 gr
• Nước màu 2 muỗng cà phê
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Đường thốt nốt 50 gr
• Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách làm

• Cá lóc mua về đánh sạch vảy, cắt bỏ phần ức trên để bớt mùi tanh, rửa sạch cắt miếng vừa ăn, không mỏng quá.
• Thịt heo làm sạch, chặt miếng vừa ăn.
• Gọt vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ. Tỏi băm nhỏ.
  Cho cá lóc và thịt heo đã sơ chế vào tô. Cho gia vị gồm 2 thìa cà phê nước màu, 4 củ hành tím băm nhỏ, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa canh nước mắm, 50g đường thốt nốt, 100g ớt sừng. .
• Sau đó để ướp khoảng 20 phút.
  Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thêm tỏi băm nhỏ và chiên cho đến khi có mùi thơm.
• Sau đó cho cá đã ướp vào xào khoảng 5 phút cho cá săn lại.
• Sau đó cho nước dừa vào kho 15 phút, để lửa nhỏ, trong khi kho hớt bọt.
• Khi nước đã sệt lại và cá chín, rắc 1 thìa cafe tiêu xay vào rồi tắt bếp.

Cá lóc kho chuối xanh, thịt ba chỉ

Nguyên liệu

• 500g cá (có thể chọn cá lóc, cá trắm, cá rô,…)
• 4 – 5 quả chuối xanh
• 1 củ nhỏ riềng
• 1 củ gừng
• 2 củ hành khô
• 2-3 quả ớt (tuỳ sở thích)
• 200 – 300g thịt ba chỉ
• Gia vị: hạt nêm, bột canh, dầu ăn, đường, bột nghệ, nước mắm

Cách làm 

• Cá được cạo vảy, mổ ruột, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Thịt ba chỉ đem ra, rửa sạch (có thể chần qua nước sôi), cắt miếng vừa ăn. Ướp thịt ba chỉ và cá với ba thìa cà phê bột canh, hai thìa cà phê bột nêm, thêm chút hành, riềng băm nhuyễn, bột nghệ, chút nước mắm. Để cá và thịt ngấm gia vị trong 30 phút. Thỉnh thoảng khuấy hoặc lắc cho cá nổi lên.
• Riềng, gừng thái lát mỏng. Ớt cắt miếng nhỏ. Chuối xanh rửa sạch, có thể để nguyên quả hoặc gọt vỏ tùy sở thích, cắt đôi thành miếng vừa ăn.
• Cho ít dầu vào chảo, cho 3-4 thìa đường vào, đường chuyển sang màu vàng đậm thì tắt bếp, cho thêm chút nước trắng vào để lấy nước đường.
• Cho riềng, gừng vào nồi, lưu ý nên chọn nồi đáy dày để bảo quản tốt hơn. Sau đó xếp cá, thịt ba chỉ, chuối chát, ớt lên trên. Cho nước đường vừa làm vào nồi, đổ nước đến khi hơi ngập mặt cá. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cá mềm.
• Nếu nước cạn mà cá chưa mềm thì cho thêm nước vào đun đến khi các nguyên liệu và cá mềm, cạn nước. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Lời kết

Hãy lưu lại những công thức trên và trổ tài ngay khi có dịp nhé. Chúc bạn nấu ăn thành công cách làm cá lóc kho tộ thơm ngon.

Nguồn : https://didaudalat.com/ca-loc/